專利名稱：粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
烤羊肉是國內(nèi)外消費(fèi)者廣為喜愛的產(chǎn)品，尤其是新疆風(fēng)味的烤羊肉。賦予烤羊肉特殊風(fēng)味的調(diào)味料主要為孜然，其傳統(tǒng)使用方法是將孜然粉碎后，涂撒在羊肉上。這種直接食用原料的消費(fèi)形式在日益科學(xué)、安全、衛(wèi)生、方便的食品消費(fèi)潮流下，顯然存在諸多弊端。首先孜然籽實(shí)密被細(xì)小剛毛，容易粘滿灰塵(由于收割時(shí)連根拔起)，且難以清除干凈，直接食用，則土壤中的細(xì)菌、農(nóng)殘等對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。其次在烤肉過程中，籽實(shí)中的纖維、木質(zhì)素等物質(zhì)燃燒碳化，易產(chǎn)生3-4苯丙芘和二苯蒽等致癌物，同時(shí)產(chǎn)生的煙氣污染環(huán)境。
本發(fā)明的目的是解決傳統(tǒng)烤羊肉調(diào)味料食用方法存在的弊端，將調(diào)味料中的風(fēng)味油脂提出來，制成了液態(tài)和粉末狀兩種烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品，開辟烤羊肉調(diào)味料新的使用途經(jīng)。此兩種產(chǎn)品是國內(nèi)外首創(chuàng)用在烤羊肉的專用調(diào)味油產(chǎn)品，尤其是用在新疆風(fēng)味烤羊肉上。具有安全、衛(wèi)生、無溶劑殘留、風(fēng)味濃郁、使用方便的特征。液態(tài)烤羊肉調(diào)味油也正在申請(qǐng)專利。而本項(xiàng)粉末狀烤羊肉調(diào)味油生產(chǎn)方法是在前項(xiàng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，采用噴霧包埋法，將液態(tài)調(diào)味油的微滴包裹在高分子化合物中心，制成粉末狀烤肉調(diào)味油產(chǎn)品。液態(tài)烤羊肉調(diào)味油的生產(chǎn)方法為孜然原料→清選→粉碎→超臨界二氧化碳萃取→分離→離心→調(diào)配→包裝。與液態(tài)烤羊肉調(diào)味油比較，粉末狀烤羊肉調(diào)味油在生產(chǎn)方法、產(chǎn)品特征、產(chǎn)品狀態(tài)等方面都有所不同。
本發(fā)明的特征是經(jīng)過液態(tài)油風(fēng)味調(diào)配、壁材組配、混合液調(diào)配、乳化均質(zhì)、噴霧干燥包埋、產(chǎn)品包裝等一系列工序，獲得粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品的方法。
本發(fā)明實(shí)施過程如下1、液態(tài)油風(fēng)味調(diào)配孜然油70～80％，辣椒油20～30％。
2、壁材組配壁材應(yīng)具有良好的溶解性、乳化能力和干燥特性。從作用上看，壁材由兩部分構(gòu)成，一是起到骨架作用的物質(zhì)，二是起到填充作用的物質(zhì)。單一的壁材很難起到骨架與填充物的作用，需要不同類型的壁材互補(bǔ)。本發(fā)明所用壁材為阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例(重量比)阿拉伯膠∶麥芽糊精∶大豆蛋為1∶2∶2。
3、混合液調(diào)配1份復(fù)合壁材加入4～5倍的水，然后加入壁材重量25～35％的液態(tài)烤羊肉調(diào)味油，進(jìn)行混合。
4、乳化均質(zhì)將混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化，制成不分層的水包油型乳化液。
5、噴霧干燥包埋乳化液進(jìn)入噴霧干燥塔，進(jìn)行噴霧干燥包埋。噴霧干燥過程中乳化液水分瞬間蒸發(fā)，壁材將微小油滴包裹在高分子的壁材中間，形成細(xì)小粉末?？刂茋婌F干燥進(jìn)風(fēng)溫度180～215℃，噴霧干燥出風(fēng)溫度110～120℃，避免出現(xiàn)產(chǎn)品粘連、粉末流動(dòng)性差等現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、產(chǎn)品包裝可根據(jù)不同規(guī)格，定量包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品特征如下色澤淡黃色；外觀粉末狀物質(zhì)，粒度均勻，不能出現(xiàn)粘連現(xiàn)象；風(fēng)味略有孜然的香味，溶化或涂撒在羊肉表面后，具有濃郁的孜然香味；含油率25～35％；衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)＜30個(gè)/100g；腸道致病菌不得檢出；儲(chǔ)存性能儲(chǔ)存兩年，其香味和含油率未見降低，包埋有效地隔絕了氧氣，避免了油脂氧化和揮發(fā)性成分的損失，提高了產(chǎn)品保質(zhì)期；使用性能無論從香味還是從使用量上分析，其效果均好于調(diào)味料原料，且起到嫩化羊肉的作用。
通過分析，本發(fā)明產(chǎn)品和方法具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)技術(shù)易行，設(shè)備投入不大；(2)不污染環(huán)境；(3)配方科學(xué)合理，非常適用于烤羊肉，不僅提供烤羊肉的特有的風(fēng)味，而且起到嫩化羊肉的作用；(4)避免油脂氧化和芳香成分的揮發(fā)，產(chǎn)品保質(zhì)期較長；(5)將液態(tài)調(diào)味油轉(zhuǎn)變成粉末狀調(diào)味油，便于貯存、運(yùn)輸；(6)較傳統(tǒng)直接食用調(diào)味料，衛(wèi)生、方便。本發(fā)明是國內(nèi)外首創(chuàng)的烤羊肉專用調(diào)味油，對(duì)傳統(tǒng)烤羊肉制作方法的變革具有很大的促進(jìn)作用，使烤羊肉生產(chǎn)更利于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，滿足科學(xué)、安全、衛(wèi)生、方便的食品消費(fèi)需求。
權(quán)利要求
1.一種粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是(1)液態(tài)油風(fēng)味調(diào)配孜然油70～80％，辣椒油20～30％；(2)壁材組配所用壁材為阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例(重量比)阿拉伯膠∶麥芽糊精∶大豆蛋白為1∶2∶2；(3)混合液調(diào)配1份復(fù)合壁材加入4～5倍的水，然后加入壁材重量25-35％的液態(tài)烤羊肉調(diào)味油，進(jìn)行混合；(4)乳化均質(zhì)將混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化，制成不分層的水包油型乳化液。(5)噴霧干燥包埋乳化液進(jìn)入噴霧干燥塔，進(jìn)行噴霧干燥包埋，控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度180～215℃，噴霧干燥出風(fēng)溫度110～120℃；(6)產(chǎn)品包裝可根據(jù)不同規(guī)格，定量包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是液態(tài)油風(fēng)味調(diào)配孜然油70～80％，辣椒油20～30％。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是壁材組配所用壁材為阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例(重量比)阿拉伯膠∶麥芽糊精∶大豆蛋白為1∶2∶2。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是混合液調(diào)配1份復(fù)合壁材加入4～5倍的水，然后加入壁材重量25～35％的液態(tài)烤羊肉調(diào)味油，進(jìn)行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是噴霧干燥包埋乳化液進(jìn)入噴霧干燥塔，進(jìn)行噴霧干燥包埋，控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度180～215℃，噴霧干燥出風(fēng)溫度110～120℃。
全文摘要
一種粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。經(jīng)過液態(tài)油風(fēng)味調(diào)配、壁材組配、混合液調(diào)配、乳化均質(zhì)、噴霧干燥包埋、產(chǎn)品包裝等一系列工序獲得粉末狀烤羊肉調(diào)味油產(chǎn)品的方法。其優(yōu)點(diǎn)技術(shù)易行，設(shè)備投入不大；不污染環(huán)境；配方科學(xué)合理，非常適用于烤羊肉，不僅提供烤羊肉的特有的風(fēng)味，而且起到嫩化羊肉的作用；避免油脂氧化和芳香成分的揮發(fā)，產(chǎn)品保質(zhì)期較長；將液態(tài)調(diào)味油轉(zhuǎn)變成粉末狀調(diào)味油，便于貯存、運(yùn)輸，較傳統(tǒng)直接食用調(diào)味料，衛(wèi)生、方便。本發(fā)明是國內(nèi)外首創(chuàng)的烤羊肉專用調(diào)味油，對(duì)傳統(tǒng)烤羊肉制作方法的變革具有很大的促進(jìn)作用，使烤羊肉生產(chǎn)更利于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，滿足科學(xué)、安全、衛(wèi)生、方便的食品消費(fèi)需求。
文檔編號(hào)A23D9/00GK101049148SQ20061007682
公開日2007年10月10日 申請(qǐng)日期2006年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月6日
發(fā)明者于明, 張謙, 過利敏 申請(qǐng)人:新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所