專利名稱：綠茶的設(shè)施攤放加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高綠茶品質(zhì)的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種綠茶采用設(shè) 施攤放技術(shù)進(jìn)行加工的方法。
技術(shù)背景綠茶加工工藝一般包括攤放、殺青、造型和干燥工序?？茖W(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐 表明，綠茶，特別是名優(yōu)綠茶在殺青前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)財(cái)偡?，有利于改善綠茶鮮 葉原料理化和生化性狀，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高后續(xù)工序效果，降低生產(chǎn)能 耗。然而，鮮葉攤放必須適度，否則會(huì)大大降低鮮葉的新鮮度，特別是葉細(xì)胞膜之脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，會(huì)造成芳香物質(zhì)，維生素c等有效成分的氧化損耗，從而帶來(lái)色澤灰暗，湯色混濁，香味低淡等干茶品質(zhì)問(wèn)題。 名優(yōu)綠茶為茶葉中的精致產(chǎn)品，自然要求攤放工藝質(zhì)量上的精益求精。 一般認(rèn)為鮮葉應(yīng)攤放至含水率約70%，減重率達(dá)15%左右，并要求上層葉和下層葉 之間以及芽、葉、嫩莖之間失水均勻；在促進(jìn)內(nèi)含成分有效轉(zhuǎn)化的同時(shí)，確保 葉子的新鮮度，否則不利于鮮葉性狀的改善。目前，綠茶加工的鮮葉攤放是以室內(nèi)自然攤放為主，除非氣候條件十分理想， 否則其工藝質(zhì)量很難保證。當(dāng)環(huán)境溫度過(guò)高時(shí)，鮮葉失水過(guò)快，產(chǎn)生失水不均 勻問(wèn)題，從而影響到其后續(xù)加工的質(zhì)量，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)部分芽尖的紅變、變 枯，從而造成干茶的"悶熟氣"、"酸餿味"等品質(zhì)劣變問(wèn)題。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有綠茶攤放工藝所存在的技術(shù)缺陷，而提供一種對(duì)綠 茶進(jìn)行設(shè)施攤放的加工方法，通過(guò)環(huán)境溫濕度及攤放時(shí)間、厚度的調(diào)控，較顯
著地提高攤放的工藝質(zhì)量。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的， 一種綠茶的設(shè)施攤放加工方法，其特征在于-該方法步驟如下(1) 建立攤放車間建立配備空調(diào)和除濕機(jī)的鮮葉攤放車間，可根據(jù)每平 方米需制冷功率220W來(lái)選型，把綠茶鮮葉均勻攤在竹篩上，同時(shí)將竹篩擱在木 架或鐵架上，每個(gè)架子放15 20篩，以充分利用空間，節(jié)省空調(diào)和除濕機(jī)能耗；(2) 溫度控制攤放車間的溫度控制在18土2t:之間，具體視綠茶鮮葉性狀 而定，鮮葉嫩度越高，溫度越低，春茶溫度低，而夏、秋茶略高；(3) 濕度控制攤放車間的相對(duì)濕度控制在72 78%之間，具體視綠茶鮮葉 性狀而定，鮮葉嫩度越高，濕度越高，春茶濕度高，而夏、秋茶略低；(4) 攤?cè)~厚度控制綠茶鮮葉攤放厚度控制在1.0 2.5 cm之間，鮮葉嫩 度越高，攤放越薄，春茶薄攤，夏、秋茶適當(dāng)厚攤；(5) 攤放時(shí)間控制綠茶鮮葉攤放時(shí)間控制在8 12小時(shí)之間，鮮葉含水 量降至68 70%， 一般嫩度越高，攤放時(shí)間越短，春茶攤放時(shí)間比夏、秋茶短， 攤放過(guò)程中，每隔2 4小時(shí)左右，翻拌葉子，保證葉層不同部位失水均勻，嫩 茶要求勤翻，春茶比夏、秋茶翻拌次數(shù)略多一些。經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉原料立即進(jìn)入殺青工序，并通過(guò)造形、干燥等后續(xù)工序，加 工成名優(yōu)茶。本發(fā)明中未作詳細(xì)說(shuō)明的其它工序與常規(guī)綠茶加工方法相同，不再累述。 本發(fā)明所提供的綠茶的設(shè)施攤放加工方法，主要是對(duì)綠茶攤放工序進(jìn)行科技 創(chuàng)新，從而較顯著地提高工藝質(zhì)量。與自然攤放相比，采用本發(fā)明使"白天鵝" 綠茶提高一個(gè)等級(jí)以上，而且僅增加電耗而不影響勞動(dòng)力成本。據(jù)測(cè)算，設(shè)施 攤放的電耗折合每公斤干茶僅為0.25度左右，對(duì)于"白天鵝"綠茶每公斤300
元左右的生產(chǎn)總成本而言，這一成本幾乎可以忽略不計(jì)?？梢?jiàn)，本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，應(yīng)用推廣前景廣闊。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合"白天鵝"綠茶加工實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 "白天鵝"綠茶要通過(guò)攤放、殺青、造型和干燥等工序加工而成的名優(yōu)茶，其鮮葉采摘嫩度標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度約1.8 cm。鮮葉盛裝在 潔凈的竹簍，不能擠壓，及時(shí)進(jìn)行設(shè)施攤放，攤放步驟如下(1 )建立攤放車間攤放車間占地面積為15 m2 ，配置柜式空調(diào)(功率達(dá)3000W) 和濕度控制儀的除濕機(jī)各l臺(tái)，放置十個(gè)鐵架，每架放置16個(gè)竹篩，將攤放鮮 葉原料的竹篩擱在鐵架上；(2) 溫度控制攤放車間的溫度控制在17'C;(3) 相對(duì)濕度控制攤放車間的相對(duì)濕度控制在78%;(4) 攤?cè)~厚度控制鮮葉攤放厚度為1. 5 cm，要求攤勻；(5) 攤放時(shí)間控制鮮葉攤放時(shí)間為9小時(shí)，鮮葉攤放過(guò)程中，每隔2.5 小時(shí)翻拌葉子，攤放適度，葉子的含水率為70%。經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉原料立即進(jìn)入殺青工序，并通過(guò)造形、干燥等后續(xù)工序，加 工成"白天鵝"綠茶。
權(quán)利要求
1、一種綠茶的設(shè)施攤放加工方法，其特征在于該方法步驟如下(1)建立攤放車間建立配備空調(diào)和除濕機(jī)的鮮葉攤放車間，根據(jù)每平方米需制冷功率220W來(lái)選型，把綠茶鮮葉均勻攤在竹篩上，同時(shí)將竹篩擱在木架或鐵架上，每個(gè)架子放15～20個(gè)竹篩之間；(2)溫度控制攤放車間的溫度控制在18±2℃之間；(3)濕度控制攤放車間的相對(duì)濕度控制在72～78％之間；(4)攤?cè)~厚度控制鮮葉攤放厚度控制在1.0～2.5cm之間；(5)攤放時(shí)間控制鮮葉攤放時(shí)間控制在8～12小時(shí)之間，鮮葉含水量降至68～70％之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提高綠茶品質(zhì)的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種綠茶采用設(shè)施攤放技術(shù)進(jìn)行加工的方法，其特征在于該方法步驟如下(1)建立攤放車間；(2)溫度控制攤放車間的溫度控制在18±2℃之間；(3)濕度控制攤放車間的相對(duì)濕度控制在72～78％之間；(4)攤?cè)~厚度控制鮮葉攤放厚度控制在1.0～2.5cm之間；(5)攤放時(shí)間控制鮮葉攤放時(shí)間控制在8～12小時(shí)之間，鮮葉含水量降至68～70％之間。通過(guò)對(duì)綠茶攤放環(huán)境溫濕度、攤放時(shí)間及厚度的調(diào)控，有利于改善綠茶鮮葉原料理化和生化性狀，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高后續(xù)工序效果，降低生產(chǎn)能耗。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101151984SQ20061014176
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2006年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月1日
發(fā)明者一 湯, 金必福 申請(qǐng)人:金必福