專利名稱：膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于通過(guò)添加入有機(jī)物質(zhì)來(lái)處理面粉的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種膳 食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。
背景技術(shù)：
膳食纖維是指廣泛存在于植物性食物中的不能被人體消化酶所水解的纖維 質(zhì)。這類物質(zhì)種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、穩(wěn)定性強(qiáng)，由于不能被人體消化吸收，又 給人以粗糙的口感，人們普遍把它當(dāng)作廢滓來(lái)處理。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏膳食纖維 常出現(xiàn)下列典型癥狀超重(隱匿性肥胖)、肥胖、便秘、痤瘡、酒渣鼻、脂溢 性皮炎、皮膚暗淡、色斑增生、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝、高血壓、冠心病、 腦中風(fēng)、痛風(fēng)、膽管疾病、.腸癌、老年癡呆等。
我國(guó)每人每天的膳食纖維攝入量平均為12克，而一般來(lái)說(shuō)，要想達(dá)到健康
的目的，這個(gè)量至少應(yīng)在25克左右。美國(guó)的膳食纖維推薦攝入量為每人每曰 25 35克，我國(guó)暫定的成年人推薦攝入量為每人每日30.2克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)目前人 們的實(shí)際攝入量。在我們的日常生活中，膳食纖維攝入太少，已經(jīng)成了必須引 起重視的事情。目前，市場(chǎng)現(xiàn)有的膳食纖維強(qiáng)化面粉添加的營(yíng)養(yǎng)素是不溶于水 的從植物中提取的膳食纖維素，例如大豆膳食纖維、各種麩皮的膳食纖維等， 其添加在面粉中缺點(diǎn)在于口感稍差。
聚合葡萄糖是以葡萄糖為主要聚合單體，加上山梨醇和檸檬酸等而形成的一種水溶性高分子化合物。1981年美國(guó)FDA正式接受作為食品添加劑。聚合葡 萄糖具有下列的一些理化性質(zhì)低熱值、水溶性高、粘度較低、吸濕性、滋味
(特別適用于低甜度食品的加工)、不嚙齒、穩(wěn)定性等。目前聚合葡萄糖常用于 低熱量無(wú)糖無(wú)脂食品、液體類食品、冷凍乳制品、焙烤食品、糖果類食品等。 經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉中添加聚合葡萄糖作為膳食纖維的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，添加有高可溶性的聚合葡萄糖， 使本發(fā)明的面粉具有口感好，又不喪失纖維素的特點(diǎn)。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，其特征在于，所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉中僅 添加有聚合葡萄糖作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)組分。
所述的聚合葡萄糖添加量為10g/kg-40g/kg;優(yōu)選的添加量為40g/kg。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1)有利于提高國(guó)民生活質(zhì)量，解決面粉中膳食纖維缺
乏的問(wèn)題。2)本發(fā)明采用的聚合葡萄糖是工業(yè)化的產(chǎn)品，它替代了現(xiàn)有技術(shù)中 由植物中提取的纖維素，其口感發(fā)甜，好于植物膳食纖維素面粉制品。3)本發(fā)
明的面粉能夠影響脂肪和糖類在人類小腸中的吸收，降低血膽固醇水平，其保
健作用優(yōu)于植物膳食纖維素面粉制品。4)本發(fā)明的面粉中作為單一營(yíng)養(yǎng)組分強(qiáng)
化面粉，僅添加有聚合葡萄糖，它針對(duì)膳食纖維營(yíng)養(yǎng)缺乏者，免于使用者其他 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)組分的過(guò)剩。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
1) 原料及用量
普通面粉1000Kg;聚合葡萄糖10Kg。
2) 工藝過(guò)程采用現(xiàn)有工藝，先用部分面粉與聚合纖維素粉末預(yù)混，然后 與剩余面粉混合制得本發(fā)明的面粉。
實(shí)施例2
原料及用量普通面粉1000Kg;聚合葡萄糖20Kg。其余同實(shí)施例l。 實(shí)施例3
原料及用量普通面粉1000Kg;聚合葡萄糖30Kg。其余同實(shí)施例l。 實(shí)施例4
原料及用量普通面粉1000Kg;聚合葡萄糖40Kg。其余同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
1. 一種膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，其特征在于，所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉中僅添加有聚合葡萄糖作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)組分。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，其特征在于，所述的聚合 葡萄糖添加量為10g/kg-40g/kg。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，其特征在于，所述的聚合 葡萄糖添加量?jī)?yōu)選為40g/kg。
全文摘要
一種膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉，屬于通過(guò)添加入有機(jī)物質(zhì)來(lái)處理面粉的技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于，所述的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉中僅添加有具有高可溶性聚合葡萄糖作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)組分，添加量為10g/kg-40g/kg。本發(fā)明的面粉具有口感好，又不喪失纖維素的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/18GK101204169SQ200610102298
公開日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月19日
發(fā)明者仲維剛, 劉文曉, 馬智剛, 魏翠翠 申請(qǐng)人:青島白櫻花實(shí)業(yè)有限公司