專利名稱：一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬腌咸菜及其腌制方法，特別是一種醬腌黃瓜 咸菜及其腌制方法。
背景技術(shù)：
黃瓜是葫蘆科甜瓜，屬一年生草本植物，呈圓柱形或棒形，其 長短、大小、粗細(xì)視品種不同而異。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或黃白 色，老瓜為黃色。黃瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟時(shí)食用，生 吃、涼拌，炒食均可，也是腌漬醬制的主要原料。
黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多種碳水化合物，以 及精氨酸、咖啡酸、維生素、鈣、鐵、磷等，是人體鐵、鉀、維生 素的良好來源。黃瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛 及己烯醛所致。
黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身體健康， 調(diào)整身體機(jī)能，凈化血液。身體虛腫，腎臟機(jī)能不全的病人最宜飲 用黃瓜汁。
在我國，黃瓜的醬腌有著悠久的歷史，多種多樣的醬腌黃瓜小 菜是男女老幼普遍喜愛的佐菜之一。但傳統(tǒng)工藝醬腌出的黃瓜，一 是色澤過暗過黑，影響食欲及產(chǎn)品銷售；二是存放困難，要么借助 電冰箱保鮮，要么加入較大量的食鹽。用電冰箱保鮮，需要有一定
的經(jīng)濟(jì)條件和經(jīng)費(fèi)支出，影響了黃瓜醬腌咸菜的推廣和人群食用 率。加入較大量的食鹽，不僅使人們的食用量減少，滿足不了食用 需要，而且過量食鹽的攝入，還將增加高血壓、冠心病等疾病的發(fā) 生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種外觀鮮亮、含鹽量適中、味道清香 甜美、易于存放的醬腌黃瓜咸菜。
本發(fā)明的目的還在于提供一種醬腌黃瓜咸菜的方法。 本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜由下列重量配比的組分制成.-
黃瓜 4000-4500 大蒜 15-30
白酒 100-200 芝麻 50-100
姜 10-20 食鹽 100-125
醬油 400-500
本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的優(yōu)選重量配比范圍是
黃瓜 4200—4500 大蒜 20—30
白酒 150—200 芝麻 75—100
姜 15—20 食鹽 110—125
醬油 450—500
本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的最佳重量配比是
黃瓜4500白酒200姜20醬油500 大蒜30 芝麻100食鹽125
將上述各組分制成本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的方法是將清洗干 凈的黃瓜縱橫切成約0.5厘米的長條，在缸內(nèi)或其他容器內(nèi)自上而
下逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬12小時(shí)取出后，在煮開的醬油內(nèi)
加入白酒，使之自然降溫或物理降溫至30—50度，然后將黃瓜條 和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內(nèi)或其他容器內(nèi)攪拌均勻，密封 72小時(shí)即可食用或真空包裝。
本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、 產(chǎn)品外觀鮮亮，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，協(xié)助消化，補(bǔ)充體 內(nèi)微量元素。
2、 味道清香，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。
3、 配方合理，制作容易，易于推廣。
4、 產(chǎn)品易于保存，常溫環(huán)境下保質(zhì)期180天。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
先將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約0. 5厘米的長條，再按下述配 比稱取黃瓜條4200千克、白酒150千克、姜15千克、醬油450千 克、大蒜20千克、芝麻75千克、食鹽110千克。然后在缸內(nèi)按順 序自下而上依次放入一層黃瓜條， 一層食鹽，逐層放入。黃瓜條腌 漬12小時(shí)取出后，再在煮開的醬油內(nèi)加入白酒，使之自然降溫至 40度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內(nèi)攪拌均勻， 密封72小時(shí)食用。
實(shí)施例二
稱取黃瓜條4500千克、白酒200千克、姜20千克、醬油500 千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食鹽125千克，按實(shí)施例一 給出的方法制作。
權(quán)利要求
1.一種醬腌黃瓜咸菜，包括黃瓜、大蒜、白酒、芝麻、姜、食鹽、醬油，其特征在于各原料的重量配比是黃瓜 4000-4500大蒜 15-30白酒 100-200 芝麻 50-100姜10-20食鹽 100-125醬油 400-500
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬腌黃瓜咸菜，其中各原料的優(yōu)選重量配是 黃瓜4200-4500大蒜 20-30 白酒150-200 芝麻 75-100姜 15-20食鹽 110-125醬油 450-500
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬腌黃瓜咸菜，其中各原料的最佳重量配是:黃瓜4500白酒200姜20 醬油500大蒜30 芝麻100食鹽125
4.根據(jù)權(quán)利要求1、 2或3所述的一種醬腌黃瓜咸菜的腌制方法，其特征在 于在容器內(nèi)自上而下逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬12小時(shí)取出后，在煮開后的醬油內(nèi)加入白酒，降溫至3O-50度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻容器內(nèi)攪拌均勻密封72小時(shí)即可。
全文摘要
本發(fā)明公開一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法，它由黃瓜、白酒、姜、醬油、大蒜、芝麻、食鹽按重量比腌制而成。其工藝獨(dú)特，配置合理。具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)工藝簡單等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101171962SQ200610070029
公開日2008年5月7日 申請(qǐng)日期2006年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月30日
發(fā)明者王明軍 申請(qǐng)人:王明軍