專利名稱：酪蛋白磷酸多肽在抑菌、防腐方面的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健、抑菌、防腐食品，具體是涉及酪蛋白磷酸多肽食品在抑菌、防腐方面的新應(yīng)用。
背景技術(shù)：
隨著國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高，人們更加追求高標(biāo)準(zhǔn)的生活質(zhì)量。健康、美麗、長壽，是生活質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的最重要指標(biāo)之一。
科學(xué)發(fā)現(xiàn)通過營養(yǎng)素的補(bǔ)充及科學(xué)調(diào)節(jié)飲食去調(diào)節(jié)機(jī)體功能，提高人體素質(zhì)和免疫力，預(yù)防疾病，延緩衰老，是達(dá)到健康、長壽的有效途徑。據(jù)此，各種保健食品應(yīng)運(yùn)而生。酪蛋白磷酸多肽，是營養(yǎng)食品百花園中的佼佼者。
酪蛋白內(nèi)含有人體需要的五大類營養(yǎng)素的基本成份，即蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物。
酪蛋白占牛乳總蛋白的80-82％，將鮮牛奶曬成奶干，經(jīng)過滅菌、分離雜質(zhì)等多道工藝精制成純凈的酪蛋白保健食品。
1994年4月，沈陽成嘉保健品公司采用現(xiàn)代酶工程技術(shù)，用胰蛋白酶將酪蛋白水解，制取酪蛋白磷酸多肽。并獲得遼寧省保健食品批準(zhǔn)證書。95年投放市場，96年國家衛(wèi)生部對保健品重新審批，獲衛(wèi)生部保健品批準(zhǔn)證書，同年獲科技部等五部委頒發(fā)的國家重點新產(chǎn)品證書(本人是企業(yè)法定代表人)。
酪蛋白磷酸多肽是促進(jìn)鈣磷吸收及鐵、鋅等二價離子的載體，與二價金屬的親和性，能與鈣在小腸這種弱堿性環(huán)境中形成可溶性絡(luò)合物，并證明不依賴維生素D的條件下，促進(jìn)骨骼的營養(yǎng)吸收。是促進(jìn)劑，又是鈣鐵強(qiáng)化劑。
適量服用酪蛋白磷多肽具有良好的保健作用，如補(bǔ)鈣、阻止牙齒骨質(zhì)流失、防治骨質(zhì)疏松、促進(jìn)兒童生長發(fā)育等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供酪蛋白磷酸多肽的抗菌、抑菌、防腐新用途。
2002年沈陽萬嘉保健品公司因故停產(chǎn)。2005年7月，我打開了一袋(塑料袋)2001年3月生產(chǎn)的酪蛋白磷酸多肽原粉，使我又驚又喜。因為酪蛋白磷酸多肽是一種全價蛋白質(zhì)品，最容易染菌霉變或生蟲子，使酪蛋白變質(zhì)。但這袋酪蛋白磷酸多肽雖然存放了五年多(普通倉儲)，其內(nèi)在質(zhì)量和外觀顏色均沒有任何變化。既沒有變質(zhì)，也沒有腐蝕蟲害及菌侵入等現(xiàn)象發(fā)生。特別值得提及的是這袋酪蛋白磷酸多肽是在極一般的倉儲條件下存放，而且95％以上是純蛋白質(zhì)，存放五年發(fā)生染菌、變質(zhì)是理所當(dāng)然的事，但都保持得與生產(chǎn)剛出廠的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相同。本人確認(rèn)酪蛋白酸磷多肽中一定含有一種或幾種保護(hù)自身安全的物質(zhì)。原因是酪蛋白水解時，由于酪蛋白經(jīng)胰蛋白酶水解后產(chǎn)生的酪蛋白磷酸多肽，內(nèi)含乳酸鏈球菌肽及乳鐵蛋白抗菌肽相同的抗菌及抑菌物質(zhì)。首先分析乳配鏈球菌肽它是N血清型的一些乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種小肽，是由34個氨基酸殘基組成，含有5個硫醚形成的分子內(nèi)環(huán)，其中一個是羊毛硫氨酸(第3-7位殘基)，其它是4個B-甲基羊酸硫氨酸(分別為8-11、13-19、23-26和25-28位殘基)，這是天然的抗菌物質(zhì)，科學(xué)研究乳鐵蛋白的生物學(xué)功能具有抑菌作用和抗炎癥作用。其中HLF的28-34位氨基酸殘基的環(huán)狀區(qū)域活性最強(qiáng)，有報道認(rèn)為HLF的20-37和BLF的19-36位氨基酸殘基是乳鐵蛋白抗菌區(qū)域的精確位置。
酪蛋白磷酸多肽其中有一組1-25氨基酸殘基正好與乳酸鏈球菌肽及乳鐵蛋白抗菌肽的氨基酸殘基的抗菌區(qū)域相同。從而使酪蛋白磷酸多肽抗菌及抑菌作用與功能成為可能。另外，磷酸多肽具有強(qiáng)烈的鐵結(jié)合能力，因而可吸附外界環(huán)境中的鐵，使之不能被細(xì)菌所利用，從而起到抑菌的作用。因為除乳酸菌以外的絕大多數(shù)細(xì)菌的生長都是需鐵的，所以，磷酸多肽可通過與需鐵菌的親鐵基團(tuán)競爭鐵而使細(xì)菌的生長受到抑制。且通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有抑菌活性的多肽或多體多肽，抑菌范圍不局限于同源的細(xì)菌，產(chǎn)生菌時對其細(xì)菌素有自身免疫性。乳酸鏈球菌肽對許多革蘭氏陽性菌具有抗菌活性，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分枝桿菌、棒桿菌、利斯特氏菌和乳桿菌等。乳酸鏈球菌肽在食品防腐中的重要價值主要是因為梭菌和芽孢桿菌的這引起產(chǎn)生內(nèi)生孢子的細(xì)菌是食品的主要腐敗微生物。酪蛋白磷酸多肽具有抑菌和防腐作用。
酪蛋白的營養(yǎng)價值已為國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)家所確認(rèn)。用酪蛋白將酪蛋白水解，使酪蛋白的幾種復(fù)合體通過水解分能出的多肽分子，肽鏈中存在著具有多種生物活性的片段，這些在母體蛋白中并無活性的多肽能經(jīng)特定的蛋白酶水解釋放，在人體內(nèi)顯示出不同的生物活性?，F(xiàn)已證明來源于乳蛋白的生物活性肽，包括類嗎啡肽、抗血栓肽、免疫活性肽、降血壓肽、礦物質(zhì)結(jié)合肽、酪蛋白磷酸肽等。人們將其開發(fā)出各種膳食補(bǔ)充劑、保健食品等。
本人發(fā)現(xiàn)了酪蛋白磷酸多肽的抑菌和防腐作用，并開始作了大量試驗，進(jìn)一步證明了酪蛋白磷酸多肽的擬菌和防腐作用。
具體實施例方式
實施例一豆制品酪蛋白多肽在制作豆腐中的試驗我取200mg的酪蛋白磷酸多肽粉，放到2kg的豆?jié){中加工出豆腐。并將該豆腐在37℃溫度下存放24小時。從外觀到口感全部正常，沒有變質(zhì)。
對照組，是用相同豆?jié){制成的豆腐，該豆腐沒有加酪蛋白磷酸多肽。數(shù)量為2kg。同樣是在37℃溫度下存放。本人細(xì)心觀察，存放12小時發(fā)現(xiàn)變酸，存放24小時，80％豆腐腐敗脫水。
實施例二肉類保鮮本人分別取鮮牛肉、鮮羊肉、鮮豬肉、鮮雞肉餡各1kg，在肉餡內(nèi)加150mg酪蛋白磷酸多肽，混均，分別裝入無毒塑料袋中，并封口，在常溫下存放。存放20天，沒發(fā)現(xiàn)腐敗和細(xì)菌產(chǎn)生。
對照組取沒有添加酪蛋磷酸多肽的鮮牛肉、羊肉、豬肉、雞肉各1kg，裝入無毒塑料袋中，用聚脂/聚乙烯膜封口，在常溫下存放，3天后就出現(xiàn)腐敗脫水。
實施例三糕點將50-100mg的酪蛋白磷酸多肽粉添加到調(diào)配好的蛋糕原料中制成蛋粒，在常溫下存放25天，沒有發(fā)現(xiàn)腐敗染菌。
對照組，即沒有加酪蛋白磷酸多肽的蛋糕，同樣條件下，只存放了七天就開始出現(xiàn)酶菌和綠菌。
實施例四將100-1500mg的酪蛋白磷酸多肽粉加到1kg的糖漿中，加工出口香糖、奶糖，發(fā)現(xiàn)入口后可直接抑制口腔中的乳酸菌的生長和繁殖，起到預(yù)齲齒的作用。
實施例五在大米、高粱米、綠豆、小豆和面粉中加入酪蛋白磷酸多肽的抗菌、抑菌試驗。
分別取大米、高粱米、小米和面粉各10kg，并分別加入800-1000mg的酪蛋白磷酸多肽粉，混均，分別裝入編織袋內(nèi)，封口在沈陽常溫下存放，有效時間為95年8月3日-96年9月25日，經(jīng)過二個夏季，沒有發(fā)現(xiàn)霉變和生蟲子。
實施例六作香腸的防腐劑香腸是人們很喜受吃的肉類熟食品，為了能存放，在制作香腸時，在配料中要加入防腐劑。不少防腐劑中含有亞硝酸鹽，對人體有危害作用，含亞硝鹽的防腐劑國家衛(wèi)生部雖三令五申禁用，但仍得不到徹底貫徹執(zhí)行，一些廠家為利潤驅(qū)使，偷偷使用。
有人曾經(jīng)用腐乳湯作香腸的防腐劑，效果很好。但大量使用存在貨源不足，且價格高，因此沒能大量推廣使用。
本人采用酪蛋白磷酸多肽作香腸的防腐劑進(jìn)行了試驗，取得了令人滿意的效果。
即在50kg香腸的原配料中加3000-7500mg酪蛋白磷酸多肽粉，混均，制成香腸，存放三個月，外觀和口感沒有變化，經(jīng)檢測沒有質(zhì)變。
由于酪蛋白磷酸多肽是營養(yǎng)食品，食用對人體有好處。現(xiàn)用酪蛋白磷酸多肽作為食品的抑菌和防腐劑，不僅可增加食品的營養(yǎng)，而且達(dá)到良好的抑菌和防腐作用，是很理想的食品防腐劑，且使用方便，成本低，便于推廣使用。
實施例七酒類抑菌保鮮將酪蛋白磷酸多肽按100mg/kg(每公斤啤酒加100mg酪蛋白磷酸多肽)直接加入到啤酒發(fā)酵液中，獲得良好的控制乳酸菌、片球菌及一些雜菌的生長。啤酒保質(zhì)期的基礎(chǔ)上延長100天以上，且不改變啤酒的風(fēng)味和香型，特別是增加了啤酒的營養(yǎng)，達(dá)到一舉兩得的效果。還可在白酒、果酒等的釀造過程中加入酪蛋白磷酸多肽，達(dá)到抑菌保鮮和增加營養(yǎng)的目的。
實施例八制成抑菌、抗菌營養(yǎng)片劑將酪蛋白磷酸多肽粉5-10g、維生素C 0.05g、蜂蜜0.2g混合制成片劑。
由于該片劑具有良好的抗菌及抑菌效果，加上營養(yǎng)豐富，便于攜帶，不變質(zhì)，可作為緊急情況下的應(yīng)急食品，滿足受困人員的營養(yǎng)補(bǔ)充，達(dá)到維系生命的目的?？勺鳛榫伦鳂I(yè)人員、海上人員、高空工作人員等食用。
權(quán)利要求
1.酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作食品抑菌和防腐劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作豆制品的防腐劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作鮮牛肉、羊肉、豬肉、雞肉的防腐劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作糕點食品的防腐劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作大米、高梁米、小米、綠豆、小豆和面粉的抑菌、防蟲劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作香腸的防腐劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作啤酒、白酒、果酒的防腐劑。
全文摘要
酪蛋白磷酸多肽，其特點是用作食品抑菌和防腐劑。酪蛋白的營養(yǎng)價值已為國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)家所確認(rèn)。用酪蛋白將酪蛋白水解，使酪蛋白的幾種復(fù)合體通過水解分能出的多肽分子，肽鏈中存在著具有多種生物活性的片段，這些在母體蛋白中并無活性的多肽能經(jīng)特定的蛋白酶水解釋放，在人體內(nèi)顯示出不同的生物活性。磷酸多肽具有強(qiáng)烈的鐵結(jié)合能力，因而可吸附外界環(huán)境中的鐵，使之不能被細(xì)菌所利用，從而起到抑菌的作用。因為除乳酸菌以外的絕大多數(shù)細(xì)菌的生長都是需鐵的，所以，磷酸多肽可通過與需鐵菌的親鐵基團(tuán)競爭鐵而使細(xì)菌的生長受到抑制，酪蛋白磷酸多肽具有抑菌和防腐作用。
文檔編號A23L3/3526GK1947601SQ20061013422
公開日2007年4月18日 申請日期2006年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月10日
發(fā)明者徐佳立 申請人:徐佳立