專利名稱：一種魚糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚類成形、加熱，制成品的保存技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
據(jù)營養(yǎng)學分析，魚類食品的蛋白質(zhì)含量為12_26%，按近禽畜而高于蛋奶，并含有 人體所必需的11種氨基酸。其次，由于魚的肌纖維短，肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯(lián)系疏松， 含水量大，其中60_90%是游離水，還含有少量的結(jié)晶水，所以，肉質(zhì)細嫩，口感鮮美，易為人 體吸收，消化率可達87-98%，再者，魚的結(jié)締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽脂肪酸， 人體的吸收率可達95%。最后，魚類還含有多種維生素，如A、B、D、E等。另外，魚肉性味甘 平，還有補脾益胃的功效。所以，魚類具有較高的食用價值，深受廣大民眾的歡迎，在民間以 魚為主料，再配以其它輔料，制成魚丸、魚糕之類熟食，已成為市場上的一重要商品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在現(xiàn)有市場所銷售的魚糕涉及到該技術(shù)領(lǐng)域的公開文件所透露 的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，設(shè)計出具有不同的原、輔料組份、不同的工藝程序，以生產(chǎn)出具有營 養(yǎng)值高，品質(zhì)優(yōu)良，造型美觀，口感適宜，使用方便，保鮮期長的一種魚糕。
該發(fā)明所要求保護的具體技術(shù)方案如下
—種魚糕的原料、輔料的組成重量份配比為 精魚肉100重量份、淀粉15重量份、雞蛋清15重量份、味精0. 8重量份、熟豬油7 重量份、生姜汁1重量份、蔥汁0. 5重量份、精鹽2. 5重量份、水5重量份。
—種魚糕按照以下工藝程序進行生產(chǎn) (1)取精魚肉100重量份，淀粉15重量份，雞蛋清15重量份，味精0. 8重量份，熟 豬油7重量份，生姜汁1重量份，蔥汁0. 5重量份，精鹽2. 5重量份，水5重量份，備用 [ooog] (2)對精魚肉進行分割。 (3)分割后的精魚肉進行粉碎，成沫狀，細度大于30目。 [OO11 ] (4)粉碎后，進行攪拌30分鐘。 (5)同時將雞蛋清、味精、淀粉、熟豬油、生姜汁、蔥汁加入到精魚料中，再攪拌。
(6)再加入精鹽，再攪拌。
(7)攪拌后經(jīng)紅外線消毒。
(8)進行真空包裝，成形。 (9)使蒸汽加熱12分鐘，或用微波爐加熱8分鐘。
(IO)進行外包裝；
(11) Y消毒、成品。 與背景技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下的有益效果(l)由于采用蒸汽加熱或微波爐 加和最后加入精鹽的工藝；其營養(yǎng)價值高、味道鮮美、肉質(zhì)嫩，為不含有任何防腐劑的天然 食品。(2)保鮮期長。(3)具有不同重量規(guī)格、攜帶、食用方便。(4)不同形狀、圖案、色彩的包裝、增加了產(chǎn)品的美感。申請人認為，按照本設(shè)計方案所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其毛利可達100% ; 目前市上還沒有銷售此類產(chǎn)品，因此，很有開發(fā)前景。
權(quán)利要求
一種魚糕，它由精魚肉、淀粉、雞蛋清，精鹽、味精，熟豬油、生姜汁、蔥汁、水組成，其特征是a.按以下的原料和輔料的組成重量份配比為精魚肉100重量份、淀粉15重量份、雞蛋清15重量份、味精0.8重量份、熟豬油7重量份、生姜汁1重量份、蔥汁0.5重量份、精鹽2.5重量份、水5重量份；b.按照以下工藝程序進行生產(chǎn)(1)到精魚肉100重量份，淀粉15重量份，雞蛋清15重量份，味0.8重量份，熟豬油70重量份，生姜汁1重量份，蔥汁0.5重量份，精鹽2.5重量份，水15重量份水備用(2)對精魚肉進行分割；(3)分割后的精魚肉進行粉碎，成沫狀，細度大于30目；(4)粉碎后，進行攪拌30分鐘；(5)同時將雞蛋清、淀粉、味精、熟豬油、生姜汁、蔥汁加入精魚肉中，再攪拌；(6)加入精鹽，再攪拌；(7)攪拌后經(jīng)緊外線消毒(8)進行真空包裝，成形；(9)使蒸汽加熱12分鐘，或用微波爐加熱8分鐘；(10)進行外包裝；(11)Y消毒、成品。
全文摘要
一種魚糕，涉及魚肉形成制品的加熱、保存技術(shù)領(lǐng)域。它由精魚肉100重量份，淀粉、雞蛋清各15重量份，味精0.8重量份、生姜汁1重量份、蔥汁各0.5重量份，精鹽2.5重量份，熟豬油7重量份及水5重量份組成，并經(jīng)魚肉分割、粉碎、攪拌；加入各種輔料攪拌均勻；后加精鹽、再攪拌；真空包裝，成形；使用蒸汽或微波爐加熱；外包裝；γ消毒等工藝流程后成品。它為營養(yǎng)價值高、味美質(zhì)嫩的天然食品；包裝、型號、規(guī)格多，便于攜帶和食用。是一種很有開發(fā)前景的熟魚食品。
文檔編號A23L1/29GK101697817SQ20071000331
公開日2010年4月28日 申請日期2007年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月5日
發(fā)明者黃啟付 申請人:黃啟付