專利名稱：沙棘純果原果汁及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種沙棘純果原果汁及其加工方法，尤其適用于以中 國沙棘為原料的沙棘純果原果汁及其加工方法。本發(fā)明屬于食品飲料 工程技術領域。
背景技術：
沙棘植物屬胡頹子科(Elueagnaceae)，為落葉直立灌木或小喬木、 具刺。主要分布在歐亞大陸的廣大地區(qū)，其地理分布范圍西起英格蘭 的西南沿海，東至中國的河北省，北起挪威的東北部，南達亞洲西南 部的土耳其。由于沙棘植物具有優(yōu)良的耐旱、貧瘠、寒特性，同時可使所生長 區(qū)域土地變得肥沃，在上世紀80年代開始在中國被作為一種優(yōu)良的水 土保持和防止沙漠化的一種植物進行了大量的種植，并取得良好的效 果。由于在沙棘的果實中富含多種的生物有效成分，如維生素C、 E， 類胡羅卜素，植物甾醇，微量元素等，沙棘原果汁中維生素C的含量 高達700-1000mg/100g，高于水果中"Vc"之王的獼猴桃約10倍。因 此沙棘原果汁在世界范圍內是一種公認的具有高營養(yǎng)價值的復合果汁 飲料添加果汁。 '目前為止，由于所采摘的中國沙棘植物體枝干上具刺，因此采摘 時通常是將結有沙棘果的枝條一并剪下。并且由于中國沙棘果皮薄果 柄堅實，無法將其與枝條分離，否則會造成中國沙棘果粒的破損，從 而影響果的質量。因此常規(guī)對于中國沙棘果的加工方法通常采用的是 帶枝條果實的螺旋壓搾機壓榨，過濾，碟片式離心機分離，調配和滅 菌灌裝的工藝。這樣的工藝方法雖然簡單，但由于在加工處理過程中帶枝條沙棘果實枝條中的一些成分，如單寧、色素等會溶入所加工的中國沙棘原 果汁中，造成所加工得到的沙棘原果汁色澤較深，同時伴隨有單寧的 苦味，從而影響到中國沙棘原汁的品質。除此之外，采用常規(guī)的螺旋 壓榨機壓榨的方法由于機械壓力極限的限制通常會帶來沙棘果出汁率 低，沙棘種籽易于在壓搾過程中破碎而影響沙棘籽的質量等缺點。另外對于帶枝條的沙棘果原汁的加工方法只可以采用螺旋壓搾機 壓榨的方法，而無法采用打漿的方法。這里顯而易見，打漿會將大量 的所挾帶枝條中的非沙棘果物質打碎溶入所加工的沙棘果原汁中，從 而造成原汁品質的劣化。發(fā)明內容本發(fā)明所要解決的技術問題在于，針對現(xiàn)有技術的不足，提供一 種沙棘純果原果汁的加工方法，該方法出汁率高，生產操作方便；加 工得到的沙棘純果原果汁色澤鮮艷，沒有單寧的苦味，保留了沙棘果 的香味和口味。本發(fā)明所解決的技術問題是通過如下技術方案實現(xiàn)的一種沙棘純果原果汁的加工方法，包括如下步驟步驟1:對沙棘純果進行打漿處理，打槳后得到的混合物進行分離，得到沙棘果渣部分和沙棘漿液部分，對沙棘漿液部分進行粗濾，使其初步固液分離，形成沙棘果原漿；步驟2:徹底去除沙棘果原漿中殘留的固體雜質和大部分沙棘果油，形成沙棘原汁；步驟3:對沙棘原汁進行固形物含量調配，形成沙棘純果原果汁；和步驟4:對沙棘純果原果汁進行滅菌灌裝；其中步驟1所使用的沙棘純果為新鮮的沙棘純果或經速凍的沙棘 純凍果。具體的，在本發(fā)明沙棘純果原果汁的加工方法中，上述步驟1中 使用沙棘純果為新鮮的沙棘純果，或速凍的沙棘凍果，優(yōu)選使用新鮮 的沙棘純果，這樣可以省略沙棘果的解凍工序。在使用速凍沙棘純果的情況下，使用前需要首先對速凍的沙棘純果進行解凍處理。更具體地，所述的速凍沙棘果的解凍處理是采用沙棘凍果解凍機 進行的，將沙棘凍果在一控溫水槽中由履帶緩緩的輸送通過，溫度和 時間按照沙棘凍果的堅實程度進行調節(jié)， 一般是20-70°C，優(yōu)選 40-50°C;時間為3-40分鐘，優(yōu)選5-10分鐘。解凍后的沙棘純果通過 一傾斜的具篩孔的履帶輸送機瀝干水分。這里輸送沙棘凍果的設備可 為履帶式輸送機，螺旋輸送機，刮板輸送機，皮帶輸送機等，但優(yōu)選 履帶式輸送機；所選用的輸送機材料可為工程塑料，不銹鋼板，金屬 合金等，優(yōu)選工程塑料。在本發(fā)明方法的步驟1中，新鮮的沙棘果或瀝干解凍后的速凍沙棘純果由螺桿泵送入打漿機中進行打漿。所使用的打漿機結構為商業(yè) 上通用的設備，但對于篩筒的孔徑需要特別處理， 一般為5-100目的孔 徑，優(yōu)選的是10-30目的。步驟1中的果渣部分可以分離成沙棘果皮和沙棘種籽。而打漿分 離出的沙棘槳液部分被泵入圓筒式粗濾機中進行粗濾，以除去其中所 含的少量被打碎的沙棘籽和沙棘果柄。圓筒粗濾機的圓簡篩網(wǎng)目數(shù)為 5-100目，優(yōu)選的是25-50目的。圓筒粗濾機的圓筒軸轉速為 200-600rpm，優(yōu)選的是350-450rpm。為了有效的將雜質去除，在步驟2中將粗濾過的沙棘果原漿泵入 臥螺式離心機中進行固液的分離，以去除沙棘原漿中還殘留的少量固 體雜質，如沙棘果肉，果柄碎渣等。經臥螺離心機分離后的沙棘果原 漿再進入碟片式離心機中進行分離，以徹底去除殘留的固體雜質以及 沙棘果原漿中所含的大部分沙棘果油，形成沙棘原汁。經過碟片式離心機分離后的沙棘原汁將暫存于調配罐中，按照對 產品品質的要求，如固形物含量進行步驟4中的調配， 一般產品沙棘 原汁的固形物含量應該為10-18%，優(yōu)選的是將沙棘原汁的固形物含量 調配在14-15%,形成沙棘純果原果汁。達到質量標準要求后的沙棘沙 棘純果原果汁可進入滅菌灌裝設備進行滅菌灌裝，按照沙棘果汁的特 性，滅菌溫度為85-135°C，優(yōu)選100°C;滅菌時間為30-90秒，優(yōu)選 60秒。上述處理過程中所涉及到設備，如臥螺式離心機、碟片式離心 機、以及滅菌灌裝設備均為商業(yè)上可購得的標準設備，但工藝參數(shù)應 該按照沙棘果原汁的性質進行確定。本發(fā)明所提供的這種沙棘純果原果汁的加工方法，所加工得到的 沙棘純果原果汁色澤鮮艷，沒有單寧的苦味，具有沙棘果的香味和口 味，同時出汁率高，生產操作方便。本發(fā)明所要解決的另一技術問題在于，針對現(xiàn)有技術的不足，提 供一種釆用上述的沙棘純果原果汁的加工方法得到的產品沙棘純果原果汁，其中的固形物含量為10-18%,優(yōu)選為14-15%。本發(fā)明所提供的這種沙棘純果原果汁，色澤鮮艷橙黃，沒有單寧的苦味、澀味，口感好，品質上乘，其可用作果汁飲料的營養(yǎng)強化添加或直接作為沙棘果汁飲料飲用。下面結合具體的實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細地說明。
具體實施方式
以下參照具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案，但這些實施例 不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實施例一將冷凍的沙棘純凍果連續(xù)的按照500kg/h的速度喂入沙棘凍果解 凍機，該沙棘凍果在一控溫水槽中由履帶緩緩的輸送通過，控制水槽 中的水溫為65。C，沙棘凍果通過水槽的時間4分鐘，即可完成沙棘凍 果的解凍。解凍后的沙棘純凍果通過一傾斜的具篩孔的履帶輸送機瀝 干水分后，由泵將其送入打槳機中，打漿機篩孔的孔徑為25目。打漿后得到的混合物進行分離，分離出沙棘果渣部分和沙棘漿液 部分，將果渣部分進行沙棘果皮和種籽的分離；而分離出的沙棘漿液 部分則由泵泵入圓筒式粗濾機中進行粗濾，形成沙棘果原漿。所使用 的圓筒粗濾機的圓筒篩網(wǎng)目數(shù)為45目，圓筒粗濾機的圓筒軸轉速為 350rpm。粗濾過的沙棘果原漿被泵入臥螺式離心機中進行固液的分離，以 去除沙棘原漿中還殘留的少量固體雜質。經臥螺離心機分離后的沙棘果原漿再進入碟片式離心機進行分離，以徹底去除殘留的固體雜質以 及沙棘原漿中所含的大部分沙棘果油，形成沙棘原汁。經過碟片式離 心機分離后的沙棘原汁將暫存于調配罐中，按照對產品品質的要求對 固形物含量進行調配，使之固形物含量保持在13%。達到固形物質量 標準的沙棘純果原果汁被定量的泵入滅菌灌裝設備進行滅菌灌裝，所 采用的滅菌溫度和時間分別為120。C和30秒。沙棘純果原果汁的灌裝 采用無菌袋形式。經過上述加工處理后可得到具有沙棘果特有香味、無單寧的苦或 澀味、橙黃色外觀、其固形物含量為13%的優(yōu)質沙棘純果原果汁，其 可用作果汁飲料的營養(yǎng)強化添加或直接制作沙棘果汁飲料。實施例二將冷凍的沙棘純果連續(xù)的按照500kg/h的速度喂入沙棘凍果解凍 機，將沙棘凍果在一控溫水槽中由履帶緩緩的輸送通過，控制水槽中 的水溫為35。C，沙棘凍果通過水槽的時間35分鐘，即可完成沙棘凍果 的解凍。解凍后的沙棘純果通過一傾斜的具篩孔的履帶輸送機瀝干水 分后，由泵將其送入打槳機中，打漿機篩孔的孔徑為15目。打漿后得到的混合物進行分離，分離出沙棘果渣部分和沙棘漿液 部分，對沙棘果渣部分進行沙棘果皮和種籽的分離；分離出的沙棘漿 液部分則同上由泵泵入圓筒式粗濾機中進行粗濾。圓筒粗濾機的圓筒 篩網(wǎng)目數(shù)為30目，圓筒粗濾機的圓筒軸轉速為450rpm。粗濾過的沙棘果原漿同上被泵入臥螺式離心機和碟片式離心機進 行分離，以去除沙棘原漿中還殘留的少量固體雜質。經臥螺離心機分 離后的沙棘果原漿再進入碟片式離心機進行分離，以徹底去除殘留的 固體雜質以及沙棘原漿中所含的大部分沙棘果油，形成沙棘原汁。經 過碟片式離心機分離后的沙棘果原汁將暫存于調配罐中，按照對產品 品質的要求對固形物含量進行調配，使之固形物含量保持在17%。達 到固形物質量標準的沙棘純果原果汁被定量的泵入滅菌灌裝設備進行 滅菌灌裝，所釆用的滅菌溫度和時間分別為85°C和90秒。沙棘純果 原果汁的灌裝采用無菌袋形式。經過上述加工處理后可得到具有沙棘果特有香味、無單寧的苦或澀味、橙黃色外觀、其固形物含量為17%的優(yōu)質沙棘純果原果汁，其 可用作果汁飲料的營養(yǎng)強化添加或直接制作沙棘果汁飲料。實施例三將新鮮的沙棘純果連續(xù)的按照500kg/h的速度喂入打漿機中，打 漿機篩孔的孔徑為35目。打漿后得到的混合物進行分離，分離出沙棘 果渣部分和沙棘漿液部分，對果渣部分進行沙棘果皮和種籽的分離；而分離出的沙棘漿液部分則由泵泵入圓筒式粗濾機中進行粗濾，形成沙棘果原漿。圓筒粗濾機的圓筒篩網(wǎng)目數(shù)為45目，圓筒粗濾機的圓筒 軸轉速為450rpm。粗濾過的沙棘果原漿同上被泵入臥螺式離心機和碟片式離心機進 行分離，以去除沙棘原漿中還殘留的少量固體雜質。經臥螺離心機分 離后的沙棘果原漿再進入碟片式離心機進行分離，以徹底去除殘留的 固體雜質以及沙棘原漿中所含的大部分沙棘果油，形成沙棘原汁。經 過碟片式離心機分離后的沙棘原汁將暫存于調配罐中，按照對產品品 質的要求對固形物含量進行調配，使之固形物含量保持在14%。達到 固形物質量標準的沙棘純果原果汁被定量的泵入滅菌灌裝設備進行滅 菌灌裝，所采用的滅菌溫度和時間分別為100。C和60秒。沙棘純果原 果汁的灌裝采用無菌袋形式。經過上述加工處理后可得到具有沙棘果特有香味、無單寧的苦或 澀味、橙黃色外觀、其固形物含量為14%的優(yōu)質沙棘純果原果汁，其 可用作果汁飲料的營養(yǎng)強化添加或直接制作沙棘果汁飲料。最后應說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非 限制。盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通 技術人員應當理解，依然可以對本發(fā)明的技術方案進行修改和等同替 換，而不脫離本技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利 要求范圍當中。
權利要求
1. 一種沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟步驟1對沙棘純果進行打漿處理，打漿后得到的混合物進行分離，得到沙棘果渣部分和沙棘漿液部分，對沙棘漿液部分進行粗濾，使其初步固液分離，形成沙棘果原漿；步驟2徹底去除沙棘果原漿中殘留的固體雜質和大部分沙棘果油，形成沙棘原汁；步驟3對沙棘原汁進行固形物含量調配，形成沙棘純果原果汁；和步驟4對沙棘純果原果汁進行滅菌灌裝；其中步驟1所使用的沙棘純果為新鮮的沙棘純果或經速凍的沙棘純凍果。
2、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的步驟1中的沙棘純果為經速凍的沙棘凍果，在進行打漿步驟之 前，首先要將速凍沙棘凍果進行解凍處理。
3、 根據(jù)權利要求2所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的解凍處理溫度為20-70。C，優(yōu)選溫度為40-50。C;解凍時間為3-40 分鐘，優(yōu)選時間為5-10分鐘。
4、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于, 所述的步驟1中的打漿處理在打漿機中進行，打漿機篩筒的孔徑為 5-100目，優(yōu)選為10-30目。
5、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的步驟1中的果渣部分分成沙棘果皮和沙棘種籽。
6、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于，所述的步驟1沙棘果打漿后分離出的沙棘漿液部分被泵入圓筒粗濾機 中進行粗濾，所述的圓筒粗濾機的圓筒篩網(wǎng)目數(shù)為5-100目，優(yōu)選為 25-50目，圓筒粗濾機的圓筒軸轉速為200-600rpm,優(yōu)選為350-450rpm。
7、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的步驟2是將步驟1粗濾后的沙棘果原漿引入臥螺離心機，徹底 去除原漿中殘留的固體雜質，并引入碟片式離心機去除大部分沙棘果油。
8、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的步驟3包括將步驟2得到的沙棘原汁中的固形物含量調配至 10-18%，優(yōu)選為14-15%。
9、 根據(jù)權利要求1所述沙棘純果原果汁的加工方法，其特征在于， 所述的步驟4中，滅菌溫度為85-125°C，優(yōu)選溫度為95—100。C;滅 菌時間為30-90秒，優(yōu)選為60秒。
10、 根據(jù)權利要求1-9任一項所述的方法加工得到的沙棘純果原 果汁，其固形物含量為10-18%，優(yōu)選為14-15%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種沙棘純果原果汁的加工方法，包括對沙棘純果進行打漿處理，獲得沙棘果渣部分和沙棘漿液部分，對沙棘漿液部分進行粗濾，固液分離形成沙棘果原漿；然后徹底去除原漿中殘留的固體雜質和大部分沙棘果油，形成沙棘原汁；對沙棘原汁進行固形物含量調配，形成沙棘純果原果汁并進行滅菌灌裝；所使用的沙棘純果為新鮮的沙棘純果或經速凍的沙棘純凍果。本發(fā)明還提供一種采用上述方法加工的沙棘純果原果汁，其固形物含量為10-18％。本發(fā)明的加工方法出汁率高，生產操作方便，加工得到的沙棘純果原果汁色澤橙黃，沒有單寧的苦味，充分地保留了沙棘果的色、香、味，可用作果汁飲料的營養(yǎng)強化添加或直接制作沙棘果汁飲料飲用。
文檔編號A23L1/29GK101238903SQ20071000043
公開日2008年8月13日 申請日期2007年2月5日 優(yōu)先權日2007年2月5日
發(fā)明者張紅梅, 忻耀年, 李兆東, 李永海, 顧玉凱 申請人:高原圣果沙棘制品有限公司