專利名稱：野生山葡萄酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的釀造方法，尤其是野生山葡萄酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
野生山葡萄酒在我國(guó)已有兩千多年的歷史，其生產(chǎn)方法是直接把整個(gè)葡萄進(jìn)行常規(guī)混合發(fā)酵，經(jīng)過取汁、陳釀、過濾殺菌的工序得到葡萄酒。這種方法，發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精很容易使葡萄皮渣中的青梗味、苦味、麻味溶于酒中，破壞酒的口感，使葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有野山葡萄酒的釀造方法破壞酒的口感及營(yíng)養(yǎng)成分的缺點(diǎn)，本發(fā)明提出一種能保持葡萄營(yíng)養(yǎng)成分的野山葡萄酒的釀造方法。
為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為野生山葡萄酒的釀造方法，具體步驟為a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；b、把破碎的葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c、把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經(jīng)前發(fā)酵、調(diào)整成分、后發(fā)酵、取汁、入庫(kù)陳釀，經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中，加入二氧化硫殺菌，用重量比為17％～23％的糖調(diào)配，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、取汁、入庫(kù)陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣回收，經(jīng)過蒸餾，可加工白蘭地酒；e、步驟d中得到的料酒可以作為步驟c中調(diào)配時(shí)的添加料；或者，把步驟d中得到的料酒經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒。
有益效果本發(fā)明打破了以往的發(fā)酵方式，創(chuàng)新點(diǎn)是葡萄漿與皮渣、籽分開發(fā)酵，入庫(kù)陳釀后再合理分配。這種方法，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，并且使葡萄中的多種氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)成分得以保護(hù)，再經(jīng)過殺菌灌裝，飲用時(shí)口感純正，酒香逸人，有益健康。把壓榨出的皮渣回收，經(jīng)過蒸餾，可加工白蘭地酒，使原料得到了成分應(yīng)用，做到原料基本無(wú)浪費(fèi)的釀造。
圖1是野生山葡萄酒的釀造方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式
結(jié)合圖1，描述野生山葡萄酒的釀造方法。具體步驟為a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；b、把破碎的葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c、把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經(jīng)前發(fā)酵、調(diào)整成分、后發(fā)酵、取汁、入庫(kù)陳釀，經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中加入重量比為17％～23％的糖調(diào)配，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、取汁、入庫(kù)陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣回收，經(jīng)過蒸餾，可加工白蘭地酒；e、把步驟d中得到的料酒可以作為步驟c中調(diào)配時(shí)的添加料；或者，如圖1中虛線框I內(nèi)所示的流程，把步驟d中得到的料酒經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒。
權(quán)利要求
1.野生山葡萄酒的釀造方法，具體步驟為a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；其特征在于b、把破碎的葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c、把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經(jīng)前發(fā)酵、調(diào)整成分、后發(fā)酵、取汁、入庫(kù)陳釀，經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中，加入二氧化硫殺菌，用重量比為17％～23％的糖調(diào)配，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、取汁、入庫(kù)陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣回收，經(jīng)過蒸餾，可加工白蘭地酒；e、步驟d中得到的料酒可以作為步驟c中調(diào)配時(shí)的添加料；或者，把步驟d中得到的料酒經(jīng)過調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得到成品野山葡萄酒。
全文摘要
一種野生山葡萄酒的釀造方法，步驟為a.把采收的野山葡萄去梗、破碎；b.把葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c.把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經(jīng)前發(fā)酵、調(diào)整成分、后發(fā)酵、取汁、入庫(kù)陳釀，經(jīng)調(diào)配、過濾殺菌、灌裝得野山葡萄酒；d.把皮渣、籽入缸中，加入二氧化硫殺菌，用重量比為17％～23％的糖調(diào)配，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、取汁、入庫(kù)陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣回收，經(jīng)過蒸餾，可加工白蘭地酒；e.步驟d中的料酒可以作為步驟c中調(diào)配使用；或者，把步驟d中的料酒直接制成野山葡萄酒。本發(fā)明采用葡萄漿與皮渣、籽分開發(fā)酵，入庫(kù)陳釀后再合理分配，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，使葡萄中的多種氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)成分得以保護(hù)。
文檔編號(hào)C12G1/02GK1940047SQ200610124620
公開日2007年4月4日 申請(qǐng)日期2006年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月23日
發(fā)明者楊俊賢, 梁應(yīng)波, 張正有, 楊偉鋒 申請(qǐng)人:楊俊賢