專利名稱：一種咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體的說是指一種咸蛋的制作方法。
技術(shù)背景咸蛋是我國傳統(tǒng)的特色食品，由于它制作工藝簡單，保存期長，食用方便，風味獨特， 深受人民大眾的喜愛。傳統(tǒng)的制作咸蛋的方法為包裹法，即用草木灰或紅土加入適量的鹽 和水把鮮蛋包裹腌制成咸蛋；目前市場上還有浸泡法，即用鹽水浸泡鮮蛋腌制成咸蛋的方 法。包裹法制作咸蛋不衛(wèi)生；在食用前必須先去掉咸蛋外面的包裹層，極易損害咸蛋，使 咸蛋受到包裹層的污染；生產(chǎn)效率低下，不能快速和大量的制作咸蛋； 一旦存在時間較長， 就會使咸蛋過咸而不宜食用和變質(zhì)。浸泡法制作咸蛋由于浸泡時間不好控制，往往造成鮮 蛋尚未變成咸蛋，或浸泡時間較長，制成的咸蛋過咸，口感極差，經(jīng)濟價值不高。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種確保咸蛋衛(wèi)生、口感好、生產(chǎn)效率高，而且還能在較長時間內(nèi)保持優(yōu) 良品質(zhì)、不過咸的咸蛋制作方法。 本發(fā)明的解決方案是-1、 將鹽和水按重量比3 6: 7 4混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成 的鹽水濃度為30% 60%，最佳的鹽水濃度為40%;2、 將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出；3、 用衛(wèi)生紙置入鹽水，衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出；4、 用浸濕后衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后放入塑料袋、桶、箱或框中儲存， 一個月左右即制成咸蛋。鹽最好為碘鹽。 本發(fā)明的優(yōu)點如下-1、制成的咸蛋衛(wèi)生。
2、 制成的咸蛋口感好，且生產(chǎn)效率高。3、 能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。 本發(fā)明的實施例如下1、 將3千克鹽和7千克水混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成的鹽水 濃度為30%，將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出，用衛(wèi)生紙置入鹽水，衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出，用浸濕后衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后放入塑料袋中儲存， 一個月 左右即制成咸蛋。按這種方法制成的咸蛋咸味較淡，衛(wèi)生好，能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸，綜合評定(總分100分)為95分。2、 將6千克鹽和4千克水混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成的鹽水 濃度為60%，將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出，用衛(wèi)生紙置入鹽水， 衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出，用浸濕后衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后放入木桶中儲存， 一個月左 右即制成咸蛋。按這種方法制成的咸蛋咸味較淡，衛(wèi)生好，能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、 不過咸，綜合評定(總分100分)為92分。3、 將4千克碘鹽和6千克水混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成的鹽 水濃度為40%,將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出，用衛(wèi)生紙置入鹽 水，衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出，用浸濕后衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后放入竹框中儲存， 一個 月左右即制成咸蛋。按這種方法制成的咸蛋咸味適中，衛(wèi)生好，能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良 品質(zhì)、不過咸，綜合評定(總分100分)為99分。
權(quán)利要求
1、一種咸蛋的制作方法，其特征是將鹽和水按重量比3～6∶7～4混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成的鹽水濃度為30％～60％；將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出；用衛(wèi)生紙置入鹽水，衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出；用浸濕后衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后儲存，一個月左右即制成咸蛋。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種咸蛋的制作方法，最佳的鹽水濃度為40%。
3、 按照權(quán)利要求l所述的一種咸蛋的制作方法，儲存方式為放入塑料袋、桶、箱或 框中儲存。
全文摘要
一種咸蛋的制作方法，將鹽和水按重量比3～6∶7～4混合后攪拌，使鹽充分溶解于水，制成鹽水，制成的鹽水濃度為30％～60％；將鮮蛋洗凈擦干后置入鹽水，鮮蛋浸濕后即將鮮蛋取出；用衛(wèi)生紙置入鹽水，衛(wèi)生紙浸濕后即將衛(wèi)生紙取出；用浸濕后的衛(wèi)生紙將鮮蛋包裹后儲存，一個月左右即制成咸蛋。此方法制咸蛋生產(chǎn)效率高，而且咸蛋衛(wèi)生、口感好，還能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。
文檔編號A23L1/32GK101133866SQ20061012873
公開日2008年3月5日 申請日期2006年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月1日
發(fā)明者陳元孔 申請人:陳元孔