專利名稱：一種廣滇臘肉系列制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種廣滇臘肉系列制品的加工方法，適合于豬、雞腿的加工。
背景技術(shù)：
腌臘制品中的廣(滇)味臘肉的加工歷史悠久，加工方法繁多。大多采用高鹽腌制和煙熏等加工制作。其中的高鹽、煙漬的殘留物對人體存在危害。尤其是煙熏過程中產(chǎn)生的3-4苯并芘，對人體會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
針對以上情況，本發(fā)明提供了一種廣滇臘肉系列制品的加工方法。采用少量食鹽及其它配料進行腌制。使臘肉色、香、味獨具特色，且低鹽低糖，有助于人體健康。
本發(fā)明的廣滇臘肉系列制品的加工方法，由以下步驟實現(xiàn)(1)將鮮(凍)肉類分割成塊，加入適量的配料，食鹽的含量為3-6％，腌2-3天。
(2)將腌過的肉塊掛在專用車上進行烘烤，溫度為40℃-70℃，時間為24-60小時。
(3)將烘烤過的肉掛于通風(fēng)的地方，冷卻后即為成品。
本發(fā)明中，腌制臘肉時，所取配料比例尤為重要。廣滇臘肉系列制品幾個主要產(chǎn)品的配料為(以鮮肉重量計)(1)廣味臘肉雞腿的配料白糖6-9％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、亞硝0.004-0.006％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016％-0.02％、水2-4％。
(2)滇味臘肉雞腿的配料白糖0.5-1.2％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、花椒0.5-0.7％、茴香0.4-0.6％、胡椒0.08-0.15％、辣椒1.5-2％、山奈0.08-0.1％、亞硝0.004-0.006％、白酒2-4％、抗壞血酸0.05-0.07％.山梨酸鉀0.016％-0.02％、水2-4％。
(3)廣味臘豬肉的配料白糖6-7％、食鹽3-6％、葡萄糖0.4-0.6％、味精0.4-0.6％、抗壞血酸0.05-0.08％、亞硝0.004-0.008％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016-0.02％、水3-4％。
(4)滇味臘豬肉的配料白糖2-4％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、茴香0.9-1.5％、胡椒0.09-0.15％、山奈0.06-0.1％、辣椒1.5-2％、抗壞血酸0.05-0.08％、亞硝0.002-0.004％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016-0.02％、水3-4％。
其它廣滇臘肉系列制品，配料上大同小異。將配料攪拌均勻，制成腌制液，把肉放入其中腌制。
本發(fā)明的優(yōu)點是(1)味香濃郁、咸淡適中、甘甜爽口、常吃不膩。
(2)低鹽低糖、有助于人體健康，補充人體所需營養(yǎng)。
(3)老少皆宜，外表美觀，適宜作為禮品饋贈親朋好友。
說明書附圖為廣滇臘肉系列制品的加工流程圖。
權(quán)利要求
1.一種廣滇臘肉系列制品的加工方法，其特征在于所說方法包括如下步驟(1)將鮮(凍)肉類分割成塊，加入適量的配料，食鹽的含量為3-6％，腌2-3天。(2)將腌過的肉塊掛在專用車上進行烘烤，溫度為40℃-70℃，時間為24-60小時。(3)將烘烤過的肉掛于通風(fēng)的地方，冷卻后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，本發(fā)明提供了一種廣滇臘肉系列制品的加工方法。其特征是廣滇臘肉系列制品幾個主要產(chǎn)品的配料為(以鮮肉重量計)(1)廣味臘肉雞腿的配料白糖6-9％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、亞硝0.004-0.006％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016％-0.02％、水2-4％。(2)滇味臘肉雞腿的配料白糖0.5-1.2％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、花椒0.5-0.7％、茴香0.4-0.6％、胡椒0.08-0.15％、辣椒1.5-2％、山奈0.08-0.1％、亞硝0.004-0.006％、白酒2-4％、抗壞血酸0.05-0.07％.山梨酸鉀0.016％-0.02％、水2-4％。(3)廣味臘豬肉的配料白糖6-7％、食鹽3-6％、葡萄糖0.4-0.6％、味精0.4-0.6％、抗壞血酸0.05-0.08％、亞硝0.004-0.008％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016-0.02％、水3-4％。(4)滇味臘豬肉的配料白糖2-4％、食鹽3-6％、味精0.4-0.6％、茴香0.9-1.5％、胡椒0.09-0.15％、山奈0.06-0.1％、辣椒1.5-2％、抗壞血酸0.05-0.08％、亞硝0.002-0.004％、白酒2-4％、山梨酸鉀0.016-0.02％、水3-4％。其它廣滇臘肉系列制品，配料上大同小異。將配料攪拌均勻，制成腌制液，把肉放入其中腌制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種廣滇臘肉系列制品的加工方法。其有效提高了現(xiàn)有臘肉類食品的品質(zhì)，使臘肉類食品的營養(yǎng)成分、色澤、口感大大提高，滿足人們對食品營養(yǎng)、健康的要求。廣滇臘肉系列制品的加工方法，包括如下步驟(1)將鮮(凍)肉類分割成塊，加入適量的配料，食鹽的含量為3－6％，腌2－3天。(2)將腌過的肉塊掛在專用車上進行烘烤，溫度為40℃－70℃，時間為24－60小時。(3)將烘烤過的肉掛于通風(fēng)的地方，冷卻后即為成品。廣滇臘肉系列制品中，廣味臘肉雞腿、滇味臘肉雞腿、廣味臘豬肉、滇味臘豬肉較受消費者歡迎。廣滇臘肉系列制品，配料上大同小異。
文檔編號A23B4/044GK101044869SQ20061007098
公開日2007年10月3日 申請日期2006年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月31日
發(fā)明者高厚基 申請人:高厚基