專利名稱：一種新型豆奶粉的制作方法及生產(chǎn)線的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型豆奶粉的制作方法及生產(chǎn)線。屬速溶固體飲品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
固體飲品特別是速溶固體飲品，以其攜帶方便，隨時(shí)隨地即沖即飲的特點(diǎn)而日益受到消費(fèi)者的歡迎。目前國內(nèi)市場(chǎng)上所稱的速溶固體飲品多是經(jīng)噴霧干燥后的粉末產(chǎn)品，飲用時(shí)需用熱水甚至沸水沖調(diào)，并借助攪拌，并非真正意義上的速溶。為解決固體飲品的速溶問題，國外的乳品制造業(yè)已探索出比較成熟的制造速溶乳粉的方法，既采用流化床造粒技術(shù)，將磷脂溶于黃油中，配成濃度為0.5％的噴涂液，當(dāng)噴霧干燥后的乳粉進(jìn)入流化床，噴入該磷脂溶液，使固體乳粉被附聚造粒，得到速溶性極佳的固體乳粉。但該工藝要求的噴液量必須小于2％，否則將會(huì)堵塞噴嘴，也就是說對(duì)流化床所配的泵要求極高。這種工藝難以推廣應(yīng)用的另一個(gè)因素就是要求磷脂的純度極高，目前在國內(nèi)尚不具備制備能力，而進(jìn)口磷脂必然導(dǎo)致產(chǎn)品的高成本。上述流化床造粒技術(shù)只是針對(duì)乳粉的生產(chǎn)，這與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)，可以說有一定的局限性，其它種類產(chǎn)品如豆粉、豆奶粉，與乳粉在性質(zhì)上存在差異，所以不適宜采用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型豆奶粉的制作方法，制造出的固體飲品在冷水、熱水中都具有能迅速溶解并有良好流動(dòng)性。
本發(fā)明的目的之二在于提供制作新型豆奶粉的生產(chǎn)線。適用于豆粉、豆奶粉、乳粉、花生粉和營養(yǎng)粉等產(chǎn)品的生產(chǎn)。
本發(fā)明是一如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種新型豆奶粉的制作方法，是利用三噴槍噴霧、細(xì)粉返還、流化床造粒、冷卻振動(dòng)自然下粉等技術(shù)制造速溶固體飲品。具體制備步驟是1)原料加水制備漿料，漿料濃度為45-50％；2)用高壓泵將漿料打入噴霧塔內(nèi)霧化附聚；3)將噴霧塔出來的粉過40目篩，顆粒度細(xì)小的半成品固體物料經(jīng)分離后收集連續(xù)返還至噴霧塔二次附聚；顆粒大的半成品固體物料直接落入流化床，噴入噴涂液造粒，噴涂液量為物料重量的10-20％；所述的噴涂液是下列溶液中的一種或其按任意比量的混合溶液濃度為10-70％的糖水溶液、濃度為10-70％的麥芽糊精水溶液或濃度為5-20％的磷脂水溶液。
4)冷卻得成品。
一種制作新型豆奶粉的生產(chǎn)線，包括依次布置的高壓泵、噴霧塔、振動(dòng)分離篩、流化床和自動(dòng)包裝機(jī)，噴霧塔和振動(dòng)分離篩，振動(dòng)分離篩和流化床通過封閉管道連接，在振動(dòng)分離篩和噴霧塔入口之間還通過管路安裝有旋風(fēng)分離器。
所述的流化床選用市售具有冷卻系統(tǒng)的流化床。
所述的噴霧塔內(nèi)上部安裝有三個(gè)成正三角分布的噴槍。
工作過程是將已配料均勻的半成品漿料(濃度約為45-50％)用高壓泵打入噴霧塔，經(jīng)三個(gè)噴槍(直徑2.0mm)霧化附聚，顆粒大的半成品固體物料直接落入流化床，噴入一定濃度的噴涂液，流化床冷卻，直接用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，得到在冷水、熱水中都能迅速溶解的固體飲品。細(xì)粉經(jīng)三噴槍二次附聚及流化床使其附聚造粒，流化床振動(dòng)冷卻、自動(dòng)包裝而成，在冷水、熱水中都能迅速溶解的固體飲品。
本發(fā)明的中物料進(jìn)入流化床的同時(shí)，還可以從加料口加入一定比例的鈣鹽，最好是碳酸鈣和磷酸鈣的混合鈣鹽或其中之一，鈣鹽的加入總量為進(jìn)入流化床的固體飲品物料重量的0.1-0.6％。上述鈣鹽的加入有兩個(gè)作用，一是提高產(chǎn)品的流動(dòng)性，二是補(bǔ)充和強(qiáng)化產(chǎn)品中的鈣含量，兩種鈣鹽可以單獨(dú)使用，也可以混合后使用，優(yōu)選的使用量是物料重量的0.3％-0.35％。
本發(fā)明的方法在實(shí)際操作中還可以根據(jù)不同產(chǎn)品的要求添加其它的維生素及礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，作法是當(dāng)鈣鹽進(jìn)入流化床之前在其中均勻混入適量的維生素及礦物質(zhì)成分，這些添加成分均可從市場(chǎng)或廠家購到相應(yīng)的食品級(jí)原料，依據(jù)國家有關(guān)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行添加。
本發(fā)明的有益效果是1、有效地解決了固體飲品的速溶性。用本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品較目前市場(chǎng)上的大多數(shù)產(chǎn)品速溶性明顯提高，在溫水甚至冷水中只稍加搖動(dòng)，無需攪拌亦能迅速溶解。
2、加入碳酸鈣和磷酸鈣，產(chǎn)品的速溶性提高的同時(shí)流動(dòng)性也得到提高，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化包裝。
3、本發(fā)明方法適用范圍廣，不僅適用于乳粉，同樣適用于豆粉、豆奶粉、花生粉、黑芝麻糊、花生糊、營養(yǎng)粉等國內(nèi)市場(chǎng)暢銷品種，且方法簡單，對(duì)設(shè)備及添加劑無特別要求，可以直接作為現(xiàn)有制造工藝的后續(xù)操作，與國外的速溶乳粉技術(shù)相比，大幅度降低了成本，更適宜在中國推廣。
具體實(shí)施例方式
附圖
是本發(fā)明生產(chǎn)線示意圖。
如附圖所示，生產(chǎn)線由高壓泵1、噴霧塔2、旋風(fēng)分離器3、流化床4、自動(dòng)包裝機(jī)5和振動(dòng)分離篩6組成，噴霧塔和振動(dòng)分離篩，振動(dòng)分離篩和流化床通過封閉管道連接，旋風(fēng)分離器3通過管路裝在振動(dòng)分離篩和噴霧塔入口之間。流化床4選用市售具有冷卻系統(tǒng)的流化床。振動(dòng)分離篩6為40目篩。噴霧塔2內(nèi)的噴槍2-1共3個(gè)，成正三角分布。
實(shí)施例1100公斤豆奶粉漿料(濃度45％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床的同時(shí)，從加料口加0.4公斤碳酸鈣，噴入濃度為25％的糖水溶液，噴液量為12％，產(chǎn)品從流化床冷卻出來后，經(jīng)自動(dòng)包裝即得到速溶性和流動(dòng)性都非常好的速溶豆奶粉。
速溶性鑒定試驗(yàn)稱取25克上述豆奶粉加入有200毫升溫開水或冷水的500毫升燒杯中，靜置幾秒，豆奶粉即成為充分溶解的豆奶，豆奶液面沒有小粘塊。
實(shí)施例2100公斤豆奶粉漿料(濃度45％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床的同時(shí)，從加料口加入0.4公斤碳酸鈣和0.2公斤磷酸鈣的混合鈣鹽，按1∶1稱取糖粉和麥芽糊精配成濃度為30％的溶液進(jìn)行噴淋，噴液量為17％，產(chǎn)品從流化床出來即得到速溶性和流動(dòng)性都非常好的速溶豆奶粉。
產(chǎn)品的速溶性鑒定同實(shí)施例1。
實(shí)施例3100公斤豆奶粉漿料(濃度45％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床的同時(shí)，噴入濃度為20％的麥芽糊精水溶液，噴液量為20％，產(chǎn)品從流化床出來即得到速溶性和流動(dòng)性都非常好的速溶豆奶粉。
速溶性的測(cè)定結(jié)果同實(shí)施例1。
實(shí)施例4將100公斤花生粉漿料(濃度48％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床的同時(shí)，從加料口加入1∶1的碳酸鈣和磷酸鈣混合物0.5公斤，噴入濃度為30％的糖水溶液，噴液量為9％，進(jìn)入包裝工序，得到速溶速溶性和流動(dòng)性都非常好的速溶花生粉。
速溶性的測(cè)定結(jié)果同實(shí)施例1。
實(shí)施例5將100公斤乳液(濃度50％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床的同時(shí)，從加料口加入0.45公斤磷酸鈣，噴入濃度為5％的磷脂水溶液，噴液里為12％，進(jìn)入包裝工序，得到速溶乳粉。
速溶性的測(cè)定結(jié)果同實(shí)施例1。
實(shí)施例6稱取焦磷酸鐵35克，乳酸鋅11克，維生素B10.6克，維生素B20.6克，煙酸6克，與0.5公斤碳酸鈣混合均勻，從加料口加入流化床，同時(shí)將100公斤乳液(濃度50％)進(jìn)入噴霧塔，落入流化床時(shí)，以糖水溶液為噴涂液，濃度和噴液量同實(shí)施例1。
速溶性的測(cè)定結(jié)果同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種新型豆奶粉的制作方法，以豆粉、或豆奶粉、或乳粉或花生粉為原料制作，其特征在于，具體制備步驟是1)原料加水制備漿料，漿料濃度為45-50％；2)用高壓泵將漿料打入噴霧塔內(nèi)霧化附聚；3)將噴霧塔出來的粉過40目篩，顆粒度細(xì)小的半成品固體物料經(jīng)分離后收集連續(xù)返還至噴霧塔二次附聚；顆粒大的半成品固體物料直接落入流化床，噴入噴涂液造粒，噴涂液量為物料重量的10-20％；所述的噴涂液是下列溶液中的一種或其按任意比量的混合溶液濃度為10-70％的糖水溶液、濃度為10-70％的麥芽糊精水溶液或濃度為5-20％的磷脂水溶液；4)冷卻得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用新型豆奶粉的制作方法，其特征在于，在物料進(jìn)入流化床的同時(shí)，還加入碳酸鈣或磷酸鈣的混合鈣鹽，鈣鹽的加入總量為進(jìn)入流化床的固體飲品物料重量的0.1-0.6％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種新型豆奶粉的制作方法，其特征在于，在鈣鹽進(jìn)入流化床之前還均勻混入適量的維生素及礦物質(zhì)成分。
4.一種制作新型豆奶粉的生產(chǎn)線，其特征是包括依次布置的高壓泵、噴霧塔、振動(dòng)分離篩、流化床和自動(dòng)包裝機(jī)，噴霧塔和振動(dòng)分離篩，振動(dòng)分離篩和流化床通過封閉管道連接，在振動(dòng)分離篩和噴霧塔入口之間還通過管路安裝有旋風(fēng)分離器。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型豆奶粉的生產(chǎn)線，其特征在于，所述的流化床具有冷卻系統(tǒng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型豆奶粉的生產(chǎn)線，其特征在于，所述的噴霧塔內(nèi)上部安裝有三個(gè)成正三角分布的噴槍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型豆奶粉的制作方法及生產(chǎn)線。屬速溶固體飲品技術(shù)領(lǐng)域。是利用三噴槍噴霧、將半成品固體物料經(jīng)細(xì)粉返還、流化床造粒、冷卻等工序制造出具有良好速溶性及流動(dòng)性的固體飲品。優(yōu)點(diǎn)是得到的固體飲品，在冷水、熱水中都能迅速溶解。本發(fā)明還適用于豆粉、豆奶粉、乳粉、花生粉和營養(yǎng)粉等產(chǎn)品的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101032264SQ20071002120
公開日2007年9月12日 申請(qǐng)日期2007年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月12日
發(fā)明者王莉, 孫欣 申請(qǐng)人:維維食品飲料股份有限公司