專利名稱：菊芋濃縮液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種菊芋濃縮液的制備方法，屬于植物提取技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
菊芋是菊科向日葵屬能形成地下塊莖的植物，除含有具有重要生理功能的大量菊粉外，還含有蛋白質(zhì)、多糖類和果膠類物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在致使制得的菊芋汁呈凝固狀膠體存在。目前已有使用石灰乳和磷酸去除部分雜質(zhì)的報道，但在濃縮后，還是有部分沉淀產(chǎn)生，嚴(yán)重影響了菊芋汁的品質(zhì)和使用價值。同時，在制作菊芋汁過程中，菊芋還存在一系列生化反應(yīng)，使汁液顏色發(fā)生變化，這些都影響到菊芋汁的質(zhì)量和市場推廣價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能克服上述缺陷、菊芋汁濃度高、且汁液透明、橙紅色、無沉淀產(chǎn)生的菊芋濃縮液的制備方法。其技術(shù)方案為一種菊芋濃縮液的制備方法，其特征在于包括如下三個步驟(1)將菊芋洗凈材料切絲，加入到濃度為0.05％～0.15％的檸檬酸護色液中，然后80～100℃水浴30～60分鐘，壓榨后制得菊芋粗提取液；(2)將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到2～4，然后75～90℃水浴10～30分鐘，繼而用石灰乳調(diào)節(jié)pH到11～13，再50～60℃水浴10～20分鐘，最后用磷酸調(diào)節(jié)pH到6.5～7，過濾得低濃度菊芋汁；(3)將低濃度菊芋汁在50～70℃溫度下真空濃縮，即得濃度高于70％的菊芋濃縮汁。
所述的菊芋濃縮液的制備方法，步驟1中檸檬酸護色液與菊芋的重量比為2～1∶1。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，工藝簡單科學(xué)，尤其是在步驟(2)中，先將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)至酸性水浴，再用石灰乳調(diào)節(jié)到堿性水浴，使得難溶性的長鏈菊糖變成易溶的短鏈菊糖，最后制得的菊芋濃縮汁濃度能夠達70％以上，且汁液透明、橙紅色、無沉淀產(chǎn)生，具有正宗的菊芋氣味。制得的菊芋濃縮汁不僅可直接作為調(diào)味料、食品添加劑使用，而且還可作為菊粉、糖漿深加工的原料，具有廣闊的發(fā)展前景。
具體實施例方式
實施例1
步驟1將菊芋材料洗凈切絲，加入到濃度為0.07％的檸檬酸護色液，其中檸檬酸護色液與菊芋的重量比為2∶1，然后80℃水浴提取60分鐘，壓榨制得菊芋粗提取液；步驟2將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到4，90℃水浴10分鐘，然后用石灰乳調(diào)節(jié)pH到11，再60℃水浴10分鐘，再用磷酸調(diào)節(jié)pH到7，將上述菊芋汁液過濾，得低濃度菊芋汁；步驟3將低濃度菊芋汁在62℃溫度下真空濃縮90分鐘，即得濃度為70％的菊芋濃縮汁。
實施例2步驟1將菊芋材料洗凈切絲，加入到濃度為0.1％的檸檬酸護色液，其中檸檬酸護色液與菊芋的重量比為1.5∶1，然后90℃水浴提取50分鐘，壓榨制得菊芋粗提取液；步驟2將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到3，85℃水浴10分鐘，然后用石灰乳調(diào)節(jié)pH到12，再55℃水浴10分鐘，再用磷酸調(diào)節(jié)pH到7，將上述菊芋汁液過濾，得低濃度菊芋汁；步驟3將低濃度菊芋汁在66℃溫度下真空濃縮75分鐘，即得濃度為70％的菊芋濃縮汁。
實施例3步驟1將菊芋材料洗凈切絲，加入到濃度為0.08％的檸檬酸護色液，其中檸檬酸護色液與菊芋的重量比為1∶1，然后95℃水浴提取40分鐘，壓榨制得菊芋粗提取液；步驟2將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到2，80℃水浴10分鐘，然后用石灰乳調(diào)節(jié)pH到13，再50℃水浴10分鐘，再用磷酸調(diào)節(jié)pH到7，將上述菊芋汁液過濾，得低濃度菊芋汁；步驟3將低濃度菊芋汁在58℃溫度下真空濃縮110分鐘，即得濃度為70％的菊芋濃縮汁。
權(quán)利要求
1.一種菊芋濃縮液的制備方法，其特征在于包括如下三個步驟(1)將菊芋洗凈材料切絲，加入到濃度為0.05％～0.15％的檸檬酸護色液中，然后80～100℃水浴30～60分鐘，壓榨后制得菊芋粗提取液；(2)將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到2～4，然后75～90℃水浴10～30分鐘，繼而用石灰乳調(diào)節(jié)pH到11～13，再50～60℃水浴10～20分鐘，最后用磷酸調(diào)節(jié)pH到6.5～7，過濾得低濃度菊芋汁；(3)將低濃度菊芋汁在50～70℃溫度下真空濃縮，即得濃度高于70％的菊芋濃縮汁。
2.如權(quán)利要求1所述的菊芋濃縮液的制備方法，其特征在于步驟1中檸檬酸護色液與菊芋的重量比為2～1∶1。
全文摘要
本發(fā)明提供一種菊芋濃縮液的制備方法，其特征在于包括如下三個步驟(1)將菊芋洗凈材料切絲，加入到濃度為0.05％～0.15％的檸檬酸護色液中，然后80～100℃水浴30～60分鐘，壓榨后制得菊芋粗提取液；(2)將菊芋粗提取液用磷酸調(diào)節(jié)pH到2～4，然后75～90℃水浴10～30分鐘，繼而用石灰乳調(diào)節(jié)pH到11～13，再50～60℃水浴10～20分鐘，最后用磷酸調(diào)節(jié)pH到6.5～7，過濾得低濃度菊芋汁；(3)將低濃度菊芋汁在50～70℃溫度下真空濃縮，即得濃度高于70％的菊芋濃縮汁。采用本方法制得的菊芋濃縮汁濃度高，汁液透明、橙紅色、無沉淀產(chǎn)生，具有正宗的菊芋氣味可直接作為調(diào)味料使用，而且還可作為菊粉、糖漿深加工的原料，具有廣闊的發(fā)展前景。
文檔編號A23L1/272GK101028129SQ200710014159
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月4日
發(fā)明者郭衍銀, 王相友, 陳忠升 申請人:山東理工大學(xué)