專利名稱：鈣強化的食物制品和添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般涉及強化食物制品領(lǐng)域。更具體地，涉及用鈣強化食物 制品。本發(fā)明還涉及用于用鈣對食物和其它制品進4亍強化和增補的添加 劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
鈣是動物和人體中最常見的元素。它是骨和牙齒的主要結(jié)構(gòu)元素， 主要以羥基磷灰石形式出現(xiàn)。而且，鈣在介導血管收縮和舒張、神經(jīng)脈 沖傳遞、肌肉收縮以及激素比如胰島素的分泌方面有作用。鈣也是穩(wěn)定 或者允許多種蛋白質(zhì)和酶具有最佳活性所需的。
不僅在發(fā)展中國家而且在工業(yè)化國家，鈣缺乏都是并仍將是常見的 營養(yǎng)問題。例如，飲食微營養(yǎng)物攝取不當導致多種疾病。例如，血鈣水
平低通常導致慢性腎衰竭、維生素D缺乏以及主要在嚴重酒精中毒中出 現(xiàn)的血鎂水平低。發(fā)育個體長期鈣攝入水平低可能阻礙獲得最佳峰值骨 質(zhì)量。在獲得了峰值骨質(zhì)量之后，鈣攝入不當可能加速骨流失并最終形 成骨質(zhì)疏+〉癥。
由于人體不產(chǎn)生礦物質(zhì)，所以它完全依賴外部鈣供給，或者是營養(yǎng) 性的或者是增補性的。鈣攝入適當?shù)闹匾栽谌艘簧卸紤J識到。推 薦的每日4丐攝入允許量為210-1300mg/天，取決于年齡和性別。孕婦和 哺乳期母親、嬰兒、小孩和老年人屬于鈣需求較高的一組。
一般而言，用于增補的水溶性礦物質(zhì)可能損壞食物制品的穩(wěn)定性。 因此，食物制品不含有多于一定量的這些水溶性礦物質(zhì)。這也限制了它 們作為礦物增補劑的用途。而且，獨特的苦味或者金屬味道對于許多食 物形式而言也是問題。另外，多價金屬離子比如釣特別苦，它們可以和 多種蛋白質(zhì)和多糖反應，導致出現(xiàn)沉淀和質(zhì)地改變。
一般而言，水不溶性礦物質(zhì)對食物穩(wěn)定性和味道的影響較小，可以 大量添加。但是，礦物質(zhì)的大比重(通常高達1.5或更高)使其在分散 于液體制品比如牛奶中時在短時間內(nèi)沉淀，乂人而對食物穩(wěn)定性和外^見有負面影響。因此，可以添加的量仍然受限。
另外，使用不溶性大顆粒形式的礦物增補劑可能導致混合加工設(shè)備 的磨損和嚴重損壞。
水溶性鹽或絡(luò)合物形式的媽可以加入到食物和/或飲料中以提供每
曰供給量。加入到食物和飲料中的4丐源引起的主要問題是苦味和物理化 學不穩(wěn)定性。例如，將鈣加入到飲料，尤其是含有植物蛋白質(zhì)的飲品和 飲料中，可能非常困難。如果使用高度可溶或者輕度可溶的鈣源，那么 發(fā)生4丐和釣敏感性成分比如蛋白質(zhì)之間的相互作用。因此，加入氯化釣 或者其它可溶性釣鹽比如乳酸鈣、葡糖酸鈣、富馬酸鈣、檸檬酸鈣等， 在與水或其它含水液體制品混合后，導致含有植物蛋白質(zhì)的液體、半液
體或固體食物非常不穩(wěn)定。
作為導致出現(xiàn)不想要的風味和/或顏色和/或味道的可溶性鈣源的替 換方案，可以使用不溶性的鈣源，比如碳酸鈣、磷酸鈣等。這些鈣形式 幾乎不導致化學不穩(wěn)定，但是當加入到飲品和液體飲料中時可能導致嚴 重的沉淀，這可能使得由于其保留在包裝中而使得消費者不能獲取所述 礦物，或者，如果加入到透明制品中可能導致透明度損失，或者如果加 入到彩色制品中可能導致顏色變化。
到目前為止，幾乎沒有人試圖同時解決這些非常復雜的問題。例如， EP-B-870-435 ( Taiyo Kagaku )公開了含有礦物的組合物，其具有改進 的分散穩(wěn)定性并包含酶解的卵磷脂和水不溶性礦物質(zhì)，優(yōu)選碳酸鈣、磷 酸釣或焦磷酸釣。使用酶解的卵磷脂對于獲得所需的分散穩(wěn)定性而言是 很重要的。這些組合物的主要缺點在于必須具有乳化劑卵磷脂。已知卵 磷脂沒有非常好的味道。另外，使用乳化劑使得制品特別昂貴，不能迎 合消費者的喜好。
根據(jù)21 CFR 184.1400和Food Chemicals Codex的規(guī)定，含有卵磷 脂的制品"通常認為是安全的(GRAS)"。改性的卯磷脂制品有時要 求特定的標記。例如，當經(jīng)過酶改性時，在標簽上應該出現(xiàn)"酶改性卵 磷脂"。最后，已知卵磷脂的量在批次和批次之間變化很大，導致食物 加工才及其困難。
WO-A-03/095085涉及-舞酸4丐納米顆粒和至少一種蛋白質(zhì)的月交態(tài)分 散體，所述納米顆粒的尺寸為50-300nm,所述納米顆粒的形貌為球形。 所述分散體通過包括下列步驟的方法制備形成包含鈣絡(luò)合劑比如乙二胺四乙酸(EDTA)和4丐源的混合物，然后向所述介質(zhì)中加入至少一種 蛋白質(zhì)，隨后向其中加入磷源并加熱所述基質(zhì)。本發(fā)明還涉及通過冷凍 干燥所述分散體獲得的納米顆粒，和通過鉀化所述冷凍干燥的納米顆粒 獲得的顆粒。這些組合物的主要缺點是采用了鈣絡(luò)合劑比如EDTA。已 知EDTA的使用導致制品特別昂貴(尤其對于D&E國家而言)，不能 迎合消費者的需要。另外，在一些國家限制或者甚至不允許使用EDTA。 最后，所述強絡(luò)合劑比如EDTA可能干擾其它礦物質(zhì)的生物利用度。
在許多情況中，乳化劑或EDTA的非必需使用不是人們想要的。所 以，想要的是開發(fā)滿足上述穩(wěn)定性要求并且無需使用酶解卵磷脂或者鈣 絡(luò)合劑的營養(yǎng)添加劑。
所以，本發(fā)明的目標是提供克服了 一個或多個上述缺陷的鈣強化食 物制品和含釣添加劑。令人驚訝地，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)通過本方面的食物制 品可以實現(xiàn)上述目標，本發(fā)明的食物制品的鈣含量至少是5ppm,包含 含釣納米顆粒，所述納米顆粒利用生物聚合物穩(wěn)定而且如果所述生物聚 合物是蛋白質(zhì)則不含鈣絡(luò)合劑。優(yōu)選地，所述納米顆粒不含鈣絡(luò)合劑， 即使所述生物聚合物不是蛋白質(zhì)也如此。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)第一方面，本發(fā)明提供已經(jīng)鈣強化的食物制品，鈣含量為至少 5ppm,包含含鈣納米顆粒，其中所述納米顆粒通過生物聚合物穩(wěn)定并且 如果所述生物聚合物是蛋白質(zhì)則不含釣絡(luò)合劑。
根據(jù)第二方面，提供了用于根據(jù)本發(fā)明的食物和其它制品的含鈣添 加劑，其為直徑5-1000納米的含鈣納米顆粒，其中所述納米顆粒通過生 物聚合物穩(wěn)定并且如果所述生物聚合物是蛋白質(zhì)則不含鈣絡(luò)合劑。
根據(jù)第三方面，提供了用于制備本發(fā)明含鈣添加劑的方法，根據(jù)第 四方面，提供了用于制備本發(fā)明食物制品的方法。
具體實施例方式
本發(fā)明涉及鈣含量為至少5ppm鈣(Ca)的鈣強化食物制品。所述 食物制品包含以含鉀的、生物聚合物穩(wěn)定的納米顆粒形式存在的鈣。為 本發(fā)明的目的，納米顆粒定義成通過保護性生物聚合物穩(wěn)定的顆粒。它 們的顆粒尺寸是大約5-1000納米。本發(fā)明的組合物包含生物聚合物穩(wěn)定的含釣納米顆粒，其有效平均顆粒尺寸小于大約1000nm。在本發(fā)明的 優(yōu)選實施方案中，生物聚合物穩(wěn)定的含釣納米顆粒的有效平均顆粒尺寸 小于大約900nm,優(yōu)選小于大約800nm,小于大約700nm,小于大約 600nm,小于大約500nm,小于大約400nm,小于大約300nm,小于大 約250nm,小于大約200nm，小于大約150nm，小于大約100nm,小于 大約75nm，或者甚至小于大約50nm。
有效平均顆粒尺寸可以采用本領(lǐng)域熟知的技術(shù)測量，比如電鏡或者 光散射技術(shù)。納米顆粒可以是晶態(tài)、多晶或者無定形的。
聚酰胺(例如，蛋白質(zhì)和聚(氨基酸))、,多糖(侈;如，纖維素、淀粉
和黃原膠)、通過細菌和真核生物合成的有機聚含氧酯(例如，聚(羥 基鏈烷酸)、聚蘋果酸、聚交酯、聚乙醇酸交酯、聚酐、聚酯酰胺和角
質(zhì))、聚硫酯、聚磷酸酯、聚類異戊二烯(例如，天然橡膠或Gutta Percha )、 多酚(例如，木質(zhì)素或者腐殖酸)、和核酸比如核糖核酸和脫氧核糖核 酸。最優(yōu)選的生物聚合物是聚酰胺(蛋白質(zhì)和聚氨基酸)和多糖。
聚酰胺(蛋白質(zhì))源可以是任何特定類型的蛋白質(zhì)，例如動物(膠 原和明膠)蛋白，尤其是乳蛋白，或者植物蛋白。植物蛋白源是例如大 豆蛋白、豌豆蛋白、莧菜蛋白、菜籽油(油菜)蛋白、角豆蛋白、玉米 蛋白、燕麥蛋白、馬鈴薯蛋白、芝麻蛋白、大米蛋白、小麥蛋白、羽扇 豆蛋白或其混合物。這些蛋白質(zhì)可以是未處理過的(intact)或者部分水 解的，可以單獨使用或者互相組合使用。優(yōu)選的蛋白質(zhì)源是乳清蛋白或 者大豆蛋白。
多糖源可以用作穩(wěn)定劑，尤其是多糖樹脂。優(yōu)選的穩(wěn)定劑選自刺槐 豆膠、羅望子多糖、藻酸鹽、支鏈葡聚糖(alternan)、纖維素、羥丙基 曱基纖維素(陰離子型)、來自真菌的細胞壁多糖、曱殼質(zhì)、脫乙酰殼 多糖、凝膠多糖、葡聚糖、痂嚢腔菌聚糖、乳化膠、結(jié)冷膠、糖原、糖 肽、種子膠(seed gum)、乙酰透明質(zhì)酸、菊粉、果聚糖、酯多糖和其 它細胞外多糖、來自古細菌(archaea)和細菌的肽葡聚糖、果膠、支鏈 淀粉、裂裥菌素、小核菌聚糖、琥珀酰聚糖、淀粉、磷壁酸、糖醛酸磷 壁酸和黃原膠、瓜爾膠、塔拉豆膠(tara gum)、阿拉伯樹膠、刺梧桐 樹膠(kalaya gum)、角叉菜膠、瓊脂大豆多糖和其混合物。優(yōu)選的多 糖源是阿拉伯樹膠。除了多糖穩(wěn)定劑之外，還可以使用一種或多種輔助性非多糖穩(wěn)定 劑。具體而言，輔助穩(wěn)定劑的實例是聚乙烯基吡咯烷酮、乙二醇海藻酸
酯(glycol alginate ester)、曱氧基果膠(HM-果膠)、羧曱基纖維素鈉 (CMC-Na)、丙二醇海藻酸酯(PGA )和甜菜衍生的果膠(BD-果膠)、 OSA淀粉。這些可以單獨使用或者組合使用。
順便提一下，生物聚合物可以和其它非離子型或者帶負電荷的表面 活性劑一起使用。需要的是表面活性劑通常經(jīng)使用以在本發(fā)明的礦物添 加劑中的含量是0-20重量％。
如果穩(wěn)定性生物聚合物是蛋白質(zhì)，那么本發(fā)明的納米顆粒不含鈣絡(luò) 合劑，比如乙二胺四乙酸(EDTA)。
生物聚合物的用量一般可以是大約0.01-10重量％,優(yōu)選0.1-5重量 %，優(yōu)選是大約1重量％,相對于含有納米顆粒的未干燥的制品的總量， 但是這些范圍并不限制本發(fā)明的范圍，因為它們可以變化，具體取決于 生物聚合物類型和納米顆粒濃度的不同。生物聚合物和含鈣納米顆粒的 重量比一般是至少大約l: 10000或更高(例如，相比于納米顆粒質(zhì)量， 有更多的生物聚合物)。
采用根據(jù)本發(fā)明的生物聚合物穩(wěn)定的含鈣納米顆粒的優(yōu)點在于在 和其它元素的相互作用、氧化、絡(luò)合活性以及顏色變化方面具有優(yōu)異的 化學穩(wěn)定性，這是因為和可溶性4丐鹽相比游離鈣離子的濃度低。非常重 要的是，由于存在穩(wěn)定性生物聚合物，這些顆粒和含有其它生物聚合物 的許多制品相容。
進而，由于它們的化學活性低，這些含鈣納米顆粒允許用維生素、 其它礦物質(zhì)比如Fe、 Zn、 Mn、 Mg、 Cu、 Cr、 Se、和其它微營養(yǎng)物的多 重強化。
由于顆粒尺寸非常小，所以沉淀非常慢，或者和大顆粒相比完全可 以忽略不計，這為液體和半液體制品提供了優(yōu)異的物理穩(wěn)定性。
另外，納米顆粒在水相包括乳液和凝膠中以及在包含其的制品中具 有優(yōu)異的分散性。
由于顆粒尺寸小，所以礦物組合物和相同化合物的大顆粒相比，具 有良好的生物利用度和生物易得性。
由于顆粒尺寸小并且溶解度低，所以這些物質(zhì)不會導致負面的器官 感覺效果，比如味道差(苦)、失光(chalkiness)和沙質(zhì)。另外，由于顆粒尺寸小，所以這些物質(zhì)對設(shè)備沒有明顯的磨損效果。 本發(fā)明的鈣強化食物制品可以有利的采用飲料、(干)湯、脂肪膏、 (酸奶或者蛋白質(zhì))飲料、水淇淋、敷料或者谷類制品比如面包的形式。 本發(fā)明的第二方面是在根據(jù)前述權(quán)利要求之一的食物或者其它制 品中用作釣補充劑的含鈣添加劑，為鈣不溶性無機或有機鹽或其混合物
的含釣納米顆粒形式，顆粒尺寸為5-1000納米，其中所述納米顆粒通過 生物聚合物穩(wěn)定。
含釣添加劑優(yōu)選包含Ks為10J或更低的低溶解性鹽。低溶解性是 指Ks為10々或更少，其中Ks是制品溶解度。
水不溶性礦物質(zhì)的形式一般包括無機鹽、和有機鹽等。無機鹽包括
例如碳酸鈣、磷酸鹽(例如，Ca3 (P04) 2、 Ca2P207、鈣羥基磷灰石) 或者其它無機不溶性鈣鹽或其混合物。有機低溶解性鹽的實例是鈣-部分 水解的蛋白質(zhì)、鈣-每丈感性多糖比如果月交、海藻酸(algenicacid)、肌醇 六磷酸釣、脂肪酸或者其它鈣的溶解度足夠低的有機鹽。這些無機鹽的 每一種可以單獨使用或者以兩種或多種鹽的混合物形式使用。
更優(yōu)選的，低溶性釣鹽選自碳酸鈣、磷酸鈣，更優(yōu)選焦磷酸鈣、和 正石岸酸釣或其混合物。
含4丐食物制品如下制備采用本領(lǐng)域已知的合適混合方法，混合分 散在液體中的或者干燥形式的含鈣添加劑。
食物制品中的4丐量至少是5ppm鈣(Ca),但優(yōu)選是至少10、 20、 50、 100、 300、 1000或者甚至5000ppm。
根據(jù)另一實施方案，通過在生物聚合物或者生物聚合物混合物的存 在下化學均勻或者非均勻沉淀來制備含鈣添加劑。所述沉淀可以如下獲 得采用任何合適的快速混合方法，混合分別含有鈣離子和反離子的兩 種溶液或者(液體在液體中、液體在氣體中、氣體在液體中、或者固體 在液體中、或其混合物)分散體，所述鈣離子和反離子形成不溶性鈣鹽。 生物聚合物可以在兩相中存在，或者在兩相之一中存在。最終制品的pH 可以是2-8,優(yōu)選6-7。優(yōu)選，生物聚合物存在于含有不與該生物聚合物 強烈相互作用的離子的系統(tǒng)中。
所得到的含鈣的、生物聚合物穩(wěn)定的納米顆?？梢圆捎美鐕婌F或 者冷凍干燥與母液分離和干燥。或者，可以和副產(chǎn)物一起濃縮或者直接 干燥。優(yōu)選，副產(chǎn)物應該是食物可接受的離子比如Na、 K、 Cl等的可溶性鹽。
所得到的含鈣的、生物聚合物穩(wěn)定的納米顆?？梢允蔷B(tài)、多晶或 者無定形的。在優(yōu)選實施方案中，生物聚合物穩(wěn)定的納米顆?？梢允菬o 定形或者多晶的。
最后，根據(jù)本發(fā)明的添加劑，包括含鈣納米顆粒，可以進一步用于 各種領(lǐng)域中，比如美容、動物飼料添加劑、植物肥料、藥物制品、個人 和家居衛(wèi)生制 品o
含有本發(fā)明含鈣納米顆粒的動物飼料包括例如寵物、家畜、養(yǎng)殖魚 等的飼料。
含有本發(fā)明含鈣納米顆粒的美容品包括牙膏、乳液、牛奶乳液、沐 浴劑、去污劑比如清潔劑、潔齒劑、護膚膏等。
含有本發(fā)明含鈣納米顆粒的工業(yè)制品包括基于鈣的催化劑、農(nóng)業(yè)用 途、墻或地板的片狀材料、聚合物和樹脂的添加劑、惰性填料、不燃性 填料、藥物遞送、紙張?zhí)盍稀?br> 下面將通過非限制性實施例進一 步舉例說明本發(fā)明。
實施例1
乳清蛋白穩(wěn)定的磷酸鈣納米顆粒
通過將磷酸鈉和乳清蛋白分離物(商品名BiPro95, Danisco Food International制備)溶解在脫礦水中，制備含有0.02M磷酸鹽和lwt。/o乳 清蛋白分離物的溶液。通過將氯化鈣溶解在脫礦水中制備含有0.03M Ca 的4丐溶液。
然后，將4丐溶液快速加入到上述制備的磷酸鹽-乳清蛋白溶液中，劇 烈攪拌。所得混合物的pH并不進一步調(diào)整。該反應在形成磷酸鈣納米 顆粒(數(shù)小時不沉淀的白色懸浮體)之后數(shù)分鐘之后自行終止。所得到 的反應混合物通過離心進行固液分離、濃縮或者干燥。電鏡分析表明顆 粒尺寸小于1000nm。所得到的反應混合物通過例如離心進行固液分離、 濃縮或者干燥。
為了制備制品I,將在固相中形成的乳清蛋白穩(wěn)定的磷酸鈣納米顆 粒收集起來，并重新懸浮在離子交換的水中，以得到濃縮的磷酸鈣漿料。 為了制備制品II,將整個反應混合物干燥。實施例2
乳清蛋白穩(wěn)定的碳酸鈣納米顆粒
通過將碳酸鈉和乳清蛋白分離物(商品名BiPro95， Danisco Food International制備)溶解在脫礦水中，制備含有0.01M碳酸鹽和lwt。/o乳 清蛋白分離物的溶液。通過將氯化鈣溶解在脫礦水中制備含有O.OlMCa 的釣溶液。
然后，將氯化釣溶液快速加入到上述制備的碳酸鹽-乳清蛋白溶液 中，劇烈攪拌。所得混合物的pH并不進一步調(diào)整。該反應在形成碳酸 鉀納米顆粒的白色懸浮體(數(shù)小時不沉淀)之后數(shù)分鐘之后自行終止。 電鏡分析表明顆粒尺寸小于1000nm。所得到的反應混合物通過例如離 心進行固液分離、濃縮或者干燥。
為了制備制品III,將在固相中形成的乳清蛋白穩(wěn)定的碳酸4丐納米顆 粒收集起來，并重新懸浮在離子交換的水中，以得到濃縮的碳酸4丐漿料。
為了制備制品IV,將整個反應混合物干燥。
實施例3
阿拉伯樹膠穩(wěn)定的磷酸4丐納米顆粒
通過將磷酸鈉和阿拉伯樹膠(Sigma-Aldrich制備)溶解在脫礦水中， 制備含有0.02M磷酸鹽和0.5wt。/o阿拉伯樹膠的溶液。通過將氯化鈣溶 解在脫礦水中制備含有0.03M Ca的4丐溶液。
然后，將釣溶液快速加入到上述制備的磷酸鹽-阿拉伯樹膠溶液中， 劇烈攪拌。所得混合物的pH并不進一步調(diào)整。該反應在形成磷酸鈣納 米顆粒的白色懸浮體(數(shù)小時不沉淀)之后數(shù)分鐘之后自行終止。電鏡 分析表明顆粒尺寸小于1000nm。所得到的反應混合物通過例如離心進 行固液分離、濃縮或者干燥。
為了制備制品V,將在固相中形成的阿拉伯樹膠穩(wěn)定的磷酸鈣納米 顆粒收集起來，并將所得到的絡(luò)合物重新懸浮在離子交換的水中，以得 到濃縮的磷酸鈣漿料。
為了制備制品VI,將整個反應混合物干燥。
實施例4
阿拉伯樹膠穩(wěn)定的碳酸鉀納米顆粒通過將碳酸鈉和阿拉伯樹膠(Sigma-Aldrich制備)溶解在脫礦水中， 制備含有0.01M碳酸鹽和0.5wtn/。阿拉伯樹膠的溶液。通過將氯化鈣溶 解在脫礦水中制備含有O.OlMCa的4丐溶液。
然后，將鈣溶液快速加入到上述制備的碳酸鹽-阿拉伯樹膠溶液中， 劇烈攪拌。所得混合物的pH并不進一步調(diào)整。該反應在形成碳酸鈣納 米顆粒的白色懸浮體(數(shù)小時不沉淀)之后數(shù)分鐘之后自行終止。電鏡 分析表明顆粒尺寸小于1000nm。所得到的反應混合物通過例如離心進 行固液分離、濃縮或者干燥。
為了制備制品VII,將在固相中形成的阿拉伯樹膠穩(wěn)定的碳酸鈣納 米顆粒收集起來，并將所得到的絡(luò)合物重新懸浮在離子交換的水中，以 得到濃縮的碳酸4丐漿料。
為了制備制品VIII,將整個反應混合物干燥。
權(quán)利要求
1.鈣含量強化的食物制品，鈣含量為至少5ppm，包含含鈣納米顆粒，其中所述納米顆粒通過生物聚合物穩(wěn)定并且如果所述生物聚合物是蛋白質(zhì)則不含鈣絡(luò)合劑。
2. 權(quán)利要求l的食物制品，其中所述納米顆粒包含Ks為10-7或更 少的低溶解性鈣鹽。
3. 權(quán)利要求2的食物制品，其中所述低溶解性鈣鹽是選自碳酸鈣、 磷酸鹽(例如，Ca3 (P04) 2、 Ca2P207、羥基磷灰石)或者其它無機不 溶性釣鹽或其混合物的無機鹽。
4. 權(quán)利要求2的食物制品，其中所述低溶解性鈣鹽選自鈣與部分水 解的蛋白質(zhì)、肌醇六磷酸、有機酸的有機低溶解性鹽或者其它溶解度足 夠低的有機鈣鹽。
5. 權(quán)利要求1-4的食物制品，包含無機鹽和有機鹽的混合物。
6. 權(quán)利要求l-5任一的食物制品，其中所述生物聚合物選自聚酰胺、 多糖、通過細菌和真核生物合成的有機聚含氧酯、聚蘋果酸、聚交酯、 聚乙醇酸交酯、聚酐、聚酯酰胺和角質(zhì)、聚硫酯、聚磷酸酯、聚類異戊 二烯、多酚、和核酸。
7. 權(quán)利要求l-5任一的食物制品，其中所述生物聚合物是蛋白質(zhì)、 聚氨基酸、多糖或其混合物。
8. 權(quán)利要求7的食物制品，其中所述生物聚合物是蛋白質(zhì)。
9. 權(quán)利要求8的食物制品，其中所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、乳清蛋 白和酪蛋白。
10. 權(quán)利要求7的食物制品，其中所述生物聚合物是多糖，優(yōu)選樹膠。
11. 前述權(quán)利要求任一的食物制品，是脂肪膏、(蛋白質(zhì))飲品、 速溶性蛋白質(zhì)飲品、飲料或者敷料形式。
12. 用于根據(jù)前述權(quán)利要求任一 的食物或者其它制品中的含鈣添加 劑，為含鈣納米顆粒形式，顆粒尺寸為5-1000納米，其中所述納米顆粒 通過生物聚合物穩(wěn)定并且如果所述生物聚合物是蛋白質(zhì)則不含鈣絡(luò)合 劑。
13. 權(quán)利要求12的含鈣添加劑，其中所述納米顆粒包含Ks為l(T7 或更低的低溶解性釣鹽。
14. 權(quán)利要求13的含釣添加劑，其中所述低溶解性鈣鹽選自碳酸 鈣、磷酸鹽(例如，Ca3 (P04) 2、 Ca2P207、羥基磷灰石)或者其它無 機不溶性釣鹽或其混合物的低溶解性釣無機鹽。
15. 權(quán)利要求13的含鈣添加劑，其中所述鈣鹽選自有機低溶解性鈣 無機鹽，比如釣與部分水解的蛋白質(zhì)、肌醇六磷酸、有機酸的低溶解性 鹽或者其它溶解度足夠低的有機鈣鹽。
16. 權(quán)利要求12-15的含鈣添加劑，包含無機鹽和有機鹽的混合物。
17. 權(quán)利要求12-16的含鈣添加劑，其中所述生物聚合物選自聚酰 胺、多糖、通過細菌和真核生物合成的有機聚含氧酯、聚蘋果酸、聚交 酯、聚乙醇酸交酯、聚酐、聚酯酰胺和角質(zhì)、聚硫酯、聚磷酸酯、聚類 異戊二烯、多酚、和核酸。
18. 權(quán)利要求17的含鈣添加劑，其中所述生物聚合物是蛋白質(zhì)。
19. 權(quán)利要求18的含鈣添加劑，其中所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、乳 清蛋白和酪蛋白。
20. 權(quán)利要求12的含鈣添加劑，其中所述生物聚合物是多糖。
21. 權(quán)利要求12的含鈣添加劑，其中所述多糖選自槐豆膠、羅望子 多糖、結(jié)冷膠、黃原膠、瓜爾膠、塔拉豆膠、阿拉伯樹膠、刺梧桐樹膠、 角叉菜膠、瓊脂大豆多糖和其混合物。
22. 權(quán)利要求12的含4丐添加劑，進一步包括選自如下的輔助性非多 糖穩(wěn)定劑乙二醇海藻酸酯、曱氧基果膠(HM-果膠)、羧甲基纖維素 鈉(CMC-Na)、丙二醇海藻酸酯(PGA)和甜菜衍生的果膠(BD-果膠)、 淀粉、OSA淀粉或其組合。
23. 制備權(quán)利要求1-11任一的食物制品的方法，包括將固體或分散 形式的含鈣添加劑加入到食物制品或者與食物制品混合。
24. 權(quán)利要求12-13的含鈣添加劑，其中所述低溶解性的鈣鹽通過 用于通過均勻、非均勻或者混合沉淀并且在生物聚合物的存在下形成鹽 的方法來獲得。
全文摘要
一種在鈣含量上強化的食物制品，鈣含量為至少5ppm，包含含鈣的納米顆粒，其中所述納米顆粒通過生物聚合物穩(wěn)定并且如果生物聚合物是蛋白質(zhì)則不含鈣絡(luò)合劑，具有良好的生物利用度和穩(wěn)定性。
文檔編號A23L1/30GK101316522SQ200680044764
公開日2008年12月3日 申請日期2006年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月30日
發(fā)明者C·E·馬施曼, I·溫特, K·P·維利科夫, L·M·弗倫德里格 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司