專利名稱：甘納柚皮及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果脯食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及的就是用柚子皮制備成甘納柚皮，本發(fā)明還涉及甘納柚皮的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
柚子是一種亞熱帶水果，作為鮮果食用部份是其果囊，而柚子皮是一種疏松的海綿狀纖維結(jié)構(gòu)，同樣含有豐富的維生素及其它有益成份，民間常將其炮制后作為具有暖胃、化痰、潤喉功效的保健食品使用，但由于其炮制工藝復(fù)雜，果皮表面的油細(xì)胞含有柚柑苦味素，口感味道不好而遭到廢棄。如將柚子皮作為食品利用，必須去掉其表面細(xì)胞的柚柑苦味素。目前，去掉柚子皮柚柑苦味素的方法有兩種，一種是用食鹽水煮及浸泡，另一種是用堿水煮及浸泡。但不論用食鹽水或堿水煮及浸泡，時間太短苦味去不掉，會影響最終產(chǎn)品的口感，時間太長就極易將柚子皮煮爛，這是因為柚子皮的疏松海綿狀纖維結(jié)構(gòu)所至，煮爛的柚子皮不易成型，產(chǎn)品形狀極差，同時由于用鹽水或堿水煮及浸泡，需要用大量的水漂洗去鹽水或堿水，作為工業(yè)化生產(chǎn)時，會大大的增加生產(chǎn)成本。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的是提供一種沒有苦味的口感味道較好的甘納柚皮。本發(fā)明的另一目的是提供甘納柚皮的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了這樣的措施一種甘納柚皮，是由下述原料制備而成的
柚子皮 20-80％食糖 10-40％果葡糖漿8-40％ 檸檬酸0.2-0.5％維生素C 0.02-0.05％上述原料是由下述方法制備的(1)將上述除柚子皮外的原料混合均勻，加適量水調(diào)整糖度煮沸3-5分鐘，冷卻至60℃時備用；(2)將柚子皮洗凈，送入磨除設(shè)備直接磨除柚子皮的油胞層，切粒、切塊、備用；(3)用柚子皮重量2-4倍、濃度為0.1-0.3％的食品級氯化鈣溶液鈣化1-5小時后用清水清洗2次，得到鈣化柚子皮；(4)將鈣化柚子皮用開水湯漂5-20分鐘脫苦；(5)將脫苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中漬糖24-48小時；(6)將漬糖后的柚子粒撈出在50-80℃條件下干燥至含水量為10-30％即可。
采取上述措施的本發(fā)明，鈣化后產(chǎn)品在加工過程中能保持產(chǎn)品顆粒完整，產(chǎn)品無需從新成型。使用本發(fā)明的生產(chǎn)方法，柚皮脫苦徹底，不含任何苦味，產(chǎn)品軟硬度適中，甘飴可口，口感豐富，回味綿長。
(四)實施方式實施例1配方柚子皮 100公斤食糖20公斤果葡糖漿 15公斤 檸檬酸 0.3公斤維生素C 0.03公斤制備方法(1)將上述除柚子皮外的原料混合均勻，加水10公斤調(diào)整糖度煮沸5分鐘，冷卻至60℃時備用；(2)將柚子皮洗凈，送入磨除設(shè)備直接磨除柚子皮的油胞層，切粒、切塊、備用；(3)用300公斤濃度為0.1-0.3％的食品級氯化鈣溶液浸泡柚子皮2小時后用清水清洗2次，得到鈣化柚子皮；(4)將鈣化柚子皮用開水湯漂10分鐘脫苦；(5)將脫苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中漬糖24小時；(6)將漬糖后的柚子粒撈出在80℃條件下干燥至含水量為15％即可。
實施例2配方柚子皮100公斤 食糖 40公斤果葡糖漿 20公斤 檸檬酸0.4公斤維生素C 0.04公斤制備方法與實施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種甘納柚皮，是由下述原料制備而成的柚子皮20-80％食糖10-40％果葡糖漿 8-40％ 檸檬酸 0.2-0.5％維生素C 0.02-0.05％
2根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘納柚皮的制備方法，其特征在于所述的方法是(1)將除柚子皮外的原料混合均勻，加適量水調(diào)整糖度煮沸3-5分鐘，冷卻至60℃時備用；(2)將柚子皮洗凈，送入磨除設(shè)備直接磨除柚子皮的油胞層，切粒、切塊、備用；(3)用柚子皮重量2-4倍、濃度為0.1-0.3％的食品級氯化鈣溶液鈣化1-5小時后用清水清洗2次，得到鈣化柚子皮；(4)將鈣化柚子皮用開水湯漂5-20分鐘脫苦；(5)將脫苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中漬糖24-48小時；(6)將漬糖后的柚子粒撈出在50-80℃條件下干燥至含水量為10-30％即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甘納柚皮及制備方法。甘納柚皮的果皮表面的油細(xì)胞含有柚柑苦味素，如果要將柚子皮作為食品利用，必須去掉其表面細(xì)胞的柚柑苦味素。本發(fā)明直接磨去了柚皮的表面油細(xì)胞，并將柚皮鈣化，使柚皮脫苦徹底，不含任何苦味，產(chǎn)品軟硬度適中，甘飴可口，口感豐富，回味綿長。
文檔編號A23G3/48GK1823605SQ200610070910
公開日2006年8月30日 申請日期2006年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月22日
發(fā)明者羅團烈, 李日坤, 鄢銘, 農(nóng)愛梅, 潘柳清, 曾克熊 申請人:北海市果香園果汁有限公司