專利名稱：一種家釀啤酒全料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于自釀啤酒的原料，尤其涉及一種家釀啤酒全料，同 時還涉及一種家釀啤酒全料的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。其制備方法主要 包括以下方法首先是麥汁的制備，其主要過程有原料粉碎，糖化，醪液過 濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個過程，麥汁后處理主要是通過物理方法將 熱凝物質(zhì)與麥汁分離，和將麥汁冷卻；冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā) 酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼
吸階段；酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁
中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中 獲取能量而發(fā)生繁殖，同時產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無氧的條件 下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵后的啤酒經(jīng)過濾后，罐裝即可。采用現(xiàn)有的原料及方
法釀造啤酒，其發(fā)酵時間長達(dá)45天以上，生產(chǎn)成本較高，并且制作過程較為復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種家釀啤酒全料，以達(dá)到降低成本，使用方便， 制作過程簡便的目的。
同時，本發(fā)明的目的還在于提供一種家釀啤酒全料的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種家釀啤酒全料，
由以下重量份數(shù)的原料制備而成
麥芽糖漿100份 麥芽L2—1.5份 啤酒花浸膏0.05_0. l份
啤酒花0. l—O. 3份啤酒酵母0. 2—0. 4份卡拉膠0. 03—0. 3份。
所述的麥芽為焦香麥芽粉。
所述的麥芽糖漿的糖分組成為 葡萄糖16—22% 麥芽糖24—28% 麥芽三糖15_18%
麥芽四糖6—8% 麥芽五糖4一6% 麥芽六糖2—4%
麥芽七糖1—3% 八糖以上的糊精10_16%。
同時，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種家釀啤酒全料的制備方法， 包括以下步驟
(1) 將麥芽糖漿倒入混和缸中，同時加入焦香麥芽粉、啤酒花及卡拉膠；
(2) 開動攪拌機(jī)攪拌，同時加熱；
(3) 當(dāng)溫度達(dá)到95—102"C時，記時間，并100—102t:的溫度下保持5 一10分鐘；
(4) 用水冷卻，當(dāng)溫度下降至49一5rC時，加入酒花浸膏，繼續(xù)攪拌均
勻；
(5) 在無菌操作下定量裝入全料容器中，包裝入庫。 啤酒酵母放置在全料容器的蓋體內(nèi)。
本發(fā)明中麥芽糖漿的生產(chǎn)方法為(1)選無蟲蛀無霉變的大米，加水浸 泡12—24小時；(2)用磨漿機(jī)磨成以通過60目/cm2篩孔的細(xì)漿；(3)將米漿 調(diào)整為濃度為19—21°Be'，再按每克干米計算加入a _淀粉酶8個單位、CaCL 0.2%，調(diào)節(jié)pH值6. 5—6.8 (用Na3C(U周節(jié))；(4)液化，在液化缸內(nèi)加夠底
水，打開蒸汽，當(dāng)溫度升高至90'C時，緩緩加入米漿，并開啟攪拌，溫度始 終保持88—90。C， 一邊液化加米漿， 一邊往糖化缸中泵液化液，直至液化完 畢，在糖化缸中70—80。C的溫度下保溫l一2小時，當(dāng)DE值達(dá)到15—20%時， 可升溫殺酶，如果DE值上升慢可以補(bǔ)加2—3個單位的ci一淀粉酶；(5)殺 酶，將糖化缸中的液化液加熱至沸，并保持5—10分鐘，然后降溫；(6)溫 度降至6(TC左右時，加粉碎的麥芽的5%進(jìn)行糖化并保持溫度60°<:左右，糖化 2個小時，測DE值，當(dāng)DE值達(dá)到38—40%時，升溫殺酶，過濾；(7)過濾， 用板框過濾機(jī)過濾，濾液返回另一糖化缸；(8)糖化酶糖化，將濾液降溫至 62。C左右，用HCl調(diào)節(jié)pH值至4.6—4.8，加入糖化酶50—100單位，保溫1 小時后，測DE值，當(dāng)DE值達(dá)到55W以上時，加溫至沸，加活性白土1一2%， 過濾；(9)濃縮，用真空濃縮鍋以不低于600mm/Hg柱濃縮至42.5。Be'，放入 潔凈的容器內(nèi)備用。
所述的糖化酶為a—l， 4葡萄糖苷酶。
上述制備而成的麥芽糖漿的理化指標(biāo)為-
還原糖45%以上(換算為DE值為55呢以上)
固形物78%以上，pH值為4.8—5.8，色澤淡黃至棕黃，清澈透明。
本發(fā)明的專用麥芽糖槳與普通的麥芽糖漿在相同條件下所測得的的理化 指標(biāo)進(jìn)行對比為
本發(fā)明專用麥芽糖漿中還原糖為44. 2%，八糖以上糊精15. 9%;
現(xiàn)有的普通的麥芽糖漿中還原糖為44%，八糖以上糊精22. 98%。
本發(fā)明中焦香麥芽的制備方法為先取小麥用水泡24個小時，瀝去水； 攤開，并蓋上濕布，使其發(fā)芽；當(dāng)芽的長度與麥粒相當(dāng)時，攤薄，晾干；將干麥芽粉碎成稍粗一點的粉備用，糖化用；將干麥芽用水濕潤，并將其壓成 片狀；立刻放入瓷盤并放入烤箱或烤爐中緩緩升溫至140—16(TC，烤至棕黃 色；將烤好的麥芽磨成粉，通過60—80目/，2備用。所制得的焦香麥芽除增 加了啤酒麥香味外，還有澄清的作用，經(jīng)過高溫，蛋白質(zhì)變性，淀粉也不再 溶于水，能將啤酒中的雜質(zhì)附著一同沉淀。
采用本發(fā)明的家釀啤酒全料在釀造啤酒時，其發(fā)酵時間短，僅需要5—15 天，而采用現(xiàn)有的啤酒原料釀造啤酒時，其發(fā)酵時間為45天以上；另外，本 發(fā)明的家釀啤酒全料在釀造啤酒時，只用將其與一定量的水以及一定壓力下 混合發(fā)酵即可。本發(fā)明的家釀啤酒全料使用方便，人們使用它，就可以自己 在家中進(jìn)行釀造啤酒，其將啤酒帶入了尋常百姓家；另外，其成本低，使用 本發(fā)明的家釀啤酒全料釀造的啤酒的成本僅為現(xiàn)有生啤成本的1/3。
具體實施例方式
實施例1
本發(fā)明的家釀啤酒全料，由以下重量份數(shù)的原料制備而成
麥芽糖漿100份焦香麥芽粉1. 2份 啤酒花浸膏0. 05份 啤酒花0. 1份 啤酒酵母0. 2份 卡拉膠0. 03份。
所述的麥芽糖漿的糖分組成為 葡萄糖19% 麥芽糖28% 麥芽三糖18%
麥芽四糖8% 麥芽五糖6% 麥芽六糖4%
麥芽七糖2% 八糖以上的糊精15%。
本發(fā)明的家釀啤酒全料的制備方法，包括以下步驟
(l)將麥芽糖漿倒入混和缸中，同時加入焦香麥芽粉、啤酒花及卡拉膠;
(2) 開動攪拌機(jī)攪拌，同時加熱；
(3) 當(dāng)溫度達(dá)到10(TC時，記時間，并10(TC的溫度下保持10分鐘；
(4) 用水冷卻，當(dāng)溫度下降至5(TC時，加入酒花浸膏，繼續(xù)攪拌均勻；
(5) 在無菌操作下定量裝入全料容器中，包裝入庫。 本發(fā)明中麥芽糖漿的生產(chǎn)方法為(1)選無蟲蛀無霉變的大米，加水浸
泡20小時；(2)用磨漿機(jī)磨成以通過60目/cm2篩孔的細(xì)漿；(3)將米漿調(diào)整 為濃度為19°Be '，再按每克干米計算加入a —淀粉酶8個單位、CaCl2 0. 2%， 調(diào)節(jié)pH值6.5 (用Na3C03調(diào)節(jié))；(4)液化，在液化缸內(nèi)加夠底水，打開蒸汽， 當(dāng)溫度升高至9(TC時，緩緩加入米漿，并開啟攪拌，溫度始終保持88'C， 一 邊液化加米漿， 一邊往糖化缸中泵液化液，直至液化完畢，在糖化缸中70°C 的溫度下保溫l小時，當(dāng)DE值達(dá)到15—2(F。時，可升溫殺酶，如果DE值上升 慢可以補(bǔ)加2—3個單位的ct一淀粉酶；(5)殺酶，將糖化缸中的液化液加熱 至沸，并保持5—IO分鐘，然后降溫；(6)溫度降至6(TC左右時，加粉碎的 麥芽的5%進(jìn)行糖化并保持溫度60°。左右，糖化2個小時，測DE值，當(dāng)DE值 達(dá)到38—40%時，升溫殺酶，過濾；(7)過濾，用板框過濾機(jī)過濾，濾液返回 另一糖化缸；(8)糖化酶糖化，將濾液降溫至62。C左右，用HCl調(diào)節(jié)pH值至 4. 6—4. 8，加入a —1， 4葡萄糖苷酶50—100單位，保溫1小時后，測DE值， 當(dāng)DE值達(dá)到55%以上時，加溫至沸，加活性白土1一2%，過濾；(9)濃縮， 用真空濃縮鍋以不低于600mm/Hg柱濃縮至42. 5°Be ，放入潔凈的容器內(nèi)備用。 本發(fā)明中焦香麥芽的制備方法為先取小麥用水泡24個小時，瀝去水； 攤開，并蓋上濕布，使其發(fā)芽；當(dāng)芽的長度與麥粒相當(dāng)時，攤薄，晾干；將 干麥芽粉碎成稍粗一點的粉備用，糖化用；將干麥芽用水濕潤，并將其壓成 片狀；立刻放入瓷盤并放入烤箱或烤爐中緩緩升溫至14(TC，烤至棕黃色；將 烤好的麥芽磨成粉，通過60目/cm2備用。所制得的焦香麥芽除增加了啤酒麥 香味外，還有澄清的作用，經(jīng)過高溫，蛋白質(zhì)變性，淀粉也不再溶于水，能 將啤酒中的雜質(zhì)附著一同沉淀。 實施例2
本發(fā)明的家釀啤酒全料，由以下重量份數(shù)的原料制備而成 麥芽糖漿100份焦香麥芽粉1. 4份 啤酒花浸膏0. 08份 啤酒花0. 2份 啤酒酵母0. 3份 卡拉膠0. 2份。
所述的麥芽糖漿的糖分組成為 葡萄糖22% 麥芽糖27% 麥芽三糖17%
麥芽四糖7% 麥芽五糖5% 麥芽六糖4%
麥芽七糖2% 八糖以上的糊精16%。
本發(fā)明的家釀啤酒全料的制備方法，包括以下步驟
(1) 將麥芽糖槳倒入混和缸中，同時加入焦香麥芽粉、啤酒花及卡拉膠;
(2) 開動攪拌機(jī)攪拌，同時加熱；
(3) 當(dāng)溫度達(dá)到i02i:時，記時間，并iorc的溫度下保持7分鐘；
(4) 用水冷卻，當(dāng)溫度下降至50。C時，加入酒花浸膏，繼續(xù)攪拌均勻;
(5) 在無菌操作下定量裝入全料容器中，包裝入庫。 實施例3
本實施例的家釀啤酒全料，由以下重量份數(shù)的原料制備而成
麥芽糖槳100份焦香麥芽粉1. 5份 啤酒花浸膏0.1份 啤酒花0. 3份 啤酒酵母0. 4份 卡拉膠0. 3份。
所述的麥芽糖漿的糖分組成為
葡萄糖22% 麥芽糖28% 麥芽三糖16o/0
麥芽四糖6% 麥芽五糖6% 麥芽六糖4%
麥芽七糖3% 八糖以上的糊精15°/0。
本發(fā)明的家釀啤酒全料的制備方法，包括以下步驟
(1) 將麥芽糖漿倒入混和缸中，同時加入焦香麥芽粉、啤酒花及卡拉膠；
(2) 開動攪拌機(jī)攪拌，同時加熱；
(3) 當(dāng)溫度達(dá)到100'C時，記時間，并102"的溫度下保持6分鐘；
(4) 用水冷卻，當(dāng)溫度下降至5(TC時，加入酒花浸膏，繼續(xù)攪拌均勻；
(5) 在無菌操作下定量裝入全料容器中，包裝入庫。
最后所應(yīng)說明的是以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，
盡管參照上述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)
理解依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和 范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、一種家釀啤酒全料，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而成麥芽糖漿100份麥芽1.2-1.5份啤酒花浸膏0.05-0.1份啤酒花0.1-0.3份 啤酒酵母0.2-0.4份卡拉膠0.03-0.3份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的家釀啤酒全料，其特征在于所述的麥芽為焦 香麥芽粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的家釀啤酒全料，其特征在于所述的麥芽糖漿 的糖分組成為葡萄糖16—22% 麥芽糖24—28% 麥芽三糖15—18%麥芽四糖6—8% 麥芽五糖4一6% 麥芽六糖2—4%麥芽七糖1—3% 八糖以上的糊精10—16%。
4、 一種如權(quán)利要求1—3中任一條所述的家釀啤酒全料的制備方法，其 特征在于包括以下步驟-(1) 將麥芽糖漿倒入混和缸中，同時加入焦香麥芽粉、啤酒花及卡拉膠；(2) 開動攪拌機(jī)攪拌，同時加熱；(3) 當(dāng)溫度達(dá)到95—102i:時，記時間，并100—102"C的溫度下保持5 —IO分鐘；(4) 用水冷卻，當(dāng)溫度下降至49—5rC時，加入酒花浸膏，繼續(xù)攪拌均勻；(5) 在無菌操作下定量裝入全料容器中，包裝入庫。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的家釀啤酒全料的制備方法，其特征在于啤酒 酵母放置在全料容器的蓋體內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種家釀啤酒全料及其制備方法，由以下重量份數(shù)的原料制備而成麥芽糖漿100份，麥芽1.2-1.5份，啤酒花浸膏0.05-0.1份，啤酒花0.1-0.3份，啤酒酵母0.2-0.4份，卡拉膠0.03-0.3份。采用本發(fā)明的家釀啤酒全料在釀造啤酒時，其發(fā)酵時間短，僅需要5-15天，而采用現(xiàn)有的啤酒原料釀造啤酒時，其發(fā)酵時間為45天以上；另外，本發(fā)明的家釀啤酒全料在釀造啤酒時，只用將其與一定量的水以及一定氣壓下混合發(fā)酵即可。本發(fā)明的家釀啤酒全料使用方便，人們使用它，就可以自己在家中進(jìn)行釀造啤酒，其將啤酒帶入了尋常百姓家；另外，其成本低，使用本發(fā)明的家釀啤酒全料釀造的啤酒的成本僅為現(xiàn)有生啤成本的1/3。
文檔編號C12C11/00GK101195793SQ20061012834
公開日2008年6月11日 申請日期2006年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月6日
發(fā)明者王天民, 黃慕寶 申請人:鄭州若蜜實業(yè)有限公司