專利名稱：：一種西紅柿冰淇淋粉及其制備方法一種西紅柿冰淇淋粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及的是食品領(lǐng)域，特別涉及的是一種含西紅柿汁的冰淇淋粉和制備該冰淇淋粉的方法。
背景技術(shù)：
：冰淇淋越來越成為一種休閑時(shí)尚消費(fèi)，年輕女性和兒童是主要消費(fèi)人群。因?yàn)楸苛苤饕煞质翘恰⒛谭?，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，所以冰淇淋產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用后有腹飽感，可以減少對其他食物的需求(包括蔬菜和水果)，但冰淇淋系列產(chǎn)品中缺乏保健功能，因而無法滿足現(xiàn)代人對食品保健功能的要求。目前健康消費(fèi)成為時(shí)尚，添加具有營養(yǎng)保健作用的原料的食品不斷出現(xiàn)。西紅柿為夏季和秋季的主要蔬菜之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和多種保健功能，含有大量的番茄紅素、糖、鈣、磷、鐵等，因此很久以來就是嬰幼兒的上等營養(yǎng)食品，也是成人的美味蔬菜。西紅柿還含有叫果膠的食物纖維，有預(yù)防便秘的作用，促進(jìn)機(jī)體代謝，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，因此可作為美容品。最新研究表明，西紅柿的營養(yǎng)保健功能源于其中所含的番茄紅素，番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠衔?，是一種類胡蘿卜素，呈紅色，具有抗氧化作用，所以起到防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發(fā)生、增強(qiáng)大腦記憶力以及能有效預(yù)防吸煙引起的肺氣腫等作用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種西紅柿冰淇淋粉，綜合了西紅柿的精華，使?fàn)I養(yǎng)與保健為一體，此粉具有西紅柿的酸甜，是一種風(fēng)味獨(dú)特的冰淇淋飲品。一種西紅柿冰淇淋粉，按重量份組成為糖4055份，奶粉3040份，植脂末815份，麥芽糊精510份，單甘酯0.30.8份，蔗糖酯0.20.8份，瓜爾豆膠0.30.8份，羧甲基纖維素鈉0.30.8份，西紅柿汁510份。制備上述西紅柿冰淇淋粉的方法，包括如下步驟1)西紅柿汁的制備選擇個大、肉多、無病蟲害、八成熟的新鮮西紅柿，洗凈，熱燙后除皮，放入打漿機(jī)打漿得新鮮西紅柿汁；2)混合將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；3)溶解將混合料及西紅柿汁到入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；4)均質(zhì)將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓;5)老化完全溶化的物料老化1530分鐘；6)預(yù)熱殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌12(TC124i:保溫24秒；7)濃縮將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分；8)噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口8010(TC，出口為11013(TC,可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。在冰淇淋粉中加入含有果膠、番茄紅素及維生素等營養(yǎng)保健物質(zhì)的西紅柿汁，由該粉制成西紅柿汁冰淇淋，既美味又有營養(yǎng)保健，保持了人們喜愛的風(fēng)味和口感，使冰淇淋的營養(yǎng)更趨全面，大大增加營養(yǎng)保健的功效。西紅柿汁冰淇淋的出現(xiàn)滿足人們對冰淇淋保健功能的要求，同時(shí)，西紅柿加工成西紅柿汁，然后制成冰淇淋，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。具體實(shí)施方式實(shí)施例1:稱取糖450g、奶粉350g、麥芽糊精80g、植脂末110g、單甘酯6g、蔗糖酯2g、瓜爾豆膠8g、羧甲基纖維素鈉5g和76g的西紅柿汁。首先將將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；將混合料及西紅柿汁到入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓；完全溶化的物料老化1530分鐘；超高溫瞬時(shí)滅菌120'C124。C保溫24秒；將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口8010(TC，出口為11013(TC，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。實(shí)施例2:稱取糖550g、奶粉300g、麥芽糊精50g、植脂末150g、單甘酯3g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠3g、羧甲基纖維素鈉3g和100g的西紅柿汁。制備方法同實(shí)施例l。實(shí)施例3:稱取糖400g、奶粉400g、麥芽糊精100g、植脂末80g、單甘酯8g、蔗糖酯8g、瓜爾豆膠6g、羧甲基纖維素鈉8g和50g的西紅柿汁。制備方法同實(shí)施例l。使用冰淇淋機(jī)將實(shí)施例得到的冰淇淋粉加工，制成冰淇淋，性能如下下面為20名大眾評審對西紅柿軟冰淇淋實(shí)施例的各項(xiàng)口感指標(biāo)評價(jià)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>由上表可以看出三個實(shí)施例中，實(shí)施例1所制成的糕體具有西紅柿特有的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)滑膩，整體口感好，實(shí)用價(jià)值高，倍受大眾評審歡迎，而實(shí)施例3次之，實(shí)施例2稍劣。權(quán)利要求1、一種西紅柿冰淇淋粉，按重量份組成為糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麥芽糊精5～10份，單甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜爾豆膠0.3～0.8份，羧甲基纖維素鈉0.3～0.8份，西紅柿汁5～10份。2、制備權(quán)利要求l所述的西紅柿冰淇淋粉的方法，包括如下步驟1)西紅柿汁的制備選擇個大、肉多、無病蟲害、八成熟的新鮮西紅柿，洗凈，熱燙后除皮，放入打漿機(jī)打槳得新鮮西紅柿汁；2)混合將單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與一半的糖預(yù)混合，攪拌均勻，然后加入奶粉、植脂末、麥芽糊精另一半糖，攪拌均勻；3)溶解將混合料及西紅柿汁到入23重量倍的飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入；4)均質(zhì)將料液均質(zhì)，一檔壓力為4050大氣壓，第二檔壓力為120140大氣壓;5)老化完全溶化的物料老化1530分鐘；6)預(yù)熱殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌12(TC124'C保溫24秒；7)濃縮將料漿先行蒸發(fā)掉70%80%重量的水分；8)噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，干燥溫度為進(jìn)口80100'C，出口為110130。C，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明公開了一種西紅柿冰淇淋粉，按重量份組成為糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麥芽糊精5～10份，單甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜爾豆膠0.3～0.8份，羧甲基纖維素鈉0.3～0.8份，西紅柿汁5～10份。本發(fā)明還公開了該冰淇淋粉的制備方法。在冰淇淋粉中加入含有果膠、番茄紅素及維生素等營養(yǎng)保健物質(zhì)的西紅柿汁，由該粉制成西紅柿汁冰淇淋，既美味又有營養(yǎng)保健，保持了人們喜愛的風(fēng)味和口感，使冰淇淋的營養(yǎng)更趨全面，大大增加營養(yǎng)保健的功效。西紅柿汁冰淇淋的出現(xiàn)滿足人們對冰淇淋保健功能的要求，同時(shí)，西紅柿加工成西紅柿汁，然后制成冰淇淋，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。文檔編號A23G9/42GK101164427SQ200610136439公開日2008年4月23日申請日期2006年10月19日優(yōu)先權(quán)日2006年10月19日發(fā)明者何唯平,劉梅森,趙建華申請人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司