專利名稱：一種方便面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種方便面的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的方便面主要是采用油炸工藝，即將面粉與增精等添加物混合后加水成型，經(jīng)過糊化也就是蒸熟，進入油炸工序，一般用棕櫚油進行高溫油炸脫水，之后進行冷卻和包裝。油炸脫水的過程造成在面餅中的大量的營養(yǎng)成分被破壞，且由于為了解決方便面的口感問題，任何廠家都擺脫不了和面時摻合名目繁多的添加劑，只有油炸后的食品，由于脂肪酸超標(biāo)，極其影響人體健康?，F(xiàn)在也有一部分方便面工藝為非油炸方法，解決了油炸食品給人們健康帶來的不利影響，但其工藝關(guān)鍵步驟采用熱烘干脫水，紅外或熱風(fēng)烘干，這導(dǎo)致消費者在食用時，復(fù)水時間長，既需要用熱水長時間浸泡，并且面條發(fā)粘，口感差，造成方便面不方便的情況，所以要必要對方便面生產(chǎn)工藝加以改進，使方便面擺脫脂肪酸的帶來的害處，又有良好的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的為提供一種方便面的生產(chǎn)方法，該方法采用非油炸工藝解決了脂肪酸超標(biāo)對人體的危害，并且具有良好的口感。
實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案如下
一種方便面生產(chǎn)方法，由下列步驟組成a.將面粉加工成型后糊化；b.將面條冷卻；c.冷卻后的面條在0～-35℃下，冷凍30～105分鐘；d.將冷凍的面條烘干、冷卻，包裝。
由于在冷凍時面條內(nèi)的水分結(jié)冰，使面條膨脹、體積增大，烘干后，水分蒸發(fā)，而面條的體積不變，這樣面條內(nèi)存在微孔，人們需食用時，只要用開水浸泡，水即會沿微孔迅速滲入面條內(nèi)，大大縮短復(fù)水時間，有效改善面條的口感。并且由于冷凍使面條的營養(yǎng)成分不被破壞，使面條的營養(yǎng)成分大部分被保留。面條冷凍的時間和溫度本著降低成本，根據(jù)面條的規(guī)格，以面條凍實為準。
本發(fā)明把方便面的工藝關(guān)鍵步驟改為冷凍后烘干脫水，使制得的方便面既克服了油炸方便面的種種弊端，又彌補了非油炸方便面復(fù)水時間長，口感差的缺點，同時使方便面的營養(yǎng)成得到更好的保存。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1將面粉加工成寬1.25mm，厚0.6mm的面條，糊化后冷卻，在-5℃下冷凍30分鐘，將凍實的面條烘干、冷卻、包裝。
實施例2將面粉加工成寬5mm，厚0.8mm的面條，糊化后冷卻，在-10℃下冷凍50分鐘，將凍實的面條烘干、冷卻、包裝。
實施例3將面粉加工成寬7mm，厚1mm的面條，糊化后冷卻，在-30℃下冷凍40分鐘，將凍實的面條烘干、冷卻、包裝。
權(quán)利要求
1.一種方便面的生產(chǎn)方法，包括下列步驟a.將面粉加工成型后糊化；b.將面條冷卻；其特征是還包括下列步驟c.冷卻后的面條在0～-35℃下，冷凍30～105分鐘；d.將冷凍的面條烘干、冷卻，包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便面的生產(chǎn)方法，工藝步驟如下將面粉加工成型、糊化、冷卻、在0～－35℃下，冷凍30～105分鐘、將冷凍的面條烘干、冷卻，包裝。本發(fā)明方法既克服了油炸方便面的種種弊端，又彌補了非油炸方便面復(fù)水時間長，口感差的缺點，同時使方便面的營養(yǎng)成分得到更好的保存。
文檔編號A23L1/162GK1868317SQ200610086959
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月20日
發(fā)明者武全寶 申請人:武全寶