專利名稱：豆腐包餡丸子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本申請涉及食品。
背景技術(shù)：
豆腐是中國人傳統(tǒng)的菜肴食品?；虺椿驘?，也有的加工成丸子。傳統(tǒng)的豆腐丸子是粉碎后加入蔥、姜、調(diào)料等，表面上裹上面粉或淀粉入油鍋炸制。由于豆腐本身無粘性，松散，還沒有用其包上餡制成丸子的。
申請內(nèi)容本申請的目的是提供一種豆腐包餡丸子。
同時提供一種豆腐包餡丸子的制作方法。
本申請的豆腐包餡丸子的結(jié)構(gòu)是包括豆腐為主料的丸子外層，在其中間有餡。
上述餡料包括肉餡、三鮮、蔬菜餡等。
其制作方法是1、將鮮豆腐粉碎，加入5％的糯米粉和0.5％的食用膠，食用膠需熱水溶化，混合均勻成粘糊狀物。
2、加工餡料，如鮮肉餡、三鮮餡等。
3、3、將粘糊狀物分團并攤開成餅，包入餡料制成2.5-3cm大小的球狀。
4、入油鍋炸制至餡熟，表面成金黃色，撈出濾油即可。
本產(chǎn)品在鮮豆腐中加入適量的的糯米粉和食用膠，保證外皮的粘性，不易破碎，并且出鍋時外酥里嫩，可即食，也可真空包裝進入市場。
本申請除即食外，可與其它蔬菜一起燉食，也可入湯為湯菜。
本申請包含了豆腐及餡料的共同風味，是人們喜愛的一道佳肴。


圖1是本申請的構(gòu)造圖。
圖中1-豆腐外層，2-餡料。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖對本申請進一步說明。
1、將鮮豆腐粉碎，加入5％的糯米粉和0.5％的食用膠，食用膠需熱水溶化，混合均勻成粘糊狀物。
2、加工鮮肉餡料2。
3、將粘糊狀物分團并攤開成餅，包入餡料成團狀，外層為豆腐外層1，中間為肉餡料2。
4、入油鍋炸制至餡熟，表面成金黃色，撈出濾油即可。
權(quán)利要求
1.一種豆腐包餡丸子，其特征是，它包括由鮮豆腐、糯米粉和食用膠組成的丸子外層，外層中間有餡，其中糯米粉的摻加量為鮮豆腐的5％，食用膠的摻加量為鮮豆腐的0.5％，上述比例為重量百分比。
2.一種豆腐包餡丸子的制作方法，其特征是，它的制作步驟如下(1)將鮮豆腐粉碎，加入5％的糯米粉和0.5％的食用膠，食用膠需熱水溶化，混合均勻成粘糊狀物；(2)加工餡料；(3)將粘糊狀物分團并攤開成餅，包入餡料制成2.5-3cm大小的球狀；(4)入油鍋炸制至餡熟，表面成金黃色，撈出濾油即可；上述比例為重量百分比。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆腐包餡丸子及其制作方法，其特征是，它包括由鮮豆腐、糯米粉和食用膠組成的丸子外層，外層中間有餡，其中糯米粉的摻加量為鮮豆腐的5％，食用膠的摻加量為鮮豆腐的0.5％，上述比例為重量比。它的制作步驟如下將鮮豆腐粉碎，加入5％的糯米粉和0.5％的食用膠，食用膠需熱水溶化，混合均勻成粘糊狀物；將粘糊狀物分團并攤開成餅，包入餡料制成2.5－3cm大小的球狀；入油鍋炸制至餡熟，表面成金黃色，撈出濾油即可。本產(chǎn)品在鮮豆腐中加入適量的的糯米粉和食用膠，保證外皮的粘性，不易破碎，并且出鍋時外酥里嫩，可即食，也可真空包裝進入市場。本發(fā)明除即食外，可與其它蔬菜一起燉食，也可入湯為湯菜。
文檔編號A23L1/10GK101049137SQ20071001402
公開日2007年10月10日 申請日期2007年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月23日
發(fā)明者劉興元, 英學(xué)祿 申請人:劉興元