專利名稱：鷹嘴豆營養(yǎng)方便面及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及方便面技術領域，是一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面及其生產方法。
背景技術：
面條作為中國人民的主食已有上千年的歷史，尤其在北方地區(qū)，面條更是不可少的主食。面條能提供營養(yǎng)、熱量，并可做成不同的風味和種類。這也是面條在中國食品市場上歷久不衰的原因。但傳統面條也有其不可克服的缺點，如保存期短、準備時間長。面條生產技術在20世紀有了長足的發(fā)展，其中最重要的一項發(fā)明便是方便面的產生。工業(yè)生產的方便面是在1958年首先在日本市場銷售。目前，幾乎在全球任何國家的食品市場上都能找到方便面的蹤跡，方便面已經成為一個全球性的食品。中國的面制品業(yè)，尤其是方便面行業(yè)，是最具民族特征的產業(yè)之一，是中國食品工業(yè)產業(yè)結構調整過程中一個快速成長的“朝陽產業(yè)”。面制品行業(yè)自1992年以來的10余年里，年產量從15億包快速增長到2002年的300億包，使我國成為世界第一大方便面生產國與消費國。
方便面之所以如受到市場歡迎，主要的原因在于(1)方便不用花費時間準備；(2)便宜實惠的價格幾乎人人都負擔得起；(3)營養(yǎng)方便面能提供較高的熱量需求；(4)美味 幾乎任何人都可找到所喜愛的方便面口味。
多年以來，方便面以其食用方便、價格便宜而成為眾多消費者日常食品的重要組成部分，但有最新調查表明，缺乏營養(yǎng)正越來越成為影響方便面市場進一步發(fā)展的障礙。目前公知的方便面，盡管品種已繁多，但不外乎以單純的小麥粉制作而成，其功能單一，最大的缺陷仍是營養(yǎng)成份不足，長期食用易導致營養(yǎng)攝入不平衡。
目前，我國是以小麥、大米等植物食品為主要食物。這些食物中蛋白質含量較低，氨基酸也不平衡。這種食物結構決定了該類人群營養(yǎng)水平不高，體質較弱。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面及其生產方法，克服了上述現有技術之不足，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面富含人體易于消化和吸收的營養(yǎng)成份，其能增強身體體質，并且還具有有良好的感觀品質。
本發(fā)明的技術方案之一是通過以下措施來實現的一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽和余量的面粉。
本發(fā)明的技術方案之二是通過以下措施來實現的一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽、0.1％至10％的食用變性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的雞蛋和余量的面粉。
本發(fā)明的技術方案之三是通過以下措施來實現的一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽、0.1％至10％的食用變性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的雞蛋、0.01％至0.5％的食用復合堿、0.1％至0.5％的食用磷酸鹽、0.1％至0.5％的食用復合植物膠、0.0001％至0.01％的維生素E和余量的面粉。
本發(fā)明的技術方案之四是通過以下措施來實現的一種上述鷹嘴豆營養(yǎng)方便面的生產方法，其按下述步驟進行首先將所需要量的鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和面粉充分混合，然后按常規(guī)生產方便面的方法得到鷹嘴豆營養(yǎng)方便面。
下面是對上述本發(fā)明技術方案的進一步優(yōu)化或/和改進上述食用復合堿可采用由能食用的的無水碳酸鈉和無水碳酸鉀組成的食用復合堿，其無水碳酸鈉與無水碳酸鉀的重量配比為6.5∶3.5。
上述食用磷酸鹽可采用由能食用的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成的食用磷酸鹽，其三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉之間的重量酸比為1∶1∶2。
上述食用復合植物膠可采用由能食用的市場上公開銷售的瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉組成的食用復合植物膠，其瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉的重量配比為2.5∶1。
上述食用變性淀粉可采用食用馬鈴薯變性淀粉或其它食用變性淀粉。
上述食用馬鈴薯變性淀粉可采用食用乙?；R鈴薯變性淀粉。
上述鷹嘴豆粉的粒度可在50目至300目。
本發(fā)明鷹嘴豆營養(yǎng)方便面富含人體易于消化和吸收的營養(yǎng)成份，特別顯著地提高了賴氨酸的含量，補充面粉以及所生產的方便面產品中賴氨酸含量的不足，提高人體對面粉蛋白質的綜合利用率，有利于增強身體體質，并且還具有口感滑爽、軟硬適度、氣味清香等感觀品質，容易被大眾所接收。
具體實施例方式
本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據本發(fā)明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述實施例1，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有1％的鷹嘴豆粉、25％的水、1％的食鹽和余量的面粉。
實施例2，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有9.9％的鷹嘴豆粉、40％的水、3％的食鹽和余量的面粉。
實施例3，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有5％的鷹嘴豆粉、30％的水、2％的食鹽和余量的面粉。
實施例4，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有1％的鷹嘴豆粉、25％的水、1％的食鹽、0.1％的食用變性淀粉、0.1％的食用植物油、0.5％的雞蛋和余量的面粉。
實施例5，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有9.9％的鷹嘴豆粉、40％的水、3％的食鹽、10％的食用變性淀粉、2％的食用植物油、3％的雞蛋和余量的面粉。
實施例6，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有6％的鷹嘴豆粉、32％的水、2％的食鹽、5％的食用變性淀粉、1％的食用植物油、2％的雞蛋和余量的面粉。
實施例7，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有1％的鷹嘴豆粉、25％的水、1％的食鹽、0.1％的食用變性淀粉、0.1％的食用植物油、0.5％的雞蛋、0.01％％的食用復合堿、0.1％的食用磷酸鹽、0.1％％的食用復合植物膠、0.0001％的維生素E和余量的面粉。
實施例8，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有9.9％的鷹嘴豆粉、40％的水、3％的食鹽、10％的食用變性淀粉、2％的食用植物油、3％的雞蛋、0.5％的食用復合堿、0.5％的食用磷酸鹽、0.5％的食用復合植物膠、0.01％的維生素E和余量的面粉。
實施例9，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面按原料重量百分比含有6％的鷹嘴豆粉、30％的水、2％的食鹽、6％的食用變性淀粉、1.5％的食用植物油、1％的雞蛋、0.2％的食用復合堿、0.2％的食用磷酸鹽、0.3％的食用復合植物膠、0.005％的維生素E和余量的面粉。
上述實施例通過以下生產方法得到所需要的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面首先將所需要量的鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和面粉充分混合，然后按常規(guī)生產方便面的方法得到鷹嘴豆營養(yǎng)方便面。
在上述實施例中所采用的原料鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和面粉都為市場上公開銷售的；并且鷹嘴豆粉的粒度最好在50目或100目或150目或200目或250目或300目；食用變性淀粉可采用食用馬鈴薯變性淀粉或其它食用變性淀粉，其中，食用馬鈴薯變性淀粉可采用食用乙?；R鈴薯變性淀粉，根據實際需要食用變性淀粉還可采用其它能食用的市場上公開銷售的食用變性淀粉；食用復合堿可采用由能食用的市場上公開銷售的無水碳酸鈉和無水碳酸鉀組成的食用復合堿，其無水碳酸鈉與無水碳酸鉀的重量配比為6.5∶3.5，根據實際需要還可采用其它能食用的市場上公開銷售的食用復合堿；食用磷酸鹽可采用由能食用的市場上公開銷售的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成的食用磷酸鹽，其三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉之間的重量酸比為1∶1∶2，根據實際需要還可采用其它能食用的市場上公開銷售的食用磷酸鹽；食用復合植物膠可采用由能食用的市場上公開銷售的瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉組成的食用復合植物膠，其瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉的重量配比為2.5∶1，根據實際需要還可采用其它能食用的市場上公開銷售的食用復合植物膠。
對上述實施例所得鷹嘴豆營養(yǎng)方便面進行分析如下在上述實施例所得鷹嘴豆營養(yǎng)方便面中，各種人體必需氨基酸的含量均有所增加，尤其是賴氨酸含量由面粉中的0.38g/100g提高到0.58g/100g，增加量為0.198g/100g，顯著地提高了賴氨酸的含量，補充面粉以及所生產的方便面產品中賴氨酸含量的不足，提高人體對面粉蛋白質的綜合利用率和方便面的營養(yǎng)價值。
表1面粉中添加鷹嘴豆粉后必需氨酸含量的變化(g/100g)

鷹嘴豆的生物參數較高，由于鷹嘴豆的賴氨酸含量較高，而小麥粉的賴氨酸較低，成為第一“限制性氨基酸”，因此小麥粉和鷹嘴豆粉相互搭配，產生蛋白質互補，提高了蛋白質的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明通過在面粉中添加鷹嘴豆粉，提高其中賴氨酸的含量，補充面粉中賴氨酸含量的不足，提高人體對面粉蛋白質的綜合利用能力和方便面的營養(yǎng)價值。
現代營養(yǎng)分析表明鷹嘴豆是一種不可忽視的優(yōu)質蛋白質營養(yǎng)源，含有豐富植物性蛋白質，平均蛋白質含量為18.4％～25％，含有18種氨基酸，人體必須的氨基酸齊全，屬完全蛋白質，且其含量都高于燕麥、蕎麥、小麥、大米、玉米。
鷹嘴豆中賴氨酸含量為1342mg/100g，比燕麥(661mg/100g)高2倍，比甜蕎(632mg/100g)高2.1倍，比苦蕎(543mg/100g)高2.5倍，比白面(244mg/100g)高5.5倍，比大米(329mg/100g)高4.1倍。賴氨酸是人體必不可少的氨基酸，而且在體內無法合成，必須從食物中攝取。賴氨酸能提高智力、促進生長、增強體質，增進食欲、改善營養(yǎng)不良狀況，改善失眠，提高記憶力，幫助產生抗體、激素和酶，提高抗病能力、增加血色素，幫助鈣吸收，治療防止骨質疏松癥，降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。它對兒童的發(fā)育起著相當重要的作用，兒童缺乏賴氨酸，會出現生長緩慢、體重減輕、貧血、反應遲鈍等鷹嘴豆所含的主要脂肪酸是油酸和亞油酸，亞油酸占不飽和脂肪酸的76.8％。亞油酸人體不能自行合成的不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，是人體合成主要氨基酸的原料，有降低血脂的作用，還能改變膽固醇的類型和促進酶的催化作用，因此，在醫(yī)藥上常用作預防動脈硬化、降低血壓、膽固醇的主要藥物，也有助于治療糖尿病。
鷹嘴豆籽粒中維生素B1含量為1.99mg/100g，維生素B2為1.72mg/100g，維生素PP(煙酸)為2.6mg/100g，維生素C為1.72mg/100g。維生素B1能增進消化不良，抗神經炎和預防腳氣??；維生素B2又是促進生長、預防口角、唇裂、眼炎的重要成；煙酸有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管疾病的重要輔助藥物。特別是對老年病患者具有特殊療效，能降低微血管脆性和參透性，恢復其彈性，對防止腦溢血，維持眼微循環(huán)及保護和增進視力有效。
鷹嘴豆中還含有豐富的礦物元素，鈣含量為142mg/100g，鎂172mg/100g，鐵9.71mg/100g，鋅5.0mg/100g。特別有利于防治常見的兒童缺鈣、缺鋅與貧血等疾病。
鷹嘴豆的淀粉含量為42％，低于燕麥、蕎麥、玉米等，是糖尿病人的理想食品。其所含豐富的纖維素和低聚糖，能降低血糖、膽固醇，使腸道雙歧桿菌(腸道有益細菌)增殖，并有降低大腸內容物的酸度、潤腸通便的作用，使人尤其是中老年人受益。
鷹嘴豆中含有大豆黃酮，即大豆苷元，是一種異黃酮類植物雌激素，大量研究表明，大豆異黃酮有擴張血管、抑制平滑肌瘤增殖及抗氧化、降低血脂等作用，糾正心血管疾病的危險因素，如高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化等，從而對心血管具有良好的保護作用。有降血脂、降血壓、抗氧化、延緩衰老等作用，亦能改善老年人的骨質疏松(尤其是老年婦女，由更年期綜合癥導致的骨質疏松癥)提高骨中的礦物質含量和骨密度，故對中老年人的身體健康十分有益。
對上述實施例所得鷹嘴豆營養(yǎng)方便面的感觀品質評價如下表1實施例配方一的感觀品質

從上表可知本發(fā)明鷹嘴豆營養(yǎng)方便面有良好的感觀品質。
綜上所述，本發(fā)明鷹嘴豆營養(yǎng)方便面富含人體易于消化和吸收的營養(yǎng)成份，特別顯著地提高了賴氨酸的含量，補充面粉以及所生產的方便面產品中賴氨酸含量的不足，提高人體對面粉蛋白質的綜合利用率，從而有利于增強身體體質，并且還具有口感滑爽、軟硬適度、氣味清香等感觀品質，容易被大眾所接收。
權利要求
1.一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽和余量的面粉。
2.一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽、0.1％至10％的食用變性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的雞蛋和余量的面粉。
3.一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鷹嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食鹽、0.1％至10％的食用變性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的雞蛋、0.01％至0.5％的食用復合堿、0.1％至0.5％的食用磷酸鹽、0.1％至0.5％的食用復合植物膠、0.0001％至0.01％的維生素E和余量的面粉。
4.根據權利要求3所述的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于食用復合堿采用由能食用的的無水碳酸鈉和無水碳酸鉀組成的食用復合堿，其無水碳酸鈉與無水碳酸鉀的重量配比為6.5∶3.5；或/和，食用磷酸鹽采用由能食用的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成的食用磷酸鹽，其三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉之間的重量酸比為1∶1∶2；或/和，食用復合植物膠采用由能食用的市場上公開銷售的瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉組成的食用復合植物膠，其瓜爾豆膠與聚丙烯酸鈉的重量配比為2.5∶1。
5.根據權利要求2或3或4所述的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于食用變性淀粉采用食用馬鈴薯變性淀粉或其它食用變性淀粉。
6.根據權利要求5所述的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于食用馬鈴薯變性淀粉采用食用乙?；R鈴薯變性淀粉。
7.根據權利要求1或2或3或4所述的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于鷹嘴豆粉的粒度在50目至300目。
8.根據權利要求6所述的鷹嘴豆營養(yǎng)方便面，其特征在于鷹嘴豆粉的粒度在50目至300目。
9.一種根據權利要求1或2或3所述鷹嘴豆營養(yǎng)方便面的生產方法，其特征是按下述步驟進行首先將所需要量的鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和面粉充分混合，然后按常規(guī)生產方便面的方法得到鷹嘴豆營養(yǎng)方便面。
10.一種根據權利要求8所述鷹嘴豆營養(yǎng)方便面的生產方法，其特征是按下述步驟進行首先將所需要量的鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和面粉充分混合，然后按常規(guī)生產方便面的方法得到鷹嘴豆營養(yǎng)方便面。
全文摘要
一種鷹嘴豆營養(yǎng)方便面及其生產方法，該鷹嘴豆營養(yǎng)方便面含有所需要量的鷹嘴豆粉、水、食鹽、食用變性淀粉、食用植物油、雞蛋、食用復合堿、食用磷酸鹽、食用復合植物膠、維生素E和余量的面粉。本發(fā)明鷹嘴豆營養(yǎng)方便面富含人體易于消化和吸收的營養(yǎng)成分，特別顯著地提高了賴氨酸的含量，補充面粉以及所生產的方便面產品中賴氨酸含量的不足，提高人體對面粉蛋白質的綜合利用率，有利于增強身體體質，并且還具有口感滑爽、軟硬適度、氣味清香等感觀品質，容易被大眾所接收。
文檔編號A21D2/00GK101091517SQ20061020060
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權日2006年6月23日
發(fā)明者熱迪力·阿布拉 申請人:新疆阿爾曼實業(yè)有限公司