專利名稱：海參油的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參制品的制造方法，尤其是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、色澤艷麗、價格低廉的海參油的制造方法。
背景技術(shù)：
海參是一種棘皮動物，其體壁、生殖腺及消化腺等內(nèi)臟均富含豐富的蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、海參風(fēng)味物質(zhì)和天然海參色素等，其營養(yǎng)及藥用價值很高，是人們喜愛的、營養(yǎng)豐富的海鮮食品，被列為海八珍之首，其中用于食用的品種有二十多種，如海刺參、六排刺參等。隨著海參養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，除鮮、活海參之外，已有多種海參加工食品上市，如鹽干海參、淡干海參、即食海參、鹽漬海參、海參肽等，但不管加工何種海參產(chǎn)品都要對海參進行蒸煮，這樣就產(chǎn)生含有大量的海參體液的海參蒸煮水。由于人們只食用海參體壁，所以在海參食品生產(chǎn)過程中，就將極富營養(yǎng)價值的海參蒸煮水及內(nèi)臟廢棄，廢棄的海參蒸煮水不但對環(huán)境造成污染，同時也是一種物質(zhì)浪費；而海參的內(nèi)臟則常用于飼料等生產(chǎn)，降低了海參內(nèi)臟的性價比。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有的海參蒸煮水及海參內(nèi)臟浪費的問題，提供一種主要以海參蒸煮水為原料，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、色澤艷麗、價格低廉的海參油的制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種海參油的制造方法，其特征在于有如下步驟a.將海參蒸煮水離心過濾；b.調(diào)整食鹽濃度為17～25％，同時加入抗氧化劑和防腐劑；c.加入食品增稠穩(wěn)定劑；d.熟化、調(diào)味、裝瓶、滅菌。
所述a步驟的海參蒸煮水是將海參與水按重量份1∶1～1.5的比例配比，蒸煮后所得的水。
所述a步驟后，將經(jīng)離心過濾的海參蒸煮水與海參內(nèi)臟按重量份8～12∶1進行配比并在c步驟后用膠體磨進行均質(zhì)。
所述的抗氧化劑為維生素C、維生素E。
所述的食品增稠穩(wěn)定劑是卡拉膠或甲殼素或β-環(huán)糊精中的一種或一種以上。
所述的調(diào)味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一種或一種以上。
本發(fā)明是以現(xiàn)有海參食品加工過程中的下腳料——海參蒸煮水、海參內(nèi)臟為原料制成醬油，由于本是廢物的下腳料價格低廉，所以所生產(chǎn)的醬油具有生產(chǎn)成本低的優(yōu)點。又由于海參蒸煮水、海參內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、海參風(fēng)味物質(zhì)，使所生產(chǎn)的醬油不但味道鮮美，而且所含的營養(yǎng)成分更便于人體吸收；特別是海參內(nèi)臟中的生殖腺含有大量的天然海參色素，所制成的醬油無需添加任何化學(xué)色素，其色澤天然艷麗，烹調(diào)使用可明顯改善菜肴的色、香、味；本發(fā)明豐富了海參制品品種，改善了人們生活。
具體實施例方式實施例1a.將鮮活海參用清水徹底清洗干凈，瀝水后在背面從肛門向上割開約1/3長的開口，取出海參生殖腺；將海參體壁用清水沖洗干凈，按重量份為1∶1～1.5的比例將海參與水進行煮沸，所得海參蒸煮水過濾備用；b.檢測、調(diào)整食鹽濃度為17～25％，同時按照國家標準加入維生素C、維生素E等抗氧化劑和防腐劑；c.加入食品增稠穩(wěn)定劑，如卡拉膠、甲殼素、β-環(huán)糊精等；d.熟化、調(diào)味、滅菌、裝瓶。
實施例2a.將鮮活海參用清水徹底清洗干凈，瀝水后在背面從肛門向上割開約1/3長的開口，取出海參生殖腺及消化腺等內(nèi)臟，用清水漂洗干凈，瀝水備用；將海參體壁用清水沖洗干凈，按重量份為1∶1～1.5的比例將海參與水進行煮沸，所得海參蒸煮水過濾備用；將經(jīng)離心過濾的海參蒸煮水與海參內(nèi)臟按重量份8～12∶1進行配比；b.檢測、調(diào)整食鹽濃度為17～25％，同時按照國家標準加入維生素C、維生素E等抗氧化劑和防腐劑；c.加入食品增稠穩(wěn)定劑，如卡拉膠、甲殼素、β-環(huán)糊精等；d.用膠體磨進行均質(zhì)。
e.熟化、調(diào)味、滅菌、裝瓶。
實施例3其它同實施例2，只是所述海參內(nèi)臟是海參生殖腺，其中的調(diào)味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一種或一種以上。
權(quán)利要求
1.一種海參油的制造方法，其特征在于有如下步驟a.將海參蒸煮水離心過濾；b.調(diào)整食鹽濃度為17～25％，同時加入抗氧化劑和防腐劑；c.加入食品增稠穩(wěn)定劑；d.熟化、調(diào)味、裝瓶、滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參油的制造方法，其特征在于所述a步驟的海參蒸煮水是將海參與水按重量份1∶1～1.5的比例配比，蒸煮后所得的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海參油的制造方法，其特征在于所述a步驟后，將經(jīng)離心過濾的海參蒸煮水與海參內(nèi)臟按重量份8～12∶1進行配比并在c步驟后用膠體磨進行均質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海參油的制造方法，其特征在于所述的海參內(nèi)臟為海參的生殖腺。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參油的制造方法，其特征在于所述的抗氧化劑為維生素C、維生素E。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參油的制造方法，其特征在于所述的食品增稠穩(wěn)定劑是卡拉膠或甲殼素或β一環(huán)糊精中的一種或一種以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參油的制造方法，其特征在于所述d步驟的調(diào)味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一種或一種以上。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海參油的制造方法，有如下步驟將海參蒸煮水離心過濾；調(diào)整食鹽濃度為17～25％，同時加入抗氧化劑和防腐劑；加入食品增稠穩(wěn)定劑；熟化、調(diào)味、裝瓶、滅菌。本發(fā)明是以現(xiàn)有海參食品加工過程中的下腳料——海參蒸煮水、海參內(nèi)臟為原料制成醬油，由于本是廢物的下腳料價格低廉，所以所生產(chǎn)的醬油具有生產(chǎn)成本低的優(yōu)點。又由于海參蒸煮水、海參內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、海參風(fēng)味物質(zhì)，使所生產(chǎn)的醬油不但味道鮮美，而且所含的營養(yǎng)成分更便于人體吸收；特別是海參內(nèi)臟中的生殖腺含有大量的天然海參色素，所制成的醬油無需添加任何化學(xué)色素，其色澤天然艷麗，烹調(diào)使用可明顯改善菜肴的色、香、味；本發(fā)明豐富了醬油制品品種，改善了人們生活。
文檔編號A23L1/333GK1947587SQ20061013422
公開日2007年4月18日 申請日期2006年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月6日
發(fā)明者王明利, 崔鐵軍 申請人:大連長興海產(chǎn)科研開發(fā)有限公司