專利名稱：一種銀杏果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于銀杏果酒制造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以銀杏果、 銀杏葉為主要原料生產(chǎn)銀杏果酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
銀杏果又稱白果，其果富含碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖及各種氨基酸，銀杏醇等微量元素，具有一定的保健作用；銀杏葉含有黃酮 類化合物和內(nèi)酯類化合物，其有效成分能提高人體免疫力，所含黃酮甙及微量 元素，具有降低血脂和血壓、增強(qiáng)血管彈性、預(yù)防和治療冠心病、心血管病、心膠痛、增強(qiáng)記憶力、治療老年癡呆癥和防治皮膚病、脫發(fā)等功能，也是美容 及保健飲料的重要原料。目前，有關(guān)銀杏酒報(bào)導(dǎo)較多，但是大多以銀杏葉、雜糧為原料，其制備的 酒的口感較差。也有用銀杏果為原料制備銀杏酒的報(bào)導(dǎo)，但大多是釆用浸泡的 方法，其有效成分的利用率低，酒液混濁、色澤差。也有釆用蒸餾的方法從發(fā) 酵醪中獲取酒液，其酒液經(jīng)過蒸餾使銀杏果及銀杏葉的有效成隨蒸汽散失較大， 有效成份的利用率和提取率大大降低，且有不同成度的破壞。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)銀杏果及銀杏葉的有效成利用率 低、酒液混濁等技術(shù)問題，提供一種銀杏果酒制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不 足。本發(fā)明銀杏果酒的制備方法的技術(shù)方案是以銀杏果、銀杏葉及大米為原料， 經(jīng)釀造而成，具體步驟如下1、配料按下述重量配比配料，銀杏果10 80、銀杏葉5~10、大米10~";2、 原料處理將銀杏果去外殼及內(nèi)皮，再去除內(nèi)胚芽，破碎6 16瓣，蒸 煮25 40分鐘；將銀杏葉洗凈，破碎蒸煮5 30分鐘；將大米浸渣，淋水后，蒸 煮25 40分鐘；3、 糖化將上述處理后的原料分別冷卻至60。C士5。C,按比例混合均勻， 以總原料量0. 5%~1%的重量配比加入米曲進(jìn)行保溫糖化1 2小時(shí)，并用經(jīng)殺菌后 的地下水進(jìn)行加漿，用水量控制為原料總重量的2~3倍；4、 發(fā)酵糖化后，冷卻至15"C 18'C,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制 在15。C 18。C，發(fā)酵時(shí)間為7 15天；5、 壓榨發(fā)酵后醪液進(jìn)行壓榨過濾，然后在65。C 8(TC進(jìn)行殺菌處理15 秒 15分鐘，再進(jìn)行貯存，貯存期為20天~100天；6、 勾兌將貯存后熟的酒進(jìn)行勾調(diào)，再進(jìn)行殺菌、過濾、包裝即得銀杏果酒。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是用本發(fā)明方法制備的銀杏果酒，既 具有飲料酒的口感優(yōu)勢，又具有銀杏果特有的香味特征，由于沒有經(jīng)過高溫蒸 餾，因而還具有銀杏果、銀杏葉中含有保健功能的有效成份，它不同與其它果 酒風(fēng)格及有效成份含量，也不同與其他方法生產(chǎn)的銀杏酒。該酒經(jīng)過濾外觀晶 瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協(xié)調(diào)清雅，酒體純凈，豐滿爽口，綿甜圓潤， 余味悠長，具有銀杏果特有的香氣，風(fēng)格獨(dú)特、突出，達(dá)到優(yōu)質(zhì)果酒水平。其 主要理化指標(biāo)酒精度為>6%(7^)，酸度O. 2 0.5g/100ral,黃酮甙MOmg/L。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1以銀杏果、銀杏葉及大米為原料，釀制銀杏果酒的方法具體步 驟如下1、 配料按下述重量配比配料，銀杏果IO、銀杏葉5、大米75 ;2、 原料處理將銀杏果去外殼及內(nèi)皮，再去除內(nèi)胚芽，破碎6瓣，蒸煮 25分鐘；將銀杏葉洗凈，破碎蒸煮5分鐘；將大米浸渣，淋水后，蒸煮40分鐘；3、 糖化將上述處理后的原料分別冷卻至6(TC士5。C,按比例混合均勻， 以總原料量1%的重量配比加入米曲進(jìn)行保溫糖化2小時(shí)，并用經(jīng)殺菌后的地下 水進(jìn)行加漿，用水量控制為原料總重量的3倍；4、 發(fā)酵糖化后，冷卻至15°C，加入果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制 在18°C,發(fā)酵時(shí)間為15天；5、 壓榨發(fā)酵后醪液進(jìn)行壓榨過濾，然后在8(TC進(jìn)行殺菌處理15秒鐘， 再進(jìn)行貯存，貯存期為20天；6、 勾兌將貯存后熟的酒進(jìn)行勾調(diào)，再進(jìn)行殺菌、過濾、包裝即得銀杏果酒。經(jīng)檢測該銀杏果酒酒精度15%,黃酮甙10mg/L;外觀較淡，綿甜凈爽， 銀杏果特征有，但不明顯。實(shí)施例2根據(jù)實(shí)施例1,以銀杏果、銀杏葉及大米為原料，釀制銀杏果酒 的方法如下1、 配料按下述重量配比配料，銀杏果40、銀杏葉8、大米52 ;2、 原料處理將銀杏果去外殼及內(nèi)皮，再去除內(nèi)胚芽，破碎10瓣，蒸煮 35分鐘；將銀杏葉洗凈，破碎蒸煮10分鐘；將大米浸渣，淋水后，蒸煮30分 鐘；3、 糖化將上述處理后的原料分別冷卻至6(TC土5。C,按比例混合均勻， 以總原料量0. 8%的重量配比加入米曲進(jìn)行保溫糖化1. 5小時(shí)，并用經(jīng)殺菌后的地下水進(jìn)行加漿，用水量控制為原料總重量的2.5倍；
4、 發(fā)酵糖化后，冷卻至16°C,加入酒精酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制 在15°C，發(fā)酵時(shí)間為10天；
5、 壓榨發(fā)酵后醪液進(jìn)行壓榨過濾，然后在7(TC進(jìn)行殺菌處理5分鐘， 再進(jìn)行貯存，貯存期為60天；
6、 勾兌將貯存后熟的酒進(jìn)行勾調(diào)，再進(jìn)行殺菌、過濾、包裝即得銀杏果酒。
經(jīng)檢測該銀杏果酒酒精度酒精度12.5%，黃酮甙10.7mg/L,外觀晶瑩 剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協(xié)調(diào)清雅，酒體純凈，豐滿爽口，綿甜圓潤，余 味悠長，具有銀杏果特有的香氣，風(fēng)格獨(dú)特、突出。
實(shí)施例3根據(jù)實(shí)施例1,以銀杏果、銀杏葉及大米為原料，釀制銀杏果酒 的方法如下
1、 配料按下述重量配比配料，銀杏果80、銀杏葉IO、大米IO ;
2、 原料處理將銀杏果去外殼及內(nèi)皮，再去除內(nèi)胚芽，破碎16瓣，蒸煮 40分鐘；將銀杏葉洗凈，破碎蒸煮30分鐘；將大米浸渣，淋水后，蒸煮25分 鐘；
3、 糖化將上述處理后的原料分別冷卻至6(TC土5。C,按比例混合均勻， 以總原料量0. 5%的重量配比加入米曲進(jìn)行保溫糖化1小時(shí)，并用經(jīng)殺菌后的地 下水進(jìn)行加漿，用水量控制為原料總重量的2倍；
4、 發(fā)酵糖化后，冷卻至18'C,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16 。C，發(fā)酵時(shí)何為7天；
5、 壓榨發(fā)酵后醪液進(jìn)行壓榨過濾，然后在65C進(jìn)行殺菌處理15分鐘，再進(jìn)行貯存，貯存期為100天；
6、勾兌將貯存后熟的酒進(jìn)行勾調(diào)，再進(jìn)行殺菌、過濾、包裝即得銀杏果酒。
經(jīng)檢測該銀杏果酒酒精度酒精度8%，黃酮甙17. 5mg/L，外觀深綠色， 有苦味，銀杏果味非常明顯，口味爽口。
權(quán)利要求
1、一種銀杏果酒的制備方法，其特征是它以銀杏果、銀杏葉及大米為原料，經(jīng)釀造而成，具體步驟如下1)、配料按下述重量配比配料，銀杏果10～80、銀杏葉5～10、大米10～75；2)、原料處理將銀杏果去外殼及內(nèi)皮，再去除內(nèi)胚芽，破碎6～16瓣，蒸煮25～40分鐘；將銀杏葉洗凈，破碎蒸煮5～30分鐘；將大米浸渣，淋水后，蒸煮25～40分鐘；3)、糖化將上述處理后的原料分別冷卻至60℃±5℃，按比例混合均勻，以總原料量0.5％～1％的重量配比加入米曲進(jìn)行保溫糖化1～2小時(shí)，并用經(jīng)殺菌后的地下水進(jìn)行加漿，用水量控制為原料總重量的2～3倍；4)、發(fā)酵糖化后，冷卻至15℃～18℃，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15℃～18℃，發(fā)酵時(shí)間為7～15天；5)、壓榨發(fā)酵后醪液進(jìn)行壓榨過濾，然后在65℃～80℃進(jìn)行殺菌處理15秒～15分鐘，再進(jìn)行貯存，貯存期為20天～100天；6)、勾兌將貯存后熟的酒進(jìn)行勾調(diào)，再進(jìn)行殺菌、過濾、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏果酒的制備方法，它以銀杏果、銀杏葉及大米為原料，經(jīng)配料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成，用本發(fā)明方法制備的銀杏果酒，既具有飲料酒的口感優(yōu)勢，又具有銀杏果特有的香味特征，由于沒有經(jīng)過高溫蒸餾，因而還具有銀杏果、銀杏葉中含有保健功能的有效成份，它不同與其它果酒風(fēng)格及有效成份含量，也不同與其他方法生產(chǎn)的銀杏酒。該酒經(jīng)過濾外觀晶瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協(xié)調(diào)清雅，酒體純凈，豐滿爽口，綿甜圓潤，余味悠長，具有銀杏果特有的香氣，風(fēng)格獨(dú)特、突出，達(dá)到優(yōu)質(zhì)果酒水平。其主要理化指標(biāo)酒精度為＞6％(m/m)，酸度0.2～0.5g/100ml，黃酮甙＞10mg/L。
文檔編號C12G3/02GK101294123SQ20071001470
公開日2008年10月29日 申請日期2007年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月23日
發(fā)明者陳曉春 申請人:陳曉春