專利名稱：高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食用的專用面粉，特別是能夠滿足人體健康營養(yǎng)平衡的專用面粉。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們食用面粉的質量需求提高，面粉的品種類型越來越細化。已有各種專用于制作某種食品的專用面粉，比如面包專用粉、餃子專用粉，饅頭專用粉等。
專利ZL01111402.9號的拉面專用粉具有獨特的拉伸品質，口感特色適于制作新疆風味的“拉條子”面食。但是上述各種專用面粉的生產(chǎn)主要是從滿足各種特點食品的制作加工及口感等特性方面來設計的，沒有更多考慮滿足食用者的營養(yǎng)需求問題，這是一個重大缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述專用粉存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥面粉。其技術方案是選用的小麥品種的蛋白質含量在15-16％范圍，而各品種小麥的面粉筋力分強、中、弱不同類型。面粉的成分中增添了高蛋白小麥麩片、活性大豆蛋白粉及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2及尼克酸、葉酸七種營養(yǎng)素，采用配粉倉混合技術均勻配合。實施中的一個配方為26-8-6春小麥20％，新冬24號小麥35％，C-100春小麥35％，改良奎冬5號小麥10％，在此基礎粉內(nèi)添加活性大豆蛋白粉1-3％，精選麩片3-6％，鈣1600mg/kg、鐵20mg/kg，、鋅25mg/kg、維生素B13.5mg/kg、維生素B23.5mg/kg、尼克酸35mg/kg、葉酸2mg/kg。
這種高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉比普通拉面專用粉營養(yǎng)含量全面提高，蛋白質、膳食纖維及七種微量營養(yǎng)素含量達到人體需求推薦攝入量，與肉、奶、蛋、菜、果搭配食用，可以達到營養(yǎng)平衡，能量平衡的膳食結構，同時具備了拉面專用粉的性能指標。
四、具體實施方案根據(jù)2004年10月12日國務院發(fā)布的衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計局聯(lián)合進行的營養(yǎng)與健康調(diào)查結果，我國城鄉(xiāng)居民膳食中植物蛋白、碳水化合物、鈣、鐵、維生素A等營養(yǎng)素攝入不足，存在著膳食營養(yǎng)不平衡問題。
采用高蛋白小麥精加工技術，然后將必須的麩片、活性大豆蛋白粉及七種營養(yǎng)素添加進來，能夠達到人體必須的營養(yǎng)素攝入標準。同時還要滿足制作新疆拉面的拉面專用粉的要求。因此，高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉，要選用蛋白質含量在15-16％范圍的小麥品種，這些小麥的筋力有強、中、弱不同類型，在面粉的成分中增加高蛋小麥白麩片，活性大豆蛋白粉和人體缺乏的鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2、尼克酸、葉酸七種營養(yǎng)素。其中一個實施例配方為26-8-6春小麥20％，新冬24小麥35％，C-100春小麥35％，改良奎冬5號小麥10％，在此基礎粉內(nèi)添加活性大豆蛋白粉1-3％，精選麩片3-6％，鈣1600mg/kg，鐵20mg/kg，鋅25mg/kg，維生素B13.5mg/kg，B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，葉酸2mg/kg，。按上述配方用配粉倉混合技術均勻混合，即成高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉。
這種專用粉從品質上講，提高了面粉中營養(yǎng)含量，提高了營養(yǎng)平衡水平，解決了膳食結構中，植物蛋白質不足，膳食纖維不足及七種微量營養(yǎng)素不足的問題。從加工性能上看，達到了制作新疆拉面的專用粉品質要求，拉面拉的細，拉的勻，技術熟練者1000克面粉可以拉到300米以上的長度。食用口感好、柔、韌、滑、有咬勁、麥香濃郁。
權利要求
1.高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉由不同筋力的小麥品種搭配加工而成，其特征是選用的小麥品種蛋白質含量在15-16％范圍，而各品種小麥的筋力分強、中、弱；面粉的成分中增添了高蛋白小麥的麩片；增添了活性大豆蛋白粉；增添了人體缺乏的鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2、尼克酸、葉酸七種營養(yǎng)素；采用配粉倉混合技術均勻混合；這種專用粉的一個配方為26-8-6春小麥20％，新冬24小麥35％，C——100春小麥35％，改良奎冬5號小麥10％，在上述基礎粉內(nèi)添加活性大豆蛋白粉1-3％，精選麩片3-6％，鈣1600mg/kg，鐵20mg/kg，鋅25mg/kg，維生素B13.5mg/kg，維生素B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，葉酸2mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高蛋白營養(yǎng)強化拉面專用全麥粉，它克服了現(xiàn)有專用粉只從面食加工角度出發(fā)的缺陷，而從人體健康營養(yǎng)平衡及面粉加工性能兩方面綜合考慮而設計。它選用蛋白質含量高而筋力分強、中、弱不同類型的小麥品種配麥，在基礎粉內(nèi)添加活性大豆蛋白粉、高蛋白小麥麩片及七種人體必須的營養(yǎng)素，以配粉倉混合技術混合配制而成，既能達到拉面的要求，又能滿足人體營養(yǎng)所需。
文檔編號A23J3/00GK1891057SQ200610059370
公開日2007年1月10日 申請日期2006年3月14日 優(yōu)先權日2006年3月14日
發(fā)明者楊春輝 申請人:楊春輝