專利名稱：一種海帶煮面及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及制造工藝，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的 海帶煮面及其制造方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)面條及市場(chǎng)上銷售的方便面，是人們比較習(xí)慣食用的面食食品， 也是一種將新鮮濕生面條采用烘干或炸干的方法去除面條內(nèi)的固有水份變 成干燥面條，它具有儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)和攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)。其主要是以小麥面粉 為主料制成的，營(yíng)養(yǎng)成份主要是小麥淀粉和蛋白質(zhì)。這種干燥面條在食用 吋，要在湯水中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熱煮，以利湯水滲透到面條內(nèi)，還原面條的軟 潤(rùn)狀態(tài)，若熱煮時(shí)間不足易形成"硬心"，這種面條失去了原面條的新鮮 香味，也存在彈性差易煮爛、無(wú)筋道、口感差、糊化膜粗糙少光澤的不足。 另外，市場(chǎng)上還存有的手拉面條、新鮮濕生面條，它們是可直接入鍋煮熟 食用，雖保留了面條中的固有水份，味美鮮香、食用口感好，但存在著存 放時(shí)間短的不足。同時(shí)，上述的面條大多是以小麥面粉為主料制成的，營(yíng) 養(yǎng)單一，只能滿足人們對(duì)飲食的初級(jí)需要，無(wú)法滿足人們對(duì)碘、鈣等多方 面營(yíng)養(yǎng)成份的保健需求。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中干燥面條水煮時(shí)間長(zhǎng)、彈性差易煮爛、無(wú)筋道、 口感差、糊化膜粗糙少光澤、無(wú)新鮮香味及濕面條存放時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)單一 的不足，本發(fā)明提供一種海帶煮面及其制造方法，該海帶煮面不僅營(yíng)養(yǎng)豐 富、食用方便，而且糊化膜光滑透亮、有筋道、口感細(xì)膩爽滑、麥香海味 濃郁；該海帶煮面的制造方法工藝合理，操作可行。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所釆用的技術(shù)方案是 一種海帶煮面，該煮面是 將一定比重的強(qiáng)力粉、海帶粉混合均勻加入適量的水、枧水、鹽，經(jīng)過(guò)攪 拌、復(fù)合成面片、醒面、磙壓整形后切制成面條狀食品，再將面條狀食品 入沸水中煮面、高溫蒸面進(jìn)行表面糊化處理后，用冷風(fēng)強(qiáng)制干燥表面，再
經(jīng)入水中浸漬、瀝水密封包裝或加水密封包裝后加壓加熱處理、用冷水冷卻 減壓而成。
上述的海帶煮面的組成物重量比為強(qiáng)力粉50-75%，海帶粉1-3%，水 25-45%，枧水0.3-1%，鹽O. 5-2%。
一種海帶煮面的制造方法，經(jīng)過(guò)下列工藝
(1) 備料 將重量比為50%_75%的強(qiáng)力粉和1%-3%的海帶粉摻和攪拌均 勻，加入25-45%、溫度為1(TC-15t:的水，0. 3-1%的枧水，0. 5%-2%的含 碘食用鹽；
(2) 攪面 將上述的備料在攪拌機(jī)內(nèi)攪面5-20分鐘，制得面團(tuán)；
(3) 復(fù)合面 將上述攪制好的面團(tuán)復(fù)合成厚度為6-9mm的面片；
(4) 醒面 將上述復(fù)合好的面片醒面20-40分鐘；
(5) 整形、切面 將上述醒好的面片磙壓整形后，切制成長(zhǎng)、寬適度 的面條狀食品；
(6) 糊化處理 將上述切制的面條狀食品放入沸水中煮1 3分鐘，再 用蒸汽蒸4_6分鐘，對(duì)面條狀食品表面進(jìn)行糊化處理；
(7) 表面干燥處理 將上述糊化處理后的面條狀食品用冷風(fēng)強(qiáng)制干 燥表面0. 5 2分鐘；
(8) 浸漬 將上述干燥處理后的面條狀食品放入水中浸漬；.
(9) 加壓加熱殺菌處理 將上述浸漬后的面條狀食品瀝水密封包裝 或加水密封包裝后置入加壓容器內(nèi)，加熱10—20分鐘，溫度達(dá)100 12(TC;
(10) 成品 將上述加壓加熱殺菌處理后的包裝面條狀食品，用冷水 冷卻減壓即成海帶煮面。
所述的將醒好的面片磙壓整形后，切制成長(zhǎng)、寬適度的面條狀食品工序 中是將醒好的面分為五磙整形，第一磙面的厚度在6-7mm，第二磙面的厚度 在5-6mm，第三磙面的厚度在4-5mm，第四磙而后厚度在3-4ram，第五磙面的 厚度在2. 5-3. 5mm,然后將第五磙面切成長(zhǎng)度22. 5mm寬1. 8ram的面條狀食品。
所述的將浸漬后的面條狀食品瀝水密封包裝或加水密封包裝時(shí)加入油脂。
本發(fā)明的海帶煮面中包含有海帶粉，海帶中富含40多種活性成份，包 括海帶多糖、褐藻酸氨、甘露醇、氨基酸等，并含維生素、鈣、碘等豐富的 微量元素，這些都是人體中不可缺少的成份，使面條更具營(yíng)養(yǎng)化、保健化和 風(fēng)味化；強(qiáng)力粉的蛋白質(zhì)含量在13%以上，濕面筋含量在34%以上，面筋含 量高，筋道有彈性；鹽滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密 度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提 高了面筋的生成和質(zhì)量；枧水是燒堿和純堿水的混合物，主要用來(lái)中和海帶 中的酸性物質(zhì)，改變食品的組織、口感和顏色，增加面條的柔軟度和保鮮時(shí) 間。本發(fā)明的海帶煮面營(yíng)養(yǎng)豐富，糊化膜光滑透亮，有筋道，口感細(xì)膩爽滑， 麥香海味濃郁，在微波爐或水中稍微加熱即可食用，特別適合缺碘、缺鈣地 區(qū)。
本發(fā)明的海帶煮面的制造方法中對(duì)切制好的面條進(jìn)行煮與蒸的糊化處 理，再經(jīng)冷風(fēng)對(duì)面條表面強(qiáng)制性干燥，使面條形成能承受加壓加熱處理的糊 化膜，同時(shí)能防止面條之間相互粘結(jié)，改善外觀與食感；將面條置于水中浸 漬，以滿足最終產(chǎn)品的水分要求；然后瀝水密閉包裝或加水密封，目的在于 煮面時(shí)延遲水分的滲透；在加壓條件下加熱處理密閉于包裝材料中的面條， 目的在于加壓、加熱、殺菌，并且起到一部分煮面的作用；冷卻減壓避免真 空包裝造成的面條間粘附與成團(tuán)。本發(fā)明的海帶煮面的制造方法工藝合理， 操作可行，加工出的面條能在常溫中流通。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
(1) 備料 將50Kg強(qiáng)力粉和1. 5Kg海帶粉摻和攪拌均勻后加入26Kg 的水，0.6Kg的枧水，水溫13。C。再加入0.8Kg的含碘食用鹽；
(2) 攪面 在真空攪拌機(jī)內(nèi)高速攪面8分鐘，低速攪面12分鐘，制得 面團(tuán)；
(3) 復(fù)合面 將攪好的面團(tuán)復(fù)合成厚度為8mm的面片 (4) 醒面 將復(fù)合好的面片醒面，醒面時(shí)間在25分鐘。
(5) 整形、切面 將醒好的面分為五磙整形，第一磙面的厚度在7mm， 第二磙面的厚度在6mm，第三磙面的厚度在5mm，第四磙而后厚度在4mm，第 五磙面的厚度在3mm，然后將第五磙面切成長(zhǎng)度22. 5mm寬1. 8mra的面條；
(6) 糊化處理 將切制的面條狀食品放入IO(TC的水煮2分鐘，再用蒸 面機(jī)蒸6分鐘，對(duì)面條狀食品表面進(jìn)行糊化處理；
(7) 表面干燥處理 將糊化處理后的面條狀食品用電風(fēng)扇進(jìn)行冷風(fēng) 強(qiáng)制干燥表面1分鐘；
(8) 浸漬 將干燥處理后的面條狀食品放入水中浸漬，以滿足最終 產(chǎn)品的水分要求；
(9) 加壓加熱殺菌處理 將浸漬后的面條狀食品瀝水后用包裝袋密 閉包裝，每袋500g，；將包裝好的面條放入加壓鍋內(nèi)，約加熱20分鐘，使面 溫達(dá)到120°C;
(10) 成品 將加壓加熱殺菌處理后的包裝面條狀食品取出，用冷水 冷卻減壓后即成產(chǎn)品，該面條能在常溫下流通。
實(shí)施例二
(1) 備料 將17Kg強(qiáng)力粉和0. 5Kg海帶粉摻和攪拌均勻后加入8Kg的 水，0.2Kg的枧水，水溫15r。再加入0.25Kg的含碘食用鹽；
(2) 攪面 在真空攪拌機(jī)內(nèi)高速攪面5分鐘，低速攪面10分鐘，制得 面團(tuán)；
(3) 復(fù)合面 將攪好的面團(tuán)復(fù)合成厚度為7mm的面片
(4) 醒面 將復(fù)合好的面片醒面，醒面時(shí)間在20分鐘。
(5) 整形、切面 將醒好的面分為五磙整形，第一磙面的厚度在6mra， 第二磙面的厚度在5mm，第三磙面的厚度在4mm，第四磙而后厚度在3mm，第 五磙面的厚度在2. 5mm，然后將第五磙面切成長(zhǎng)度22. 5mm寬1. 8mm的面條；
(6) 糊化處理 將切制的面條狀食品放入IO(TC的水煮1分鐘，用皮帶 輸送機(jī)輸送到蒸汽中蒸5分鐘，對(duì)面條狀食品表面進(jìn)行糊化處理；
(7) 表面干燥處理 將糊化處理后的面條狀食品用電風(fēng)扇進(jìn)行冷風(fēng) 強(qiáng)制干燥表面1分鐘；
(8) 浸漬 將干燥處理后的面條狀食品放入水中浸漬，以滿足最終 產(chǎn)品的水分要求；
(9) 加壓加熱殺菌處理 將浸漬后的面條狀食品用包裝袋密閉包裝， 每袋125g,在每袋中加75g水和5g色拉油；將包裝好的面條放入加壓鍋內(nèi)， 約加熱20分鐘，使面溫達(dá)到120°C;
(10) 成品 將加壓加熱殺菌處理后的包裝面條狀食品取出，用冷水冷卻減壓后即成產(chǎn)品。該面條食感良好，能常溫流通。
本發(fā)明的海帶煮面營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，糊化膜光滑透亮、有筋道、口感細(xì)膩爽滑、麥香海味濃郁；制造方法工藝合理，操作可行。
權(quán)利要求
1. 一種海帶煮面，其特征在于該煮面是將一定比重的強(qiáng)力粉、海帶粉混合均勻加入適量的水、枧水、鹽，經(jīng)過(guò)在攪拌、復(fù)合成面片、醒面、磙壓整形后切制成面條狀食品，再將面條狀食品入沸水中煮面、高溫蒸面進(jìn)行表面糊化處理后，用冷風(fēng)強(qiáng)制干燥表面，再經(jīng)入水中浸漬、瀝水密封包裝或加水密封包裝后加壓加熱處理、用冷水冷卻減壓而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶煮面，其特征在于上述的海帶煮面的組成物重量比為強(qiáng)力粉50-75%，海帶粉1-3%，水25-45%，枧水0. 3-1%， 鹽0, 5_2%。
3、 一種海帶煮面的制造方法，其特征在于 經(jīng)過(guò)下列工藝(1) 備料 將重量比為50%-75%的強(qiáng)力粉和1%-3%的海帶粉慘和攪拌 均勻，加入25-45%、溫度為1(TC-15。C的水，0. 3_1%的枧水，0. 5%-2%的 含碘食用鹽；(2) 攪面 將上述的備料在攪拌機(jī)內(nèi)攪面5-20分鐘，制得面團(tuán)；(3) 復(fù)合面 將上述攪制好的面團(tuán)復(fù)合成厚度為6-9mm的面片；(4) 醒面 將上述復(fù)合好的面片醒面20-40分鐘；(5) 整形、切面 將上述醒好的面片磙壓整形后，切制成長(zhǎng)、寬適度 的面條狀食品；(6) 糊化處理 將上述切制的面條狀食品放入沸水中煮1 3分鐘，再 用蒸汽蒸4一6分鐘，對(duì)面條狀食品表面進(jìn)行糊化處理；(7) 表面干燥處理 將上述糊化處理后的面條狀食品用冷風(fēng)強(qiáng)制干 燥表面0. 5 2分鐘；(8) 浸漬 將上述干燥處理后的面條狀食品放入水中浸漬；(9) 加壓加熱殺菌處理 將上述浸漬后的面條狀食品瀝水密封包裝 或加水密封包裝后置入加壓容器內(nèi)，加熱10 — 20分鐘，溫度達(dá)100 120°C;(10) 成品 將上述加壓加熱殺菌處理后的包裝面條狀食品，用冷水 冷卻減壓即成海帶煮面。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海帶煮面的制造方法，其特征在于所述的將醒好的面片磙壓整形后，切制成長(zhǎng)、寬適度的面條狀食品工序中是將醒好的面分為五磙整形，第一磙面的厚度在6-7rran，第二磙面的厚度在5-6mm， 第三磙面的厚度在4-5mm，第四磙而后厚度在3-4mm，第五磙面的厚度在 2. 5-3. 5ram，然后將第五磙面切成長(zhǎng)度22. 5mm寬1. 8ram的面條狀食品。
5、根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種海帶煮面的制造方法，其特征在于: 所述的將浸漬后的面條狀食品瀝水密封包裝或加水密封包裝時(shí)加入油脂。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的海帶煮面及其制造方法，是將一定比重的強(qiáng)力粉、海帶粉混合均勻加入適量的水、枧水、鹽，經(jīng)過(guò)攪拌、復(fù)合成面片、醒面、磙壓整形后切制成面條狀食品，再將面條狀食品入沸水中煮面、高溫蒸面進(jìn)行表面糊化處理后，用冷風(fēng)強(qiáng)制干燥表面，再經(jīng)入水中浸漬、瀝水密封包裝或加水密封包裝后加壓加熱處理、用冷水冷卻減壓而成。本發(fā)明的海帶煮面營(yíng)養(yǎng)豐富，糊化膜光滑透亮、有筋道、口感細(xì)膩爽滑、麥香海味濃郁；制造方法工藝合理，操作可行。本發(fā)明的海帶煮面在微波爐或水中稍微加熱即可食用，特別適合缺碘、缺鈣地區(qū)。
文檔編號(hào)A21D2/36GK101204171SQ20061017100
公開日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月23日
發(fā)明者劉揚(yáng)瑞, 湯華燕, 許春平 申請(qǐng)人:榮成愛(ài)農(nóng)食品有限公司