專利名稱：一種米制月餅餡料配方的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種米制月餅餡料配方。
背景技術：
月餅是我國傳統(tǒng)的糕點食品，其種類繁多，有豆沙、云腿、蓮蓉等，但多數(shù)月餅餡料，含糖量較高，甜而油膩。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，不燥不膩，營養(yǎng)價值高的米制月餅。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的包括米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麥芽糖醇5-10、精煉油6-15、食用乳化劑0.3-0.5或食用穩(wěn)定劑0.1、山梨酸0.1、食用香精少許、食用色素少許、純凈水適量、輔料7-25。
本發(fā)明制成品不僅口感好，不燥不膩，而且制作工藝簡單，營養(yǎng)價值高。
具體實施例方式本發(fā)明米制月餅餡料配方特征在于所述的米制月餅餡料配方是以米碾磨而成的米粉為主原料，并結合其它原料制備而成，所述配方中各原料是按下列重量份數(shù)制備的米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麥芽糖醇5-10、精煉油6-15、食用乳化劑0.3-0.5或食用穩(wěn)定劑0.1、山梨酸0.1、食用香精少許、食用色素少許、純凈水適量、輔料7-25。
上述的食用乳化劑可以是單甘酯等。
上述的食用穩(wěn)定劑可以是海藻膠等。
上述的食用香精可以是草莓香精或波蘿香精等。
上述的食用色素可以是天然檸檬紅或煙脂紅等。
上述的輔料可以是果仁類，如核桃仁、瓜仔仁等。
本發(fā)明米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇、油、乳化劑、米粉、面粉、食品添加劑、輔料，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
實施例1(一)料配方米粉20、面粉5、精白糖20、麥芽糖醇5、精煉油6、單甘酯0.3、山梨酸0.1、草莓香精少許、檸檬紅少許、純凈水適量、核桃仁7。
(二)工藝步驟本發(fā)明米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇5、油6、單甘酯0.3、米粉20、面粉5、核桃仁7，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
實施例2(一)原料配方
米粉20、面粉5、精白糖20、麥芽糖醇5、精煉油6、單甘酯0.3、山梨酸0.1、菠蘿香精少許、胭脂紅少許、純凈水適量、瓜子仁7。
(二)工藝步驟本發(fā)明米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇5、油6、海藻膠0.1、米粉20、面粉5、瓜子仁7，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
實施例3(一)原料配方米粉28、面粉10、精白糖33、麥芽糖醇8、精煉油13、單甘酯0.3、山梨酸0.1、草莓香精少許、檸檬紅少許、純凈水適量、核桃仁22。
(二)工藝步驟本發(fā)明米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇8、油13、單甘酯0.3、米粉28、面粉10、核桃仁7，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
實施例4(一)原料配方米粉28、面粉10、精白糖33、麥芽糖醇8、精煉油13、海藻膠0.1、山梨酸0.1、菠蘿香精少許、胭脂紅少許、純凈水適量、瓜子仁22。
(二)工藝步驟本發(fā)明米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇8、油13、海藻膠0.1、米粉28、面粉10、瓜子仁22，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
本發(fā)明制成品不僅口感好，不燥不膩，而且制作工藝簡單，營養(yǎng)價值高。
權利要求
1.一種米制月餅餡料配方，其特征在于所述的米制月餅餡料配方是以米碾磨而成的米粉為主原料，并結合其它原料制備而成，所述配方中各原料是按下列重量份數(shù)制備的米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麥芽糖醇5-10、精煉油6-15、食用乳化劑0.3-0.5或食用穩(wěn)定劑0.1、山梨酸0.1、食用香精少許、食用色素少許、純凈水適量、輔料7-25。
2.根據(jù)權利要求1米制月餅餡料配方，其特征在于所述的食用乳化劑可以是單甘酯。
3.根據(jù)權利要求1米制月餅餡料配方，其特征在于所述的食用穩(wěn)定劑可以是海藻膠等。
4.根據(jù)權利要求1米制月餅餡料配方，其特征在于所述的食用香精可以是草莓香精或波蘿香精等。
5.根據(jù)權利要求1米制月餅餡料配方，其特征在于所述的食用色素可以是天然檸檬紅或煙脂紅等。
6.根據(jù)權利要求1米制月餅餡料配方，其特征在于所述的輔料可以是果仁類，如核桃仁或瓜子仁等。
7.根據(jù)權利要求1、2、3、4、5或6所述的米制月餅餡料的加工工藝，其特征在于該工藝是按下列步驟進行(1)取純凈水于蒸汽鍋里，加熱，并煮開；(2)不斷攪拌并依次加入糖麥芽糖醇、油、乳化劑或穩(wěn)定劑、米粉、面粉、輔料，直至原料變濃稠狀；(3)出鍋，冷卻；(4)包裝，即得制品。
全文摘要
本發(fā)明是一種米制月餅餡料配方，包括米粉20－30、面粉5－12、精白糖20－35、麥芽糖醇5－10、精煉油6－15、食用乳化劑0.3－0.5或食用穩(wěn)定劑0.1、山梨酸0.1、食用香精少許、食用色素少許、純凈水適量、輔料7－25.其特征在于月餅餡料是米粉，本發(fā)明的一種米制月餅餡料配方口感好，不燥不膩，營養(yǎng)價值高。
文檔編號A21D13/00GK1860892SQ20061009214
公開日2006年11月15日 申請日期2006年6月3日 優(yōu)先權日2006年6月3日
發(fā)明者陳元嘉 申請人:陳元嘉