專利名稱：富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，尤其是一種以海帶為原料，富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法。
背景技術(shù)：
我國的海帶產(chǎn)量居世界之首，據(jù)國際糧油組織統(tǒng)計(jì)數(shù)字(FAO)顯示，2004年我國海帶產(chǎn)量已占世界海帶產(chǎn)量的86.7％。海帶不僅味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)成分，而且還含有抗腫瘤、提高人體免疫力的功能性成分。多年以來，我國海帶加工綜合利用的主要產(chǎn)品只有褐藻酸鈉、碘、甘露醇等，雖然現(xiàn)在海帶產(chǎn)品種類有所增加，但也僅限于海帶絲、海帶結(jié)、鹽漬海帶、軟包裝海帶等“方便”食品?？偟恼f來，迄今為止，我國海帶生產(chǎn)設(shè)備落后，嚴(yán)重制約了我國海帶加工業(yè)的發(fā)展；海帶產(chǎn)品種類單調(diào)，影響了海帶的消費(fèi)量，也直接影響了海帶養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的海帶品種單一的問題，提供一種以海帶為原料，具有純天然性、味道鮮美、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有抗氧化與降低血脂作用的富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于有如下步驟a.清洗海帶并脫腥；b.將海帶破碎成粒徑不大于20μm的顆粒，熱水浸提2～4小時(shí)，過濾取濾液；c.對濾液離心除渣，離心速率為6800～7200轉(zhuǎn)/分；d.真空濃縮到固形物含量為6％～8％；e.加入天然增鮮劑、穩(wěn)定劑或加入天然增鮮劑噴霧干燥；f.包裝。
所述的脫腥是將海帶置于帶有鼓風(fēng)箱的水箱中清洗，脫去水溶性小分子化合物。
所述的海帶是干海帶。
所述的熱水浸提是將海帶顆粒持續(xù)煮沸2～4小時(shí)。
所述的離心速率是7000轉(zhuǎn)/分、持續(xù)煮沸3小時(shí)。
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1.本產(chǎn)品經(jīng)海帶脫腥后提取，具有海帶的鮮香味，無需添加任何化學(xué)原料，即可作為烹飪的調(diào)味品，為純天然的海洋生物調(diào)味品。
2.經(jīng)測試，本發(fā)明含海帶巖藻聚糖硫酸酯6％以上，含碘量231ug/g，具有抗氧化與降低血脂作用。
大鼠經(jīng)10d實(shí)驗(yàn)前飼喂，按100mg/kg.d灌胃50天后取血、心、組織，檢測LPO含量和SOD活力，結(jié)果證明富含巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料顯著降低大鼠心、肝臟組織中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)含量。同時(shí)調(diào)味料還升高了大鼠血清和組織中的SOD的含量。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1a.取海帶50公斤，加入12～20倍的水清洗，然后放入帶有鼓風(fēng)箱的水箱(可外購)中清洗，可脫去水溶性小分子化合物，即脫腥；b.將海帶撈出瀝水，然后將海帶破碎成粒徑不大于20μm的顆粒，熱水浸提2～4小時(shí)，過濾取濾液；c.對濾液離心除渣，離心速率為6800～7200轉(zhuǎn)/分；d.真空濃縮到固形物含量為6％～8％；e.按照國家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)加入天然增鮮劑、穩(wěn)定劑制成液體調(diào)味料或加入天然增鮮劑噴霧干燥，制成固體調(diào)味料；f.包裝。
實(shí)施例2a.取干海帶50公斤，加入12～20倍的水清洗，然后放入帶有鼓風(fēng)箱的水箱(可外購)中清洗，可脫去水溶性小分子化合物，即脫腥；b.將海帶撈出瀝水，然后將海帶破碎成粒徑不大于20μm的顆粒，熱水持續(xù)煮沸3小時(shí)，過濾取濾液；c.對濾液離心除渣，離心速率為7000轉(zhuǎn)/分；d.真空濃縮到固形物含量為4％～5％；
e.按照國家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)加入天然增鮮劑、穩(wěn)定劑，如海藻酸丙二醇酯0.1％，制成液體調(diào)味料或加入天然增鮮劑噴霧干燥，制成固體調(diào)味料；f.包裝。
產(chǎn)品可按10％加入到醬油中作為增鮮劑，添加后的醬油為海帶醬油。
在1公斤煮湯中加入5g本發(fā)明的液體調(diào)味料，具有明顯的增鮮作用；在一盤炒菜中加入2～3g本發(fā)明的固體調(diào)味料，炒菜味道鮮美，具有增鮮的作用。
權(quán)利要求
1.一種富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于有如下步驟a.清洗海帶并脫腥；b.將海帶破碎成粒徑不大于20μm的顆粒，熱水浸提2～4小時(shí)，過濾取濾液；c.對濾液離心除渣，離心速率為6800～7200轉(zhuǎn)/分；d.真空濃縮到固形物含量為6％～8％；e.加入天然增鮮劑、穩(wěn)定劑或加入天然增鮮劑噴霧干燥；f.包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于所述的脫腥是將海帶置于帶有鼓風(fēng)箱的水箱中清洗，脫去水溶性小分子化合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于所述的海帶是干海帶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于所述的熱水浸提是將海帶顆粒持續(xù)煮沸2～4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的富含巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，其特征在于所述的離心速率是7000轉(zhuǎn)/分、持續(xù)煮沸3小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種富含海帶巖藻聚糖硫酸酯的調(diào)味料制備方法，有如下步驟a.清洗海帶并脫腥；b.將海帶破碎成粒徑不大于20μm的顆粒，熱水浸提2～4小時(shí)，過濾取濾液；c.對濾液離心除渣，離心速率為6800～7200轉(zhuǎn)/分；d.真空濃縮到固形物含量為6％～8％；e.加入天然增鮮劑、穩(wěn)定劑或加入天然增鮮劑噴霧干燥；f.包裝。具有純天然性、味道鮮美、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有抗氧化與降低血脂作用。
文檔編號A23L1/29GK1961741SQ20061013434
公開日2007年5月16日 申請日期2006年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月23日
發(fā)明者汪秋寬, 何云海, 陳勇, 徐玲, 張婷, 史永富, 汪濤 申請人:大連水產(chǎn)學(xué)院