專利名稱：：含有凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品及其方法含有凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品及其方法
背景技術：
：已經(jīng)知道了含有凝膠成分的糖果。這樣的糖果一般是基于甘油的或使用酸催化的膠凝劑來制備的。但是，基于甘油的糖果凝膠當與某些香料配置一起使用時，不能提供令人喜愛的感官性質。例如，基于甘油的凝膠在許多基于奶油的情況下不能提供適合的口感。同樣，酸催化的凝膠劑的酸味和酸性性質也與許多香料不相容。例如，酸催化的凝膠劑降解基于巧克力的香料。因此，存在著對除了基于甘油的和酸催化的凝膠之外、能夠與廣泛范圍的香料相容的糖果凝膠的需求。此外，還存在著對具有凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品的需求，該凝膠成分可以用來形成具有濃郁的奶油香味、口感和質地的奶油類型的凝膠成分。發(fā)明概述本公開涉及含有與穩(wěn)定化的凝膠成分接觸的糖果基體的多相糖果產(chǎn)品。凝膠成分的穩(wěn)定性改善了凝膠基質的性質和特點。穩(wěn)定化的凝膠成分產(chǎn)生了可以與廣泛范圍的香料相容的醇厚的、有吸引力的凝膠或凝膠-奶油。此外，穩(wěn)定化的凝膠成分還增加了糖果產(chǎn)品的加工能力。在一個實施方案中，糖果基體可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼膠(trimchewinggum)、奶油杏仁糖(nougat)、柔韌性糖果材料、太妃糖(taffy)、軟糖、耐嚼糖(chewycandy)、焦糖、硬糖或其任何組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可包括水膠體、穩(wěn)定劑、香料和甜味劑。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以包括奶成分。在一個實施方案中，水膠體可以是明膠、結冷膠(gellangum)、黃原膠、果膠、角叉菜聚糖及其組合。在另一個實施方案中，穩(wěn)定劑可以是瓊脂、藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、t-角叉菜聚糖、/c-角叉菜聚糖及其任何組合。在一個實施方案中，糖果基體可以占糖果產(chǎn)品的重量的約50%到約90%。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以占糖果產(chǎn)品的重量的約10%到約50%。在另一個實施方案中，提供了多相口香糖組合物。多相口香糖可以包含口香糖基體以及與口香糖基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分?？谙闾腔w可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼膠及其組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以包括水膠體、穩(wěn)定劑、香料、甜味劑和奶成分。在另一個實施方案中，水膠體可以包括黃原膠、果膠、角叉菜聚糖及其組合。在另一個實施方案中，穩(wěn)定劑可以包括藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、i-角叉菜聚糖、/c-角叉菜聚糖及其組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有下面的一種或多種性質奶油質地、奶油口感、奶油香味、及其任何組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有從約90°C到約92°C的凝結點溫度。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有從約85到約87的白利糖度值。在一個實施方案中，口香糖組合物的形狀可以根據(jù)需要而變化?？谙闾墙M合物可以是層壓體、擠出或共擠出產(chǎn)品，或者是三明治型結構產(chǎn)品。在一個實施方案中，口香糖組合物可以具有沿著其長度延伸的溝槽，在溝槽中布置有一定量的穩(wěn)定化的凝膠成分。在另一個實施方案中，口香糖組合物的口香糖基體可以具有正方形、E形、O形、U形或W形的橫截面。這些構型有利地減少了加工設備和/或產(chǎn)品包裝與穩(wěn)定化的凝膠成分之間的接觸和/或粘附的機會。在另一個實施方案中，口香糖基體可以完全地或部分地包住穩(wěn)定化的凝膠成分。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以在口香糖組合物的末端被看見。在另一個實施方案中，口香糖組合物可以包含一層碎料咀嚼膠。本發(fā)明的多組分糖果產(chǎn)品可以有利地提供兩個糖果相，它們具有明顯不同的質地、口感和/或香味。本發(fā)明的糖果產(chǎn)品還有利地提供了自立式的、不從糖果產(chǎn)品中滲出、泄漏或漏出的穩(wěn)定化的凝膠成分。穩(wěn)定化的凝膠成分能夠有利地適合于基于奶油的香料特性。穩(wěn)定化的凝膠成分有利地不粘附在包裝它的包裝紙上。在一個實施方案中，提供了生產(chǎn)多相糖果產(chǎn)品的方法。所述方法可以包括擠出糖果基體并在糖果基體上分配穩(wěn)定化的凝膠成分，從而形成糖果組合物。穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有凝膠凝結點溫度，穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度可以高于凝結點溫度。所述方法還可以包括將糖果組合物的溫度降低到凝膠凝結點溫度以下，使穩(wěn)定化的凝膠成分膠凝從而形成糖果產(chǎn)品。在一個實施方案中，所述方法可以包括在分配過程中使穩(wěn)定化的凝膠成分維持在流體狀態(tài)。在另一個實施方案中，方法可以包括在分配過程中將穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度維持在凝結點溫度之上。在一個實施方案中，所述方法可包括將糖果產(chǎn)品在溫度為約-2。C到約2°C的冷卻室中傳送約1分鐘到約7分鐘。在一個實施方案中，所述方法可以包括將穩(wěn)定化的凝膠成分與糖果基體共擠出。在一個實施方案中，所述方法可以包括在糖果基體中形成溝槽，并將流體狀的穩(wěn)定化的凝膠成分分配在溝槽中。在一個實施方案中，所述方法可以包括將糖果產(chǎn)品置于包裝中，而穩(wěn)定化的凝膠成分不粘附于包裝。在另一個實施方案中，所述方法可以包括在溫度降低到凝膠凝結點溫度以下后約1分鐘到約IO分鐘之內(nèi)包裝糖果產(chǎn)品。其它的特點和優(yōu)點將在本文下面的發(fā)明詳述和附圖中進行描述并變得明顯。圖1是本公開中制備糖果產(chǎn)品的系統(tǒng)的示意圖。圖2是本公開的實施方案中的便攜式的穩(wěn)定化凝膠成分注射裝置的正視圖。圖3是本公開的實施方案中的糖果股線的剖視圖。圖4是本公開的實施方案中的糖果股線的剖視圖。圖5是本公開的實施方案中的糖果產(chǎn)品的透視圖。圖6是本公開的實施方案中的糖果產(chǎn)品的透視圖。圖7是本公開的實施方案中的糖果產(chǎn)品的透視圖。圖7A是圖7中的糖果產(chǎn)品的透視圖，顯示了其內(nèi)部。圖8是本公開的實施方案中的糖果產(chǎn)品的透視圖。圖8A是圖8中的糖果產(chǎn)品的透視圖，顯示了其內(nèi)部。圖9是本公開的實施方案中制備糖果產(chǎn)品的系統(tǒng)的示意圖。圖10是本發(fā)明的實施方案中的在包裝內(nèi)的多相糖果產(chǎn)品的剖視圖。圖11是本發(fā)明的實施方案中的在包裝內(nèi)的多相糖果產(chǎn)品的剖視圖。圖12是本發(fā)明的實施方案中的在包裝內(nèi)的多相糖果產(chǎn)品的剖視圖。發(fā)明詳述本公開涉及含有糖果基體和與糖果基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品。糖果基體可以是任何硬糖、軟糖、口香糖或其它具有流體相或可以采取可流動形式的糖果基體、材料或化合物。換句話說，正如本
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中所熟知的那樣，糖果基體在高于變得可流動的環(huán)境溫度的溫度下可以被融化、形成糖漿或被溶解。本領域的專業(yè)技術人員將會認識到，糖果基體的含水量(以及隨之而來的粘度)可以有很大的變化。糖果基體的可流動相的含水量一般在糖果基體的重量的約2%到約20%的范圍內(nèi)。隨后可流動的糖果材料可以在室溫冷卻或固化，以形成固體糖果基體。適合的可流動的或可以置于可流動狀態(tài)下的糖果產(chǎn)品的非限制性的例子包括用于制造硬糖、軟糖、棒棒糖、方登糖(fondants)、太妃糖、果凍、口香糖、巧克力、明膠和奶油杏仁糖的漿料、液體或固體。糖果基體可以包括糖，也可以是不含糖的。如果需要可以對糖果基體著色。糖果基體也可以包含藥物產(chǎn)品或藥物。在一個實施方案中，糖果基體可以是軟糖。適合的軟糖的非限制性的例子可以包括口香糖、泡泡糖、奶油杏仁糖、柔韌性糖果材料、太妃糖、橡皮糖(gummycandy)、耐嚼糖、焦糖及其組合。本發(fā)明的多相糖果產(chǎn)品也包括與糖果基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分。在所述基體與穩(wěn)定化的凝膠成分之間可以發(fā)生接觸的方式的非限制性的例子包括粘附、擠出、共擠出、分配、共分配、層疊，正如本
技術領域：
中所熟知的那樣。穩(wěn)定化的凝膠成分包括添加劑、穩(wěn)定劑或改進凝膠基質的特征和性質的穩(wěn)定劑。將穩(wěn)定劑慘入到凝膠基質中，通過增加了水分和香味的隨時間的潴留而改進了凝膠，也可增稠或以其它方式增加凝膠的密度。穩(wěn)定劑和膠凝劑可以是相同的，也可以是不同的。被穩(wěn)定化的凝膠成分的其它優(yōu)點和性質將在下面詳細討論。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以包含凝膠基質或膠凝劑和穩(wěn)定劑。在另一個實施方案中，其它的成分例如甜味劑、香料、奶成分或其任何組合也可以摻入到穩(wěn)定化的凝膠成分中。在一個實施方案中，凝膠成分可以是水膠體化合物。水膠體一般是親水性的，容易吸收水分而增加粘度，并賦予了產(chǎn)品以光滑性和物體質地。適合的水膠體的非限制性的例子包括明膠、結冷膠、黃原膠、果膠、角叉菜聚糖及其組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定劑可以是瓊脂、藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、l-角叉菜聚糖、K-角叉菜聚糖及其組合。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分還可以包括調(diào)味劑或香料、甜味劑及其組合。甜味劑可以包含糖，也可以不含糖。適合的香料的非限制性的例子包括從合成的芳香油和有香味的芳香化合物、和/或來自植物、葉、花、果實等的油、油酰樹脂和提取物及其組合中選擇的天然的和合成的調(diào)味劑。芳香油的非限制性的例子包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油和桂皮油。人造的、天然的或合成的水果香料的非限制性的例子包括香草、奶油、焦糖、香蕉、椰子和柑橘油，包括檸檬、桔子、葡萄、酸擰檬和柚子，以及水果香精包括蘋果、梨、桃、草莓、覆盆子、櫻桃、李、菠蘿、杏等。應該理解，這些香料可以單獨使用，也可以與或不與清涼劑或生理清涼劑組合使用，正如本
技術領域：
中所熟知的那樣。適合的糖類甜味劑的非限制性的例子包括含有糖類的成分例如蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、干燥轉化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖漿、玉米糖槳固形物等，單獨或組合使用，正如本
技術領域：
內(nèi)所熟知的那樣。無糖甜味劑的非限制性的例子包括糖醇例如山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、麥芽糖醇等，單獨或組合使用。在另一個實施方案中，甜味劑可以完全或部分包括高強度甜味劑，非限制性的例子包括例如三氯蔗糖、阿斯巴甜、丁磺氨的鹽、阿力甜、糖精及其鹽、紐甜、環(huán)己烷氨基磺酸及其鹽、甘草甜素、二氫査耳酮、奇異果甜蛋白、應樂果甜蛋白等，單獨或組合使用。在另一個實施方案中，糖果基體可以占糖果產(chǎn)品的重量的約50%到約90%。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以占糖果產(chǎn)品的重量的約10%到約50%。在另一個實施方案中，糖果基體可以包住穩(wěn)定化的凝膠成分。在另一個實施方案中，糖果產(chǎn)品可以具有沿著其長度延伸的溝槽，填充成分可以布置在溝槽中。不希望受到任何具體的理論的束縛，據(jù)信穩(wěn)定劑改進了凝膠基質。許多糖果凝膠、特別是水膠體，隨著時間趨于收縮、壓縮、萎縮或收緊。這產(chǎn)生了物理的、視覺的和/或感官上的缺陷，例如開裂、變脆、質地堅硬和失去香味。這些缺陷的性質導致了產(chǎn)品儲存期限的縮短，并降低了對消費者的吸引力。將穩(wěn)定劑摻入到凝膠基質中提供了幾種改進和優(yōu)點。穩(wěn)定劑保留了基質中的水分。這防止了開裂、變脆，并使凝膠維持在柔軟和耐嚼的狀態(tài)下。穩(wěn)定劑的水分潴留能力也增加或延長了產(chǎn)品的儲存期限。此外，穩(wěn)定劑可以用作增稠劑以增加凝膠的密度。這有利地提供了醇厚的、濃郁的、類似奶油的口感和質地，特別適合于奶油類型的凝膠和/或奶油風味的糖果。此外，在凝膠基質中添加穩(wěn)定劑也改進了糖果凝膠成分的加工能力。穩(wěn)定劑增加或以其它方式提高了凝膠成分的凝膠凝結點溫度。凝膠凝結點溫度或凝膠凝結點被理解為是流體形式的凝膠形成凝膠基質的溫度。具有升高的凝膠凝結點的穩(wěn)定化的凝膠成分提供了快速"膠化"、固化或成膠的凝膠成分。在加工過程中快速膠凝是有利的，因為它允許在產(chǎn)品形成后可以立即對糖果產(chǎn)品進行操作?？焖俪赡z還降低了生產(chǎn)過程中凝膠成分的粘附性質。這降低了凝膠成分和糖果產(chǎn)品在加工設備和人員上吸附和粘附的量。這有利地增加了生產(chǎn)速度并減少了包裝的等待時間。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有從約88°C到約93°C的凝膠凝結點溫度。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有約82到約87的白利糖度值。此外，與高的凝結點溫度向對應的快速成膠消除了對酸催化的膠凝劑的需要。避免使用酸催化的膠凝劑是有利的，因為更多的香料可以被摻入到糖果凝膠中。酸催化的膠凝劑的酸性和酸味本質與許多香料和/或甜味劑不相容。避免使用酸催化的膠凝劑使得廣泛范圍的以前不能與酸催化的膠凝劑共存的香料可被摻入到本發(fā)明的穩(wěn)定化的凝膠基質中。具體來說，酸催化的膠凝劑的酸味本質與奶油風味的凝膠糖果不相容。事實上，酸催化的膠凝劑已知能夠降解巧克力或可可基香料。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以被用于生產(chǎn)奶油凝膠糖果或奶油凝膠糖果填充劑。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以具有奶油質地或醇厚的、類似奶油的口感和/或類似奶油的外觀。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以被生產(chǎn)或形成到單獨的、單相的奶油糖果產(chǎn)品或奶油糖果。因此，穩(wěn)定化的凝膠成分的穩(wěn)定劑有利地提供了穩(wěn)定化的凝膠基質，可以l)通過防止凝膠-香料-甜味劑基質的開裂、變干或收縮來增加產(chǎn)品的儲存期限，2)改進凝膠的香味潴留，3)通過提供高的凝膠凝結點使凝膠成分快速成膠來改進加工能力，以及4)不需要酸催化的膠凝劑就能提供具有濃郁的奶油口感、非常適合于奶油凝膠的增稠的凝膠。在一個實施方案中，可以將口香糖基體和穩(wěn)定化的凝膠成分相組合以制備多相口香糖組合物?？梢允褂枚喾N不同的口香糖配方來生產(chǎn)口香糖基體。在一個實施方案中，口香糖基體可以是口香糖、泡泡糖或碎料咀嚼膠?？谙闾且话阌刹蝗苡谒哪z基、溶于水的部分以及香料組成。不溶于水的膠基一般包括橡膠、樹脂、脂肪和油、軟化劑以及無機填充劑。膠基可以含有蠟，也可以不包含蠟。不溶于水的膠基可以占口香糖重量的約5%到約95%，更通常情況下，膠基占口香糖重量的約10%到約50%,在某些優(yōu)選實施方案中，占口香糖重量的約20%到約35%。在一個實施方案中，本發(fā)明的口香糖含有約20%到約60重量％的合成彈性體、0到約30重量％的天然彈性體、約5%到約35重量％的彈性體增塑劑、約4%到約35重量％的填充劑、約5%到約35重量％的軟化劑、以及任選的少量(約1%或以下)的其它成分例如著色劑、抗氧化劑等。合成彈性體可以包括但不限于GPC重均分子量為約IO，OOO到約95,000的聚異丁烯、苯乙烯-丁二烯的比率為約1:3到約3:1的異丁烯-異戊二烯共聚物、GPC重均分子量為約2,000到約90,000的聚乙酸乙烯酯、聚異戊二烯、聚乙烯、月桂酸乙烯酯的含量為共聚物的重量的約5%到約50%的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，以及它們的組對于聚異丁烯來說，GPC重均分子量的優(yōu)選范圍為50,000到80,000,對于苯乙烯-丁二烯、對于聚乙酸乙烯酯來說，GPC重均分子量的優(yōu)選范圍為10,000到65,000，其中具有較高分子量的聚乙酸乙烯酯一般用于泡泡糖膠基，對于乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯來說，月桂酸乙烯酯含量的優(yōu)選范圍為10-45%。天然彈性體可以包括例如熏制的或液體的乳膠和銀菊膠的天然彈性體，以及天然的膠例如節(jié)路頓膠；萊開歐膠(lechicaspi);佩里洛膠(perillo);香豆果膠(sorva);巴拉塔鐵線子膠(massarandubabalata);巧克力鐵線子膠(massarandubachocolate);nispero;rosindinha;糖膠樹膠(chicle);古塔膠(guttahangkang)及其組合。優(yōu)選的合成彈性體和天然彈性體的濃度依賴于膠基所用于的口香糖是粘性的還是常規(guī)的、是泡泡糖還是普通口香糖而變化，正如下面將討論的那樣。優(yōu)選的天然彈性體包括節(jié)路頓膠、糖膠樹膠、香豆果膠和巴拉塔鐵線子膠。彈性體增塑劑可以包括但不限于通常被稱為松酯膠的天然松香酯，例如部分氫化的松香的甘油酯、聚合的松香的甘油酯、部分二聚的松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氫化的松香的季戊四醇酯、松香的甲基酯和部分氫化的甲基酯、松香的季戊四醇酯；合成物質例如從o:-蒎烯、/3-蒎烯和/或d-檸檬烯衍生的萜烯樹脂；上述的優(yōu)選的彈性體增塑劑的任何適合的組合也將依賴于具體的應用以及被使用的彈性體的類型的不同而異。填充劑/組織改進劑(texturizers)可以包括碳酸鎂和碳酸鈣、土壤石灰石、藻酸鹽例如硅酸鎂和硅酸鋁、粘土、鋁土、滑石、氧化鈦、磷酸單鈣、二鈣和三鈣、纖維素聚合物例如木頭，以及它們的組合。軟化劑/乳化劑可以包括動物脂、氫化的動物脂、氫化的和部分氫化的植物油、可可脂、單硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油單酯、二酯和三酯、乙?；母视蛦熙ァ⒅舅?例如硬脂酸、棕櫚酸、油酸和亞油酸)，以及它們的組合。著色劑和增白劑可以包括FD&C類型的染料和色淀、水果和蔬菜提取物、二氧化鈦，以及它們的組合。除了不溶于水的膠基部分之外，典型的口香糖組合物還包括其它的成分例如增量劑(abulkingagent)或水溶性的增量部分，以及一種或多種香料。例如所述成分可以包含增量甜味劑、高強度甜味劑、香料、軟化劑、乳化劑、色素、酸化劑、填充劑、抗氧化劑、防腐劑，以及其它能夠提供所需性質的成分或加工助劑或其組合。可以在口香糖中加入軟化劑以使口香糖的可咀嚼性能和口感最優(yōu)化。軟化劑，也被稱為增塑劑、通常占口香糖重量的約0.5%到約15%。除了包括caprenin之外，軟化劑還可以包括甘油、卵磷脂以及它們的組合。水性甜味劑溶液例如含有山梨糖醇、氫化的淀粉水解物、玉米糖漿、其它的多元醇或糖例如塔格糖及其組合的水溶液，也可以在口香糖中用作軟化劑和粘合劑。增量甜味劑包括糖和無糖的成分。增量甜味劑一般占口香糖重量的5%到約95%，更典型情況下占重量的20%到80%，更常見情況下占口香糖重量的30%到60%。糖類甜味劑一般包括在口香糖
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中常見的含有糖類的成分，包括但不限于蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、干燥的轉化糖、果糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖漿固形物等，可以單獨或組合使用。麥芽糖醇可以用作無糖甜味劑。此外，無糖甜味劑可以包括但不限于其它的糖醇例如甘露糖醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、山梨糖醇、乳糖醇等，可以單獨或組合使用。高強度的人造或天然的甜味劑也可以與上述物質組合使用。優(yōu)選的甜味劑包括但不限于三氯蔗糖、阿斯巴甜、丁磺氨的鹽、阿力甜、紐甜(neotame)、糖精及其鹽、環(huán)己烷氨基磺酸及其鹽、甘草甜素、甜葉菊苷、二氫查耳酮、奇異果甜蛋白、應樂果甜蛋白等，可以單獨或組合使用。為了提供較長時間的持續(xù)的甜味和香味感，可能希望包裹或控制至少一部分人造甜味劑的釋放。這樣的技術例如濕法成粒、蠟成粒、噴霧干燥、噴霧速冷、流化床包衣、團聚作用以及纖維擠出，可以用于獲得所需的釋放特性。人造甜味劑的使用水平有極大的不同，依賴于一些因素例如甜味劑的效能、釋放的速度、產(chǎn)品的所需甜度、使用的香料的水平和類型以及價格方面的考慮。因此，人造甜味劑的活性水平可以在0.02%到約8%之間變化。在包含了用于包裹的載體的情況下，被包裹的甜味劑的使用水平將成比例增高。在口香糖中可以使用糖類甜味劑和/或無糖甜味劑的組合。此外，軟化劑也可以提供附加的甜度，例如使用糖或糖醇的水溶液。如果需要低卡路里的口香糖，可以使用低卡路里的增量劑。低卡路里的增量劑的例子包括聚葡萄糖、Raftilose、Raftilin、Fructooligosaccharides(NutraFlora)、Palatinoseoligosaccharide、瓜爾膠水解物(SunFiber)、或不能消化的糊精(Fibersol)。但是，其它的低卡路里增量劑也可以使用?？梢允褂酶鞣N不同的香料。香料的用量可以占口香糖重量的約0.1%到約15%，在優(yōu)選情況下約0.2%到約5%。香料可以包括香精油、合成的香料或其混合物，包括但不限于來自植物和水果的油，例如柑橘油、水果香精、薄荷油、留蘭香油、其它的薄荷油、丁香油、冬青油、茴香油等。人造的香料和成分也可以使用。天然的和人造的香料可以以任何感官可接收的方式混合。圖1-4顯示了用于制備多相口香糖組合物的生產(chǎn)系統(tǒng)。盡管系統(tǒng)10是針對于口香糖組合物的，應該理解該系統(tǒng)可以用于生產(chǎn)本文前面描述的多相糖果產(chǎn)品。系統(tǒng)10包括用于擠出口香糖的擠出器12以及擠出噴嘴14。在一個實施方案中，擠出器12可以包含用于擠出口香糖基體18的擠出器16。在另一個實施方案中，擠出器12可以包含新鮮的口香糖擠出器16以及用于擠出碎料咀嚼膠22的碎料咀嚼膠擠出器20。碎料咀嚼膠22可以是任何來自以前批次的重新加工的口香糖、口香糖碎片、回收的口香糖或已經(jīng)與一些穩(wěn)定化的凝膠成分接觸或包含它們的口香糖。應該理解擠出器12可以包含也可以不包含碎料咀嚼膠擠出器20。每個擠出器16和20可以包含相應的預擠出器16a、20a，正如在本
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中所熟知的那樣。擠出器12將被擠出的口香糖基體18以及任選的被擠出的碎料咀嚼膠22傳送到噴嘴14?？谙闾浅隹趪娮?4的溫度可以從約45。C到約55°C，或約50。C。正如將要描述的那樣，噴嘴14可以被改造，以便為口香糖組合物提供各種不同的形狀或構型。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分26的來源24可以被放置成與噴嘴14通過管或管道28流體相通。在一個實施方案中，來源24可以被加熱和/或絕熱以維持穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度在凝膠凝結點溫度以上。因此，當穩(wěn)定化的凝膠成分被分配時，穩(wěn)定化的凝膠成分26可以被維持在流體或可流動的狀態(tài)之下。穩(wěn)定化的凝膠成分26的凝結點溫度可以從約88。C到約92。C，或約90。C。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分26可以具有約84-87的白利糖度值，或約85到約86的白利糖度值。在一個實施方案中，管道28也可以被加熱和/或絕熱，以便在高于凝結點溫度的溫度下將穩(wěn)定化的凝膠成分26傳送到噴嘴14。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以通過在溫度高于凝膠凝結點的水溶液中加入水膠體、穩(wěn)定劑和糖來制備。在一個實施方案中，水可以被加熱到溫度高于約90°C。香料和糖可以被混合到一起，然后可被加入到水溶液中。如果需要，可以加入二氧化鈦、葡萄糖和其它的香料。混合物可以在壓力下(約250-300mmHg)攪拌。在一個實施方案中，當混合物獲得了約85-86的白利糖度值時，穩(wěn)定化的凝膠成分的制備可以被認為是完成了。在另一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分可以通過在下面的表1中顯示的過程來制備。表l_穩(wěn)定化的凝膠成分可以如下制造:_1、在蒸煮器中將水加熱到80。C_2、加入水膠體粉末混合物_3、混合直到完全溶解_4、加入葡萄糖漿_5、加入干燥粉末混合物_6、在真空下(約220mmHg)煮直到白利糖度值為86-87(白利糖度值高于85)。_7、加入巧克力香料以及二氧化鈦_8、然后可以將穩(wěn)定化的凝膠成分轉移到"便攜式注射系統(tǒng)"中并帶到生產(chǎn)線上，在那里通過擠出器中的噴嘴布置，使膠質和穩(wěn)定化的凝膠成分合在一起形成以股線狀布置的穩(wěn)定化的凝膠成分圍繞的膠質_9、將股線通過冷卻室_10、然后將股線切斷并包裝在一個實施方案中，水膠體可以是黃原膠、果膠、角叉菜聚糖以及它們的組合。在另一個實施方案中，穩(wěn)定劑可以是藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、"角叉菜聚糖、K-角叉菜聚糖及其組合。如果需要，水膠體與穩(wěn)定劑的比率可以變化。適合的水膠體-穩(wěn)定劑凝膠基質的非限制性的例子顯示在下面的表2中。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>在一個實施方案中，來源24可以是圖2中顯示的便攜式凝膠注射系統(tǒng)200。便攜式凝膠注射系統(tǒng)200可以包含底座202，其上有容器204，它具有入口206和出口208。系統(tǒng)200也可以在底座202上連有輪子210。容器204可以被加熱、絕熱和/或加壓，以維持穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度在凝膠凝結點之上(即處于流體狀態(tài))。入口206可以被用于接收在蒸煮單元中制備的穩(wěn)定化的凝膠成分。然后可以將系統(tǒng)200滾動到糖果產(chǎn)品裝配線，在那里將來自蒸煮單元的穩(wěn)定化的凝膠成分轉移到生產(chǎn)線。在一個實施方案中，便攜式系統(tǒng)200還可以包含用于以均勻的方式將流體狀的穩(wěn)定化的凝膠成分輸送到系統(tǒng)10的泵212。管道214可以被加熱和/或絕熱，以維持流體狀的穩(wěn)定化的凝膠成分在轉移到系統(tǒng)10的過程中在凝結點溫度之上。回到圖l，在一個實施方案中，噴嘴14可以是共擠出噴嘴，以將口香糖基體18、碎料咀嚼膠22和穩(wěn)定化的凝膠成分26共擠出成連續(xù)的糖果股線30到運送機械上，例如傳送器32。股線30可以包含口香糖基體18作為外層、碎料咀嚼膠22作為中介或中間層、穩(wěn)定化的凝膠成分26作為內(nèi)層，如圖3中所示。此外，噴嘴14也可以用于形成無碎料咀嚼膠的糖果股線30a，含有口香糖基體18作為外層、穩(wěn)定化的凝膠成分26作為內(nèi)層，如圖4中所示。應該理解用于生產(chǎn)股線30a的系統(tǒng)不使用碎料咀嚼膠擠出器20。傳送器32將糖果股線30輸送到冷卻室34。在一個實施方案中，冷卻室34將糖果股線30暴露于低于約2°C的溫度下，或從約-2。C到約2°C的溫度下。盡管不希望受到任何具體的理論的束縛，據(jù)信穩(wěn)定化的凝膠成分26—旦與較冷的被擠出的口香糖基體18(以及任選的碎料咀嚼膠22)相接觸，就可以開始最初的膠化。一旦進入冷卻室34，穩(wěn)定化的凝膠成分快速膠化成為不流動的自立式的凝膠。在一個實施方案中，糖果股線30在冷卻室34中保留約l分鐘到約IO分鐘，或約l分鐘到約7分鐘，或約3分鐘到約6分鐘。結果，當糖果股線30在傳送器32上離開冷卻室34時，穩(wěn)定化的凝膠成分26已經(jīng)完全膠化。然后傳送器32將糖果股線30傳送通過金屬檢測器35，然后到達切割裝置36。切割裝置36將糖果股線30切成糖果產(chǎn)品40的獨立的小片38。有利的是，糖果股線30被切成獨立的小片后，小片與切割機械沒有任何粘著或附著。在有利的情況下，這種無粘附的切割是通過將糖果股線、特別是凝膠成分在冷卻室中完全冷卻來確保的。小片38然后通過傳送器32被輸送到包裝裝置41，在那里每片小片38被獨立包裝在包裝物或包裝紙中。本系統(tǒng)的另一個優(yōu)點是，穩(wěn)定化的凝膠成分通過冷卻室的完全膠化還確保了糖果產(chǎn)品、特別是凝膠成分不與包裝物粘著或附著。在一個實施方案中，包裝裝置41每分鐘包裝約1300片糖果產(chǎn)品40。圖5和6顯示了獨立小片的糖果產(chǎn)品40和40a。產(chǎn)品40和40a分別包括末端42、44和42a、44a。從末端42可以看見(在一個實施方案中，可以從末端44看見)，產(chǎn)品40包含口香糖基體18、碎料咀嚼膠層22以及穩(wěn)定化的凝膠成分26。從末端42a可以看見(在一個實施方案中，可以從末端44a看見)，產(chǎn)品40a包含口香糖基體18以及穩(wěn)定化的凝膠成分26。正如可以從圖5和6中看到的那樣，口香糖基體18(以及圖5中的碎料咀嚼膠22)圍繞著穩(wěn)定化的凝膠成分26。凝膠成分26(以及圖5中的碎料咀嚼膠22)的暴露可以是系統(tǒng)10進行切割步驟的結果。在一個實施方案中，口香糖基體可以具有圖5和6中顯示的基本上正方形的橫截面形狀。在一個實施方案中，可以形成糖果產(chǎn)品40c和40d，以便穩(wěn)定化的凝膠成分26可以被口香糖基體18和碎料咀嚼膠22包住或完全包繞(圖7、7a)。作為選擇，產(chǎn)品40d可以包含如圖8和8a中顯示的穩(wěn)定化的凝膠成分和口香糖基體18。在一個實施方案中，口香糖基體可以具有圖7a和圖8a中顯示的基本上環(huán)形或0形的橫截面。這可以通過在從糖果股線形成獨立的小片或其它步驟的過程中封閉糖果產(chǎn)品的末端來實現(xiàn)，正如在本
技術領域：
中所熟知的哪有那樣。圖9顯示了另一個實施方案，其中系統(tǒng)110可以包含擠出器112、預擠出器112a和噴嘴114，它們可以被構造成將口香糖基體118擠出成具有一條或多條溝槽115的糖果股線130到傳送器132上。噴嘴114可以被放置成與穩(wěn)定化的凝膠成分126的來源124通過管路128流體相同。來源124可以是或不是上面描述的便攜式凝膠注射系統(tǒng)200。噴嘴114還可以改造成或構造成與口香糖基體118的擠出同時或基本上同時分配穩(wěn)定化的凝膠成分126。在一個實施方案中，分配裝置120可以放置在噴嘴114的下游。分配裝置120可以與穩(wěn)定化的凝膠成分126的來源124a流體相連，以分配一定量的穩(wěn)定化的凝膠成分到溝槽115中。來源124a可以是或不是上面描述的便攜式凝膠注射系統(tǒng)200。無論穩(wěn)定化的凝膠成分是通過噴嘴114還是通過分配裝置120進行分配，股線130可以連續(xù)通過冷卻室134、金屬檢測器135和切割裝置136,如上所述在那里它被切割成糖果產(chǎn)品140的獨立的小片138。糖果產(chǎn)品140的獨立的小片138可以如上所述用包裝裝置141進行包裝或包裹。在圖10中，顯示了本公開的一個實施方案中的放置在包裝150中的糖果產(chǎn)品130的橫斷面。糖果產(chǎn)品140、特別是口香糖基體118的U形的橫截面限定了溝槽115。在一個實施方案中，穩(wěn)定化的凝膠成分126可被分配到溝槽115中，以便穩(wěn)定化的凝膠成分的量不超過垂直件152和154的高度。這種布置方式有利地保護了穩(wěn)定化的凝膠成分免于運輸和/或儲存過程中的操作的影響。垂直件152和154還減少了加工設備與穩(wěn)定化的凝膠成分126之間接觸的機會。在另一個實施方案中，糖果產(chǎn)品可以具有一個以上的溝槽。圖ll顯示了本公開的另一個實施方案中的包裝物160中的糖果產(chǎn)品140a的橫切面，糖果產(chǎn)品140a具有W形的或E形的側橫截面形狀。W形的橫截面為產(chǎn)品130a提供了兩條可以在其中分配穩(wěn)定化的凝膠成分126的溝槽115。在一個實施方案中，在每個溝槽中分配的穩(wěn)定化的凝膠成分的量低于垂直件155、157和159的高度。垂直件155、157和159可以如前所述保護穩(wěn)定化的凝膠成分126。在另一個實施方案中，橫截面為W形的或E形的糖果產(chǎn)品140b可以包含中間垂直件166，它高于圖12的包裝物170中糖果產(chǎn)品140b的橫切面中顯示的外側垂直件162和164。增加中間垂直件166的高度為穩(wěn)定化的凝膠成分在運輸、操作和儲存過程中提供了進一步的保護作用。此外，增高的中間垂直件166為穩(wěn)定化的凝膠成分126不粘著或附著包裝物170提供了進一步的保證。作為例子而不是限制，現(xiàn)在將給出本發(fā)明的例子。表3桔子味-穩(wěn)定化的凝膠成分(無糖)<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>表4草莓味-牛奶搖勻-穩(wěn)定化的凝膠成分(無糖)<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>表5焦糖-穩(wěn)定化的凝伊<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>應該理解的是，對于本領域的專業(yè)技術人員來說，對本文描述的目前的優(yōu)選實施方案的各種不同的改變和修改將是顯而易見的?？梢赃M行這樣的改變和修改而不背離本發(fā)明的主題的精神和范圍，也不會使其預計的優(yōu)點消失。因此，這樣的改變和修改也意在被權利要求所覆蓋。權利要求1.糖果產(chǎn)品，其含有糖果基體；以及與糖果基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分。2.權利要求l中的糖果產(chǎn)品，其中糖果基體選自口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼膠、奶油杏仁糖、柔韌性糖果材料、太妃糖、軟糖、耐嚼糖、焦糖、硬糖以及它們的組合。3.權利要求1或2中的糖果產(chǎn)品，其中穩(wěn)定化的凝膠成分還含有水膠體、穩(wěn)定劑、香料、甜味劑、奶成分以及它們的組合。4.權利要求3中的糖果產(chǎn)品，其中水膠體選自明膠、結冷膠、黃原膠、果膠、角叉菜聚糖以及它們的組合。5.權利要求3或4中的糖果產(chǎn)品，其中穩(wěn)定劑選自瓊脂、藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、"角叉菜聚糖、K-角叉菜聚糖以及它們的組合。6.前述權利要求任一項中的糖果產(chǎn)品，其中糖果基體占糖果產(chǎn)品的重量的約50%到約卯％。7.前述權利要求任一項中的糖果產(chǎn)品，其中穩(wěn)定化的凝膠成分占糖果產(chǎn)品的重量的約10%到約50%。8.多相口香糖組合物，其含有口香糖基體；以及與口香糖基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分。9.權利要求8中的口香糖組合物，其中口香糖基體選自口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼膠以及它們的組合。10.權利要求8或9中的口香糖組合物，其中穩(wěn)定化的凝膠成分還含有選自以下的成分水膠體、穩(wěn)定劑、香料、甜味劑、奶成分以及它們的組合。11.權利要求IO中的口香糖組合物，其中水膠體選自黃原膠、果膠、角叉菜聚糖以及它們的組合。12.權利要求10或11中的口香糖組合物，其中穩(wěn)定劑選自藻酸鹽、刺槐豆膠、角叉菜聚糖、t-角叉菜聚糖、K-角叉菜聚糖以及它們的組合。13.權利要求8到12任一項中的口香糖組合物，其中穩(wěn)定化的凝膠成分具有選自以下的性質奶油質地、奶油口感、奶油香味以及它們的組合。14.權利要求8到13任一項中的口香糖組合物，其中穩(wěn)定化的凝膠成分具有從約90°C到約92°C的凝結點溫度。15.權利要求8到14任一項中的口香糖組合物，其中穩(wěn)定化的凝膠成分具有從約85到約87的白利糖度值。16.權利要求8到15任一項中的口香糖組合物，其中口香糖組合物具有沿著其長度延伸的溝槽，在溝槽中布置有一定量的穩(wěn)定化的凝膠成分。17.權利要求8到16任一項中的口香糖組合物，其中口香糖基體具有選自以下的橫截面形狀正方形、E形、O形、U形和W形。18.權利要求8到17任一項中的口香糖組合物，其中口香糖基體包住穩(wěn)定化的凝膠成分。19.權利要求8到18任一項中的口香糖組合物，其中口香糖組合物還含有末端，在末端可以看見穩(wěn)定化的凝膠成分。20.權利要求8到19任一項中的口香糖組合物，其中口香糖基體是碎料咀嚼膠，口香糖組合物還含有包住碎料咀嚼膠和穩(wěn)定化的凝膠成分的第二口香糖基體。21.權利要求8到20任一項中的口香糖組合物，還包括其中含有口香糖組合物的包裝物，穩(wěn)定化的凝膠成分與包裝物不粘附。22.生產(chǎn)多相糖果產(chǎn)品的方法，包括擠出糖果基體；將穩(wěn)定化的凝膠成分分配到糖果基體上形成糖果復合物，穩(wěn)定化的凝膠成分具有凝膠凝結點溫度，穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度高于凝結點溫度；以及降低糖果復合物的溫度到低于凝膠凝結點溫度，使穩(wěn)定化的凝膠成分膠化并形成糖果產(chǎn)品。23.權利要求22中的方法，還包括在分配過程中使穩(wěn)定化的凝膠成分維持在流體狀態(tài)。24.權利要求22或23中的方法，還包括在分配過程中使流體狀態(tài)下的穩(wěn)定化的凝膠成分的溫度維持在凝結點溫度之上。25.權利要求22到24任一項中的方法，其中降低溫度還包括使產(chǎn)品通過溫度從約-2。C到約2°C的冷卻室達約1分鐘到約7分鐘。26.權利要求22到25任一項中的方法，還包括共擠出穩(wěn)定化的凝膠成分和糖果基體。27.權利要求22到26任一項中的方法，還包括在糖果基體中形成溝槽并將穩(wěn)定化的凝膠成分分配到溝槽中。28.權利要求22到27任一項中的方法，還包括將糖果產(chǎn)品放置在包裝物中，穩(wěn)定化的凝膠成分不與包裝物粘附。29.權利要求28中的方法，其中放置在降低溫度后約1分鐘到約IO分鐘之內(nèi)進行。全文摘要本公開涉及含有糖果基體以及與糖果基體接觸的穩(wěn)定化的凝膠成分的多相糖果產(chǎn)品。穩(wěn)定化的凝膠成分包含了能夠通過增加凝膠中水分和香味的滯留、提高凝膠的凝結點溫度、以及增加凝膠的密度來改進凝膠基質的穩(wěn)定劑。穩(wěn)定化的凝膠成分可以適用于單相或多相的凝膠-奶油糖果產(chǎn)品。文檔編號A23L1/052GK101426376SQ200680053280公開日2009年5月6日申請日期2006年12月13日優(yōu)先權日2005年12月30日發(fā)明者阿爾伯特·哈姆博·加西亞申請人:Wm.雷格利Jr.公司