專利名稱：藍(lán)莓果固態(tài)天然色素的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用色素的制備領(lǐng)域，特別涉及利用藍(lán)莓果加工天然藍(lán)莓食用色素的方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓果，學(xué)名篤斯越橘(Vaccinium uliginosum)，又名嘟柿，為杜娟花科，藍(lán)莓屬野生落葉灌木，生長(zhǎng)于北緯52度以北大興安嶺原始森林中，成熟果色澤黑紫。藍(lán)莓提取物富含黃銅類色素和用作抗氧化劑的花青素、未知酶和抗癌活性物質(zhì)等。藍(lán)莓中富含的活性物質(zhì)″花青素″是維護(hù)眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素，其功能在于保護(hù)眼睛的微血管，進(jìn)而促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)兼有加速視紫質(zhì)樸再生的能力。藍(lán)莓富含溶纖維，能使膽固醇在體內(nèi)堆積之前就被排出，幫助放松血管和改善血液循環(huán)，有助于預(yù)防患心臟?。凰{(lán)莓素有″天然偉哥之稱″；藍(lán)莓富含迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的抗氧化劑-藍(lán)莓花青素；藍(lán)莓花青素是維生素增效劑，有助于保持皮膚健康，減少皮膚松弛；藍(lán)莓花青素具有防止功能失調(diào)，改善短期記憶，提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性，防止老年癡呆。經(jīng)常食用有機(jī)藍(lán)莓能保持人的視力經(jīng)久不衰、加速視紫質(zhì)重生的能力，強(qiáng)化心腦血管及動(dòng)脈血管，具有返老還童的神奇功效。有機(jī)藍(lán)莓果可直接食用，但主要是加工果汁、果肉、果醬、果酒、飲料、天然色素、提取花青素等。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)高新項(xiàng)目研究中心對(duì)藍(lán)莓果分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中含氨基酸4790毫克、蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，并含維生素E2、維生素A、并含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素和氧化物歧化酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份，實(shí)屬營(yíng)養(yǎng)佳果。藍(lán)莓果含糖8-11％；總酸2-2.5％；含有十六種氨基酸。同時(shí)還具有多種微量元素。國(guó)外科學(xué)家認(rèn)為藍(lán)莓果具有極高的抗癌功能。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的一項(xiàng)研究報(bào)告指出藍(lán)莓果在被測(cè)的41種水果和蔬菜中抗氧化活性高，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”。
日本藍(lán)莓協(xié)會(huì)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓果含有一種對(duì)人體及視網(wǎng)膜不可缺少的重要元素，能激活人體細(xì)胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮。由此，藍(lán)莓食品在日本市場(chǎng)銷售十分火爆。正因?yàn)樗{(lán)莓果在解決人類現(xiàn)代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，藍(lán)莓食品被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。健功效，藍(lán)莓食品被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。
藍(lán)莓果為藍(lán)紫色，是一種很好的天然色素，目前，還沒有見到有關(guān)利用藍(lán)莓果提取天然色素的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素資源，提供一種利用現(xiàn)代生物酶處理技術(shù)，將藍(lán)莓果破碎后利用果膠酶酶解，再進(jìn)行澄清處理、生物發(fā)酵，再經(jīng)過濾、濃縮、冷凍干燥或噴霧干燥等工藝，制備固態(tài)天然藍(lán)莓食用色素的新方法。本發(fā)明的產(chǎn)品為固態(tài)色素，色素含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，在常溫狀態(tài)下密閉長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
本發(fā)明的方法可以通過下列措施來達(dá)到1.藍(lán)莓的分選和破碎將藍(lán)莓果分選；破碎；泵入酶解罐中；2.生物酶解生物酶解是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，用量為20-100毫升/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持12-24小時(shí)；3.生物發(fā)酵在酶解后果汁中添加總量2-10/萬(W/W)的人工釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，加入果汁總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀1-3/萬(W/W)，溫度控制為15-30℃；當(dāng)果汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時(shí)，即可中止發(fā)酵；4.渣汁分離將發(fā)酵汁與藍(lán)莓果渣分離，分離后的果渣壓榨，壓榨汁與分離后的果汁混合，泵入澄清罐中；
5.發(fā)酵果汁澄清澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土其中的一種；用量為0.3-2/萬(W/W)，將上述澄清劑制成5％(W/W)溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時(shí)，過濾；6.果汁濃縮濃縮采用真空濃縮裝置，濃縮后的可溶性固形物含量達(dá)到20BX以上；7.濃縮汁干燥a、冷凍干燥將濃縮后的果汁進(jìn)行冷凍干燥得到藍(lán)莓果固態(tài)色素；將冷凍干燥得到的藍(lán)莓果固態(tài)色素進(jìn)行磨碎，制成藍(lán)莓果固態(tài)天然食用色素。冷凍干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
b、噴霧干燥果汁經(jīng)濃縮后進(jìn)行噴霧干燥，濃縮液品溫為60-85℃，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度在120-130℃，噴霧干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取1000公斤藍(lán)莓，經(jīng)破碎后將藍(lán)莓漿泵入發(fā)酵罐中，加入組合生物酶制劑100毫升，攪拌30分鐘，酶解12小時(shí)，再將自然發(fā)酵旺盛的藍(lán)莓發(fā)酵液泵入150公斤于酶解后的藍(lán)莓漿中，加入70％脫臭酒精40公斤，偏重亞硫酸鈉80克，發(fā)酵溫度為20-25℃進(jìn)行發(fā)酵，待糖度降至0.5克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，果渣壓榨后分離的果汁與發(fā)酵汁混合，用硅藻土過濾機(jī)過濾，制得發(fā)酵原酒1150公斤，將1150公斤原酒泵入澄清罐中，加入5％(W/W)明膠，混合均勻，靜止12小時(shí)，過濾，將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；將濃縮后的果汁進(jìn)行冷凍干燥得到藍(lán)莓果固態(tài)色素，磨碎、密閉包裝即為成品。
實(shí)施例2取100公斤藍(lán)莓，經(jīng)破碎后將藍(lán)莓漿泵入發(fā)酵罐中，加入組合生物酶制劑12毫升，攪拌30分鐘，酶解24小時(shí)，再將自然發(fā)酵旺盛的藍(lán)莓發(fā)酵液泵入14公斤于酶解后的藍(lán)莓漿中，加入70％脫臭酒精3.8公斤，偏重亞硫酸鈉9克，發(fā)酵溫度為20-25℃進(jìn)行發(fā)酵，待糖度降至0.5克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，果渣壓榨后分離的果汁與發(fā)酵汁混合，用硅藻土過濾機(jī)過濾，制得發(fā)酵原酒120公斤，將120公斤原酒泵入澄清罐中，加入5％(W/W)果膠酶溶液，混合均勻，靜止24小時(shí)，過濾，將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；將濃縮后的果汁進(jìn)行噴霧干燥，濃縮液品溫控制為60-85℃，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度在120-130℃，噴霧干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。得到藍(lán)莓果固態(tài)色素。
實(shí)施例3取分選后的藍(lán)莓4.2噸，經(jīng)破碎后將藍(lán)莓漿泵入5噸酶解罐中，加入組合生物酶制劑500毫升，酶解18小時(shí)，加入發(fā)酵液400公斤，70％(W/W)酒精240公斤，偏重亞硫酸鈉840克，發(fā)酵7天后果汁中含糖量為0.5克/100毫升，渣汁分離，制得藍(lán)莓汁3.8噸，將1公斤硅膠用50公斤水溶解，添加到3.8噸藍(lán)莓汁中，開啟攪拌器5分鐘，靜止24小時(shí)后，用硅藻土過濾機(jī)過濾。再將藍(lán)莓汁泵入SJZ1000-1000降膜式三效真空蒸發(fā)器的暫存罐中，使蒸發(fā)器溫度控制在80℃(一效)、70℃(二效)、60℃(三效)，真空度控制在0.03(一效)、0.05(二效)、0.08(三效)，濃縮汁出口采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，將濃縮果汁達(dá)到70BX，濃度達(dá)不到自動(dòng)返回一效蒸發(fā)器中繼續(xù)蒸發(fā)，濃縮到70BX的藍(lán)莓濃縮汁泵入濃汁貯罐內(nèi)，然后進(jìn)行噴霧干燥，濃縮液品溫控制為60-85℃，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度控制在120-130℃，噴霧干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
實(shí)施例4本方法與實(shí)施例3相同，只是噴霧干燥改為冷凍干燥。
權(quán)利要求
1.藍(lán)莓果固態(tài)天然食用色素的制備方法，該方法包括a、將藍(lán)莓果分選；破碎；泵入酶解罐中；b、生物酶解生物酶解是用果膠酶，用量為20-100毫升/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-24小時(shí)；c、在酶解后果汁中添加總量2-10/萬(W/W)的人工釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，加入果汁總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀1-3/萬(W/W)，溫度控制為15-30℃；當(dāng)果汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時(shí)，即可中止發(fā)酵；d、將發(fā)酵汁與藍(lán)莓果渣分離，分離后的果渣壓榨，壓榨汁與分離后的果汁混和；e、發(fā)酵果汁澄清澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土其中的一種；用量為0.3-2/萬(W/W)，將上述澄清劑制成5％(W/W)溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時(shí)，過濾；f、果汁濃縮濃縮采用真空濃縮裝置，濃縮后的可溶性固形物含量達(dá)到20BX以上；g、冷凍干燥將濃縮后的果汁進(jìn)行冷凍干燥得到藍(lán)莓果固態(tài)色素；h、將冷凍干燥得到的藍(lán)莓果固態(tài)色素進(jìn)行磨碎，制成藍(lán)莓果固態(tài)天然食用色素，冷凍干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果固態(tài)天然食用色素的制備方法其特征在于果汁經(jīng)濃縮后進(jìn)行噴霧干燥，濃縮液品溫為60-85℃，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度在120-130℃，噴霧干燥后的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
全文摘要
本發(fā)明公開了藍(lán)莓果固態(tài)天然色素的制備方法，目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素資源，提供一種利用現(xiàn)代生物酶處理技術(shù)，將藍(lán)莓果破碎后利用果膠酶酶解，再進(jìn)行澄清處理，得到了非常理想的化學(xué)穩(wěn)定性的藍(lán)莓原汁，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)過濾、濃縮、對(duì)濃縮液進(jìn)行真空冷凍干燥或噴霧干燥。本發(fā)明的產(chǎn)品為固態(tài)色素，色素含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/275GK1974678SQ20061013470
公開日2007年6月6日 申請(qǐng)日期2006年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月12日
發(fā)明者孫尤海 申請(qǐng)人:大連輕工業(yè)學(xué)院