專利名稱：一種黃酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種黃酒的生產(chǎn)工藝方法，特別涉及一種多塔蒸餾分離方式制備黃酒的方法。用塔蒸餾技術(shù)，把不同組分間分子量差別的液體混合物進(jìn)行分離。由于在低溫和真空的條件下進(jìn)行分離，不影響原酒的氨基酸、脂類、芳香類等物質(zhì)的存量。降低了酒精含量，分離和降低了甲醇、異丁醇，異戊醇，雜醇油的含量。
背景技術(shù)：
黃酒的釀造一直沿用傳統(tǒng)的工藝路線，大到上規(guī)模企業(yè)，小到家庭作坊，釀制的方式是原料預(yù)處理(破碎、取汁、浸米、蒸飯、制曲)——發(fā)酵——壓榨——過(guò)濾——灌裝——?dú)⒕b，等工序，發(fā)酵后的原酒液經(jīng)壓榨過(guò)濾、煎煮勾兌，工藝過(guò)程較復(fù)雜。黃酒生產(chǎn)過(guò)程中涉及到發(fā)酵時(shí)的氣溫變化、摻入酒精的份額、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短等等不確實(shí)因素很多。黃酒釀制過(guò)程中很難對(duì)甲醇、甲醛、糖份、酒精度、菌落總數(shù)、大腸桿菌、氨基酸含量多少進(jìn)行控制。又因不在無(wú)菌車間進(jìn)行，工藝流轉(zhuǎn)區(qū)域會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成二次污染，所以造成一部分人喝黃酒會(huì)有口干舌燥、后勁很大。瓶裝黃酒保質(zhì)期很短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種黃酒的生產(chǎn)方法，其在發(fā)酵酒原液經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)后的原酒液或壇裝成品酒，用泵和流量計(jì)連續(xù)或分批次進(jìn)入蒸餾塔，在塔內(nèi)進(jìn)行加溫，用低溫低壓、高真空絕壓蒸餾的方式進(jìn)行加工后、再送入精餾塔、分離、過(guò)濾、成勾兌前成品。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含以下幾個(gè)步驟步驟1原料預(yù)處理；步驟2發(fā)酵；
步驟3壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾；步驟4粗蒸餾塔處理；步驟5精蒸餾塔處理；步驟6勾兌成品；步驟7包裝。
所述步驟1，包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸飯、制曲麥。
所述步驟3，原酒液經(jīng)壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾或冷凍后，經(jīng)過(guò)硅澡土過(guò)濾，再經(jīng)計(jì)量后注入粗蒸餾塔。
所述步驟4，還包含以下步驟步驟4.1采用塔體夾套加溫和內(nèi)置換熱器，進(jìn)行塔體夾套加溫，抽取高真空；步驟4.2甲醇、乙醇、甲醛、水份從塔頂經(jīng)過(guò)冷凝器流入中間佇罐，并通過(guò)中間佇罐中的攪拌器攪拌均勻；步驟4.3進(jìn)料泵將中間佇罐內(nèi)的液體計(jì)量后注入精蒸餾塔，分離出甲醇，甲醛、正丁脂。
所述的步驟4中，采用連續(xù)進(jìn)料方式，利用不同物質(zhì)沸點(diǎn)和分子結(jié)構(gòu)的比重，確立出料口在塔體的出料位置，分段出料，殘液從塔底排出。
所述的步驟4中，采用不銹鋼絲網(wǎng)規(guī)整填料，設(shè)置分布器、收集盤，溫度壓力測(cè)點(diǎn)；所述的步驟4中，按不同組分間的差別，在粗餾塔上的不同位置設(shè)置進(jìn)料口和酒液出料口。
所述步驟5，還包含以下步驟步驟5.1經(jīng)過(guò)精餾塔塔頂?shù)膿Q熱器進(jìn)行預(yù)熱，液體送入精餾塔；步驟5.2采用塔體夾套加溫，低溫低壓蒸餾方式，高真空分離；步驟5.3利用塔內(nèi)分布器，收集盤，絲網(wǎng)填料，從塔頂分離出酒精、甲醇、水份、甲醛等物質(zhì)，精餾塔下部按不同成份分段分離出高度成品酒液；步驟5.4成品酒液經(jīng)一微米膜的過(guò)濾，進(jìn)入勾兌前成品佇罐。
本發(fā)明所提供的一種黃酒的生產(chǎn)方法，用多塔分子蒸餾方式提取酒液，分離出對(duì)人體有害的甲醇、甲醛、水份，降低酒精含量，保持原汁原味，不減少氨基酸含量，延長(zhǎng)瓶裝黃酒的保質(zhì)期。在密封容器內(nèi)完成，減少空氣、人員的交叉二次污染，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短工節(jié)流程。
本發(fā)明同樣適用于以玉米、大麥、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精度酒的生產(chǎn)制備方式，取發(fā)酵制酒法和蒸餾制酒法的精華，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和工藝路線的創(chuàng)新。


圖1為本發(fā)明提供的一種黃酒的生產(chǎn)方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下根據(jù)圖1說(shuō)明本發(fā)明的一種較佳實(shí)施方式如圖1所示，本發(fā)明提供的一種黃酒的生產(chǎn)方法，包含以下幾個(gè)步驟步驟1原料預(yù)處理；步驟2發(fā)酵；步驟3壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾，進(jìn)行殺菌煎酒；步驟4粗蒸餾塔處理；步驟5精蒸餾處理；步驟6勾兌成品；步驟7包裝。
所述步驟1，包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸飯、制曲麥。
所述步驟3，原酒液經(jīng)壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾或冷凍后，經(jīng)過(guò)硅澡土過(guò)濾，再經(jīng)計(jì)量后注入粗蒸餾塔。
所述步驟4，還包含以下步驟步驟4.1采用塔體夾套加溫和內(nèi)置換熱器，進(jìn)行塔體夾套加溫，抽取高真空；步驟4.2甲醇、甲醛、水份、乙醇從塔頂經(jīng)冷凝器流入中間佇罐，并通過(guò)中間佇罐中攪拌器攪拌均勻；步驟4.3齒輪泵將中間佇槽內(nèi)的液體經(jīng)計(jì)量后注入精蒸餾塔。
所述步驟5，還包含以下步驟步驟5.1液體送入精餾塔前，經(jīng)過(guò)頂部的換熱器進(jìn)行預(yù)熱；步驟5.2采用塔體夾套加溫，低溫低壓蒸餾，絕壓抽取真空；
步驟5.3利用塔內(nèi)分布器，收集盤，絲網(wǎng)填料，從塔頂分離出酒精、甲醇、水份、甲醛等物質(zhì)，精餾塔下部按不同成份分段分離出高度成品酒液；步驟5.4成品酒液經(jīng)一微米膜的過(guò)濾，進(jìn)入勾兌前成品佇罐。
本發(fā)明所提供的一種黃酒的生產(chǎn)方法，用多塔蒸餾方式提取酒液，分離出對(duì)人體有害的甲醇、異丁醇、異戊醇、雜醇油，降低酒精含量，保持原汁原味，不減少氨基酸含量，延長(zhǎng)瓶裝黃酒的保質(zhì)期。在密封容器內(nèi)完成，減少了空氣、人員的交叉二次污染，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短工藝流程。
本發(fā)明同樣適用于以玉米、大麥、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精度酒的生產(chǎn)制備方式，取發(fā)酵制酒法和蒸餾制酒法的精華，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和工藝路線的創(chuàng)新。
權(quán)利要求
1.一種黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含以下幾個(gè)步驟步驟1原料預(yù)處理；步驟2發(fā)酵；步驟3壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾；步驟4粗蒸餾塔處理；步驟5精蒸餾塔處理；步驟6勾兌成品；步驟7包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟1包含原料的破碎、取汁、浸米、蒸飯、制曲麥操作。
3.如權(quán)利要求1所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3中原酒液經(jīng)壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾，殺菌煎酒再經(jīng)計(jì)量后注入粗餾塔。
4.如權(quán)利要求1所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟4還包含以下步驟步驟4.1采用塔體夾套加溫和內(nèi)置換熱器，進(jìn)行低溫蒸餾，真空泵抽取高真空；步驟4.2甲醇、乙醇、甲醛、水份從塔頂經(jīng)冷凝流入中間佇罐，并通過(guò)中間佇罐中攪拌器攪拌均勻；步驟4.3進(jìn)料泵將中間佇罐內(nèi)的液體計(jì)量后注入精蒸餾塔，分離出甲醇，甲醛、正丁脂。
5.如權(quán)利要求4所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4采用連續(xù)進(jìn)料方式，利用不同物質(zhì)沸點(diǎn)和分子結(jié)構(gòu)的比重，確立出料口在塔體的出料位置，分段出料，殘液從塔底排出。
6.如權(quán)利要求4所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4采用不銹鋼絲網(wǎng)規(guī)整填料，設(shè)置分布器、收集盤，溫度壓力測(cè)點(diǎn)。
7.如權(quán)利要求4所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4中按不同組分間的差別，在粗餾塔上的不同位置設(shè)置進(jìn)料口和酒液出料口
8.如權(quán)利要求1所述的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟5還包含以下步驟步驟5.1經(jīng)過(guò)精餾塔塔頂?shù)膿Q熱器進(jìn)行預(yù)熱，液體送入精餾塔；步驟5.2采用塔體夾套加溫，低溫低壓蒸餾方式，高真空分離；步驟5.3利用塔內(nèi)分布器，收集盤，絲網(wǎng)填料，從塔頂分離出酒精、甲醇、水份、甲醛等物質(zhì)，精餾塔下部按不同成份分段分離出高度成品酒液；步驟5.4成品酒液經(jīng)一微米膜的過(guò)濾，進(jìn)入勾兌前成品佇罐。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黃酒的生產(chǎn)方法，包含以下幾個(gè)步驟原料預(yù)處理—發(fā)酵—壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾—粗蒸餾塔處理—精蒸餾塔處理—勾兌成品—包裝。本發(fā)明提供的一種黃酒的生產(chǎn)方法，采用多塔低溫低壓蒸餾方式提取酒液，塔體夾套加溫，低溫低壓蒸餾，用塔蒸餾的分離原理，從液體中按不同組分間分子量的差別進(jìn)行分離。用真空泵抽取真空低溫絕壓的方式，分離出對(duì)人體有害的物質(zhì)，降低了酒精含量。保持原汁原味，減少了空氣、人員的交叉二次污染，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短工藝流程。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101082018SQ200610115229
公開日2007年12月5日 申請(qǐng)日期2006年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月1日
發(fā)明者汪海林 申請(qǐng)人:汪海林