專利名稱：山藥脯及制作方法
山藥脯及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯食品技術(shù)，特別是一種山藥脯及制作方法。背景技術(shù)：
山藥屬根莖類植物，無毒。含有多種膳食纖維、維生素和多種氨基酸。 具有益氣醒腦、補(bǔ)肝明目，滋陰補(bǔ)腎的功效。目前在市場上買到的山藥， 一般食用方法大多是蒸煮和翻炒，但是食用起來會感到山藥味道單一，不 夠適口，食用起來比較麻煩。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種山藥脯及制作 方法，該山藥脯在現(xiàn)有果脯制造技術(shù)基礎(chǔ)上，以山藥為原料，制成果脯。
本發(fā)明為解決上述問題提出了一種山藥脯及制作方法。山藥脯的特征
在于它以山藥為原料，添加配料制成，其中山藥70-150份；白砂糖50-80份； 亞硫酸鈉O. 15-0. 3份；檸檬酸O. 1-0. 2份。本發(fā)明制作山藥脯的方法的特征 在于將原料選洗，削去山藥的外皮，并修剪根眼和殘皮，用清水洗凈其粘 液、切分成薄片或塊狀；將原料放入含有O. 15%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2-3
小時后用水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；經(jīng)硫處理后的山藥，在沸水中燙 漂5-10分鐘，撈出，用冷水迅速冷卻，瀝干水分；以山藥重35%的砂糖溶液
加入O. 1%的檸檬酸后糖腌制8-12小時，再糖煮兩次；撈出山藥，瀝干糖液， 在60-65"C溫度下烘烤8-12小時，直至不粘手，包裝制成。
本發(fā)明的有益效果是制作工藝可靠，利用現(xiàn)有果脯生產(chǎn)條件既可生 產(chǎn)。本發(fā)明制作的山藥脯，香甜可口。同時該食品保留了山藥中多種膳食 纖維、維生素和多種氨基酸。具有益氣醒腦、補(bǔ)肝明目，滋陰補(bǔ)腎的功效。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明可按如下實(shí)施例制作。山藥脯以山藥為原料，其中山藥70-150 份；白砂糖50-80份；亞硫酸鈉O. 15-0. 3份；檸檬酸O. 1-0. 2份。
制作時，將原料選洗，削去山藥的外皮，并修剪根眼和殘皮，用清水 洗凈其粘液、切分成薄片或塊狀；將原料放入含有O. 15%的亞硫酸鈉溶液中 浸泡2-3小時后用水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；經(jīng)硫處理后的山藥，在沸 水中燙漂5-10分鐘，撈出，用冷水迅速冷卻，瀝干水分；以山藥重35%的砂 糖溶液加入O. 1%的檸檬酸后糖腌制8-12小時，再糖煮兩次；撈出山藥，瀝 干糖液，在60-65"C溫度下烘烤8-12小時，直至不粘手，包裝制成。
權(quán)利要求
1. 一種山藥脯，其特征在于它以山藥為原料，添加配料制成，其中山藥70-150份；白砂糖50-80份；亞硫酸鈉0.15-0.3份；檸檬酸0.1-0.2份。
全文摘要
本發(fā)明是一種山藥脯及制作方法。山藥脯以山藥為原料，其中山藥70-150份；白砂糖50-80份；亞硫酸鈉0.15-0.3份；檸檬酸0.1-0.2份。制作時，將原料選洗，切分；將原料進(jìn)行硫處理，燙漂，撈出，冷卻，瀝干水分；砂糖溶液加入檸檬酸后糖腌，再糖煮兩次；撈出山藥，瀝干糖液，烘干，包裝制成。制作工藝可靠，利用現(xiàn)有果脯生產(chǎn)條件既可生產(chǎn)。本發(fā)明制作的山藥脯，香甜可口。同時該食品保留了山藥中多種膳食纖維、維生素和多種氨基酸。具有益氣醒腦、補(bǔ)肝明目，滋陰補(bǔ)腎的功效。
文檔編號A23G3/34GK101204190SQ20061013037
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月18日
發(fā)明者麗 韓 申請人:天津工業(yè)大學(xué)