專利名稱：一種青麥粒食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是一種青麥粒食品的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會的不斷進步，人類更加崇尚健康生活，一些綠色食品成了餐桌上的寵兒。在現(xiàn)實生活中，以麥子為原料的食品就有很多種，例如麥乳精、營養(yǎng)麥片等。這些食品一般是以成熟的麥子為主要原料，輔以糖類、牛奶等添加劑后經(jīng)加工而制得。這些麥類食品具有一定的營養(yǎng)，深收人們喜愛。但是也存在一定不足之處，主要是它們以成熟的麥類為主要原料，含糖份和淀粉較高，不適合老年人和糖尿病病人長期食用，而且，這類食品不含有葉綠素，由于成熟的麥子的淀粉結(jié)構(gòu)為支鏈大分子結(jié)構(gòu)，消化不良者食用后不易消化、吸收。另外，有的文獻報道一種青麥食品的制備方法，取青麥穗在高溫下加熱、高溫脫水后粉碎成青麥粉，壓成青麥餅。此方法，破壞了青麥本身的自然營養(yǎng)成分，而且食用方法也受到一定限制。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種淀粉、糖份含量低，含有葉綠素，且其自然營養(yǎng)成分高、食用方便的青麥粒食品的制備方法。
本發(fā)明的構(gòu)思是這樣的。青麥粒食品的制備方法，以青麥為原料，其特點是包括以下步驟(1)取小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗，在95～100℃水中煮10～30分鐘，撈出甩干，脫水；(2)甩干后的麥穗置于烘干箱中烘干至含水量為10％～15％；(3)將脫水后的麥穗用脫粒機進行脫粒，使麥粒和麥糠分離，除去雜質(zhì)，得青麥粒；
(4)將青麥粒在陰涼處涼干至含水量為11％～12％；(5)包裝即得青麥粒食品。
本發(fā)明步驟(1)中更適宜的水煮溫度為100℃，時間為20分鐘；步驟(4)中的含水量以12％更好；本發(fā)明取得的積極效果是以青麥為原料，營養(yǎng)豐富，含淀粉和糖份較低，可以采用多種食用方法，適合多種人群食用，其所含淀粉為直鏈結(jié)構(gòu)，易于被人體吸收，其加工工藝簡單，幾乎保留了青麥粒中全部的綠色天然成分和營養(yǎng)成分，保存期相對較長。
本發(fā)明的青麥粒食品的營養(yǎng)分析青麥粒中淀粉含量占其粒子干重的70％左右，淀粉分子結(jié)構(gòu)為直鏈結(jié)構(gòu)，蔗糖含量為3％～4％，并富含葉綠素，青麥粒易被人體吸收，形成的葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化率遠遠低于成熟小麥以及其它麥類制品。本發(fā)明的青麥粒食品特別適用于糖尿病人、兒童和體弱者及老年人長期食用。
本發(fā)明的建議食用方法食用前先用清水將青麥粒清洗干凈?？梢詫⑶帑溋Ｓ盟蟠蠹s20分鐘，撈出稱為青麥粒飯，直接食用，可以保留青麥原有清香；還可以與其它谷類或青豆一起蒸、煮食用。
具體實施例方式
以下實施例用于說明本發(fā)明。
實施例1(1)取小滿節(jié)小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期飽滿之麥穗10kg，剪去麥桿，只留麥穗，在95～100℃水中煮大約25分鐘，撈出甩干，脫水；(2)甩干后的麥穗置于烘干箱中烘干至含水量為13％；(3)將脫水后的麥穗用脫粒機進行脫粒，使麥粒和麥糠分離，除去雜質(zhì)，得青麥粒；(4)將青麥粒在陰涼處涼干至含水量為11％～12％；(5)得青麥粒食品成品約3kg，包裝、貯存。
權(quán)利要求
1.一種青麥粒食品的制備方法，以青麥為原料，其特征是包括以下步驟(1)取小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗，在95～100℃水中煮10～30分鐘，撈出甩干、脫水；(2)甩干后的麥穗置于烘干箱中烘干至含水量為10％～15％；(3)將脫水后的麥穗用脫粒機進行脫粒，使麥粒和麥糠分離，除去雜質(zhì)，得青麥粒；(4)將青麥粒在陰涼處涼干至含水量為11％～12％；(5)青麥粒食品包裝。
2.按權(quán)利要求1所述的青麥粒食品的制備方法，以青麥為原料，其特征是包括以下步驟(1)取小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗，在100℃水中煮20分鐘，撈出甩干、脫水；(2)甩干后的麥穗置于烘干箱中烘干至含水量為13％；(3)將脫水后的麥穗用脫粒機進行脫粒，使麥粒和麥糠分離，除去雜質(zhì)，得青麥粒；(4)將青麥粒在陰涼處涼干至含水量為12％；(5)青麥粒食品成品包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青麥粒食品的制備方法，以青麥為原料，包括以下步驟(1)取小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗，在95～100℃水中煮10～30分鐘，撈出甩干、脫水；(2)甩干后的麥穗置于烘干箱中烘干至含水量為10％～15％；(3)將脫水后的麥穗用脫粒機進行脫粒，使麥粒和麥糠分離，除去雜質(zhì)，得青麥粒；(4)將青麥粒在陰涼處晾干至含水量為11％～12％；(5)青麥粒食品成品包裝。本發(fā)明工藝簡單，制備的青麥粒食品富含葉綠素，營養(yǎng)豐富，含淀粉和糖分較低，可以有多種食用方法，幾乎保留了青麥粒中全部的綠色天然成分，易于被人體吸收，特別適合糖尿病人、兒童和體弱者及老年人長期食用。
文檔編號A23L1/185GK1915073SQ200610127158
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月8日
發(fā)明者趙長凱 申請人:趙長凱