專利名稱：果味型鮮嫩即食玉米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于鮮嫩玉米加工及保鮮技術(shù)，尤其是果味型鮮嫩即食玉米的加工方法。
背景技術(shù)：
因鮮嫩玉米的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美而深受城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。迎季時(shí)，人們從市場(chǎng)上購(gòu)買當(dāng)天采收的新鮮嫩玉米，經(jīng)蒸煮后食用。反季時(shí)，人們就很難買到色、香、味俱佳的鮮嫩玉米。這樣，由于鮮嫩玉米的食用受到季節(jié)的限制，不僅影響了該品種商品化生產(chǎn)，同時(shí)也影響了農(nóng)民和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
目前，公知的即食鮮嫩玉米延長(zhǎng)保存期限的加工方法主要有速凍、加入食品防腐劑及保鮮劑等。這些加工方法為鮮嫩玉米的推廣及其商品化生產(chǎn)發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用，并進(jìn)一步的豐富了人民的菜籃子。但是由于采收后鮮嫩玉米的糖分只能保存10-20小時(shí)，超過(guò)保存時(shí)間，則其品質(zhì)、口味、色澤就會(huì)大大變劣。采用速凍的加工方法雖然可以延長(zhǎng)鮮嫩玉米的保存時(shí)間，但是這種方法不僅存在著加工及保存成本高，而且在銷售解凍過(guò)程中也難以阻止玉米中所含糖分的轉(zhuǎn)化，從而影響了鮮嫩玉米的即食質(zhì)量；采用加入食品防腐劑或保鮮劑的加工方法，生產(chǎn)出來(lái)的鮮嫩玉米，其色、香、味也很難保持，使之失去鮮嫩玉米的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決城鄉(xiāng)居民一年四季都能吃上色、香、味俱佳的鮮嫩玉米，本發(fā)明的目的是提供一種方法簡(jiǎn)單、保鮮效果好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)的果味型鮮嫩即食玉米的加工方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮、挑選、切斷及清洗，瀝干后放入加有果味型食品添加劑的保鮮液中浸泡，保鮮液以淹沒(méi)玉米為宜，浸泡10-20分鐘后，撈出，裝入符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料袋，真空封口，然后放入鍋中煮沸并保持8-20分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌。
本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的方案中，保鮮液由食用鹽與山梨酸組成，并按1∶1(質(zhì)量比)比例配制，用時(shí)加水將濃度調(diào)為3-8‰。
本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的方案中，向保鮮液中加入的果味型食品添加劑的香型是指草莓、菠蘿、桔子、香蕉、蘋(píng)果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄。
本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的方案中，鮮嫩玉米是指當(dāng)天采收的各種顏色的雜交玉米、糯玉米及甜玉米。
本發(fā)明的有益效果是工藝簡(jiǎn)單，容易操作，可以形成工業(yè)化與商品化生產(chǎn)，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，在常溫條件下可達(dá)9-12個(gè)月，而且保鮮效果好。色、香、味皆佳，開(kāi)封即食，極為方便。


下面結(jié)合說(shuō)明書(shū)附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮，去掉病穗、蟲(chóng)蛀穗、癟粒穗及成熟過(guò)度穗，對(duì)較大穗切斷，然后進(jìn)行清洗，瀝干后放入加有果味型食品添加劑的保鮮液中浸泡；保鮮液的加入量以淹沒(méi)玉米為宜，浸泡保持時(shí)間為10-20分鐘；浸泡后撈出、裝袋、真空封口，然后根據(jù)玉米品種及成熟度，放入鍋中煮沸8-25分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌；撈出，瀝干，冷卻即為成品。
本發(fā)明采用的保鮮液是由食用鹽與山梨酸組成，并按1∶1(質(zhì)量比)比例配制，用時(shí)用水將其濃度調(diào)成3-8‰。向保鮮液中加入符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的果味型食品添加劑的香型有草莓、菠蘿、桔子、香蕉、蘋(píng)果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄等，為鮮嫩玉米添加淡淡的果香，提高適口性。
實(shí)施例1將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮，去掉病穗、蟲(chóng)蛀穗、癟粒穗及成熟過(guò)度穗，對(duì)較大穗切斷，然后進(jìn)行清洗，瀝干后待用。取本發(fā)明所述的用食用鹽與山梨酸按1∶1比例(質(zhì)量比)配制的保鮮劑30g，加水10kg，制成3‰濃度的保鮮液。再向保鮮液中加入符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的桔子香精，攪拌均勻，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分鐘，將經(jīng)過(guò)浸泡的玉米撈出，裝袋，真空封口后，根據(jù)玉米的成熟度，放入鍋中煮沸12-15分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌。撈出，瀝干，冷卻即為桔子香型的鮮嫩即食玉米成品。在自然常溫條件下可以保存9個(gè)月，不變質(zhì)，保持原味。
實(shí)施例2將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮，去掉病穗、蟲(chóng)蛀穗、癟粒穗及成熟過(guò)度穗，對(duì)較大穗切斷，然后進(jìn)行清洗，瀝干后待用。取本發(fā)明所述的用食用鹽與山梨酸按1∶1比例(質(zhì)量比)配制的保鮮劑50g，加水10kg，制成5‰濃度的保鮮液。再向保鮮液中加入符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菠蘿香精，攪拌均勻，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分鐘，將經(jīng)過(guò)浸泡的玉米撈出，裝袋，真空封口后，根據(jù)玉米品種及成熟度，放入鍋中煮沸12-15分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌。撈出，瀝干，冷卻即為菠蘿香型的鮮嫩即食玉米成品。在自然常溫條件下可以保存10個(gè)月，保持原味，不變質(zhì)。
實(shí)施例3將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮，去掉病穗、蟲(chóng)蛀穗、癟粒穗及成熟過(guò)度穗，對(duì)較大穗切斷，然后進(jìn)行清洗，瀝干后待用。取本發(fā)明所述的用食用鹽與山梨酸按1∶1比例(質(zhì)量比)配制的保鮮劑60g，加水10kg，制成6‰濃度的保鮮液。再向保鮮液中加入符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的香蕉香精，攪拌均勻，取待用的玉米30穗放入，浸泡15分鐘，將經(jīng)過(guò)浸泡的玉米撈出，裝袋，真空封口后，根據(jù)玉米品種及成熟度，放入鍋中煮沸12-15分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌。撈出，瀝干，冷卻即為香蕉香型的鮮嫩即食玉米成品。在自然常溫條件下可以保存11個(gè)月，保持原味，不變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，其特征是將采收的新鮮嫩玉米進(jìn)行扒皮、挑選、切斷、清洗，瀝干后放入加有果味型食品添加劑的保鮮液中浸泡，再經(jīng)撈出、裝袋、真空封口工序后，放入鍋中煮沸并保持8-20分鐘，進(jìn)行熟制、滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，其特征是浸泡時(shí)，保鮮液以淹沒(méi)玉米為宜，浸泡時(shí)間為10-20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，其特征是保鮮液由食用鹽與山梨酸組成，并按1∶1(質(zhì)量比)比例配制，用時(shí)加水將濃度調(diào)為3-8‰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，其特征是向保鮮液中加入的果味型食品添加劑的香型是指草莓、菠蘿、桔子、香蕉、蘋(píng)果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，其特征是鮮嫩玉米是指當(dāng)天采收的各種顏色的雜交玉米、糯玉米及甜玉米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果味型鮮嫩即食玉米的加工方法，是將新采收的新鮮嫩玉米經(jīng)扒皮、挑選、切斷、清洗、瀝干等工序后，放入加有果味型食品添加劑的由食用鹽與山梨酸按1∶1(質(zhì)量比)比例配制的用水調(diào)成3－ 8‰濃度的保鮮液中浸泡；浸泡10－20分鐘后，將玉米撈出，裝袋，真空封口，然后再放入鍋中煮沸，熟制、滅菌。向保鮮液中加入的果味型食品添加劑的香型有草莓、菠蘿、桔子、香蕉、蘋(píng)果、西瓜、香瓜、山楂、葡萄等。本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單，容易操作，可以形成工業(yè)化與商品化生產(chǎn)，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，在常溫條件下可達(dá)9－12個(gè)月，而且效果好，色、香、味皆佳，開(kāi)封即食，極為方便。
文檔編號(hào)A23L3/00GK1860914SQ200610086930
公開(kāi)日2006年11月15日 申請(qǐng)日期2006年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月19日
發(fā)明者林長(zhǎng)知 申請(qǐng)人:林長(zhǎng)知