專利名稱：一種生產(chǎn)斑鳩葉豆腐的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法。
背景技術：
斑鳩葉豆腐是日常生活中比較常見的一種食品。在難忘巴蜀食韻等網(wǎng)站上都披露了此種食品的制作方法。但此種方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品有脆性，用筷子一夾就斷了，而且還有一種苦澀味。本發(fā)明就是通過發(fā)明人多年的實踐摸索出的一種增加此種食品的柔韌性及去除苦澀味的方法。
發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)斑鳩葉豆腐的生產(chǎn)方法，它是通過改變傳統(tǒng)的工藝方法，從而解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)方法中該食品的脆性與苦澀味。
做該種豆腐的植物為馬鞭草科長柄臭黃荊，其學名為Premna puberula Pamp.異名有神仙豆腐柴，《貴州草藥》中稱為狐臭柴，《中草藥資料》中稱為小青樹。是一種直立或攀援落葉灌木，樹皮淡黃色，嫩枝上被短柔毛，葉對生、有柄，葉片卵形，長5.5-9厘米，寬3.5--5.5厘米，先端漸尖或突尖，基部圓形或微偏斜，全緣，正反兩面均有短柔毛。圓錐形花序，頂生，有花多數(shù)；苞片小形、線狀；花萼筒狀、有五淺齒，花冠筒狀、淡黃色、二唇形；核果球形。斑鳩樹生長于鄂西南大巴山脈海拔500-1000米山區(qū)，喜陽，耐脊。主要分布西南及陜西、湖北、湖南等地。
由于此植物含有桉葉素和黃酮類衍生物，香檜烯等多種烯類衍生物，還含有特有的短鏈多聚糖，以及臭黃荊堿，臭黃荊強心甙，故該種植物的葉常被人們用來制作豆腐，具有清涼解暑，消脂涼血，強腎補陽等功效。
由于傳統(tǒng)方法進行生產(chǎn)去除不了苦澀味，而且脆性也大，因此，發(fā)明人通過多年的實踐，尋找出了一種新的方法來解決上述問題，該方法是a、將干凈的斑鳩樹的嫩葉子放入不銹鋼容器中，倒進100℃開水，翻動嫩葉2-5次，撈出；b、將撈出的嫩葉用0-30℃的水快速冷卻；c、用攪拌機快速攪動，至嫩葉全溶；d、將攪拌的混合液用離心分離機分離，再用布過濾；e、在過濾液中加入植物堿，攪拌裝入容器后凝固，真空包裝即成。
通過上述方法處理后，人們不必再用較重的辛辣味來掩蓋苦澀味，只需按常規(guī)的調味方法就可以食用，不會產(chǎn)生難以下咽的感覺。
為了增加該食品的口感和延長保護期，將藿香或薄荷用開水浸泡，在該食品過濾時加入藿香或薄荷的浸出液或兩者混合液，再加入植物堿，攪拌裝入容器后凝固，真空包裝即成。
藿香，又名廣藿香、鮮藿香，為唇形科植物廣藿香Pogostemon cablin(Blanco)Benth.或藿香Agastache rugosa(Fisch.et Mey.)O.Ktze.的全草。藿香的嫩葉含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素B和揮發(fā)油，揮發(fā)油的主要成分為甲基胡椒酚、檸檬烯、蒎烯和P-蒎烯、對傘花烴、芳樟醇、1-丁香烯等，味辛，性微溫。入肺、脾、胃經(jīng)。具有芳香化濕、發(fā)表解暑等功效，對多種致病性真菌，都有一定的抑制作用。
薄荷，學名Herba Menthae Heplocalycis英文名Wild Mint Herb別名人丹草、蕃荷菜。多年生草本，高10～80cm，全株有香氣。根莖匍匐。莖直立，方形，有分枝，具倒生柔毛。葉對生，披針形、卵形或長圓形，先端銳尖或漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，兩面疏生短柔毛及腺鱗。輪傘花序腋生；苞片披針形或線狀披針形，有緣毛；花萼鐘形，外被柔毛和腺鱗，具10脈，5齒裂；花冠青紫色、淡紅色或白色，冠檐4裂，上裂片頂端2裂，較大，雄蕊4。小堅果卵形?；ㄆ?～10月，果期9～11月。江蘇、河南、安徽、江西有大面積栽培。含揮發(fā)油，油中主要為I-薄荷醇(I-menthol)、1-薄荷酮(I-menthol)及薄荷酯類等。性涼，味辛。具有宣散風熱，清頭目，透疹。用于風熱感冒、風溫初起、頭痛、目赤、喉痹、口瘡、風疹、麻疹、胸脅脹悶。
具體實施例方式
將干凈的斑鳩樹的嫩葉子放入不銹鋼容器中，倒進100℃開水，翻動嫩葉3次，快速將嫩葉撈出，用20℃的水快速冷卻，放入攪拌機快速攪動，至嫩葉全溶，將混合液用離心分離機分離，再用布過濾，在過濾液中藿香浸出液，再加入植物堿，攪拌裝入容器后凝固，真空包裝即成。
通過實踐，在加入藿香或薄荷的浸出液后，比不加入時在常溫下可以多放置1-2天，而且香味和色澤都較好。
權利要求
1.一種生產(chǎn)斑鳩葉豆腐的方法，其特征是它由以下步驟完成的a、將干凈的斑鳩樹的嫩葉子放入不銹鋼容器中，倒進100℃開水，翻動嫩葉2-5次，撈出；b、將撈出的嫩葉用0-30℃的水快速冷卻；c、用攪拌機快速攪動，至嫩葉全溶；d、將攪拌的混合液用離心分離機分離，再用布過濾；e、在過濾液中加入植物堿，攪拌裝入容器后凝固，真空包裝即成。
2.權利要求1中所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在用布過濾后的過濾液中加入有藿香或薄荷的浸出液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種斑鳩葉豆腐的生產(chǎn)方法，通過對傳統(tǒng)工藝進行改進，采用急劇冷卻代替自然冷卻，解決了原來產(chǎn)品脆性的缺點，而且能夠去除苦澀味，人們不必再用辛辣味來掩蓋苦澀味，適合了人們的生活習慣。
文檔編號A23L1/20GK1915076SQ20061009396
公開日2007年2月21日 申請日期2006年6月27日 優(yōu)先權日2006年6月27日
發(fā)明者聶玉萍 申請人:聶玉萍