專利名稱：杏仁醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及杏仁食品，特別是利用杏仁副產(chǎn)杏仁餅制作大醬及其該杏仁醬的 制備方法。
背景技術(shù)：
目前山杏仁的主要用途有①藥用，主要以化痰止咳、鎮(zhèn)靜居多；②制作飲 料；③食用，制作菜肴、醬菜、腌、拌菜中使用。而山杏仁經(jīng)壓搾制油的副產(chǎn)則 被廢棄掉，至今未發(fā)現(xiàn)利用杏仁餅制作食用大醬的相關(guān)報(bào)導(dǎo)。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，山杏 仁的榨油副產(chǎn)杏仁餅中也含有相當(dāng)多的氨基酸、維生素E、非金屬元素硒，特別 是硒具有提高人體新陳代謝及免疫力等功效，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等病具 有很好的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用山杏仁榨油廢棄副產(chǎn)杏仁餅為原料，經(jīng)脫毒處理制成食 用大醬，以滿足人們對(duì)調(diào)味食品多樣性和營(yíng)養(yǎng)保健所需；本發(fā)明的另一目的是提 供該杏仁醬的制備方法。
本發(fā)明制作的杏仁醬，是以杏仁或山杏仁壓榨副產(chǎn)杏仁餅為原料，經(jīng)脫毒、 脫水、發(fā)酵等工序制成，經(jīng)脫毒、脫水的杏仁餅與水以l: 0.3 0.6的重量比混合 發(fā)酵，發(fā)酵后的醬料與水及鹽的重量配比為醬料水鹽=1: 1 1.5: 0.1~0.2。
本發(fā)明所述杏仁醬是采用包括以下步驟的方法制成
a) 山杏仁餅的脫甙處理將破碎后篩選的山杏仁于20 50'C冷榨，杏仁毛油 進(jìn)入脫毒精制工序，副產(chǎn)杏仁餅于100 12(TC蒸制40 60min，再冷卻至室溫，于 15 3(TC水浸泡軟化30~48hr;
b) 將浸泡的杏仁餅烘干脫水使水份控制在0.2 1.5%，再破碎成粉面；
c) 將杏仁餅粉面與溫水按上述配比攪拌成團(tuán)塊狀，于50 70'C發(fā)酵3 7天；
d) 將發(fā)酵后的醬料再次粉面，并按上述配比加入水和鹽攪成膏狀即制得杏 仁醬。
據(jù)測(cè)試杏仁餅中仍然含有大量的氨基酸、維生素E、非金屬元素硒等成份， 特別是硒元素具有很強(qiáng)防癌能力，定量補(bǔ)硒可分解人體內(nèi)致癌物質(zhì)，阻斷癌細(xì)胞
的營(yíng)養(yǎng)來源，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；能提高人體新陳代謝和免疫力，對(duì)防治冠心病、 動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等癥具有很好的效果。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清新純正。
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
實(shí)施例1:
原料用量山杏仁餅250kg,發(fā)酵用水100kg，制醬用水300kg，制醬用鹽 30kg。制備方法同實(shí)施例3。 實(shí)施例2:
原料用量山杏仁餅250kg，發(fā)酵用水100kg,制醬用水350kg，制醬用鹽 25kg。制備方法同實(shí)施例3。 實(shí)施例3:
按上述原料量的制備方法①山杏仁餅的脫甙處理將破碎后篩選的山杏仁 于20 5(TC冷榨，杏仁毛油進(jìn)入脫毒精制工序，副產(chǎn)杏仁餅在蒸鍋中于100~110 'C蒸制50 60min，冷卻至室溫，于20 25。C水浸泡軟化36 40hr,以水沒過杏仁 餅為宜。將浸泡的杏仁餅烘干脫水使水份控制在0.2-1.5%,再破碎成60~80目 粉面，將杏仁餅粉面與溫水按上述配量攪拌成團(tuán)塊狀，于50 55匸發(fā)酵4 5天； 將發(fā)酵后的醬料再次粉碎成60~80目粉面，并按上述制醬用水和鹽量加入到粉面 中攪拌成膏狀即得杏仁醬。
權(quán)利要求
1、一種杏仁醬，其特征是以杏仁或山杏仁壓榨副產(chǎn)杏仁餅為原料，經(jīng)脫毒、脫水、發(fā)酵等工序制成，經(jīng)脫毒、脫水的杏仁餅與水以1∶0.3～0.6的重量比混合發(fā)酵，發(fā)酵后的醬料與水及鹽的重量配比為醬料∶水∶鹽＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。
2、 按照權(quán)利要求l所述杏仁醬的制備方法，其特征是包括以下步驟的方法 制備成a) 山杏仁餅的脫甙處理將破碎后篩選的山杏仁于20 5(TC冷榨，杏仁毛 油進(jìn)入脫毒精制工序，副產(chǎn)杏仁餅于100 12(TC蒸制40 60min，再冷卻至室溫， 于15 3(TC水浸泡軟化30 48hr;b) 將浸泡的杏仁餅烘干脫水使水份控制在0.2~1.5%，再破碎成粉面；c) 將杏仁餅粉面與溫水按上述配比攪拌成團(tuán)塊狀，于50 7(TC發(fā)酵3~7天；d) 將發(fā)酵后的醬料再次粉面，并按上述配比加入水和鹽攪成膏狀即制得杏 仁醬。
全文摘要
一種杏仁醬，其特征是以杏仁或山杏仁壓榨副產(chǎn)杏仁餅為原料，經(jīng)脫毒、脫水、發(fā)酵等工序制成，經(jīng)脫毒、脫水的杏仁餅與水以1∶0.3～0.6的重量比混合發(fā)酵，發(fā)酵后的醬料與水及鹽的重量配比為醬料∶水∶鹽＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。據(jù)測(cè)試杏仁餅中仍然含有大量的氨基酸、維生素E、非金屬元素硒等成份，特別是硒元素具有很強(qiáng)防癌能力，定量補(bǔ)硒可分解人體內(nèi)致癌物質(zhì)，阻斷癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)來源，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；能提高人體新陳代謝和免疫力，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等癥具有很好的效果。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清新純正。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101190019SQ20061013437
公開日2008年6月4日 申請(qǐng)日期2006年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月21日
發(fā)明者馬玉林 申請(qǐng)人:馬玉林