專利名稱：豆豉醬菜的制備方法及用該方法制備的豆豉醬菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬菜的制備方法，尤其涉及一種豆豉醬菜的制備方法，還涉及用該方法制備的豆豉醬菜。
背景技術(shù)：
我國(guó)腌制醬菜的歷史悠久，醬菜不僅具有醬的色香味，而且還保持了蔬菜的型態(tài)和質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的醬菜。目前已有的醬菜還不能滿足消費(fèi)者的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆豉醬菜的制備方法及用該方法制備的豆豉醬菜。采用本發(fā)明豆豉醬菜的制備方法制備的豆豉醬菜具有獨(dú)特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鮮美、松軟化渣，豆豉醬菜是一種風(fēng)味全新的醬菜，能滿足消費(fèi)者的需要，克服了目前已有醬菜品種少的不足。
本發(fā)明豆豉醬菜的制備方法，其步驟如下1.制備豆豉挑選顆粒飽滿、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的黃豆；將所需的已挑選過(guò)的黃豆清洗干凈，然后用小于40℃的水浸泡2-5小時(shí)，撈出；再用水煮熟，撈出、瀝干；趁熱用麻袋包裹，保溫密閉培養(yǎng)，5-7天后豆粒布滿黏液，可牽拉成絲，并有獨(dú)特的豆豉香味，得到豆豉；2.制備豆豉醬菜1)處理蔬菜挑選新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，去根、蒂、老皮，洗干凈；將已洗干凈的蔬菜切制成塊、條、片、段或絲之一，備用；或?qū)⑸鲜鲆亚兄频氖卟肆罆裰粱剀?，備用；蔬菜一般采用榨菜頭、白蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、紅蘿卜、芥菜、黃瓜、蓋菜或白菜之一；2)豆豉醬菜的原料及配比上述新制備的豆豉100Kg、花椒20-30g、大料20-30g、桂皮15-25g、白胡椒20-40g、生姜100-160g、味精150-250g、辣椒面0-1Kg、白糖0-1Kg、醬油3-5Kg、食鹽5-8Kg、上述已切制的蔬菜30-40Kg或上述已切制的蔬菜30-40Kg晾曬至回軟之一；3)制備豆豉醬菜將所需的上述豆豉醬菜的原料拌勻，裝壇壓實(shí)并密封后置陰涼處20-30天，得到豆豉醬菜。
采用本發(fā)明豆豉醬菜的制備方法制備的豆豉醬菜具有豆豉與蔬菜共同發(fā)酵的獨(dú)特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鮮美、松軟化渣，湯汁鮮美。本發(fā)明豆豉醬菜采用新制備的豆豉加入調(diào)料，再加入已切制的蔬菜或晾曬至回軟的蔬菜，所制出的豆豉醬菜風(fēng)味又各不相同，加入切制的新鮮蔬菜的豆豉醬菜中的蔬菜更加鮮嫩、脆，湯汁清香；加入晾曬至回軟的蔬菜的豆豉醬菜中的蔬菜脆韌、可口。本發(fā)明豆豉醬菜制備過(guò)程中糖和辣椒可不放或適量放入，可以滿足糖尿病患者及不吃辣椒的人的需求。本發(fā)明豆豉醬菜是一種風(fēng)味全新的醬菜，能滿足消費(fèi)者的需要。本發(fā)明豆豉醬菜的制備方法簡(jiǎn)單，所需的設(shè)備價(jià)格低，因此成本低。
本發(fā)明所需的原料、設(shè)備均可在市場(chǎng)購(gòu)買。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1按上述豆豉醬菜的制備方法制備醬菜，其中第一步，制備豆豉時(shí)，黃豆浸泡2小時(shí)，保溫密閉培養(yǎng)5天；其中第二步處理蔬菜時(shí)，將30Kg芥菜切成絲，再晾曬至回軟；制備豆豉醬菜時(shí)，將新制備的豆豉100Kg、花椒20g、大料30g、桂皮20g、白胡椒20g、生姜100g、味精150g、辣椒面0.5Kg、醬油5Kg、食鹽6Kg及上述已晾曬至回軟的芥菜絲拌勻；裝壇并密封后置陰涼處25天。
實(shí)施例2按上述豆豉醬菜的制備方法制備醬菜，其中第一步，制備豆豉時(shí)，黃豆浸泡2小時(shí)，保溫密閉培養(yǎng)7天；其中第二步處理蔬菜時(shí)，將40Kg黃瓜切成條；制備豆豉醬菜時(shí)，將新制備的豆豉100Kg、花椒23g、大料20g、桂皮15g、白胡椒30g、生姜130g、味精180g、醬油3K g、食鹽5Kg及上述黃瓜條拌勻；裝壇并密封后置陰涼處20天。
實(shí)施例3按上述豆豉醬菜的制備方法制備醬菜，其中第一步，制備豆豉時(shí)，黃豆浸泡5小時(shí)，保溫密閉培養(yǎng)6天；其中第二步處理蔬菜時(shí)，將40Kg白蘿卜切成塊，再晾曬至回軟；制新制備的備豆豉醬菜時(shí)，將豆豉100Kg、花椒30g、大料20g、桂皮25、白胡椒40g、生姜160g、味精250g、白糖0.7Kg、醬油4Kg、食鹽8Kg及上述晾曬至回軟的白蘿卜塊拌勻；裝壇壓實(shí)并密封后置陰涼處30天。
實(shí)施例4按上述豆豉醬菜的制備方法制備醬菜，其中第一步，制備豆豉時(shí)，黃豆浸泡4小時(shí)，保溫密閉培養(yǎng)7天；其中第二步處理蔬菜時(shí)，將35Kg榨菜頭切成片，再晾曬至回軟；制備豆豉醬菜時(shí)，將新制備的豆豉100Kg、花椒25g、大料27g、桂皮22、白胡椒35g、生姜140g、味精230g、辣椒面1Kg白糖1Kg、醬油4Kg、食鹽7Kg及上述晾曬至回軟的榨菜頭片拌勻；裝壇壓實(shí)并密封后置陰涼處28天。
實(shí)施例5按上述豆豉醬菜的制備方法制備醬菜，其中第一步，制備豆豉時(shí)，黃豆浸泡3小時(shí)，保溫密閉培養(yǎng)5天；其中第二步處理蔬菜時(shí)，將30Kg白菜切成段，制備豆豉醬菜時(shí)，將新制備的豆豉100Kg、花椒25g、大料23g、桂皮18、白胡椒25g、生姜120g、味精200g、辣椒面0.6Kg白糖0.8Kg、醬油3Kg、食鹽6Kg及上述白菜段拌勻裝壇并密封后置陰涼處20天。
權(quán)利要求
1.一種豆豉醬菜的制備方法，其步驟如下1)制備豆豉挑選顆粒飽滿、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的黃豆；將已挑選過(guò)的黃豆清洗干凈，然后用小于40℃的水浸泡2-5小時(shí)，撈出；再用水煮熟，撈出、瀝干；趁熱用麻袋包裹，保溫密閉培養(yǎng)，5-7天后豆粒布滿黏液，可牽拉成絲，并有獨(dú)特的豆豉香味，得到豆豉；2)制備豆豉醬菜(1)處理蔬菜選新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)的蔬菜，去根、蒂、老皮，洗干凈；將已洗干凈的蔬菜切制成塊、條、片、段或絲之一，備用；或?qū)⑸鲜鲆亚兄频氖卟肆罆裰粱剀?，備用?2)豆豉醬菜的原料及配比上述新制備的豆豉100Kg、花椒20-30g、大料20-30g、桂皮15-25g、白胡椒20-40g、生姜100-160g、味精150-250g、辣椒面0-1Kg、白糖0-1Kg、醬油3-5Kg、食鹽5-8Kg、上述已切制的蔬菜30-40Kg或上述已切制的蔬菜30-40Kg晾曬至回軟之一；(3)制備豆豉醬菜將所需的上述豆豉醬菜的原料拌勻，裝壇壓實(shí)并密封后置陰涼處20-30天，得到豆豉醬菜。
2.如權(quán)利要求1所述豆豉醬菜的制備方法，其特征在于，所述的蔬菜為榨菜頭、白蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、紅蘿卜、芥菜、黃瓜、蓋菜或白菜之一。
3.如權(quán)利要求1或2所述的豆豉醬菜的制備方法制備的豆豉醬菜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種豆豉醬菜的制備方法及其制備的豆豉醬菜。制備步驟如下1)將黃豆用水浸泡、煮熟，制成豆豉；2)將蔬菜切制成塊、條、片、段或絲之一；或?qū)⑵湓倭罆裰粱剀洠?)將豆豉100Kg、花椒20－30g、大料20－30g、桂皮15－25g、白胡椒20－40g、生姜100－160g、味精150－250g、辣椒面0－1Kg、白糖0－1Kg、醬油3－5Kg、食鹽5－8Kg、上述已切制的蔬菜30－40Kg或上述已切制的蔬菜30－40Kg晾曬至回軟之一拌勻；裝壇并密封后置陰涼處20－30天，得到豆豉醬菜。采用本發(fā)明制備的豆豉醬菜具有獨(dú)特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鮮美、松軟化渣，湯汁鮮美。本發(fā)明豆豉醬菜的制備方法簡(jiǎn)單，成本低。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1868323SQ200610098530
公開(kāi)日2006年11月29日 申請(qǐng)日期2006年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月4日
發(fā)明者趙紹山 申請(qǐng)人:趙紹山