專利名稱:一種蛋松的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于--種食品的加工方法,尤其是涉及一種蛋松的加工 方法。
背景技術(shù):
市場(chǎng)上常見(jiàn)的由肉類、魚(yú)類加工而成的肉松、魚(yú)松等零用食品, 由于其柔軟、膨松、口感好,深受老人、婦女及兒童的喜愛(ài),是老人、婦女和 兒童休閑時(shí)常用的食品。而蛋類食品則以蛋糕、蛋巻、蛋餅居多,且造型美觀, 口感也不錯(cuò),也是人們常用的食品之一。但上述蛋類制品放置時(shí)間稍長(zhǎng),就會(huì) 變硬,影響人們的食欲。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是利用蛋類給人們提供一種柔軟、膨松的蛋松
食品的一種加工方法。
一種蛋松的加工方法,將蛋殼打破后把蛋清、蛋黃倒入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢枋?蛋清、蛋黃盡量均勻混合,在攪拌好的蛋液中或加入適量的白糖、或加入適量 的蜂蜜、或加入適量的食鹽,其特征在于通過(guò)架設(shè)在加熱容器上部一定高度 的篩網(wǎng)狀漏盤(pán)將攪拌均勻的一定量的蛋液漏流到加熱容器中的熱油中,待蛋液 在熱油中呈絲麻狀后適當(dāng)翻動(dòng),當(dāng)其變黃時(shí)撈出冷卻。
根據(jù)以上所述的一種蛋松的加工方法,其特征還在于加熱容器的油溫控 制在八成熱左右為宜。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種蛋松的加工方法十分簡(jiǎn)單,將一定量的蛋類殼 打破后把蛋清,蛋黃一塊倒入容器中,用攪拌器充分?jǐn)嚢?,使蛋清和蛋黃盡量 充分混合,如加工帶有甜味的蛋松,可在蛋液中加入適量白糖或蜂蜜,如加工 帶有咸味的蛋松,可在蛋液中加入適量的食鹽,也可不加白糖或蜂蜜或食鹽。 加入白糖或蜂蜜或食鹽的蛋液充分?jǐn)嚢韬笾梅糯?。加熱容器中加入一定量?食用油后加熱,加熱容器可以是鍋,也可以是方形盒式容器,在加熱容器上部 一定高度置一篩網(wǎng)狀漏盤(pán),當(dāng)油溫達(dá)到一定溫度時(shí),用一容積適當(dāng)?shù)娜萜靼褦?拌好的蛋液倒入加熱容器上部的漏盤(pán)中,蛋液通過(guò)漏盤(pán)上的小孔漏流到加熱容器里的熱油中,在油溫的作用下,不斷進(jìn)入油中的蛋液即刻膨松成不規(guī)則的絲 麻狀,當(dāng)處于下面的麻餅呈黃色時(shí),將其翻個(gè),兩面均為黃色時(shí)撈出冷卻。
篩網(wǎng)式漏盤(pán)的大小及形狀應(yīng)根據(jù)盛油加熱容器的形狀而定,可以做成方形,也可以做成圓形,篩孔的直徑在1.0mm—2.0mm為宜。網(wǎng)式漏盤(pán)在加熱器 上部的高度可根據(jù)實(shí)際需要靈活調(diào)節(jié), 一般在50cm至60cm即可。實(shí)際生產(chǎn) 中,篩網(wǎng)式漏盤(pán)可采用勻速晃動(dòng)式或旋轉(zhuǎn)式。
實(shí)施例取去殼雞蛋液5kg,按其重量10。/。的比例加入0.5kg天然純蜂蜜, 用攪拌器攪拌,使蛋清、蛋黃、蜂蜜充分混合。鍋中放食用植物油后加熱,當(dāng) 油溫達(dá)到八成熱左右之間時(shí),用舀勺將混合均勻的蛋液倒入架設(shè)在油鍋上部 50cm左右高度的漏盤(pán)中,當(dāng)?shù)耙哼M(jìn)入油中膨松成型后上下兩面翻炸均呈黃色 時(shí)即可撈出冷卻。
若使蛋松為咸味,可在蛋液中加入少量食鹽,食鹽的加入量為蛋液重量的 1%;加工甜味蛋松除了加入蜂蜜外,也可單獨(dú)在蛋液中加入適量的白糖,白 糖的加入量也為蛋液重量的1%。無(wú)論生產(chǎn)甜味或咸味的蛋松,白糖、蜂蜜或 食鹽可加到蛋液中攪拌混合后進(jìn)入油鍋加工,也可以把白糖或食鹽直接拌入成 品蛋松中,而蜂蜜可采用噴灑拌入的方法加入到蛋松中。冷卻后的成品蛋松即 可稱重、包裝。
本發(fā)明一種蛋松的加工方法所用蛋類,可以是雞蛋,也可以是鴨蛋、鵝蛋、 鵪鶉蛋或其它蛋類。由上述蛋類加工的蛋松不加入任何人工合成劑,不僅松軟 可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
權(quán)利要求
1. 一種蛋松的加工方法,將蛋殼打破后把蛋清、蛋黃倒入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢枋沟扒?、蛋黃盡量均勻混合,在攪拌好的蛋液中或加入適量的白糖、或加入適量的蜂蜜、或加入適量的食鹽,其特征在于通過(guò)架設(shè)在加熱容器上部一定高度的篩網(wǎng)狀漏盤(pán)將攪拌均勻的一定量的蛋液漏流到加熱容器中的熱油中,待蛋液在熱油中呈絲麻狀后適當(dāng)翻動(dòng),當(dāng)其變黃時(shí)撈出冷卻。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋松的加工方法,其特征還在于加熱容 器的油溫控制在八成熱左右為宜。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法,尤其是涉及一種蛋松的加工方法。將蛋殼打破后把蛋清、蛋黃倒入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢枋沟扒?、蛋黃均勻混合后,通過(guò)架設(shè)在加熱容器上部一定高度的篩網(wǎng)狀漏盤(pán)將攪拌后的蛋液漏流到加熱容器中的熱油中,待蛋液在熱油中呈絲麻狀后適當(dāng)翻動(dòng),當(dāng)其變黃時(shí)撈出冷卻即可。如使蛋松呈甜、咸味道,可將適量的或白糖或天然純蜂蜜或食鹽加入到攪拌前的蛋液中或者已出油的蛋松中。本方法適用于各種蛋類,加工過(guò)程中不加入任何人工合成添加劑,產(chǎn)品不僅松軟可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101204235SQ20061016795
公開(kāi)日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月20日
發(fā)明者劉志光 申請(qǐng)人:劉志光