專利名稱：松花蛋肉丁拌果仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋類產(chǎn)品的深加工，尤其涉及一種松花蛋肉丁拌果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上食品的種類繁多，也有松花蛋，但對于松花蛋的深加工市場上是一片空白，尤其是沒有麻辣風(fēng)味的松花蛋，并且大多數(shù)食品的口味單一。不能將多種口味集合在一起。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種用松花蛋、肉丁和果仁為原料制備成一種色澤鮮亮、口味純正、食用方便的食品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，松花蛋肉丁拌果仁的制備方法，包括以下步驟1、松花蛋的深加工取出缸后的無鉛松花蛋，經(jīng)水煮或蒸氣加熱5分鐘以上，使其充分發(fā)黑并出香味，冷卻并去皮，將去皮后的蛋切成半待用；2、肉丁的制備按重量配比計(jì)取不含油脂的豬肉、雞肉、牛肉或羊肉共計(jì)500份，用7-13份的鹽、2-7份的糖、1-4份的味精、5-15份的佐料，腌制劑少許，常溫腌制5-15個(gè)小時(shí)，(腌制時(shí)間與溫度和加入的鹽量和各種輔料有關(guān)，溫度高則腌制的時(shí)間短，鹽和各種輔料的加入量多，則腌制的時(shí)間短)，將腌制的肉打成泥狀，再加入肉泥15％-40％的雞蛋液，充分?jǐn)嚢柙匐缰?-8個(gè)小時(shí)，然后將其裝入具有一定形狀的模具內(nèi)進(jìn)行煮熟，冷卻后將熟肉切成肉丁，將肉丁放入加熱的食用油中炸去水分，待用；3、果仁的制備把花椒、八角放入加熱的食用油中炸3-5分鐘撈出，再分別將腰果、松子、芝麻、瓜子仁放入炸過花椒、八角的油鍋內(nèi)炸30秒，撈出備用，再將花生、杏仁放入炸熟即可，然后撈出待用；4、麻辣醬的制備按重量配比計(jì)，將1份食用油加熱至80-100度，將0.4-0.6份打碎的辣椒粉倒入并加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉和花椒充分?jǐn)嚢枥鋮s后待用；5、配制取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣醬放在容器中充分?jǐn)嚢瑁渲兴苫ǖ罢?0％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣醬占10％-30％、果仁占10％-23％；6、包裝殺菌按不同劑量包裝成真空軟包裝或罐頭瓶裝，將包裝好的成品進(jìn)行高溫殺菌處理。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種松花蛋肉丁拌果仁，包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒醬，其中按重量百分比計(jì)，松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣醬占10％-30％、果仁占10％-23％。
優(yōu)選松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣醬占20％、果仁占16％。
其中果仁的配方由24％-48％的花生仁、24％-48％的腰果仁、6％-19％的杏仁、4-8％的松子、3％-13％芝麻和3％-7％瓜子仁組成。
優(yōu)選果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁組成。
所述的松花蛋在高溫下蒸或煮，能保證松花蛋在冬天或溫度比較低的情況下更黑更亮，香味更濃，口味更好。
所述的肉丁的加工方法中用加入雞蛋液的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的淀粉和水為輔料的方法，從而使其吃起來更滑嫩，口感更好，肉香味更濃。
腰果、松子、杏仁是市場上最著名的三種優(yōu)質(zhì)果仁，選用這些果仁不僅提高了本食品的品質(zhì)和檔次，更重要的是搭配更加合理，營養(yǎng)更加豐富，吃著各有特色，并百吃不厭。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是制備方法簡單易操作，產(chǎn)品色澤鮮亮、葷素搭配、味道純正、香辣可口，并且各有特色，一菜多味，食用方便，保質(zhì)期長，填補(bǔ)了蛋類產(chǎn)品深加工市場的空白。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖
和具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不作為對本發(fā)明的限定。
一種松花蛋肉丁拌果仁的制備方法，包括以下步驟1、取出缸后的無鉛松花鵪鶉蛋，經(jīng)水煮或蒸氣加熱15分鐘，使其充分發(fā)黑并出香味，冷卻并去皮，將去皮后的蛋切成四半待用；2、肉丁的制備按重量配比計(jì)取不含油脂的豬肉、雞肉、牛肉或羊肉等量共計(jì)500份，用10份的鹽、5份的糖、2.5份的味精、10份的佐料(所述的佐料為八角、花椒、肉扣、桂皮等常用的烹調(diào)用調(diào)料，也可加入適量的蔥姜)，腌制劑少許，常溫腌制10個(gè)小時(shí)，將腌制的肉用打肉機(jī)打成泥狀，再加入肉泥30％的雞蛋，充分?jǐn)嚢柙匐缰?個(gè)小時(shí)，然后將其裝入具有一定形狀的模具內(nèi)進(jìn)行煮熟，冷卻后將熟肉切成0.5毫米的肉丁，將肉丁放入110度的食用油中炸去水分，待用；
3、果仁的制備把花椒、八角放入加熱的食用油中炸3-5分鐘撈出，再分別將腰果、松子、芝麻、瓜子仁放入炸過花椒、八角的油鍋內(nèi)炸30秒，撈出備用，再將花生、杏仁放入炸熟即可，然后撈出待用；4、麻辣醬的制備按重量配比計(jì)，將1份食用油加熱至95度，將0.5份打碎的辣椒粉倒入并加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉和花椒充分?jǐn)嚢枥鋮s后待用；5、配制取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣醬放在容器中充分?jǐn)嚢?，其中松花蛋?4％、肉丁占10％、麻辣醬占20％、6％的花生仁、腰果仁占6％、杏仁占2％、松子占1％、芝麻占1％、；6、按不同劑量包裝成真空軟包裝或罐頭瓶裝，將包裝好的成品進(jìn)行高溫殺菌處理。
真空軟包裝保質(zhì)期為一年，罐頭瓶包裝保質(zhì)期為二年。
一種松花蛋肉丁拌果仁，包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒醬，其中松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣醬占20％、果仁占16％。
果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁組成。
權(quán)利要求
1.松花蛋肉丁拌果仁的制備方法，包括以下步驟①、松花蛋的深加工取出缸后的無鉛松花蛋，經(jīng)水煮或蒸氣加熱5分鐘以上，使其充分發(fā)黑并出香味，冷卻并去皮，將去皮后的蛋切成半待用；②、肉丁的制備按重量配比計(jì)取不含油脂的豬肉、雞肉、牛肉或羊肉共計(jì)500份，用7-13份的鹽、2-7份的糖、1-4份的味精、5-15份的佐料，腌制劑少許，常溫腌制5-15個(gè)小時(shí)，將腌制的肉打成泥狀，再加入肉泥15％-40％的雞蛋液，充分?jǐn)嚢柙匐缰?-8個(gè)小時(shí)，然后將其裝入具有一定形狀的模具內(nèi)進(jìn)行煮熟，冷卻后將熟肉切成肉丁，將肉丁放入加熱的食用油中炸去水分，待用；③、果仁的制備把花椒、八角放入加熱的食用油中炸3-5分鐘撈出，再分別將腰果、松子、芝麻、瓜子仁放入炸過花椒、八角的油鍋內(nèi)炸30秒，撈出備用，再將花生、杏仁放入炸熟即可，然后撈出待用；④、麻辣醬的制備按重量配比計(jì)，將1份食用油加熱至80-100度，將0.4-0.6份打碎的辣椒粉倒入并加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉充分?jǐn)嚢枥鋮s后待用；⑤、取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣醬放在容器中充分?jǐn)嚢?，其中松花蛋?0％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣醬占10％-30％、果仁占10％-23％；⑥、按不同劑量包裝成真空軟包裝或罐頭瓶裝，將包裝好的成品進(jìn)行高溫殺菌處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花蛋肉丁拌果仁的制備方法制得的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于按重量百分比計(jì)，松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣醬占10％-30％、果仁占10％-13％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松花蛋肉丁拌果仁，其中松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣醬占20％、果仁占16％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于果仁由24％-48％的花生仁、24％-48％的腰果仁、6％-19％的杏仁、4％-8％的松子、3％-13％芝麻和3％-7％瓜子仁組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求2、3、4所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于所述的松花蛋為松花鵪鶉蛋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松花蛋肉丁拌果仁的制備方法，取出缸松花蛋，水煮或蒸氣加熱5分鐘以上，冷卻去皮待用，取不含油脂的豬肉、雞肉、牛肉或羊肉用鹽、糖、味精、佐料及腌制劑腌制，并打成泥狀，再加入的雞蛋液，攪拌后腌制，裝入模具內(nèi)煮熟，冷卻后切成肉丁，放入油中炸去水分，待用；將果仁炸熟待用；再制備麻辣醬將上述幾種成分按不同比例混勻即得本產(chǎn)品。本發(fā)明加工過程簡單，葷素搭配，香辣搭配，一菜多味，營養(yǎng)豐富，百吃不厭，同時(shí)色澤鮮亮、口味純正，食用方便，保質(zhì)期長。適于推廣食用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1820651SQ200610065640
公開日2006年8月23日 申請日期2006年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月22日
發(fā)明者祝紅岸 申請人:祝紅岸