專(zhuān)利名稱(chēng)：養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明尤指一種通過(guò)五谷雜糧、種子的發(fā)芽，使食物于發(fā)芽形成芽 苗過(guò)程中酸性漸減，而堿性漸增，以形成足堿性營(yíng)養(yǎng)食物的制造方法。
背景技術(shù)：
一般市售的五谷雜糧、種子的果仁，通常是以下列6種方式所制成 1 、未經(jīng)發(fā)芽即予以高溫烘焙(1 2 0度-3 0 0度)快速熟化。2、 未經(jīng)發(fā)芽即予以高溫油炸快速熟化。3、 未經(jīng)發(fā)芽即予以高溫煎炒快速熟化。4、 未經(jīng)發(fā)芽，于種子睡眠狀態(tài)下即包裝上市(如有機(jī)產(chǎn)品)。5、 未經(jīng)發(fā)芽即予高溫蒸、煮快速熟化。6、 未經(jīng)發(fā)芽即以低溫熟化技術(shù)制成產(chǎn)品包裝上市。前述第1、 2、 3種方式是于本身酸性化蛋白質(zhì)組成的情況下，即 予以瞬間高溫烹調(diào)熟化，不但無(wú)法有效提升能量營(yíng)養(yǎng)，且由于瞬間高溫 會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)已被科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，因?yàn)楦鶕?jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó) 糧農(nóng)組織的最新研究，以咖啡豆為例，在高溫烘培的過(guò)程中，容易產(chǎn)生 丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)致癌，丙烯酰胺是一種無(wú)味的白 色結(jié)晶化學(xué)物質(zhì)，容易在溫度高于攝氏l 2 O度的烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生，一 杯咖啡內(nèi)的丙烯酰胺含量，取決于咖啡的濃度和咖啡豆烘培的程度，因 此速溶咖啡和研煮咖啡的丙烯酰胺含量差不多。
至于高溫油炸比燒烤的烹調(diào)更容易產(chǎn)生致癌原，油溫過(guò)高也是產(chǎn)生 致癌物的原因之一 。食物中的不飽和脂肪酸會(huì)在高溫下加速氧化成飽和 脂肪酸，吃這種油還會(huì)增加血液中的膽固醇。油溫越高，油煙蒸發(fā)越快， 世界衛(wèi)生組織指出，富含碳水化合物的低蛋白食品經(jīng)過(guò)油炸、燒烤等高 溫制作還會(huì)產(chǎn)生致癌物丙稀酰胺。而煎炒以芝麻為例，芝麻不適合以大火焙炒，因?yàn)橹ヂ楹腥梭w所 須的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低膽固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過(guò)氧化脂，過(guò)氧化脂是一種自由基，會(huì)致癌， 加速人體老化。而第4種方式的食物于未經(jīng)任何處理即包裝上市，由于其蛋白質(zhì)、 脂肪、醣類(lèi)等保持酸性且又未經(jīng)熟化，因此不易被人體所吸收，消化過(guò) 程中又會(huì)產(chǎn)生不利人體的酸性物質(zhì)。而第5種方式的食物未經(jīng)發(fā)芽即予以高溫蒸、煮熟化，其養(yǎng)份也僅 在睡眠狀態(tài)的酸性營(yíng)養(yǎng)份，并未對(duì)食物能量做全面性提升，并且在熟化 過(guò)程又已損失眾多營(yíng)養(yǎng)成份。至于第6種方式的食物未經(jīng)發(fā)芽即予以低溫熟化，雖于熟化過(guò)程中 未破壞其養(yǎng)份，但其養(yǎng)份也僅在睡眠狀態(tài)的酸性營(yíng)養(yǎng)份，并未對(duì)食物能 量做全面性提升。眾所周知，人體本來(lái)是平衡的，它怎么會(huì)不平衡呢？主要因?yàn)樵谏?活的周遭，酸性物質(zhì)太多了，使我們的身體從正常的弱堿性變成了偏酸 性， 一般身體會(huì)自然調(diào)適克服，但累積到一定的程度，就表現(xiàn)在分泌物 上了，所有七竅都會(huì)分泌，鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白帶增多， 該出不得出，該入不得入，竅門(mén)失控。我們認(rèn)為毒素能發(fā)得出來(lái)的都還算輕，所以皮膚癌在所有的癌癥中 不算很可怕的?？膳碌氖前l(fā)不出去的，存在里面的酸質(zhì)排不出去，造成 細(xì)胞的變性，就是我們的現(xiàn)代文明病，小至頭痛、偏頭痛、腹部酸痛，
酸累積在哪里，哪里就酸痛。譬如我們?nèi)ベ惻?，跑十圈，第二天就像機(jī) 器人，屁股、雙腿堆積了非常多的乳酸排不掉，這是運(yùn)動(dòng)引起來(lái)的乳酸堆積，很快的就可以清除；但是身體里的酸，包括蜂酸、硫酸，還有氮素，都是從蛋白質(zhì)，脂肪轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)的，這些酸是真正的酸，就不像乳酸 那么容易排了，它們排不出去，燃燒不全，造成酸質(zhì)的累積。由蛋白質(zhì)的攝食來(lái)說(shuō)， 一公斤的體重只要0. 8-1. 0克就夠了 ， 一天 若能有40克的蛋白質(zhì)就綽綽有余，如果攝食過(guò)多，到一倍以上，會(huì)使肝 臟、腎臟無(wú)法對(duì)這些酸質(zhì)代謝，肝的負(fù)擔(dān)重，人就容易疲累，腎的負(fù)擔(dān) 重，就會(huì)腰酸，當(dāng)然也還有很多其它的因素。我舉這個(gè)例子是要大家知 道如何覺(jué)得什么是身體酸性偏高，其它還有口苦、咽干、不得自然、不 得自在，反正總是覺(jué)得不舒暢。那么堿會(huì)不會(huì)累積呢？也會(huì)！但人類(lèi)因堿中毒而產(chǎn)生的病微乎其微。 大多數(shù)，95-98%的人都是酸中毒，人走到最后就算無(wú)疾而終，還是會(huì)把 身體中所有的東西變成酸中毒，當(dāng)然， 一個(gè)重病的人的最后那一刻，他的酸累積得多得不得了，完全不能用，能量到了零。人們于攝取高能量食物時(shí)，身體會(huì)維持高能量，反之，當(dāng)攝取低能 量食物時(shí)，會(huì)使人們疲勞及情緒低落，而含多量蛋白質(zhì)及酵素的食物即 所謂的高能量食物，其中，如豆類(lèi)、核果、谷物等含植物蛋白質(zhì)的食物 皆為酸性，其若經(jīng)泡水、催芽，使其發(fā)芽形成芽苗過(guò)程中酸性漸減而堿 性漸增，即可形成足堿性的營(yíng)養(yǎng)食物，因該于未發(fā)芽前是為靜止?fàn)顟B(tài)， 固而能量極低，將其發(fā)芽后即有了生機(jī)，使所含的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為易消化 的氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)換為單純的糖，且使脂肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸，以及 溶出大量的酵素，進(jìn)而提升高能量。依據(jù)相關(guān)單位的研究，花生于發(fā)芽后，其所含的r白藜蘆醇」可達(dá) 到3 0 P P M至3 0 0 P P M，為紅酒的1 5倍至3 0倍，具有抗氧化、 抗老化及保護(hù)心臟的效果，且有助于預(yù)防腸癌。
再者，依據(jù)日本醫(yī)界、學(xué)術(shù)界的研究報(bào)導(dǎo)，黃豆于初發(fā)芽的過(guò)程，其維生素A、 E及B群急速增加，且原本不存在的維生素C亦大量產(chǎn)生， 而當(dāng)新芽萌出的瞬間， 一直處于睡眠狀態(tài)的酵素被活化，以致急速產(chǎn)生 前述維生素類(lèi)及維生素C,更完整的保持蛋白質(zhì)、油脂及脂肪酸、植物 固醇、異黃酮、急素、礦物質(zhì)等原成份物質(zhì)，可供加工食用以利于人體 健康，其效果超越一般的健康食品。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的，是提供一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，使五谷 雜糧、種子于發(fā)芽形成芽苗過(guò)程中酸性漸減，而堿性漸增，達(dá)到形成足 堿性營(yíng)養(yǎng)食物的目的。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，主要 是將各種五谷雜糧或種子于洗凈浸泡后，讓該等五谷雜糧、種子發(fā)芽，于發(fā)芽過(guò)程中將其浸濕瀝干，并于發(fā)芽完成后予以洗凈，經(jīng)由低溫熟化 后保存高營(yíng)養(yǎng)成分，所構(gòu)成各種不同的堅(jiān)果，使前述食物于發(fā)芽形成芽 苗過(guò)程中酸性漸減而堿性漸增，以形成足堿性的營(yíng)養(yǎng)食物，進(jìn)而使堅(jiān)果 的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為易消化的氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)換為單純的糖，且使脂 肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸，以及溶出大量的酵素，當(dāng)食用后得以維持身體的高能 量。前述的制造方法，其中于洗凈浸泡的溫度為攝氏2 9 - 3 0度，浸泡 時(shí)間為3-6小時(shí)。前述的制造方法，其中的發(fā)芽溫度為攝氏2 9 - 3 0度，發(fā)芽時(shí)間為 8 - 2 4小時(shí)。前述的制造方法，其中發(fā)芽過(guò)程中是于嫩芽長(zhǎng)至1-5厘米時(shí)，予以 洗凈俾進(jìn)行烘焙。
前述的制造方法，其中的低溫熟化的溫度為低于攝氏6 0度，其處理時(shí) 間為6 - 3 6小時(shí)。前述的制造方法，其中發(fā)芽完成的堅(jiān)果成品，是可供研磨成粉，以 供沖泡食用，利于消化、吸收。前述的制造方法，其中發(fā)芽完成的堅(jiān)果，是可供擠壓成油品，以供 烹飪食用。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)使五谷雜糧或種子等于發(fā)芽形成芽苗過(guò) 程中酸性漸減，而堿性漸增，以形成足堿性營(yíng)養(yǎng)食物的制造方法，進(jìn)而 使堅(jiān)果的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為易消化的氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)換為單純的糖， 且使脂肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸，以及溶出大量的酵素，當(dāng)食用后得以維持身體 的高能量。下面結(jié)合較佳實(shí)施例和附圖進(jìn)一步說(shuō)明。


圖l是本發(fā)明的制造流程圖。圖2是本發(fā)明的實(shí)施例2的制造流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1請(qǐng)參閱圖l所示，本發(fā)明的制造方法，是包含以下的步驟1 、將各種五谷雜糧或種子以?xún)羲磧艉?，于才聶? 9 - 3 0度的溫 度浸泡約3 - 6小時(shí)。2、 于前述浸泡過(guò)程中，將浸泡的濁水?dāng)嚢杈鶆?，并更換凈水至少 兩次以上(因長(zhǎng)時(shí)間浸泡，五谷雜糧或種子會(huì)釋出酸性，故而需更換凈水)。3、 將浸泡完成的五谷雜糧或種子以?xún)羲磧簟?4、將浸泡、洗凈完成的五谷雜糧或種子，于攝氏2 9 - 3 0度的環(huán)境 讓其發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)間為8-2 4小時(shí)，且于發(fā)芽過(guò)程以噴水方式保持其 濕潤(rùn)，以供去除酸性物質(zhì)，且提供發(fā)芽所需的水份。5、 于嫩芽長(zhǎng)至1 - 5厘米時(shí)予以洗凈。6、 將前述發(fā)芽的五谷雜糧或種子于低于攝氏6 0度的溫度熟化處 理約6-3 6小時(shí)(因低于6 O度的溫度可保持酵素不會(huì)被破壞，低溫是 放在比室溫還低一點(diǎn)的溫度干燥，需要時(shí)間讓他的水分慢慢蒸發(fā)，低溫 干燥法是生物科技界所追求并公認(rèn)最可以保持五谷雜糧或種子的新鮮、 營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)，甚至包括滋養(yǎng)人體免疫系統(tǒng)的各種植物營(yíng)養(yǎng)素……等包括 一般人最熟悉的維生素C、 E及0胡蘿卜素，到最近被廣為推薦的黃酮類(lèi) 及某些有機(jī)酸等，都能達(dá)到最完善的保存，而且在使用上也比較方便、 衛(wèi)生。)，以構(gòu)成果仁。7 、將熟化處理后的堅(jiān)果成品以單一計(jì)量或綜合計(jì)量包裝。 前述的堅(jiān)果于發(fā)芽形成芽苗過(guò)程中酸性漸減而堿性漸增，以形成足 堿性的營(yíng)養(yǎng)食物，進(jìn)而使堅(jiān)果的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為易消化的氨基酸，碳水化 合物轉(zhuǎn)換為單純的糖，且使脂肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸，以及溶出大量的酵素， 當(dāng)食用后得以維持身體的高能量。 實(shí)施例2請(qǐng)參閱圖2所示，前述發(fā)芽完成的堅(jiān)果成品，是可供研磨成粉，以 構(gòu)成單一粉狀成品如EX芝麻粉、黑豆粉等，或各種組成混合成品如: EX五谷粉、杏仁奶茶等，以供沖泡食用，利于消化、吸收。前述發(fā)芽完成的堅(jiān)果，是可供擠壓成油品，以供于烹飪食物時(shí)添加 食用。綜上所述，本發(fā)明將五谷雜糧或種子于發(fā)芽形成芽苗，于發(fā)芽過(guò)程 中使酸性漸減，而堿性漸增，以形成足堿性營(yíng)養(yǎng)五谷雜糧或種子，為一 實(shí)用的設(shè)計(jì)，誠(chéng)屬 一 具有新穎性和創(chuàng)造性的創(chuàng)作。
權(quán)利要求
1、一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征在于它包含以下步驟將各種五谷雜糧或種子以?xún)羲磧艉笥枰越?；于所述浸泡過(guò)程中，將浸泡的濁水?dāng)嚢杈鶆颍⒏鼡Q凈水至少兩次以上；將浸泡完成的五谷雜糧或種子以?xún)羲磧?；使浸泡、洗凈完成的五谷雜糧或種子進(jìn)行發(fā)芽，且于發(fā)芽過(guò)程以噴水方式保持其濕潤(rùn)，以供去除酸性物質(zhì)；于嫩芽長(zhǎng)至1-5厘米時(shí)予以洗凈；將所述發(fā)芽的五谷雜糧或種子予以熟化處理，以構(gòu)成堅(jiān)果；將熟化處理后的堅(jiān)果成品以單一計(jì)量或綜合計(jì)量包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述洗凈浸泡的溫度為攝氏2 9 - 3 0度，浸泡時(shí)間為3-6小時(shí)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述發(fā)芽溫度為攝氏2 9 - 3 0度，發(fā)芽時(shí)間為8-2 4小時(shí)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述發(fā)芽過(guò)程中是于嫩芽長(zhǎng)至1-5厘米時(shí)，予以洗凈進(jìn)行烘焙。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述低溫熟化的溫度為低于攝氏6 0度，其處理時(shí)間為6-3 6小時(shí)。
6、 一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是它包含以下的步驟 將各種五谷雜糧或種子以?xún)羲磧艉笥枰越荩?于所述浸泡過(guò)程中，將浸泡的濁水?dāng)嚢杈鶆?，并更換凈水至少兩次以上；將浸泡完成的五谷雜糧或種子以?xún)羲磧?；使浸泡、洗凈完成的五谷雜糧或種子進(jìn)行發(fā)芽，且于發(fā)芽過(guò)程以噴水方式 保持其濕潤(rùn)，以供去除酸性物質(zhì)；于嫩芽長(zhǎng)至1-5厘米時(shí)予以洗凈；將所述發(fā)芽的五谷傘糧&種子子以J將所述發(fā)芽完成的堅(jiān)果成品研磨成粉，以構(gòu)成單一粉狀或各種組成混 合成品；將研磨成粉后的堅(jiān)果成品以單一計(jì)量或綜合計(jì)量包裝。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述洗凈浸泡的溫度為攝氏2 9 - 3 0度，浸泡時(shí)間為3-6小時(shí)。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述發(fā)芽溫度為才聶氏2 9 - 3 0度，發(fā)芽時(shí)間為8-2 4小時(shí)。
9、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是所 述發(fā)芽過(guò)程中是于嫩芽長(zhǎng)至l-5厘米時(shí)，予以洗凈進(jìn)行烘焙。
10、根據(jù)權(quán)利要求6所述的養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是 所述低溫熟化的溫度為低于攝氏6 0度，其處理時(shí)間為6-3 6小時(shí)。
11 、 一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，其特征是它包含以下的步驟 將各種五谷雜糧或種子以?xún)羲磧艉笥枰越?；于所述浸泡過(guò)程中，將浸泡的濁水?dāng)嚢杈鶆颍⒏鼡Q凈水至少兩次以上；將浸泡完成的五谷雜糧或種子以?xún)羲磧?；使浸泡、洗凈完成的五谷雜糧或種子進(jìn)行發(fā)芽，且于發(fā)芽過(guò)程以噴水 方式保持其濕潤(rùn)，以供去除酸性物質(zhì)； 于嫩芽長(zhǎng)至l - 5厘米時(shí)予以洗凈； 將所述發(fā)芽的五谷雜糧或種子予以熟化處理以構(gòu)成堅(jiān)果； 將熟化處理后的堅(jiān)果擠壓成油品，以供于烹飪食物時(shí)添加食用。
全文摘要
一種養(yǎng)生發(fā)芽果仁的制造方法，主要將各種五谷雜糧或種子于洗凈浸泡后，進(jìn)行發(fā)芽，于發(fā)芽過(guò)程中將其浸濕瀝干，并于發(fā)芽完成后予以洗凈，經(jīng)由低溫熟化后構(gòu)成各種不同的果仁，運(yùn)用前述的五谷雜糧或種子發(fā)芽時(shí)為培育下一代所存在的機(jī)能轉(zhuǎn)換，于發(fā)芽形成芽苗過(guò)程中酸性漸減，而堿性漸增，以形成足堿性的營(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧或種子，進(jìn)而使堅(jiān)果的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為易消化的氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)換為單純的糖，且使脂肪轉(zhuǎn)換為脂肪酸，以及溶出大量的酵素，當(dāng)食用后得以維持身體的高能量。
文檔編號(hào)A23L1/185GK101164444SQ20061014026
公開(kāi)日2008年4月23日 申請(qǐng)日期2006年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月20日
發(fā)明者陳俊榮, 陳復(fù)國(guó) 申請(qǐng)人:陳復(fù)國(guó);陳俊榮