專利名稱：一種豬肉粽子及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種豬肉粽子及其加工方法。
二背景技術(shù)：
粽子作為中國古老的傳統(tǒng)食品， 一般是沿用傳統(tǒng)工藝和配方進(jìn)行加工，其 配方和口味單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，.隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)有的配方已經(jīng) 不能滿足人們的需求，已經(jīng)不僅僅作為傳統(tǒng)節(jié)日的食品在特定的節(jié)日出現(xiàn)，但 由于加工方法的限制，口味不統(tǒng)一，不適合品牌銷售，形不成規(guī)模。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種配方合理、營養(yǎng)豐富、 具有保健功效、食用方便的豬肉粽子及其加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的， 一種粽子，其特點(diǎn)是由豬肉25%-55%、干糯 米15%-45%、干香燕2%-6%、鮮胡蘿卜1%-3%、荷蘭豆1。/。-3%、鮮大姜 0.5%-1%、白芝麻0.025-0.2%、精面粉1%-2%、香菇水1.5%~4.5%、味淋 1.5%-4.5%、味精0.2%-0.5%、醬油1%-3%、葡萄糖0.5%-1.5%、色拉油 0.6%-1.6%、食鹽0.5%-1%和清水1%-3%組成。
所述的豬肉粽子的加工方法，其特點(diǎn)是該方法包括豬肉的配制加工、蒸 糯米、炒姬菇、拌米。
豬肉加工方法包括以下步驟
3、選別剔出肉類中的雜質(zhì)；b、清洗；C、調(diào)配按批進(jìn)行肉品加工，每
4200-12800份肉，先用70-100份生姜末，27-83份食鹽，18-55份味精，91-280 份醬油，73-220份味淋和73-220份葡萄糖配制成調(diào)料，反復(fù)攪拌均勻，浸泡 1-1.5小時后掛面粉；d、蒸煮將掛面粉的肉塊入蒸柜蒸煮8分鐘，肉塊中心 溫度達(dá)到78。C以上；e、油炸用花生油進(jìn)行油炸，油溫必須在17(TC以上油炸
30-40秒；f、冷卻首先在常溫下自然冷卻，再進(jìn)入速凍間進(jìn)行半凍，然后將
其切成塊狀，備用。
蒸糯米包括以下步驟3、選別剔除糯米中存在的砂子及其它雜質(zhì)異物； b、淘洗洗去米粒表層有可能粘附的灰塵，潔凈后置于水槽中用清水浸泡8— IO個小時；C、蒸煮將米入蒸柜蒸煮28-32分鐘停汽出柜備用。
煮香菇的步驟包括3、挑選；b、浸泡先浸泡15分鐘洗去泥沙及雜質(zhì)異
物；C、 二次浸泡置于水槽中浸泡12小時保存香菇水備用；d、 二次挑選徹 底去除雜質(zhì)異物；e、切絲要求絲的長度為2-3厘米，寬2毫米；f、清洗再沖 洗兩遍；g、配制調(diào)味料取香菇水340-1045份，醬油104-400份，味淋57-172 份，味精6-20份，葡萄糖52-158份，食鹽3-10份，調(diào)料齊全后攪拌均勻待用； h、烹炒先倒入調(diào)味料，50-7(TC時將菇絲倒入，先炒2-5分鐘，香菇水沸騰 后再煮3-5分鐘，去掉撇末，出鍋置于盆中備用。
拌米是要按批攪拌，每批取加味加味香菇280-870份、味淋100-300份， 濃口醬油35-140份，香油IO-32份，烤白芝麻12-38份，食鹽18-55份，生姜 泥10-32份，干貝泥3-ll份，香菇水230-710份，味精10-32份，湯汁25-76 份，然后倒入3400-10300份的糯米，在大盆中反復(fù)用手抄拌均勻后即成。
組裝是取備好的合格竹葉粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依 次加入7-24份豬肉塊，然后擺放上0. 5-2份的荷蘭豆，0.5-2份的香菇絲片， 胡蘿卜絲條即可。
由于本發(fā)明豬肉粽子產(chǎn)品選料科學(xué)，加工操作工藝精密，豬肉含有的氨基 酸達(dá)18種以上，維生素達(dá)34種，具有多種有機(jī)酸和豐富的纖維；人食用后有 極強(qiáng)的健胃補(bǔ)脾、提神健腦、強(qiáng)身壯骨等功效。內(nèi)在質(zhì)量豐富，各種原輔料均 為不含任何添加劑的天然的動、植物載體；食用時會感到爽口宜人，甘甜和清 香具在，后味無窮。 四、具體實(shí)施方案
具體實(shí)施方案的配方及加工方法同以上技術(shù)方案。
權(quán)利要求
1、一種粽子，其特征是由雞肉25％-55％、干糯米15％-45％、鮮姬菇2％-6％、鮮胡蘿卜1％-3％、荷蘭豆1％-3％、鮮大姜0.5％-1％、白芝麻0.025-0.2％、精面粉1％-2％、香菇水1.5％-4.5％、味淋1.5％-4.5％、味精0.2％-0.5％、醬油1％-3％、葡萄糖0.5％-1.5％、色拉油0.6％-1.6％、食鹽0.5％-1％和清水1％-3％組成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粽子，其特征是所述蒸糯米包括以下步驟 3、選別剔除糯米中存在的砂子及其它雜質(zhì)異物；b、淘洗洗去米粒表層有 可能粘附的灰塵，潔凈后置于水槽中用清水浸泡8—IO個小時；C、蒸煮將米 入蒸柜蒸煮28-32分鐘停汽出柜備用。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粽子，其特征是所述的炒姬菇的步驟包括a、浸泡清洗先將姬菇置于水槽中浸泡2-10小時洗滌脫鹽，徹底去除各種異物；b、 二次清洗再洗滌，以確保干凈；C、切絲切成長3厘米，寬5毫米 的兩部分，并分別擺放；d、三次清洗e、調(diào)配加工6800-20600份姬菇輔料， 要先用229-688份清水，140-450份味淋，180-550份醬油，11-35份味精，110-350 份葡萄糖，11-35份食鹽，45-140份生姜末，34-110份色拉油配制成加味調(diào)料， 將調(diào)料置于鍋中加熱后，再將510-15500份姬菇絲倒入鍋中，急火中烹炒3-5 分鐘即成，帶小帽的菇絲和不帶小帽的菇絲分別烹炒存放備用。
4、 權(quán)利要求1所述一種粽子的加工方法，其特征組裝是取備好的合格竹葉 粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依次加入7-24份的雞肉塊，然后 擺放上0.5-2份的荷蘭豆，0.5-2份的姬菇絲，0.5-2份的香菇絲片，胡蘿卜絲條 即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一豬肉粽子及其加工方法，是由豬肉、干糯米、干香菇、鮮胡蘿卜、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、干貝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水組成，經(jīng)過豬肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡蘿卜絲、荷蘭豆加工和拌米及組裝而成，本發(fā)明具有配方合理、豐富、營養(yǎng)豐富全面、具有保健功效、加工方法合理統(tǒng)一、口味統(tǒng)一、食用方便的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/311GK101336686SQ200710015118
公開日2009年1月7日 申請日期2007年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月6日
發(fā)明者祝新剛 申請人:祝新剛