專利名稱：荸薺茭白肉云吞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種主食食品及其制作方法。特別是一種荸薺茭白肉云吞。
背景技術(shù)：
荸薺是一種莎草科植物荸薺的球莖。它的營養(yǎng)價值很高，是美容、減肥、防治便秘 的佳品，可清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿，消癰解毒。茭白是我國的特種蔬菜，它 的營養(yǎng)豐富，所含賴氨酸等17種氨基酸等為人體所必需的氨基酸，如此組合可以為人們擴(kuò) 大食用范圍，豐富人們的食品文化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種荸薺茭白肉云吞。
本發(fā)明的制作方法是
—，餡心的制備 (1)餡料半肥瘦豬肉400克、熟火腿100克、化豬油40克、荸薺100克、茭白150
克、精鹽2克、醬油25克、芝麻油25克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克。 (2)預(yù)處理豬肉洗凈，剁成小顆粒，將荸薺、茭白洗凈，火腿、荸薺、茭白切成小顆粒。
(3)調(diào)餡豬油燒至六成熟，放入肉粒炒散，再放入茭白、荸薺、火腿，加入紹酒、醬
油、精鹽略炒即起鍋入盆，加入味精、胡椒粉拌和均勻即成餡心。 二，制云吞 (1)材料餛飩皮40張，肉餡900克，高湯500克，紫菜、蝦皮、鹽、芥末少許。
(2)準(zhǔn)備紫菜切成絲，蝦皮洗凈，與少許鹽、芥末放入碗中。
(3)包餡取皮坯一張，用勺子將餡心裝入其中，捏合。 (4)煮制云吞生坯放入鍋中(10個一鍋)，用高湯旺火煮約5分鐘，出鍋入碗即 成。 所得的荸薺茭白肉云吞不僅是一種口味獨(dú)特的主食食品。是以荸薺、茭白和豬肉 為餡心的主要材料的一種云吞食品。產(chǎn)品外觀狀態(tài)呈湯中帶白色云吞狀，保持了云吞的傳 統(tǒng)形式，且突破了傳統(tǒng)云吞的口味。是一種新穎的，味道極佳的主食食品。
具體實施方式

實施例 采用以下方法制備荸薺茭白肉云吞
餡心的制備 (1)餡料半肥瘦豬肉400克、熟火腿100克、化豬油40克、荸薺100克、茭白150
克、精鹽2克、醬油25克、芝麻油25克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克。 (2)預(yù)處理豬肉洗凈，剁成小顆粒，將荸薺、茭白洗凈，火腿、荸薺、茭白切成小顆粒。
(3)調(diào)餡豬油燒至六成熟，放入肉粒炒散，再放入茭白、荸薺、火腿，加入紹酒、醬
油、精鹽略炒即起鍋入盆，加入味精、胡椒粉拌和均勻即成餡心。 三，制云吞 (1)材料餛飩皮40張，肉餡900克，高湯500克，紫菜、蝦皮、鹽、芥末少許。
(2)準(zhǔn)備紫菜切成絲，蝦皮洗凈，與少許鹽、芥末放入碗中。
(3)包餡取皮坯一張，用勺子將餡心裝入其中，捏合。 (4)煮制云吞生坯放入鍋中(10個一鍋)，用高湯旺火煮約5分鐘，出鍋入碗即 成。 所制的荸薺茭白肉云吞不僅外皮彈性足，餡心清香，在保持云吞的傳統(tǒng)形式的同 時，在餡心上突破傳統(tǒng)，是一種獨(dú)特的，味道極佳的藥膳主食食品。
權(quán)利要求
一種荸薺茭白肉云吞，其特征在于它的制作方法是餡心的制備(1)餡料半肥瘦豬肉400克、熟火腿100克、化豬油40克、荸薺100克、茭白150克、精鹽2克、醬油25克、芝麻油25克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克；(2)預(yù)處理豬肉洗凈，剁成小顆粒，將荸薺、茭白洗凈，火腿、荸薺、茭白切成小顆粒；(3)調(diào)餡豬油燒至六成熟，放入肉粒炒散，再放入茭白、荸薺、火腿，加入紹酒、醬油、精鹽略炒即起鍋入盆，加入味精、胡椒粉拌和均勻即成餡心；制云吞(1)材料餛飩皮40張，肉餡900克，高湯500克，紫菜、蝦皮、鹽、芥末少許；(2)準(zhǔn)備紫菜切成絲，蝦皮洗凈，與少許鹽、芥末放入碗中；(3)包餡取皮坯一張，用勺子將餡心裝入其中，捏合；(4)煮制云吞生坯放入鍋中(10個一鍋)，用高湯旺火煮約5分鐘，出鍋入碗即成。
全文摘要
一種荸薺茭白肉云吞。涉及一種主食食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是通過餡心的制備包括餡料，預(yù)處理，調(diào)餡；制云吞包括材料，準(zhǔn)備，包餡，煮制。所得的荸薺茭白肉云吞是一種以荸薺、茭白和豬肉為餡心的主要材料的一種云吞食品。產(chǎn)品外觀狀態(tài)呈湯中帶白色云吞狀，保持了云吞的傳統(tǒng)形式，且突破了傳統(tǒng)云吞的口味。是一種新穎的，味道極佳的主食食品。
文檔編號A23L1/10GK101697836SQ200610129940
公開日2010年4月28日 申請日期2006年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月8日
發(fā)明者張艷圃 申請人:張艷圃