專利名稱：木糖醬菜制作方法
木糖醬菜制作方法
一種木糖醬菜制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
醬菜是一種在中國已有上千年歷史的小菜，傳統(tǒng)的加工方法是先用面粉， 黃豆，通過數(shù)月的發(fā)酵，制成甜面醬，再把醬菜原料菜坯，投入甜面醬內(nèi)醬漬 多日后，成為醬菜。多少年來，這種醬菜的制作工藝，基本沒有多大變化，國 內(nèi)具有代表性的醬菜公司，如北京的"六必居"、"天源"醬菜公司，揚(yáng)州的"三 和""四美"醬菜公司，醬菜的加工方法還是，先制作"甜面醬"，再將各種脫 鹽的蔬菜坯，投入甜面醬內(nèi)或甜面醬榨出的醬汁內(nèi)泡漬，使甜面醬汁吸入菜坯 內(nèi)，再投入瓶內(nèi)，再加入甜面醬汁配制的卣汁，加蓋后通過蒸汽加熱滅菌，再 密封瓶蓋，冷卻后面為市場上的瓶裝醬菜。塑料袋裝醬菜的加工方法是，醬漬 后的醬菜裝入塑料袋內(nèi)，再抽真空熱合封口后，再經(jīng)過加熱殺菌，冷卻后成為
袋裝醬菜。這種醬菜的主料是甜面醬制作，而甜面醬內(nèi)含有20%以上的還原糖， 其成份主要是葡萄糖，因葡萄糖的甜度不高， 一般醬菜鹵內(nèi)還要加入20%左右 的白糖，醬菜味道才純正，這樣的產(chǎn)品，存在高糖、高鹽的特點(diǎn)，在過去生活 困難的年代，還是能適應(yīng)市場的需求，但目前，人民生活水平不斷的提高，國 內(nèi)富貴病"高血糖""高血J旨""高敘壓"及"糖尿病"的患者直線上升，人們 在追求美食的同時(shí)更講究吃出健康，在這樣的形勢下，傳統(tǒng)的醬菜已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能 滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求。而木糖醇、低聚木糖，是近年來成發(fā)展起來的新的糖源， 其甜味最近似于白糖，更為重要的是，木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體 內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜， 被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高,另外，木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，使人體內(nèi)的血糖不會(huì)上升，對肝病患者有改善肝功能和抗 脂肪肝的作用，木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋 白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食 用而為發(fā)胖憂慮。而低聚木糖，可直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增 殖人體有益菌，并抑制其它有害菌滋生、繁殖。根據(jù)市場的需求，口感的需要， 也可采用其它類能在腸道內(nèi)，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用的低聚糖取代低聚木糖， 如低聚果糖、低聚麥芽糖等等。因低聚糖的原料價(jià)格較高，如生產(chǎn)較低價(jià)位的 木糖醬菜，也可以不加入低聚糖，只使用木糖醇。
本發(fā)明的目的就是提供一種優(yōu)化醬菜營養(yǎng)成份，簡化生產(chǎn)工藝，具有保健功 能木糖醬菜的制作方法。
木糖醬菜制作方法是采用木糖醇、低聚木糖及少量甜味劑、鮮味劑、防
腐劑，投入醬油及水內(nèi)加熱，溫度^78。C，通過攪拌，使原料充分溶解后，制
成木糖醬菜鹵備用。瓶裝木糖醬菜生產(chǎn)工藝是原料醬菜坯，脫鹽后，直接裝 入醬菜瓶內(nèi)，再向瓶內(nèi)注入木糖醬菜鹵，投入蒸汽內(nèi)加熱滅菌后封蓋，冷卻后 即為瓶裝醬菜。袋裝醬菜生產(chǎn)工藝是原料醬菜坯，脫鹽后，直接裝入塑料醬 菜袋內(nèi)，再向袋內(nèi)注入木糖醬菜鹵，通過包裝機(jī)抽真空、熱合封口后，再投入 熱水內(nèi)進(jìn)行殺菌，冷卻后，即為袋裝醬菜。低聚木糖也可被其它類能在腸道內(nèi)， 優(yōu)先被雙歧桿菌所利用的低聚糖取代，如低聚果糖、低聚麥芽糖等等。因低聚 糖的原料價(jià)格較高，如生產(chǎn)較低價(jià)位的木糖醬菜，也可以不加入低聚糖，只使 用木糖醇。
本發(fā)明木糖醬菜的優(yōu)點(diǎn)是-l特別適合糖尿病，及高血糖，肥胖人食用。 2健康人群食用，具有一定保健功能。3木糖醬菜同傳統(tǒng)醬菜相比，生產(chǎn)工藝簡化，生產(chǎn)周期縮短，，勞動(dòng)生產(chǎn)率 提高，綜合經(jīng)濟(jì)效益好。
4木糖醬菜雖具有保健功能，但口感完全保持了傳統(tǒng)醬菜的特色。 本發(fā)明的實(shí)施方案如下將木糖醇糖漿，或木糖醇糖粉，低聚木糖漿或糖
粉，淡色醬油，水投入加夾層鍋內(nèi)加熱，當(dāng)溫度》78t:時(shí)，再投入少量甜味劑、 鮮味劑、防腐劑，通過攪拌，使原料充分溶解，通過過濾或沉淀，去除雜質(zhì)，
制成木糖醬菜鹵備用.瓶裝木糖醬菜生產(chǎn)工藝是原料醬菜坯，脫鹽后，直接 裝入醬菜瓶內(nèi)，再向瓶內(nèi)注入木糖醬菜鹵，投入蒸汽內(nèi)加熱滅菌后封蓋，冷卻 后即為瓶裝木糖醬菜。袋裝木糖醬菜生產(chǎn)工藝是原料醬菜坯，脫鹽后，直接 裝入塑料醬菜袋內(nèi)，再向袋內(nèi)注入木糖醬菜鹵，通過包裝機(jī)抽真空、熱合封口
后，再投入熱水內(nèi)進(jìn)行殺菌，冷卻后，即為袋裝木糖醬菜。低聚木糖也可被其 它類能在腸道內(nèi)，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用的低聚糖取代，如低聚果糖、低聚麥 芽糖等等。因低聚糖的原料價(jià)格較高，如生產(chǎn)較低價(jià)位的木糖醬菜，也可以不 加入低聚糖，只使用木糖醇。
權(quán)利要求
1.一種木糖醬菜的制造方法，其特征在于采用木糖醇、低聚木糖(或其它類能在腸道內(nèi)優(yōu)先被雙雙歧桿菌所利用的低聚糖。)及少量甜味劑、鮮味劑、防腐劑，投入醬油及水內(nèi)加熱，攪均后制成木糖醬菜鹵，再直接注入醬菜原料菜坯內(nèi)，制成木糖醬菜。
全文摘要
本發(fā)明是一種木糖醬菜的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域，這種木糖醬菜的制造方法是，采用木糖醇、低聚糖及少量甜味劑、鮮味劑，投入醬油內(nèi)配制成木糖醬菜鹵，加工醬菜，制成品保持了醬菜的風(fēng)味，但色澤淡雅，還原糖含量極低，具有保健功能，特別適合糖尿病人食用。
文檔編號A23L1/218GK101305789SQ200710022378
公開日2008年11月19日 申請日期2007年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月16日
發(fā)明者周崇偉 申請人:周崇偉