專利名稱：一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明屬于果品保鮮技術，特別涉及一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法。
背景技術：
我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國，年產(chǎn)量在2200萬噸左右。富士是我國蘋果的主栽品種。該品種氣調效應明顯，為此采用氣調技術長期貯藏富士蘋果的越來越多。目前，富士蘋果的常規(guī)氣調貯藏，主要在機械氣調庫內進行，機械氣調庫的建設需要氣密性很好的庫體、氣密門、氣囊、平衡閥及整套氣調設備，投資較大，貯藏管理也較為復雜。
超低氧貯藏技術，是氣調貯藏的特殊形式。它與常規(guī)氣調貯藏技術所不同的是，貯藏中氧氣濃度控制很低，一般低于2％。這種貯藏技術適合于耐很低濃度的氧氣的品種。富士蘋果就是這樣的品種。富士蘋果耐低氧，但對二氧化碳很敏感，二氧化碳高了，極容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。富士蘋果采用超低氧貯藏，將二氧化碳降至很低，也可以避免二氧化碳中毒的危險。富士蘋果的超低氧貯藏氣體指標一般要求為氧氣0.5-2％(V/V)，二氧化碳濃度≤0.5％(V/V)。在這一條件下，可以達到較常規(guī)氣調貯藏更理想的保鮮效果。但過去，超低氧貯藏的商業(yè)應用都是在氣調庫內進行。在氣調庫內進行超低氧貯藏，與進行常規(guī)氣調貯藏相比，對庫體和設備的要求更高，投資也更大，貯藏成本也更高。所以，超低氧貯藏技術目前在我國還極少應用。
簡易氣調也是氣調貯藏的一種形式，它是指用薄膜包裝，靠果蔬自身呼吸和薄膜的透氣性調節(jié)袋內氣體濃度的方法。這種方法對庫體的氣密性沒有要求，也不需要氣調設備，具有投資很少，簡單易行的特點。但缺點是袋內氣體成份往往達不到理想指標，尤其是難以達到富士蘋果超低氧貯藏要求的超低氧、低二氧化碳濃度指標。如《食品科學》2001年，22(7)74-76中價紹的利用添加納米TiO2的PVC保鮮袋貯藏富士蘋果，袋內O23.1-5.6％，CO21.7-2.6％；《農業(yè)工程學報》2004年，20(5)218-221中介紹的用改性PVC、PE進行的紅富士蘋果保鮮試驗，0℃條件下，O2的平衡值為12-19％，CO21.5-5.0％；這些嘗試，因為選用的薄膜材料透氧率偏高，袋內的氧氣濃度達不到富士蘋果超低氧貯藏的對低氧的要求。因為包括上述PVC薄膜在內的一般薄膜對二氧化碳的透過率偏低，也造成袋內二氧化碳濃度超過富士蘋果超低氧貯藏要求的二氧化碳指標。
目前國內外還沒有簡單易行，不需要復雜氣密庫體和氣調設備，在保鮮袋內即可進行的超低氧保鮮的技術。

發(fā)明內容
為了解決上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明即提供了一種用低氧透過性薄膜包裝、簡單易行的富士蘋果超低氧保鮮技術方法。
本發(fā)明的技術方案是，該種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，根據(jù)富士蘋果超低氧貯藏中，超低氧、低二氧化碳氣體指標的技術要求，選用氧氣阻隔性很好，氧氣透過率為1-15ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)的薄膜保鮮袋包裝，結合使用吸氧劑和二氧化碳脫除劑使袋內氧氣濃度在扎口后3-10天降至并維持在0.5-2％(V/V)，貯藏過程中二氧化碳濃度≤0.5％(V/V)。
該保鮮方法靠吸氧劑和保鮮膜的低氧氣透過性使袋內氧氣濃度在扎口后3-10天降至0.5-2％，達到超低氧保鮮的氧氣指標；以保鮮膜的低氧氣透過性和果實的呼吸作用長時間保持上述低氧濃度；靠二氧化碳脫除劑，控制袋內二氧化碳濃度，使二氧化碳濃度≤0.5％(V/V)，防止二氧化碳中毒。
上述具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋，薄膜材料選自厚度10-40um聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、5-20um乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EVAL)薄膜或10-30um聚乙烯醇(PVAL)薄膜中的一種。
或者，選自厚度為10-90um由聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EVAL)或聚乙烯醇(PVAL)材料之一與聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、雙向拉伸聚丙烯(OPP)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)材料之一或之一制成的復合薄膜中的一種。這些薄膜材料要符合食品包裝衛(wèi)生要求。
袋內放入的吸氧劑，吸氧能力要求≥0.12V，V為裝入果實并扎口后保鮮袋的內容積，吸氧劑的吸氧速度≥0.12V/T，T＝3-10天，即袋內氧氣濃度在扎口后3-10天降至0.5-2％。吸氧劑的用量為果實重量的0.3-1.5％。
二氧化碳脫除劑為含有生石灰或熟石灰的二氧化碳脫除劑；用量為果實重量的0.5-2％。
為了達到貯藏初期快速降氧和貯藏過程中降低二氧化碳的目的，也可以使用具有吸氧和吸附二氧化碳雙重功能的復合吸附劑，但其吸氧能力、吸氧速度也要符合上述要求，二氧化碳的吸附能力也要保證二氧化碳濃度≤0.5％。
本發(fā)明的有益效果是(1)、投資少。不需要降氧、脫二氧化碳設備，也不需要氣密性庫體、氣密門及加濕設備，即可達到超低氧貯藏條件。相對于氣調庫超低氧貯藏，投資大大節(jié)省。
(2)、操作簡單。不需要專人操作氣調設備，入庫概念檢查時不需要帶補氧防護設施。
(3)、節(jié)省能源。由于省去了多種用電設備，具有明顯節(jié)能效果。
(4)、保鮮效果好。該方法比目前較先進、國內應用較普遍的氣調貯藏有更好的保鮮效果。而且該方法不僅適于貯藏、運輸過程中保鮮，還可用于銷售過程，可很好地延長果實的貨架期。
具體實施例方式
根據(jù)富士蘋果裝量制作適宜大小的符合材質要求的保鮮袋，蘋果采收后或預冷后直接裝入保鮮袋內，果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，按照果實重量的0.3-1.5％加入吸氧劑，按照果實重量的0.5-2％加入二氧化碳脫除劑，扎緊袋口貯藏，3-10天氧氣降至并穩(wěn)定在0.5-2％，二氧化碳≤0.5％。
下述實施例是對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明不限于此。
實施例1。選擇20um厚的聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜，其氧氣透過率為7.4ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成70厘米寬、80厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入剛采摘的蘋果20千克，敞口運回冷藏庫，入庫降溫，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉、活性炭、氫氧化鈣按8∶1∶1混勻制成的吸氧劑100克，放入生石灰二氧化碳脫除劑200克，扎緊袋口，6天后氧氣降至2％，8天后穩(wěn)定至1.4％，貯藏過程中二氧化碳穩(wěn)定在0.3％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為18.5磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例2。如實施例1所述的方法，不同的是采用15um乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EVAL)薄膜，其氧氣透過率為3.5ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，7天后氧氣降至1.8％，9天后穩(wěn)定至1.6％，貯藏過程中二氧化碳穩(wěn)定在0.2％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為18.1磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例3，如實施例1所述的方法，不同的是采用25um聚乙烯醇(PVAL)薄膜，其氧氣透過率為1.5ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，4天后氧氣降至1.0％，6天后穩(wěn)定至0.8％，貯藏過程中二氧化碳穩(wěn)定在0.1％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為19.2磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例4，選擇厚度為30um、由10um厚的聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜與20um厚底密度聚乙烯(LDPE)薄膜制成的復合膜，其氧氣透過率為13.6ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成50厘米寬、65厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果10千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入連二亞硫酸鈉與氫氧化鈣按9∶1比例混勻制成的吸氧劑60克，放入熟石灰二氧化碳脫除劑150克，扎緊袋口，7天后氧氣降至1.8％，9天后穩(wěn)定至1.6％，貯藏過程二氧化碳穩(wěn)定在0.2％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為18.3磅/cm2，冷藏蘋果為14.5/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例5，選擇厚度為45um，中間為5um厚的乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EVAL)，兩側分別為20um的LDPE(低密度聚乙烯)和20um厚的OPP(雙向拉伸聚丙烯)的復合薄膜，其氧氣透過率為5.4ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成60厘米寬、80厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入剛采摘的蘋果15千克，敞口運回冷藏庫，入庫降溫，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉、連二亞硫酸鈉按1∶1混勻制成的復合吸氧劑65克，放入生石灰與吸附二氧化碳的活性炭按2∶1混勻制成的二氧化碳脫除劑150克，扎緊袋口，7天后氧氣降至1.2％，9天后穩(wěn)定至0.8％，貯藏過程中二氧化碳穩(wěn)定在0.2％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為19.4磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例6，選擇厚度為35um，中間為15um厚的聚乙烯醇(PVAL)薄膜，兩側為10um厚的PE(聚乙烯)的復合膜，氧氣透過率為2.8ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成80厘米寬、100厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果30千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉20克、連二亞硫酸鈉50克與20克抗壞血酸混勻形成的復合吸氧劑90克，放入熟石灰二氧化碳脫除劑550克，扎緊袋口，8天后氧氣降至1.2％，10天后穩(wěn)定至0.9％，貯藏過程中二氧化碳為0。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為18.9磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例7，選擇厚度為40um，由10％聚偏二氯乙烯(PVDC)與90％聚乙烯(PE)制成的共擠復合膜，氧氣透過率為15.0ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成80厘米寬、100厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果30千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉吸氧劑120克，放入熟石灰二氧化碳脫除劑150克，扎緊袋口，10天后氧氣降至并維持在2％，貯藏過程中二氧化碳為0.5％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為17.4磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例8，選擇厚度為60um，由30％乙烯-乙烯醇共聚樹脂(EVAL)與60％聚乙烯(PE)和10％的乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)制成的共擠復合膜，氧氣透過率為8.9ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成80厘米寬、100厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果30千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉與活性炭4∶1比例混配的吸氧劑450克，放入熟石灰與吸附二氧化碳的活性炭按1∶1的比例混勻制成的二氧化碳脫除劑550克，扎緊袋口，3天后氧氣降至并維持在1.5％，貯藏過程中二氧化碳為0.2％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為17.5磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例9，選擇厚度為80um，由20％聚乙烯醇(PVAL)與60％聚氯乙烯(PVC)和10％的雙向拉伸聚丙烯(OPP)制成的共擠復合膜，氧氣透過率為4.5ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成50厘米寬、60厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果10千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉吸氧劑70克，放入熟石灰二氧化碳脫除劑200克，扎緊袋口，7天后，氧氣降至1.0％，10天后氧氣降至并維持在0.7％，貯藏過程中二氧化碳為0。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為19.6磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
實施例10，選擇厚度為60um，由10％聚乙烯醇(PVAL)與60％聚乙烯(PE)和10％的乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)制成的共擠復合膜，氧氣透過率為11.2ml/m2·d·0.1MPa(25℃，R.H.65％)，熱合成60厘米寬、80厘米長的保鮮袋。將保鮮袋襯入紙箱內，放入已預冷的蘋果15千克，至果溫穩(wěn)定在0±0.5℃時，放入還原鐵粉、生石灰、食鹽按1∶3∶1混配的吸氧、脫二氧化碳雙功能吸附劑200克，扎緊袋口，7天后，氧氣降至1.9％，10天后氧氣降至并維持在1.6％，貯藏過程中二氧化碳為0.4％。貯藏210天后，該超低氧貯藏的蘋果硬度為17.8磅/cm2，冷藏蘋果為14.5磅/cm2，氣調果為16.7磅/cm2。
權利要求
1.一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，富士蘋果用具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋包裝，結合使用吸氧劑和二氧化碳脫除劑使袋內氧氣濃度在扎口后3-10天降至并維持在0.5-2％(V/V)，貯藏過程中二氧化碳濃度≤0.5％(V/V)；所述具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋為在25℃、R.H.65％時、氧氣透過率為1-15ml/m2·d·0.1MPa的薄膜保鮮袋。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋，其薄膜材料選自厚度10-40um聚偏二氯乙烯薄膜、5-20um乙烯-乙烯醇共聚樹脂薄膜或10-30um聚乙烯醇薄膜中的一種。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋，其薄膜材料選自厚度為10-90um由聚偏二氯乙烯、乙烯-乙烯醇共聚樹脂或聚乙烯醇材料之一與聚乙烯、聚氯乙烯、雙向拉伸聚丙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物材料之一或之二制成的復合薄膜中的一種。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，向保鮮袋中放入的吸氧劑，吸氧能力要求≥0.12V，V為裝入果實并扎口后保鮮袋的內容積，吸氧速度≥0.12V/T，T＝3-10天；吸氧劑的用量為果實重量的0.3-1.5％。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，二氧化碳脫除劑為含有生石灰或熟石灰的二氧化碳脫除劑；用量為果實重量的0.5-2％。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，其特征在于，吸氧劑和二氧化碳脫除劑組合為具有吸氧和吸附二氧化碳雙重功能的復合吸附劑。
全文摘要
一種富士蘋果的簡易超低氧保鮮方法，屬于果品保鮮技術領域，主要解決富士蘋果簡易保鮮問題。其技術措施是富士蘋果用具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋包裝，結合使用吸氧劑和二氧化碳脫除劑使袋內氧氣濃度在扎口后3－10天降至并維持在0.5－2％(V/V)，貯藏過程中二氧化碳濃度≤0.5％(V/V)；所述具有氧氣阻隔性能的薄膜保鮮袋為在25℃、R.H.65％時、氧氣透過率為1－15ml/m
文檔編號A23B7/157GK1957718SQ20061007018
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月22日 優(yōu)先權日2006年11月22日
發(fā)明者王慶國, 徐康 申請人:濟南營養(yǎng)源食品科技有限公司