專利名稱：酸羊奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種酸羊奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
由于酸羊奶的原料——羊奶品質(zhì)的控制、羊奶的脫膻、殺菌、發(fā)酵等諸多環(huán)節(jié)的加工技術(shù)多年來沒能形成成熟的生產(chǎn)，造成酸羊奶的產(chǎn)品在我國市場上一直是空白。其中生產(chǎn)質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)沒有先例和借鑒也是多家企業(yè)不能涉足的主要因素。酸羊奶的生產(chǎn)需要專業(yè)生產(chǎn)羊奶的企業(yè)才能生產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)(或生產(chǎn)難點(diǎn))涉及到許多方面，如羊奶脂肪熱穩(wěn)定性比牛奶差，酸度比牛奶底、其生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)裝備和生產(chǎn)酸牛奶均有很大差別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不能生產(chǎn)酸羊奶問題，提出一種酸羊奶及其制備方法。
具體技術(shù)方案如下。
本發(fā)明的酸羊奶主要是由80～100重量份的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳、2～4重量份的有益乳酸菌發(fā)酵劑、0.25～0.35重量份的穩(wěn)定劑、6～8重量份蔗糖制成。
所述鮮羊乳或羊奶粉復(fù)原乳優(yōu)選為無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳。
所述穩(wěn)定劑例如為果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。
根據(jù)市場的需要，所述酸羊奶的原料中還可以包括5～10重量份的果料、香料0～0.003份、色素0～0.0003份。所述香料和色素更優(yōu)選0.0015～0.002份和0.00015～0.00025。
對所述有益乳酸菌沒有特別的限定，例如為保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)、雙歧桿菌(bifidium yoghurt)、干酪乳桿菌(Lactobacillus Casei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物等。
本發(fā)明的酸羊奶由包括下述步驟的制備方法制備(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質(zhì)量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳在4800～5000轉(zhuǎn)/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質(zhì)不高于2.0mg/kg；(2)標(biāo)準(zhǔn)化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其中的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為3.3質(zhì)量％和3.0質(zhì)量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩(wěn)定劑混合加到標(biāo)準(zhǔn)化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在35～40℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在55～65℃預(yù)熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質(zhì)，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發(fā)酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發(fā)酵3～5小時(shí)；(6)冷卻發(fā)酵后冷卻至15～20℃，并在該溫度下放置4小時(shí)熟化，得到酸羊奶。
根據(jù)市場的需要可以在發(fā)酵之前灌裝到包裝盒或瓶中，然后進(jìn)行發(fā)酵、冷卻和后熟，直接得到凝固型酸羊奶成品。
根據(jù)市場需求，可以向酸羊奶中加入果料和香料以及色素或不添加任何輔料，這樣在發(fā)酵步驟之后進(jìn)行凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾得到攪拌型原味酸奶；如果再在冷卻步驟之后加入果料、香料和食用色素，混合均勻得到攪拌型調(diào)味酸羊奶。
本發(fā)明的酸羊奶具有許多優(yōu)點(diǎn)。
1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶出現(xiàn)的腹脹、腹瀉、腹鳴等現(xiàn)象)。
2、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，調(diào)理腸胃，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。
3、促進(jìn)鈣、鎂、單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生B群維生素等大量有益物質(zhì)。
4、有效預(yù)防泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。
5、降血壓、抑制膽固醇。
6、控制體內(nèi)毒素，提高肝功能。
7、美容養(yǎng)顏、長壽、延緩衰老。
8、有助于抑制腫瘤。
9、增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。
10、抗輻射。
11、酸羊乳組織狀態(tài)、凝乳更細(xì)膩、柔軟，較酸牛乳更易于消化吸收。
12、羊乳比牛乳致敏性低、酸羊乳致敏性更低，乳酸菌羊乳飲料沒有致敏性。
本發(fā)明提出的酸羊奶的制備方法具有簡單，易于工業(yè)化，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面以實(shí)施例的方式進(jìn)一步解釋本發(fā)明。
實(shí)施例1本實(shí)施例是制備凝固型酸羊奶的例子。
(1)凈化選取100kg的脂肪含量為3.3～3.5質(zhì)量％的無抗菌素鮮羊乳在4900轉(zhuǎn)/分鐘和0.28MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質(zhì)不高于2.0mg/kg；(2)標(biāo)準(zhǔn)化將步驟(1)得到的凈化乳在20℃下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其中的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為3.3質(zhì)量％和3.0質(zhì)量％；(3)配料和增濃將7kg蔗糖和0.28kg果膠混合加到標(biāo)準(zhǔn)化的羊乳中，在63℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在38℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在60℃預(yù)熱50秒，在9.0MPa下均質(zhì)，在93℃下殺菌25分鐘，在140℃下殺菌3秒，接著冷卻至25℃；(5)發(fā)酵加入3kg雙歧桿菌發(fā)酵劑，在41～43℃下發(fā)酵4小時(shí)；(6)冷卻發(fā)酵后冷卻至18℃，并在該溫度下靜止4小時(shí)熟化，得到本實(shí)施例的凝固型酸羊奶。
實(shí)施例2(1)凈化選取80kg的脂肪含量為3.3～3.5質(zhì)量％的無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳在5000轉(zhuǎn)/分鐘和0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質(zhì)不高于2.0mg/kg；
(2)標(biāo)準(zhǔn)化將步驟(1)得到的凈化乳在25℃下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其中的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為3.3質(zhì)量％和3.0質(zhì)量％；(3)配料和增濃將7kg蔗糖和0.33kg明膠混合加到標(biāo)準(zhǔn)化的羊乳中，在65℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在35℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在58℃預(yù)熱50秒，在10.0MPa下均質(zhì)，在95℃下殺菌30分鐘，接著冷卻至25～30℃；(5)發(fā)酵加入4kg保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑，在41～43℃下發(fā)酵3小時(shí)；(6)凝乳破碎凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾；(7)冷卻發(fā)酵后冷卻至15～20℃；得到攪拌型原味酸奶。
(8)配入果料加入8kg草莓果料、30g香料和1.2g食用色素，混合均勻，得到本實(shí)施例的攪拌型調(diào)味酸羊奶。
權(quán)利要求
1.一種酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成鮮羊乳或羊奶粉復(fù)原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩(wěn)定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份。
2.如權(quán)利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶的原料還包括下述重量份的原料果料5～10份、香料0～0.003份、色素0～0.0003份。
3.如權(quán)利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述鮮羊乳或羊奶粉復(fù)原乳為無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳。
4.如權(quán)利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。
5.一種權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述酸羊奶的制備方法，其特征在于所述方法包括步驟(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質(zhì)量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復(fù)原乳在4800～5000轉(zhuǎn)/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質(zhì)不高于2.0mg/kg；(2)標(biāo)準(zhǔn)化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其中的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為3.3質(zhì)量％和3.0質(zhì)量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩(wěn)定劑混合加到標(biāo)準(zhǔn)化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在35～40℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在55～65℃預(yù)熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質(zhì)，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發(fā)酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發(fā)酵3～5小時(shí)；(6)冷卻發(fā)酵后冷卻至15～20℃，并在該溫度下放置4小時(shí)熟化，得到酸羊奶。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，在發(fā)酵步驟之后進(jìn)行凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在冷卻步驟之后加入果料、香料和食用色素，混合均勻。
8.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開的酸羊奶及其制備方法屬于酸奶的技術(shù)領(lǐng)域，為了解決現(xiàn)在還不能生產(chǎn)酸羊奶的問題，提出一種以鮮羊奶或羊奶粉復(fù)原乳為原料，經(jīng)過凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、配料和增濃、殺菌、發(fā)酵和冷卻等工序制備出凝固型酸羊奶或攪拌型原味或調(diào)味酸羊奶，本發(fā)明的酸羊奶具有有益于人體的優(yōu)點(diǎn)，提出的生產(chǎn)方法簡單，易于工業(yè)化。
文檔編號A23C9/13GK101081045SQ20061008321
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月30日
發(fā)明者張保鋼 申請人:張保鋼