專利名稱：一種辣椒食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種辣椒食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)中有許多關(guān)于辣椒的加工方法和產(chǎn)品，比如以辣椒為原料加工而成的辣椒醬、辣椒油等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品都是將辣椒作為一種調(diào)味品而無法使辣椒作為小菜、零食或休閑食品食用，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。于是市場上出現(xiàn)有以辣椒為主料加上輔料制作而成的小菜、零食，但目前的這種小菜、零食黏而不酥、不脆、輔料芝麻與其它成分游離、香味差且口感不好。并且其制作方法復(fù)雜，成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種芝麻與辣椒圈混為一體、香而酥脆、吃而不膩、營養(yǎng)豐富且老少皆宜的辣椒食品。
本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的辣椒食品制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1500～2000份； 花生仁或腰果 2000～4000份；芝麻 1500～2000份； 食用油 3000～5000份；鹽 100～300份； 白砂糖 400～600份；味精 400～600份； 淀粉 2000～3000份；大蔥 600～800份；所述辣椒圈的含水量為10～14％，且切成圓形段，長度為13～17毫米，直徑為10～15毫米；所述的食用油為大豆油、花生油或棕桐油。
為解決上述問題，本發(fā)明一種辣椒食品還可以包括下述重量份數(shù)的原料瓜子仁 250～450份。
為解決上述問題，本發(fā)明一種辣椒食品還可以包括下述重量份數(shù)的原料松子仁 100～200份。
為解決上述問題，本發(fā)明一種辣椒食品還可以包括下述重量份數(shù)的原料香辛料 300～500份；
所述的香辛料是孜然粒、花椒碎、五香粉、咖喱粉或芥末粉。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下(1)原料預(yù)處理a、辣椒圈將雜質(zhì)挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量達80～90％，然后撈出備用；b、花生仁或腰果將雜質(zhì)、壞粒挑出，將40000份的食用油加熱到150180℃，把花生仁或腰果倒入油中，油炸3～5分鐘后，撈出；將油炸后的花生仁或腰果攤平在平面的器具上，自然降溫至15～25℃，備用；c、芝麻將雜質(zhì)、壞粒挑出，備用；d、大蔥將大蔥清洗切碎，備用；(2)第一次混合將上述步驟預(yù)處理后的1500～2000份辣椒圈、預(yù)處理后的1500～2000份芝麻、100～300份鹽、400～600份白砂糖和2000～3000份淀粉混合均勻，得混合原料；(3)油炸把80000份食用油加熱到170～190℃，將第一次混合后原料加入到油中進行油炸，10～15分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到170～190℃，然后加入600～800份大蔥，1～3分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到170～190℃，撈出固體原料，得油炸后辣椒半成品；總共耗費的食用油3000～5000份；(4)第二次混合在油炸后的辣椒半成品中加入400～600份味精和預(yù)處理后的2000～4000份花生仁或腰果，混合均勻；(5)冷卻將第二次混合后的產(chǎn)品放到10～17℃冷卻間中進行降溫，在降溫過程中不停的翻動，當產(chǎn)品溫度降至15～25℃，即得辣椒食品。
當原料中包括瓜子仁或松子仁時，本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下，其不同之處僅在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份食用油將瓜子仁或松子仁油炸1.5～3分鐘，油炸溫度150～180℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的瓜子仁或松子仁。
當原料中的香辛料是孜然粒時，其不同之處在于在第二次混合時加入孜然粒。
當原料中的香辛料是花椒碎、五香粉、咖喱粉或芥末粉時，其不同之處在于在第一次混合時加入花椒碎、五香粉、咖喱粉或芥末粉。
本發(fā)明產(chǎn)品的芝麻與辣椒圈混為一體、香而酥脆、口感好、營養(yǎng)豐富、工藝簡單、成本低廉。


圖1為本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1500份；花生仁 2000份；芝麻 1500份；食用油 3000份；鹽 100份； 白砂糖 400份；味精 400份； 淀粉 2000份；大蔥 600份；所述辣椒圈的含水量為14％，且切成圓形段，長度為13毫米，直徑為10毫米；所述的食用油為大豆油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下(1)原料預(yù)處理a、辣椒圈將雜質(zhì)挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量達80％，然后撈出備用；b、花生仁將雜質(zhì)、壞粒挑出，將40000份的大豆油加熱到150℃，把花生仁倒入油中，油炸5分鐘后，撈出；將油炸后的花生仁攤平在平面的器具上，自然降溫至15℃，備用；c、芝麻將雜質(zhì)、壞粒挑出，備用；d、大蔥將大蔥清洗切碎，備用；(2)第一次混合將上述步驟預(yù)處理后的1500份辣椒圈、預(yù)處理后的1500份芝麻、100份鹽、400份白砂糖和2000份淀粉混合均勻，得混合原料；(3)油炸把80000份大豆油加熱到170℃，將第一次混合后原料加入到油中進行油炸，用10分鐘將油炸溫度再次加熱到170℃，然后加入600份大蔥，1分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到170℃，撈出固體原料，得油炸后辣椒半成品；總共耗費的大豆油3000份；
(4)第二次混合在油炸后的辣椒半成品中加入400份味精和預(yù)處理后的2000份花生仁，混合均勻；(5)冷卻將第二次混合后的產(chǎn)品放到10℃冷卻間中進行降溫，在降溫過程中不停的翻動，當產(chǎn)品溫度降至15℃，即得辣椒食品。
采用常規(guī)方法稱重、裝袋、封口、裝箱和入庫。
實施例2本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 2000份；腰果 4000份；芝麻 2000份；食用油 5000份；鹽 300份； 白砂糖 600份；味精 600份； 淀粉 3000份；大蔥 800份；所述辣椒圈的含水量為10％，且切成圓形段，長度為17毫米，直徑為15毫米；所述的食用油為花生油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下(1)原料預(yù)處理a、辣椒圈將雜質(zhì)挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量達90％，然后撈出備用；b、腰果將雜質(zhì)、壞粒挑出，將40000份的花生油加熱到180℃，把腰果倒入油中，油炸3分鐘后，撈出；將油炸后的腰果攤平在平面的器具上，自然降溫至25℃，備用；c、芝麻將雜質(zhì)、壞粒挑出，備用；d、大蔥將大蔥清洗切碎，備用；(2)第一次混合將上述步驟預(yù)處理后的2000份辣椒圈、預(yù)處理后的2000份芝麻、300份鹽、600份白砂糖和3000份淀粉混合均勻，得混合原料；(3)油炸把80000份花生油加熱到190℃，將第一次混合后原料加入到油中進行油炸，用15分鐘將油炸溫度再次加熱到190℃，然后加入800份大蔥，用3分鐘將油炸溫度再次加熱到190℃，撈出固體原料，得油炸后辣椒半成品；總共耗費的花生油5000份；(4)第二次混合在油炸后的辣椒半成品中加入600份味精和預(yù)處理后的4000份腰果，混合均勻；(5)冷卻將第二次混合后的產(chǎn)品放到17℃冷卻間中進行降溫，在降溫過程中不停的翻動，當產(chǎn)品溫度降至25℃，即得辣椒食品。
采用常規(guī)方法稱重、裝袋、封口、裝箱和入庫。
實施例3本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1750份；花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽 200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；大蔥 700份；所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下(1)原料預(yù)處理a、辣椒圈將雜質(zhì)挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量達85％，然后撈出備用；b、花生仁將雜質(zhì)、壞粒挑出，將40000份的棕桐油加熱到165℃，把花生仁倒入油中，油炸4分鐘后，撈出；將油炸后的花生仁攤平在平面的器具上，自然降溫至20℃，備用；c、芝麻將雜質(zhì)、壞粒挑出，備用；d、大蔥將大蔥清洗切碎，備用；(2)第一次混合將上述步驟預(yù)處理后的1750份辣椒圈、預(yù)處理后的1750份芝麻、200份鹽、500份白砂糖和2500份淀粉混合均勻，得混合原料；(3)油炸把80000份棕櫚油加熱到180℃，將第一次混合后原料加入到油中進行油炸，用12分鐘將油炸溫度再次加熱到180℃，然后加入700份大蔥，2分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到180℃，撈出固體原料，得油炸后辣椒半成品；總共耗費的棕櫚油4000份；(4)第二次混合在油炸后的辣椒半成品中加入500份味精和預(yù)處理后的3000份花生仁，混合均勻；(5)冷卻將第二次混合后的產(chǎn)品放到14℃冷卻間中進行降溫，在降溫過程中不停的翻動，當產(chǎn)品溫度降至20℃，即得辣椒食品。
采用常規(guī)方法稱重、裝袋、封口、裝箱和入庫，制得產(chǎn)品。
實施例4本發(fā)明一種辣椒圈食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈1500份；花生仁 2000份；芝麻 1500份；食用油 3000份；鹽100份； 白砂糖 400份；味精 400份； 淀粉 2000份；大蔥 600份； 瓜子仁 250份；所述辣椒圈的含水量為14％，且切成圓形段，長度為13毫米，直徑為10毫米；所述的食用油為大豆油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例1的方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將瓜子仁油炸1.5分鐘，油炸溫度180℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的瓜子仁。
實施例5本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 2000份；腰果 4000份；芝麻 2000份；食用油 5000份；鹽 300份； 白砂糖 600份；味精 600份； 淀粉 3000份；大蔥 800份； 瓜子仁 450份；所述辣椒圈的含水量為10％，且切成圓形段，長度為17毫米，直徑為15毫米；所述的食用油為花生油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例2的制作方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將450份瓜子仁油炸3分鐘，油炸溫度150℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的450份瓜子仁。
實施例6本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈1750份；花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；大蔥 700份； 瓜子仁 350所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例3的制作方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將350份瓜子仁油炸2分鐘，油炸溫度165℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的350份瓜子仁。
實施例7本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈1500份；花生仁 2000份；芝麻 1500份；食用油 3000份；鹽100份； 白砂糖 400份；味精 400份； 淀粉 2000份；大蔥 600份； 松子仁 100份；所述辣椒圈的含水量為14％，且切成圓形段，長度為13毫米，直徑為10毫米；所述的食用油為大豆油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例1的方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將100松子仁油炸1.5分鐘，油炸溫度180℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的100松子仁。
實施例8本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 2000份；腰果 4000份；
芝麻 2000份； 食用油 5000份；鹽300份； 白砂糖 600份；味精 600份； 淀粉 3000份；大蔥 800份； 松子仁 200份；所述辣椒圈的含水量為10％，且切成圓形段，長度為17毫米，直徑為15毫米；所述的食用油為花生油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例2的制作方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將200份松子仁油炸3分鐘，油炸溫度150℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的200份松子仁。
實施例9本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1750份；花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽 200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；大蔥 700份； 松子仁 150所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例3的制作方法，不同之處在于在原料預(yù)處理過程中，用40000份大豆油將150份松子仁油炸2分鐘，油炸溫度165℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的150份松子仁。
實施例10本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1500份；花生仁 2000份；芝麻 1500份；食用油 3000份；鹽 100份； 白砂糖 400份；味精 400份； 淀粉 2000份；大蔥 600份； 香辛料 300份；所述辣椒圈的含水量為14％，且切成圓形段，長度為13毫米，直徑為10毫米；所述的食用油為大豆油；所述的香辛料為孜然粒。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例1的方法，不同之處在于在第二次混合時加入300份孜然粒。
實施例11本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 2000份；腰果 4000份；芝麻 2000份；食用油 5000份；鹽 300份； 白砂糖 600份；味精 600份； 淀粉 3000份；大蔥 800份； 香辛料 500份；所述辣椒圈的含水量為10％，且切成圓形段，長度為17毫米，直徑為15毫米；所述的食用油為花生油；所述香辛料是花椒碎。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例2的制作方法，不同之處在于在第一次混合的時候加入500份花椒碎。
實施例12本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1750份；花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽 200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；大蔥 700份； 香辛料 400份所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油；所述香辛料是五香粉。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例3的制作方法，不同之處在于在第一次混合的時候加入400份五香粉。
實施例13本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1750份花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽 200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；
大蔥 700份； 香辛料 400份所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油；所述香辛料是咖喱粉。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例3的制作方法，不同之處在于在第一次混合的時候加入400份咖喱粉。
實施例14本發(fā)明一種辣椒食品包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈 1750份；花生仁 3000份；芝麻 1750份；食用油 4000份；鹽 200份； 白砂糖 500份；味精 500份； 淀粉 2500份；大蔥 700份； 香辛料 400份所述辣椒圈的含水量為12％，且切成圓形段，長度為15毫米，直徑為12毫米；所述的食用油為棕櫚油；所述香辛料是芥末粉。
本發(fā)明一種辣椒食品的制作方法如下重復(fù)實施例3的制作方法，不同之處在于在第一次混合的時候加入400份芥末粉。
權(quán)利要求
1.一種辣椒食品，包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈1500～2000份；花生仁或腰果2000～4000份；芝麻 1500～2000份；食用油 3000～5000份；鹽100～300份； 白砂糖 400～600份；味精 400～600份； 淀粉2000～3000份；大蔥 600～800份；所述辣椒圈的含水量為10～14％，且切成圓形段，長度為13～17毫米，直徑為10～15毫米；所述的食用油為大豆油、花生油或棕櫚油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒食品，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料瓜子仁250～450份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒食品，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料松子仁100～200份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒食品，其特征在于它還包括下述重量份數(shù)的原料香辛料300～500份。所述的香辛料是孜然、花椒脆、五香粉、咖喱粉或芥末粉。
5.一種如權(quán)利要求1所述的辣椒食品的制作方法如下(1)原料預(yù)處理a、辣椒圈將雜質(zhì)挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量達80～90％，然后撈出備用；b、花生仁或腰果將雜質(zhì)、壞粒挑出，將40000份的食用油加熱到150～180℃，把花生仁或腰果倒入油中，油炸3～5分鐘后，撈出；將油炸后的花生仁或腰果攤平在平面的器具上，自然降溫至15～25℃，備用；c、芝麻將雜質(zhì)、壞粒挑出，備用；d、大蔥將大蔥清洗切碎，備用；(2)第一次混合將上述步驟預(yù)處理后的1500～2000份辣椒圈、預(yù)處理后的1500～2000份芝麻、100～300份鹽、400～600份白砂糖和2000～3000份淀粉混合均勻，得混合原料；(3)油炸把80000份食用油加熱到170～190℃，將第一次混合后原料加入到油中進行油炸，10～15分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到170～190℃，然后加入600～800份大蔥，1～3分鐘內(nèi)將油炸溫度再次加熱到170～190℃，撈出固體原料，得油炸后辣椒半成品；總共耗費的食用油3000～5000份；(4)第二次混合在油炸后的辣椒半成品中加入400～600份味精和預(yù)處理后的2000～4000份花生仁或腰果，混合均勻；(5)冷卻將第二次混合后的產(chǎn)品放到10～17℃冷卻間中進行降溫，在降溫過程中不停的翻動，當產(chǎn)品溫度降至15～25℃，即得辣椒食品
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣椒食品的制作方法，其特征在于當原料中包括瓜子仁或松子仁時，在原料預(yù)處理過程中，用40000份食用油將瓜子仁或松子仁油炸1.5～3分鐘，油炸溫度150～180℃；在第二次混合的過程中加入油炸后的瓜子仁或松子仁。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣椒食品的制作方法，其特征在于當原料中的香辛料是孜然時，在第二次混合時加入孜然。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣椒食品的制作方法，其特征在于當原料中的香辛料是花椒碎、五香粉、咖喱粉或芥末粉時，在第一次混合時加入花椒碎、五香粉、咖喱粉或芥末粉。
全文摘要
一種辣椒食品及其制作方法，包括下述重量份數(shù)的原料辣椒圈1500～2000份；花生仁2000～4000份；芝麻1500～2000份；食用油3000～5000份；鹽100～300份；白砂糖400～600份；味精400～600份；淀粉2000～3000份；大蔥600～800份；本發(fā)明產(chǎn)品的芝麻與辣椒混為一體、香而酥脆、營養(yǎng)豐富、口感好、工藝簡單、成本低廉。
文檔編號A23L1/0522GK1833541SQ20061007679
公開日2006年9月20日 申請日期2006年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月21日
發(fā)明者劉鐵 申請人:劉鐵