專利名稱：一種牛心柿果醬及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果醬及其加工方法，具體是一種牛心柿果醬及其加工方法。
背景技術：
牛心柿果主要產(chǎn)于中國山西孝義，其特點果實中大，牛心形狀，果皮中厚，光滑，橙黃色，味甜，無籽，貯藏性好。主要成份含糖量11.8％，含酸量0.06％，含單寧0.523％。功效食用可治咳嗽、吐血、口瘡等癥，有健脾、潤腸之功效。目前人們食用柿子的主要方法有直接食用、加工為柿餅、極少量加工為果醬。
牛心柿果，果皮中厚，所以將其加工為果醬時的脫澀問題一直是人們比較難以解決的，而且目前常見的果醬一般都含有添加劑，有可能對食用者的健康造成一定的影響。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種牛心柿果醬及其加工方法。
本發(fā)明采用如下的技術方案牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果10-40千克、紅胡蘿卜5-20千克、沙棘5-15千克、蜂蜜2-5千克、紅棗2-5千克、黨參0.04-0.08千克、柿蒂0.2-0.6千克、水10-25千克。
牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果30千克、紅胡蘿卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、紅棗3千克、黨參0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。
牛心柿果醬的加工方法，其步驟為1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；
b、將去皮牛心柿果裝入烘溫車間，在45-50℃保持45-50分鐘，然后在1.5-3小時內逐步升溫到75-80℃，保持2-4天的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸50-70分鐘備用；紅棗洗凈，蒸40-60分鐘，去核備用；3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡110-140分鐘，沸水煮35-50分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸15-30分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
本發(fā)明所述備好的原料主要按如下順序的設備流程進行加工打漿機—磨細機—冷熱管—平衡罐—煮沸鍋—真空脫氣機—均質機—平衡罐—灌裝機。其中，冷熱管主要用來調節(jié)果醬溫度，防止凝固；真空脫氣機去除雜質；均質機對果醬中的各組分進行充分混合，使其成份均布。
本發(fā)明所述的牛心柿果醬營養(yǎng)豐富，其在牛心柿健脾、潤腸功效的基礎上，佐以紅胡蘿卜、紅棗、沙棘。紅胡蘿卜，具有明目、潤膚，抗衰老、健脾、化滯、解毒、透疹等功效，同時可排除體內毒性元素——汞，對高血壓也有一定的療效。紅棗具有抗變態(tài)反應、抑制中樞神經(jīng)、保肝、降低血清膽固醇、增加血清總蛋白和白蛋白，促進白細胞新陳代謝、抑制癌細胞增殖等作用。而沙棘的營養(yǎng)和藥用價值也是非常高的。本發(fā)明所述牛心柿果醬的加工方法解決了現(xiàn)有技術中柿果難以脫澀的問題，而且在加工的過程中未加任何添加劑，是一種純天然的保健食品。
具體實施例方式
實施例是用來說明本發(fā)明的，而不是對其作任何限制。
實施例1牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果30千克、紅胡蘿卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、紅棗3千克、黨參0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。
上述牛心柿果醬的加工方法，其步驟為1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；b、將去皮柿果裝入烘溫車間，在48℃保持50分鐘，然后在2小時內逐步升溫到78℃，保持3天左右的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸60分鐘備用；紅棗洗凈，蒸50分鐘，去核備用；3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡120分鐘，沸水煮40分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸20分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
實施例2牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果40千克、紅胡蘿卜5千克、沙棘15千克、蜂蜜2千克、紅棗5千克、黨參0.04千克、柿蒂0.6千克、水25千克。其加工方法包括以下步驟1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；b、將去皮柿果裝入烘溫車間，在48℃保持50分鐘，然后在3小時內逐步升溫到75℃，保持3天的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸50分鐘備用；紅棗洗凈，蒸60分鐘，去核備用；
3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡140分鐘，沸水煮40分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸30分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
實施例3牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成，牛心柿果10千克，紅胡蘿卜20千克，沙棘5千克，蜂蜜5千克，紅棗2千克，黨參0.08千克，柿蒂0.2千克，水10千克。其加工方法包括以下步驟1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；b、將去皮柿果裝入烘溫車間，在45℃保持45分鐘，然后在1.5小時內逐步升溫到80℃，保持2天的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸70分鐘備用；紅棗洗凈，蒸40分鐘，去核備用；3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡110分鐘，沸水煮35分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸15分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
權利要求
1.一種牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果10-40千克、紅胡蘿卜5-20千克、沙棘5-15千克、蜂蜜2-5千克、紅棗2-5千克、黨參0.04-0.08千克、柿蒂0.2-0.6千克、水10-25千克。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種牛心柿果醬，由下列重量比的原料組成牛心柿果30千克、紅胡蘿卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、紅棗3千克、黨參0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。
3.一種如權利要求1或2所述的牛心柿果醬的加工方法，其步驟為1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；b、將去皮牛心柿果裝入烘溫車間，在45-50℃保持45-50分鐘，然后在1.5-3小時內逐步升溫到75-80℃，保持2-4天的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸50-70分鐘備用；紅棗洗凈，蒸40-60分鐘，去核備用；3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡110-140分鐘，沸水煮35-50分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸15-30分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
4.如權利要求3所述的牛心柿果醬的加工方法，其步驟為1)牛心柿果預加工a、選取成熟飽滿的牛心柿果，去皮；b、將去皮牛心柿果裝入烘溫車間，在48℃保持50分鐘，然后在2小時內逐步升溫到78℃，保持3天左右的時間，柿果軟化后取出；c、將軟化的牛心柿果放入單層篩式容器，曬晾至棕色出油狀；d、將牛心柿果放入密封容器，存放至表層潔白備用；2)紅胡蘿卜洗凈，蒸60分鐘備用；紅棗洗凈，蒸50分鐘，去核備用；3)黨參、柿蒂洗凈，浸泡120分鐘，沸水煮40分鐘，取水提取物備用；4)沙棘洗凈備用；5)將上述備用的牛心柿果、紅胡蘿卜、紅棗、沙棘打漿、磨細、榨汁；6)將黨參、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液內，混合即成；7)將混合物真空脫氣、存留分布，然后入鍋煮沸20分鐘，均質；8)灌裝、滅菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果醬及其加工方法，具體是一種牛心柿果醬及其加工方法，解決了現(xiàn)有技術中牛心柿加工為果醬難以脫澀的問題，以及多數(shù)的柿子果醬含有各種添加劑對人體健康不利的問題。牛心柿果醬，由牛心柿果、紅胡蘿卜、沙棘、紅棗、黨參、柿蒂、蜂蜜、水組成。其加工方法包括備料、打漿、磨細、真空脫氣、存留分布、灌裝、滅菌等。本發(fā)明所述的牛心柿果醬營養(yǎng)豐富，解決了現(xiàn)有技術中柿果難以脫澀的問題，而且在加工的過程中未加任何添加劑，是一種純天然的保健食品。
文檔編號A23L1/06GK1951211SQ20061010214
公開日2007年4月25日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權日2006年11月9日
發(fā)明者張仁壯 申請人:張仁壯