專利名稱：一種香蕉保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明水果保鮮領(lǐng)域，特別是涉及一種香蕉保鮮方法。
背景技術(shù)：
香蕉采收以后需要經(jīng)過催熟才能食用。催熟之前，香蕉果皮為綠色，果肉澀而硬，不能食用，但抗病性強(qiáng)，不易腐爛。經(jīng)過催熟，香蕉果皮變黃、果肉變軟以后，才具有食用價(jià)值。但成熟的香蕉極易腐爛。導(dǎo)致香蕉成熟的物質(zhì)是一種叫做乙烯的內(nèi)源激素。香蕉采收以后會(huì)通過自身產(chǎn)生的乙烯自動(dòng)催熟。用一定措施減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量，可以推遲香蕉成熟，從而減少香蕉腐爛，延長(zhǎng)保鮮期(中國(guó)發(fā)明專利，公告號(hào)CN12674621A)。但這種方法不能減少成熟香蕉的腐爛。
成熟香蕉貨架期只有2-3天。如果不能在2-3天內(nèi)售出或食用，香蕉會(huì)很快尚失商品價(jià)值和食用價(jià)值，給銷售商和消費(fèi)者均造成經(jīng)濟(jì)損失。
香蕉的成熟后的腐爛主要由真菌病原菌引起。現(xiàn)行的水果保鮮方法主要用化學(xué)藥劑處理控制病害，減少腐爛發(fā)生(Eckert等.AnnualReview of Phytopathology，1988，26433-469)。但化學(xué)農(nóng)藥的使用會(huì)導(dǎo)致真菌病原菌產(chǎn)生抗藥性，從而降低藥效(朱世江.世界農(nóng)業(yè)，1993，174(10)22-23.)，于是只有通過提高藥劑濃度維持防腐保鮮效果。高濃度的化學(xué)藥劑不僅污染環(huán)境，而且造成水果中的農(nóng)藥殘留增多，危害消費(fèi)者身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有香蕉保鮮上存在的不足，提供一種不使用化學(xué)藥劑、安全環(huán)保、可用于成熟香蕉的香蕉保鮮方法。
本發(fā)明的香蕉保鮮方法，首次采用熱水浸泡處理香蕉。
在上述香蕉保鮮方法中，所述熱水的溫度為48～60℃。
在上述香蕉保鮮方法中，所述熱水浸泡時(shí)間為15～600秒。
在上述香蕉保鮮方法中，所述熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。
在上述香蕉保鮮方法中，將經(jīng)過熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環(huán)境中貯藏。
在上述香蕉保鮮方法中，香蕉采收時(shí)的飽滿度為75％～90％，采收后48小時(shí)以內(nèi)用熱水處理。香蕉或未經(jīng)催熟，或用5～100μl/L的乙烯氣體或200～1000mg/L的乙烯利溶液催熟。所用的水可為普通自來水，或潔凈的井水，河水等。浸泡可采用不銹鋼恒溫水箱，電能加熱，自動(dòng)控溫。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果本發(fā)明采用不含任何化學(xué)藥劑的熱水浸泡香蕉，達(dá)到控制成熟香蕉腐爛，延長(zhǎng)貨架期的保鮮效果。本發(fā)明的熱水處理方法適合于采收后在常溫下存放時(shí)間不超過48小時(shí)的青香蕉，安全環(huán)保，成本低，以解決農(nóng)殘超標(biāo)問題，從而改善國(guó)產(chǎn)香蕉在國(guó)際市場(chǎng)上的形象，并促進(jìn)國(guó)產(chǎn)香蕉的出口。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將采收后的香蕉浸沒在溫度60℃的恒溫?zé)崴校?0秒，取出香蕉置于15℃環(huán)境中貯藏。經(jīng)過熱水處理后的香蕉貨架期達(dá)到7天。
實(shí)施例2香蕉采收后用800mg/L的乙烯利溶液噴灑或浸泡催熟，并在催熟處理后立即或24小時(shí)內(nèi)浸沒在溫度52℃的恒溫?zé)崴校?分鐘，取出香蕉置于18℃環(huán)境中貯藏。經(jīng)過熱水處理后的香蕉貨架期達(dá)到7天。
實(shí)施例3香蕉采收后立即或48小時(shí)內(nèi)浸沒在溫度52℃的恒溫?zé)崴校?分鐘，取出香蕉置于22℃環(huán)境中貯藏。經(jīng)過熱水處理后的香蕉貨架期達(dá)到7天。
實(shí)施例4香蕉采收后在24小時(shí)內(nèi)浸沒在溫度50℃的恒溫?zé)崴?，浸?分鐘，取出香蕉置于24℃環(huán)境中貯藏。經(jīng)過熱水處理后的香蕉貨架期達(dá)到7天。
權(quán)利要求
1.一種香蕉保鮮方法，其特征在于采用熱水浸泡處理香蕉。
2.如權(quán)利要求1所述的香蕉保鮮方法，其特征在于所述熱水的溫度為48～60℃。
3.如權(quán)利要求2所述的香蕉保鮮方法，其特征在于所述熱水浸泡時(shí)間為15～600秒。
4.如權(quán)利要求3所述的香蕉保鮮方法，其特征在于所述熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。
5.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的香蕉保鮮方法，其特征在于將經(jīng)過熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環(huán)境中貯藏。
6.如權(quán)利要求1所述的香蕉保鮮方法，其特征在于所述香蕉是指采收后48小時(shí)內(nèi)的香蕉。
全文摘要
本發(fā)明水果保鮮領(lǐng)域，公開了一種香蕉保鮮方法。本發(fā)明的香蕉保鮮方法，采用熱水浸泡處理香蕉，熱水的溫度為48～60℃，浸泡時(shí)間為15～600秒，熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。經(jīng)過熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環(huán)境中貯藏。本發(fā)明采用不含任何化學(xué)藥劑的熱水浸泡香蕉，達(dá)到控制成熟香蕉腐爛，延長(zhǎng)貨架期的保鮮效果。本發(fā)明的熱水處理方法適合于采收后在常溫下存放時(shí)間不超過48小時(shí)的青香蕉，安全環(huán)保，成本低，以解決農(nóng)殘超標(biāo)問題，從而改善國(guó)產(chǎn)香蕉在國(guó)際市場(chǎng)上的形象，并促進(jìn)國(guó)產(chǎn)香蕉的出口。
文檔編號(hào)A23B7/153GK1934963SQ20061012270
公開日2007年3月28日 申請(qǐng)日期2006年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月13日
發(fā)明者朱世江, 陳麗, 馬麗艷, 湯萬麗, 季作梁, 陳維信 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)