專利名稱：：一種玉米冰淇淋粉及其制備方法一種玉米冰淇淋粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及的玉米汁營(yíng)養(yǎng)保健冰淇淋粉的配方和制備該冰淇淋粉的方法。
背景技術(shù)：
：冰淇淋越來越成為一種休閑時(shí)尚消費(fèi)，年輕女性和兒童是主要消費(fèi)人群。因?yàn)楸苛苤饕煞质翘?、奶粉，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，所以冰淇淋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富。但近年來隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓阶⒅刈陨淼纳钯|(zhì)量，休閑飲品的保健作用也成為人們廣泛關(guān)注的話題，但冰淇淋系列產(chǎn)品中缺乏保健功能，因而無法滿足現(xiàn)代人對(duì)食品保健功能的要求。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的510倍。德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種-鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。同時(shí)，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米類制品還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種玉米冰淇淋粉，由該粉制作的冰淇淋綜合了玉米的精華，使?fàn)I養(yǎng)與保健為一體，并具有玉米的清香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的冰淇淋飲品。一種玉米冰淇淋粉，按重量份組成為糖3550份；奶粉3040份；植脂末815份；麥芽糊精28份；單甘酯0.30.8份；蔗糖酯0.20.8份；瓜爾豆膠0.30.8份；羧甲基纖維素鈉，0.30.8份；玉米汁1020份。上述玉米冰淇淋粉的制備方法，包括如下步驟1)玉米汁的制備選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮玉米，煮熟，然后取出玉米果肉，搾汁備用；2)混合將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；3)溶解將混合料及玉米汁倒入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；4)均質(zhì)將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓；5)老化將均質(zhì)后的料液老化1530分鐘；6)預(yù)熱殺菌在12(TC124'C下超高溫瞬時(shí)滅菌，保溫24秒7)濃縮將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分；8)噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口8010(TC，出口為11013(TC，得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。在冰淇淋粉中加入含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)的玉米汁，由該冰淇淋粉制成玉米冰淇淋，既美味又有營(yíng)養(yǎng)，保持了人們喜愛的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冰淇淋更加爽口，再配以玉米的諸多保健功效，使冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)更趨全面，大大增加營(yíng)養(yǎng)保健的功效。玉米汁冰淇淋的出現(xiàn)滿足人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求，同時(shí)，玉米加工成玉米汁，然后制成冰淇淋，可延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。具體實(shí)施方式實(shí)施例l:稱取糖400g、奶粉300g、麥芽糊精50g、植脂末100g、單甘酯6g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠6g、羧甲基纖維素鈉5g和150g的玉米汁。將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一'半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、'麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；將混合料及玉米汁倒入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓；將均質(zhì)后的料液老化1530分鐘；在12(TC124""C下超高溫瞬時(shí)滅菌，保溫24秒；將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分；濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口8010(TC，出口為11013(TC，得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。實(shí)施例2:稱取糖500g、奶粉350g、麥芽糊精20g、植脂末150g、單甘酯3g、蔗糖酯8g、瓜爾豆膠8g、羧甲基纖維素鈉3g和200g的玉米汁。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3:稱取糖350g、奶粉400g、麥芽糊精80g、植脂末80g、單甘酯8g、蔗糖酯2g、瓜爾豆膠3g、羧甲基纖維素鈉8g和100g的玉米汁。制備方法同實(shí)施例1。使用冰淇淋機(jī)將實(shí)施例得到的冰淇淋粉加工，制成冰淇淋，性能如下-下面為20名大眾評(píng)審對(duì)玉米軟冰淇淋實(shí)施例的各項(xiàng)口感指標(biāo)評(píng)價(jià)$皿*瞎香味組織結(jié)構(gòu)整體口感好較好一般差好較好一般差<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上表可以看出三個(gè)實(shí)施例中，實(shí)施例1所制成的糕體玉米香味十足、組織結(jié)構(gòu)滑膩，整體口感好，實(shí)用價(jià)值高，倍受大眾評(píng)審歡迎，而實(shí)施例3次之，實(shí)施例2稍劣。權(quán)利要求1、一種玉米冰淇淋粉，按重量份組成為糖35～50份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麥芽糊精2～8份；單甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜爾豆膠0.3～0.8份；羧甲基纖維素鈉，0.3～0.8份；玉米汁10～20份。2、制備權(quán)利要求1所述的玉米冰淇淋粉的方法，包括如下步驟1)玉米汁的制備選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮玉米，煮熟，然后取出玉米果肉，榨汁備用；2)混合將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；3)溶解將混合料及玉米汁倒入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；4)均質(zhì)將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓；5)老化將均質(zhì)后的料液老化1530分鐘；6)預(yù)熱殺菌在12(TC124'C下超高溫瞬時(shí)滅菌，保溫24秒；7)濃縮將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分；8)噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口8010(TC，出口為H013(TC，得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明公開了一種玉米冰淇淋粉，按重量份組成為糖35～50份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麥芽糊精2～8份；單甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜爾豆膠0.3～0.8份；羧甲基纖維素鈉，0.3～0.8份；玉米汁10～20份。本發(fā)明還公開了該冰淇淋粉的制備方法。在冰淇淋粉中加入含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)的玉米汁，由該冰淇淋粉制成玉米冰淇淋，既美味又有營(yíng)養(yǎng)，保持了人們喜愛的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冰淇淋更加爽口，再配以玉米的諸多保健功效，使冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)更趨全面，大大增加營(yíng)養(yǎng)保健的功效。玉米汁冰淇淋的出現(xiàn)滿足人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求，同時(shí)，玉米加工成玉米汁，然后制成冰淇淋，可延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。文檔編號(hào)A23G9/42GK101164426SQ200610136438公開日2008年4月23日申請(qǐng)日期2006年10月19日優(yōu)先權(quán)日2006年10月19日發(fā)明者何唯平,劉梅森,趙建華申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司