專利名稱：一種軟化食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品領(lǐng)域的一種軟化食品及加工方法。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明提出以前，速食軟化食品有饅頭、花卷。這類食品是將面粉經(jīng)過發(fā)酵后制成面團(tuán)，通過蒸汽蒸熟而成。饅頭為純發(fā)酵面團(tuán)制成，而花卷是將發(fā)酵面團(tuán)制成面片，并刷抹上油或其它漿汁料后，再重疊揉合成面團(tuán)，并蒸熟而成。還有一種是夾層蛋糕或面包，也是在經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)中加入調(diào)味或增香漿料后烤制而成的。
以上面類食品的加工過程通常是將面粉加水揉好后，經(jīng)發(fā)酵工序和制形工序及蒸或烤制熟化工序而成的。加工過程比較麻煩，且所獲得的食品口感單一，死板，不能適合人們對(duì)軟化食品的更進(jìn)一步需要。

發(fā)明內(nèi)容
為了提供一種口感豐富，且便于生產(chǎn)的食品，本發(fā)明提出一種軟化食品及加工方法。該食品質(zhì)體柔軟，適口性強(qiáng)，且可以調(diào)制出多種口味，加工方法便于掌控，也便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的方案是軟化食品結(jié)構(gòu)構(gòu)成在軟化食品體上設(shè)有發(fā)面層，在發(fā)面層與發(fā)面層之間設(shè)有調(diào)味漿料層，在軟化食品上設(shè)有面層和底層。
在發(fā)面層中添加有由葡萄糖酸內(nèi)脂和磷酸氫鈣混合構(gòu)成的蓬松軟化劑。
調(diào)味漿料層由調(diào)味劑、填充劑和糊化劑與水或油混合構(gòu)成。
加工方法1、將面粉與加有蓬松軟化劑的水混合攪拌均勻并揉合，制成面團(tuán)；2、將經(jīng)過攪拌的揉合的面團(tuán)制成面片；3、將面片攤鋪在蒸模內(nèi)；4、在蒸模面片上涂抹調(diào)味料漿層；5、在調(diào)味料漿層上覆蓋面片，構(gòu)成一個(gè)層面單元，可根據(jù)需要制成多個(gè)單元；6、在蒸器內(nèi)通入蒸汽，進(jìn)行蒸汽發(fā)酵，使軟化食品完成發(fā)酵；7、待發(fā)酵完全后，提高通入蒸汽溫度，使軟化食品完全熟化；9、將充分熟化的軟化食品從蒸模中取出，根據(jù)需要進(jìn)行切割成為塊狀成品。
所述面粉可采用小麥粉、大米粉、玉米粉、小米粉、蕎麥粉及其混合物。
所述調(diào)味劑為鹽或糖及食品調(diào)味料；填充劑為果蔬及肉粉末，肉松，糊化劑為淀粉或糊精及蛋液。
按本發(fā)明所制成的軟化食品，質(zhì)體松軟，口感清香，變化多樣，老人及幼童牙口不好的人群可直接食用，也更適合大眾作為主副食食用。


圖1為本發(fā)明軟化食品狀態(tài)2為本發(fā)明軟化食品加工所用蒸器與蒸模結(jié)構(gòu)中，1.軟化食品體，1.1.發(fā)面層，1.2.調(diào)味漿料層，1.3.面層，1.4.底層，2.蒸模，3.蒸器，3.1.蒸器孔，3.2.蒸器蓋。
具體實(shí)施例方式
軟化食品結(jié)構(gòu)構(gòu)成在軟化食品體1上設(shè)有發(fā)面層1.1，在發(fā)面層與發(fā)面層之間設(shè)有調(diào)味漿料層1.2，在軟化食品上設(shè)有面層1.3和底層1.4。
在發(fā)面層中添加有蓬松軟化劑。
調(diào)味漿料層由調(diào)味劑、填充劑和糊化劑與水或油混合構(gòu)成。
加工方法1、將面粉與加有蓬松軟化劑的水混合攪拌均勻并揉合，制成面團(tuán)；2、將經(jīng)過攪拌的揉合的面團(tuán)經(jīng)擠片機(jī)擠出面片；3、將面片攤鋪在蒸模內(nèi)；4、在蒸模面片上涂抹調(diào)味料漿層；5、在調(diào)味料漿層上覆蓋面片，構(gòu)成一個(gè)層面單元，可根據(jù)需要制成多個(gè)單元；6、在蒸器內(nèi)通入蒸汽，溫度控制在20～30℃，進(jìn)行蒸汽發(fā)酵，經(jīng)過1～5小時(shí)，使軟化食品完成發(fā)酵；7、完成發(fā)酵后，提高通入蒸汽溫度，使之達(dá)到100～110℃，經(jīng)過10～20分鐘，使軟化食品完全熟化；9、將充分熟化的軟化食品從蒸模中取出，根據(jù)需要進(jìn)行切割塊狀成為成品；可將成品軟化食品再經(jīng)過烘烤、烙面或油炸及干燥處理，制成變性軟化食品。
實(shí)施例1、采用小麥面粉制軟化食品；2、采用磷酸氫鈣和葡萄糖內(nèi)脂作為蓬松軟化劑，按重量比1∶1比例混合，其用量占所用水重量的1％；3、采用鹽、芝麻粉、糊精和蛋液與水混合物作為調(diào)味漿料；4、采用圖2所示結(jié)構(gòu)形狀的具有蒸器孔3.1的蒸器3及蒸模2；5、采用鍋爐蒸汽作為蒸汽源；加工過程1、將蓬松軟化劑加入到水中溶解；2、將鹽、芝麻粉、糊精、蛋清各0.1公斤混合，加入到1公斤溫水中攪拌均勻，制成調(diào)味料漿；3、在面粉中加入溶解分散有軟化劑水溶液，攪拌均勻后，進(jìn)行揉合，使之充分濕化并分散均勻形成面團(tuán)；4、將面團(tuán)加入到制片機(jī)中，壓出面片；5、將面片平鋪到蒸模內(nèi)；6、在面片上涂抹所述的調(diào)味料漿，構(gòu)成調(diào)味料漿層；7、在調(diào)味料漿層上再覆蓋一層面片，構(gòu)成單元，由2～3個(gè)單元構(gòu)成。
8、將蒸模置于蒸器內(nèi)，在蒸模下部通入低溫蒸汽，使蒸器內(nèi)溫度達(dá)到25℃～30℃，預(yù)蒸1小時(shí)，使面片在蒸模內(nèi)充分發(fā)酵；9、提高蒸器內(nèi)的蒸汽溫度，使之達(dá)到100～110℃，蒸10～15分鐘，使軟化食品均勻熟化；10、停止通入蒸汽，等待5分鐘后，打開蒸器蓋，取出蒸模，并將軟化食品從蒸模中翻扣取出，用刀切成小塊，構(gòu)成本發(fā)明的軟化食品。
面團(tuán)在制片之前也可以進(jìn)行半發(fā)酵處理，以提高再發(fā)酵的速度。
面團(tuán)中還可以加入酵母、發(fā)酵劑有利于提高發(fā)酵性能的物質(zhì)。
根據(jù)用戶需要，本發(fā)明食品還可以再加工制成烘烤型、油炸型及干燥型軟化食品。
權(quán)利要求
1.一種軟化食品，在軟化食品體(1)上設(shè)有發(fā)面層(1.1)，面層(1.3)和底層(1.4)，其特征是在發(fā)面層與發(fā)面層之間設(shè)有調(diào)味漿料層(1.2)，所述調(diào)味漿料層由調(diào)味劑、填充劑和糊化劑與水或油混合構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟化食品，其特征是所述調(diào)味劑為鹽或糖及食品調(diào)味料；填充劑為果蔬及肉粉末，肉松；糊化劑為淀粉或糊精及蛋液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟化食品，其特征是蓬松軟化劑由葡萄糖酸內(nèi)脂和磷酸氫鈣混合構(gòu)成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟化食品的加工方法，其特征是(1)、將面粉與加有蓬松軟化劑的水混合攪拌均勻并揉合制成面團(tuán)；(2)、將經(jīng)過攪拌并揉合制成面片；(3)、將面片攤鋪在蒸模內(nèi)；(4)、在蒸模面片上涂抹調(diào)味料漿層；(5)、在調(diào)味料漿層上覆蓋面片，構(gòu)成一個(gè)層面單元；(6)、在蒸器內(nèi)通入蒸汽，溫度控制在20～30℃，進(jìn)行蒸汽發(fā)酵，經(jīng)過1～5小時(shí)，使軟化食品完成發(fā)酵；(7)、完成發(fā)酵后，提高通入蒸汽溫度，使之達(dá)到100～110℃，經(jīng)過10～20分鐘，使軟化食品完全熟化；(9)、將充分熟化的軟化食品從蒸模中取出，切割成塊狀成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的軟化食品加工方法，蒸模(2)置于蒸器內(nèi)，其特征是蒸器(3)內(nèi)設(shè)有蒸器孔(3.1)和蒸器蓋(3.2)。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是食品領(lǐng)域的一種軟化食品及加工方法。軟化食品構(gòu)成在軟化食品體上設(shè)有發(fā)面層、調(diào)味漿料層和面層及底層。在發(fā)面層中添加有蓬松軟化劑。調(diào)味漿料層由調(diào)味劑、填充劑和糊化劑與水或油混合構(gòu)成。加工方法將面粉與加有蓬松軟化劑的水混合攪拌并揉合制成面團(tuán)；將面團(tuán)制成面片；將面片攤鋪在蒸模內(nèi)；在面片上涂抹調(diào)味料漿層；在調(diào)味料漿層上覆蓋面片；在蒸器內(nèi)通入蒸汽發(fā)酵；熟化；脫模、切割成為塊狀軟化食品。按本發(fā)明所制成的軟化食品，質(zhì)體松軟，口感清香，變化多樣，適應(yīng)不同年齡人群作為主副食食用。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1826952SQ20061007252
公開日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2006年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月12日
發(fā)明者馬煥章 申請(qǐng)人:馬煥章