專利名稱：復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及固體食品飲料，特別是一種咖啡咀嚼產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
咖啡是世界性的三大飲料之一，是極具個(gè)性化的飲品。我國雖然以茶飲料為主，近年來咖啡飲料在國民中已日益成為一種文化和時(shí)尚。咖啡原產(chǎn)非洲，但在歐美各國已流行數(shù)百年之久。由于咖啡具有口感豐富、回味好、濃郁的香氣以及特有的味覺感受，不久就由西方傳到了東方，但幾十年前咖啡還是比較稀缺，特別是我國改革開發(fā)以前，喝咖啡的中國人還不多，而近年來在我國也開始廣泛流行，很多城市開設(shè)了不少的咖啡廳或咖啡館。
目前，市售咖啡產(chǎn)品主要有速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡，速溶咖啡是以國外知名品牌雀巢為代表的三合一速溶咖啡為主；現(xiàn)磨咖啡是事先烘焙好咖啡進(jìn)行包裝，用戶從包裝袋中取出烘焙咖啡豆，磨碎，放入咖啡專用蒸煮器械中，加入適量水，加熱煮沸一段時(shí)間，提取咖啡的有效成份，過濾，去除咖啡渣，所得濾液加入適量比例的調(diào)味配品得到。為了滿足不同消費(fèi)者的需求，為數(shù)眾多的咖啡廳(店)和飲料制造企業(yè)還發(fā)明了許多咖啡的花色品種，例如加入牛奶，蔗糖，果汁，或做成巧克力、冰淇淋等等。在一些地方，作為咖啡飲料，已經(jīng)不是單純的飲品，更多的是一種文化和時(shí)尚。
目前我國的咖啡加工產(chǎn)品主要是炒磨咖啡和速溶咖啡，而炒磨咖啡在飲用時(shí)需要煮制，飲用不方便，速溶咖啡盡管只要用熱水沖即可飲用，卻因通過濃縮、干燥等工序，風(fēng)味明顯減弱，且速溶咖啡加工技術(shù)要求高，投資很大。而且速溶咖啡需要盛水器皿和熱水溶解，在野外工作以及沒有熱水的地方也不方便飲用，所以也有人設(shè)想開發(fā)了一些新的產(chǎn)品，例如中國專利，申請(qǐng)?zhí)?00510032616.8，名稱一種適合口服的咖啡固體制品，申請(qǐng)人鄺頌謙，地址廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)順德碧桂園海景16街9號(hào)，該發(fā)明公開了一種適合口服的咖啡固體制品，制備方法是首先將咖啡果剝離出來的咖啡豆進(jìn)行烘培，增加咖啡的香味，然后碾磨成顆粒狀，加入溶媒，進(jìn)行萃取，提取有效成份，過濾，去除咖啡渣，所得濾液進(jìn)行蒸發(fā)，進(jìn)一步干燥，去除溶媒，得到咖啡有效成份，制成咖啡粉，最后加入調(diào)味配品和輔料，混和均勻，制粒，干燥，用機(jī)械沖壓成適合口服的各種形狀的咖啡固體制品。上述公開文獻(xiàn)報(bào)道的咖啡固體制品提到可以制成咀嚼片、口含片、速崩片、分散片、舌下含片或普通口服片劑等固體劑型。從一定程度方便了野外工作以及沒有熱水的地方服用咖啡，文獻(xiàn)中也介紹該成品體積小，節(jié)約資源，便于攜帶，還可以采用獨(dú)立包裝形式，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。但也還存在風(fēng)味不夠以及活性營養(yǎng)成分差等缺點(diǎn)，而且文獻(xiàn)中的產(chǎn)品未給出加入溶媒，進(jìn)行萃取的工藝，輔料的具體含量也不清楚，本技術(shù)領(lǐng)域人員不容易實(shí)施。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便，有功能作用的即食咖啡產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，制成保持咖啡原有風(fēng)味，安全健康的咖啡咀嚼產(chǎn)品新劑型。為汽車司機(jī)、野外建筑工人、熬夜工作人員提供一種風(fēng)味不夠以及活性營養(yǎng)成分好的食品(飲品)。
本發(fā)明的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品是由以下原料成分制成的，其成分以及質(zhì)量份數(shù)為1、咖啡粉 50-80份；2、維生素C1-5份；3、酵母鋅 0.5-1份；4、葡萄糖酸亞鐵 1-3份；5、葉酸 1-3份；6、甜味劑 10-15份；7、香精 1-2份；8、輔料 5-20份。
以上所述的咖啡粉最好可以由2種或2種以上不同產(chǎn)地的咖啡品種組配而成，這樣的咖啡粉具有混合風(fēng)味，口感更香醇。
以上所述的甜味劑可以選用蔗糖、木糖醇、羅漢果甜苷、甜葉菊苷、葡萄糖、阿斯巴甜等，做成的產(chǎn)品具有普通型和高血糖人群多種。
以上所述的香精根據(jù)不同的需要可以選用果香型或薄荷型、檳榔型、微辣型多種，或者混合香型。
以上所述的輔料根據(jù)不同的需要，加入葡萄糖酸鈣、淀粉、糊精、羧甲基淀粉、磷酸氫鈣、硬酯酸鎂、羧甲基纖維素鈉、羥丙基纖維素及其它生理上可接受的、國際上通用的藥物輔料。
本發(fā)明產(chǎn)品根據(jù)需要葉可以制成咀嚼膠(口香糖)，除加入的原料咖啡粉、維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑以外，可以加入天然樹脂膠、動(dòng)物膠原蛋白等咀嚼膠的原料。天然樹脂膠、動(dòng)物膠原蛋白的重量分?jǐn)?shù)是復(fù)合固體咖啡嚼粒產(chǎn)品的10-30份。
本發(fā)明復(fù)合固體咖啡嚼粒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法是取數(shù)種不同產(chǎn)地的烘焙咖啡豆混合，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑、輔料等制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒、壓片，即成為嚼食咖啡成品。
本發(fā)明產(chǎn)品咀嚼膠的的生產(chǎn)方法是取數(shù)種不同產(chǎn)地的烘焙咖啡豆混合，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑，加入天然樹脂膠、人造樹膠、蜂膠、或者是其它咀嚼膠的原料壓成片狀或制成顆粒狀，包裝即成為咀嚼咖啡膠成品。
本發(fā)明咖啡咀嚼產(chǎn)品是一種具有功能的即食復(fù)合固體咖啡，其成分除咖啡外，還有高濃度的維生素C以及葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵等活性營養(yǎng)成分，在享受咖啡固有的香味、苦味等特殊口感外，更著眼于振奮精神、穩(wěn)定情緒、抗擊疲勞、集中意識(shí)等功能方面，對(duì)汽車司機(jī)等特殊職業(yè)人群在工作過程中容易出現(xiàn)的疲勞狀態(tài)、精神不振、心煩易怒、注意力不集中等職業(yè)癥候群有良好的改善效果。
本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步是在咖啡是一種文化和時(shí)尚的傳統(tǒng)飲料產(chǎn)品基礎(chǔ)上，提高其功能性價(jià)值，特別對(duì)汽車司機(jī)等一些特殊人群有穩(wěn)定情緒、抗擊疲勞、振奮精神、集中注意力、從而提高其工作效率和安全性。咖啡是一種具有特色的液狀飲料，以其特有的色、香、味風(fēng)靡世界，受到廣泛的喜愛。本發(fā)明的顯著進(jìn)步是，在保持咖啡原有基本風(fēng)味的基礎(chǔ)上，增加微量元素和一些重要營養(yǎng)成分，強(qiáng)化其專用性功能，風(fēng)味好以及活性營養(yǎng)成分高。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取中國云南烘焙咖啡豆和牙買加島的藍(lán)山烘焙咖啡豆各50％混合共50公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 2公斤，葉酸1公斤，酵母鋅0.8公斤，葡萄糖酸亞鐵1公斤，薄荷香精0.5公斤，蔗糖10公斤，葡萄糖酸鈣1公斤，淀粉3公斤，硬酯酸鎂2公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒、即成為咖啡嚼粒成品。
實(shí)施例2取中國海南烘焙咖啡豆和巴西烘焙咖啡豆，雀巢速溶咖啡粉各1/3，共80公斤，咖啡豆用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 3公斤，葉酸1.5公斤，酵母鋅0.5公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，蔗糖10公斤，羅漢果甜苷1公斤，葡萄糖酸鈣1公斤，淀粉3公斤，硬酯酸鎂2公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤，于70～80℃干燥、整?；驂浩?，即成為嚼食咖啡成品。
實(shí)施例3取哥倫比亞烘焙咖啡豆和埃塞俄比亞烘焙咖啡豆，云南速溶咖啡粉各1/3，共100公斤，咖啡豆用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 5公斤，葉酸3公斤，酵母鋅1公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，菠蘿香精1公斤，葡萄糖10公斤，葡萄糖酸鈣1公斤，淀粉3公斤，硬酯酸鎂2公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒或壓片，即成為嚼食咖啡成品。
實(shí)施例4取中國云南烘焙咖啡豆和印度尼西亞烘焙咖啡豆，巴西烘焙咖啡豆，各1/3混合共100公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 5公斤，葉酸3公斤，酵母鋅1公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，玫瑰香精0.4公斤，蔗糖10公斤，葡萄糖酸鈣2公斤，糊精2公斤，硬酯酸鎂1公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒即成為咖啡嚼粒成品。
實(shí)施例5取中國云南烘焙咖啡豆和印度烘焙咖啡豆，海地烘焙咖啡豆，雀巢速溶咖啡粉各25％，共100公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎焙咖啡豆成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 4公斤，葉酸2.5公斤，酵母鋅0.6公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，木糖醇10公斤，甜葉菊苷2公斤，葡萄糖酸鈣2公斤，糊精2公斤，硬酯酸鎂1公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒、壓片，即成為咖啡嚼粒成品。
實(shí)施例6取中國海南烘焙咖啡豆和巴西烘焙咖啡豆，雀巢速溶咖啡粉各1/3，共100公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎烘焙咖啡豆成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 3公斤，葉酸1.5公斤，酵母鋅0.5公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，蔗糖20公斤，羅漢果甜苷1公斤，葡萄糖酸鈣1公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤，天然樹脂膠20公斤，壓成片，即成為嚼食咖啡口香糖產(chǎn)品。
動(dòng)物膠原蛋白實(shí)施例7取中國云南烘焙咖啡豆和牙買加島的藍(lán)山烘焙咖啡豆各50％混合共50公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 2公斤，葉酸1公斤，酵母鋅0.8公斤，葡萄糖酸亞鐵1公斤，阿斯巴甜10公斤，草莓香精0.5公斤，葡萄糖酸鈣1公斤，淀粉3公斤，硬酯酸鎂2公斤，羥丙基纖維素2公斤，動(dòng)物膠原蛋白20公斤，蜂膠5公斤，壓成片，即成為嚼食咖啡口香糖產(chǎn)品。
實(shí)施例8取中國云南烘焙咖啡豆和印度尼西亞烘焙咖啡豆，巴西烘焙咖啡豆，各1/3混合共100公斤，用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C 5公斤，葉酸3公斤，酵母鋅1公斤，葡萄糖酸亞鐵2公斤，玫瑰香精0.4公斤，蔗糖10公斤，葡萄糖酸鈣2公斤，糊精2公斤，硬酯酸鎂1公斤，羧甲基纖維素鈉2公斤，天然樹脂膠20公斤，壓成片，即成為嚼食咖啡口香糖產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于它是由以下原料制成的，其成分以及質(zhì)量份數(shù)為咖啡粉 50-80份；維生素C1-5份；酵母鋅 0.5-1份；葡萄糖酸亞鐵 1-3份；葉酸 1-3份；甜味劑 10-15份；香精 1-2份；輔料 5-30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于所述的咖啡粉是由2種或2種以上不同產(chǎn)地的咖啡品種組配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于所述的甜味劑為蔗糖、木糖醇、羅漢果甜苷、甜葉菊苷、葡萄糖或阿斯巴甜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于所述的香精選用果香型、薄荷型、檳榔型、微辣型多種，或者混合香型香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于所述的輔料為葡萄糖酸鈣、淀粉、糊精、羧甲基淀粉、磷酸氫鈣、硬酯酸鎂、羧甲基纖維素鈉或羥丙基纖維素當(dāng)中的一種或多種，或者是人體生理上可接受的國際上通用的藥物輔料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品，其特征在于所述的輔料還可以是天然樹脂膠、人造樹膠、蜂膠、動(dòng)物膠原蛋白或者是其它咀嚼膠的原料。
7.一種如權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于取數(shù)種不同產(chǎn)地的烘焙咖啡豆或速溶咖啡混合，咖啡豆用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑、輔料等制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒得到咖啡嚼粒產(chǎn)品。
8.一種如權(quán)利要求1所述的復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于取數(shù)種不同產(chǎn)地的烘焙咖啡豆或速溶咖啡混合，咖啡豆用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑，加入天然樹脂膠、人造樹膠、蜂膠、動(dòng)物膠原蛋白或者是其它咀嚼膠的原料壓成片狀或制成顆粒狀，包裝即成為咀嚼咖啡膠成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合固體咖啡咀嚼產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，是取數(shù)種不同產(chǎn)地的烘焙咖啡豆或速溶咖啡粉混合，咖啡豆用超微粉碎機(jī)粉碎成400～500目的超微細(xì)粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑、輔料等制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒或壓片，或者加入樹脂膠、動(dòng)物膠原蛋白或者是其它咀嚼膠的原料壓片，即成為嚼食咖啡成品。該產(chǎn)品除咖啡外，還有高濃度活性營養(yǎng)成分，在享受咖啡固有的香味、苦味等特殊口感外，可以振奮精神、穩(wěn)定情緒、抗擊疲勞、集中意識(shí)，對(duì)汽車司機(jī)、夜班人員等特殊職業(yè)人群在工作過程中容易出現(xiàn)的疲勞狀態(tài)、精神不振、心煩易怒、注意力不集中等職業(yè)癥候群有良好的改善效果。
文檔編號(hào)A23F5/12GK1969647SQ20061012456
公開日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2006年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月15日
發(fā)明者曹慶榮, 荷艷, 鄧紅, 葉星 申請(qǐng)人:曹慶榮