專利名稱：一種速溶果粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于速溶果粉這一技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于含有茶葉、獼猴桃葉的速溶果粉這一技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶是我國傳統(tǒng)飲料，在我國飲茶已有三千多年歷史，目前世界上約有40多億人口飲茶。由于茶葉中含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿、氨基酸、維生素等生化成份，所以飲茶能防病治病，有利于人體健康。中華獼猴桃被譽為“水果之王”，獼猴桃葉含有多種維生素及氨基酸、多糖體、生物堿等物質(zhì)，尤其是維生素C是其它水果含量的5-10倍，也是一種很好營養(yǎng)保健品。
目前果汁、果粉和茶汁、茶粉的加工提取工藝大都是原料(果實、茶葉)→清洗→榨汁→過濾→分離→濃縮→殺菌→噴霧干燥→果粉或茶粉。現(xiàn)行工藝雖然能生產(chǎn)果粉或茶粉，但確存在著提取率不高，單項萃取資源利用率低，生產(chǎn)成本較大等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有茶葉、獼猴桃葉的速溶飲料及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為一種速溶果粉，包括茶葉提取物，其主要成份為茶多酚150-250g/kg，氨基酸55-80g/kg，咖啡堿30-45g/kg，獼猴桃堿10-18g/kg，多糖體170-250g/kg，維生素C 100-150g/kg。
優(yōu)選速溶果粉中的主要成份為茶多酚200-250g/kg，氨基酸60-80g/kg，咖啡堿35-40g/kg，獼猴桃堿15-18g/kg，多糖體190-220g/kg，維生素C120-140g/kg。
本發(fā)明的制備工藝包括茶汁提取工藝、獼猴桃果汁提取工藝、復(fù)合萃取干燥工藝所述的獼猴桃果汁的提取工藝為將洗凈的獼猴桃葉炒制，攤放，再加5-10倍重量的水在60-90℃攪拌10-20分鐘，降溫至45-55℃，調(diào)整溶液PH值為5.5-6.5，加入總重量1-2％復(fù)合果膠酶，提取15-20分鐘，然后按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行榨汁、分離、淀置、過濾、冷藏；所述的復(fù)合萃取干燥工藝為將茶汁提取工藝制備的茶汁與獼猴桃果汁提取工藝制備的獼猴桃汁按重量比1∶0.3-0.5進(jìn)行混合，同時加入總重量0.3％的AFP抗氧酶，在20-25℃之間攪拌10-15min，定置1-2小時后過濾，滅菌，濃縮，再進(jìn)行噴霧干燥，即可。
所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的過濾為反滲透超濾，超濾范圍為0.01-0.02um。
所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的滅菌為107-121℃溫度下滅菌3-5秒。
所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的濃縮為在0.3-0.4mpa壓力，60-70℃溫度進(jìn)行濃縮。
本發(fā)明提供了一種利用茶葉，獼猴桃葉復(fù)合加工高維生素速溶果粉生產(chǎn)工藝。該工藝特點茶葉、獼猴桃果汁分類提取，復(fù)合濃縮噴霧干燥。在茶汁與獼猴桃汁復(fù)合過程中，應(yīng)用“酶純抗氧化劑”防止茶葉中茶多酚氧化，使其能保持茶葉特有的品質(zhì)風(fēng)味。在獼猴桃汁提取中，加入了“果膠脂酶”，以提高萃取率。
本項發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在原有茶葉的營養(yǎng)成份外，還添加了獼猴桃的營養(yǎng)，具有一定營養(yǎng)保健功能，同時，本發(fā)明提取工藝具有提取率高比一般提取工藝提高5-10％左右；成本低本發(fā)明生產(chǎn)成本比一般工藝低15-20％；天然提取在整個提取工程中，不添加任何化學(xué)合成物質(zhì)，僅應(yīng)用天然生物酶等特點。
具體實施例方式速溶果粉的檢測標(biāo)準(zhǔn)為GB2762、GB2763。
復(fù)合果膠酶由廣州生物制劑公司生產(chǎn)。
AFP抗氧酶由廣州生物制劑公司生產(chǎn)。
實施例11、茶汁提取取綠茶100公斤加水700公斤，在75-80℃攪拌15-20min，過濾，過濾后的濾液，在5-10℃放置5小時后，再過濾，然后將過濾好的茶汁在3-5℃保藏。
2.獼猴桃汁提取先將獼猴桃葉，用純凈水清洗一遍，去掉一些泥砂灰塵，再用滾筒式炒干機進(jìn)行炒制，炒干機溫度180-200℃，葉溫100-110℃，時間8-10min。炒制后的獼猴桃葉，攤放24小時后，取100公斤獼猴桃葉加入500公斤水，在60-65℃，攪拌10min，冷卻至50-55℃，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液的PH值為5.5，加入1公斤復(fù)合果膠酶，攪拌10-15分鐘時間，過濾，過濾后的濾液，在5-10℃放置5小時后，再過濾，然后將過濾好的獼猴桃汁在3-5℃保藏。
3、復(fù)合萃取干燥對茶汁100公斤與獼猴桃汁30公斤，加入0.1公斤3.5％重量濃度AFP抗氧酶作抗氧化處理，在20-25℃攪拌10-15min后，放置60min，經(jīng)過反滲透超濾，超濾范圍0.01-0.02um之間。濃縮前先利用超高溫瞬時滅菌機，以107℃進(jìn)行3-5s滅菌處理，再以0.3-0.4mpa壓力，60-70℃溫度進(jìn)行濃縮。當(dāng)濃縮液比重為1.1-1.12(60℃)時再進(jìn)行噴霧干燥。噴霧干燥機的進(jìn)料溫度為200-220℃，出料溫度90-95℃，噴霧壓力0.1-0.12mpa，當(dāng)成品物料含水量≤5.5％時，進(jìn)行真空無菌包裝。
實施例21、茶汁提取與實施例1相同。
2.獼猴桃汁提取先將獼猴桃葉，用純凈水清洗一遍，去掉一些泥砂灰塵，再用滾筒式炒干機進(jìn)行炒制，炒干機溫度180-200℃，葉溫100-110℃，時間8-10min。炒制后的獼猴桃葉，攤放24小時后，取100公斤獼猴桃葉加入600公斤水，在70-75℃，攪拌15min，冷卻至45-50℃，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液的PH值為6.0，加入1.5公斤復(fù)合果膠酶，攪拌10-15分鐘時間，過濾，過濾后的濾液，在5-10℃放置5小時后，再過濾，然后將過濾好的獼猴桃汁在3-5℃保藏。
3、復(fù)合萃取干燥對茶汁100公斤與獼猴桃汁35公斤，加入0.2公斤3.5％重量濃度AFP抗氧酶作抗氧化處理，在20-25℃攪拌10-15min后，放置90min，經(jīng)過反滲透超濾，超濾范圍0.01-0.02um之間，滅菌、濃縮、噴霧干燥過程與實施例31、茶汁提取與實施例1相同。
2.獼猴桃汁提取先將獼猴桃葉，用純凈水清洗一遍，去掉一些泥砂灰塵，再用滾筒式炒干機進(jìn)行炒制，炒干機溫度180-200℃，葉溫100-110℃，時間8-10min。炒制后的獼猴桃葉，攤放24小時后，取100公斤獼猴桃葉加入800公斤水，在75-80℃攪拌15min，冷卻至45-50℃，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液的PH值為6.2，加入1.8公斤復(fù)合果膠酶，攪拌10-15分鐘時間，過濾，過濾后的濾液，在5-10℃放置5小時后，再過濾，然后將過濾好的獼猴桃汁在3-5℃保藏。
3、復(fù)合萃取干燥對茶汁100公斤與獼猴桃汁35公斤，加入0.25公斤3.5％重量濃度AFP抗氧酶作抗氧化處理，在20-25℃攪拌10-15min后，放置100min，經(jīng)過反滲透超濾，超濾范圍0.01-0.02um之間，滅菌、濃縮、噴霧干燥過程與實施例41、茶汁提取與實施例1相同。
2.獼猴桃汁提取先將獼猴桃葉，用純凈水清洗一遍，去掉一些泥砂灰塵，再用滾筒式炒干機進(jìn)行炒制，炒干機溫度180-200℃，葉溫100-110℃，時間8-10min。炒制后的獼猴桃葉，攤放24小時后，取100公斤獼猴桃葉加入1000公斤水，在80-85℃攪拌20min，冷卻至50-55℃，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液的PH值為6.5，加入2公斤復(fù)合果膠酶，攪拌10-15分鐘時間，過濾，過濾后的濾液，在5-10℃放置5小時后，再過濾，然后將過濾好的獼猴桃汁在3-5℃保藏。
3、復(fù)合萃取干燥對茶汁100公斤與獼猴桃汁40公斤，加入0.25公斤3.5％重量濃度AFP抗氧酶作抗氧化處理，在20-25℃攪拌10-15min后，放置120min，經(jīng)過反滲透超濾，超濾范圍0.01-0.02um之間，滅菌、濃縮、噴霧干燥過程與實施例1-4的感官品質(zhì)色澤黃綠色，色澤一致，無雜色。
組織形態(tài)細(xì)粉末狀，松散干燥，無結(jié)塊。
滋味及氣味滋味微甜醇，具有茶和獼猴桃果香，無其它異味。
溶解性熱水沖泡后5分鐘內(nèi)溶解，湯色黃綠清澈明亮，無沉淀物。
實施例1-4的衛(wèi)生指標(biāo)表1

實施例1-4的理化指標(biāo)表2

上所述，本發(fā)明的產(chǎn)品感官外形和內(nèi)質(zhì)均都表現(xiàn)茶與獼猴桃果基本品質(zhì)特征，6種生化物質(zhì)含量也較高，主要衛(wèi)生指標(biāo)也均符合食品國家標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種速溶果粉，包括茶葉提取物及輔料，其特征在于其主要成份為茶多酚200-250g/kg，氨基酸55-80g/kg，咖啡堿30-45g/kg，獼猴桃堿10-18g/kg，多糖體170-250g/kg，維生素C 100-150g/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶果粉，其特征在于主要成份為茶多酚200-220g/kg，氨基酸60-80g/kg，咖啡堿35-40g/kg，獼猴桃堿15-18g/kg，多糖體190-220g/kg，維生素C 120-140g/kg。
3.一種制備權(quán)利要求1所述的速溶果粉的方法，包括茶汁提取工藝、獼猴桃果汁提取工藝、復(fù)合萃取干燥工藝，其特征在于所述的獼猴桃果汁的提取工藝為將洗凈的獼猴桃葉炒制，攤放，再加5-10倍重量的水在60-90℃攪拌10-20分鐘，降溫至45-55℃，調(diào)整溶液PH值為5.5-6.5，加入總重量1-2％復(fù)合果膠酶，提取15-20分鐘，然后按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行榨汁、分離、淀置、過濾、冷藏；所述的復(fù)合萃取干燥工藝為將茶汁提取工藝制備的茶汁與獼猴桃果汁提取工藝制備的獼猴桃汁按重量比1∶0.3-0.5進(jìn)行混合，同時加入總重量0.3％的AFP抗氧酶，在20-25℃之間攪拌10-15min，定置1-2小時后過濾，滅菌，濃縮，再進(jìn)行噴霧干燥，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶果粉的制備方法，其特征在于所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的過濾為反滲透超濾，超濾范圍為0.01-0.02um。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶果粉的制備方法，其特征在于所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的滅菌為107-121℃溫度下滅菌3-5秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶果粉的制備方法，其特征在于所述的復(fù)合萃取干燥工藝中的濃縮為在0.3-0.4mpa壓力，60-70℃溫度進(jìn)行濃縮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶果粉及其制備方法，所述的速溶果粉，包括茶葉提取物及輔料，其主要成份為茶多酶150－250g/kg，氨基酸55－80g/kg，咖啡堿30－45g/kg，獼猴桃堿10－18g/kg，多糖體170－250g/kg，維生素C100－150g/kg，本發(fā)明的制備工藝?yán)ú柚崛」に?、獼猴桃果汁提取工藝、復(fù)合萃取干燥工藝，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在原有茶葉的營養(yǎng)成份外，還添加了獼猴桃的營養(yǎng)，更具有營養(yǎng)保健功能，同時本發(fā)明的提取工藝還具有提取率高；成本低天然提取等特點。
文檔編號A23L1/212GK1957731SQ200610096858
公開日2007年5月9日 申請日期2006年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月23日
發(fā)明者方國強, 葉林森, 方國范, 汪和平, 張志良, 李培新, 王強松 申請人:黃山市新安源有機茶開發(fā)有限公司