專利名稱：一種混雜陳香茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種混雜陳香茶的加工方法。
背景技術(shù)：
廣東特色陳香茶，是以廣東特有的茶葉品種原料、經(jīng)過后發(fā)酵加工、具有 特殊香味品質(zhì)的一類茶葉。廣東陳香茶是以廣東特有品種的曬青毛茶為原料， 經(jīng)過潤水、渥堆，使其進(jìn)行后發(fā)酵的特殊工藝加工而成。加工后的成品或半成 品無論從外形或內(nèi)質(zhì)上與原料茶有很大區(qū)別。
目前陳香茶基本上是用同一種茶葉品種的原料制成，其優(yōu)點(diǎn)是保持了原茶 葉品種特有的風(fēng)味與滋味，與用其品種制成的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐柘啾龋L(fēng)味 相似但各有特色。缺點(diǎn)是不同的人品嘗味道都一樣，風(fēng)味單一，變化不多，缺 少了品嘗茶葉時的那種變化無窮的感覺，少了一種品與嘗的韻味，無法給人帶 來一種品嘗的心情與心境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有陳香茶風(fēng)味單一的缺陷，提供一種混雜陳香茶 的加工方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案如下
一種混雜陳香茶的加工方法，將茶葉原料分別經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、渥 堆、干燥等工序加工而成，所述茶葉原料由兩種或以上不同茶葉混雜而成。
采用本發(fā)明的加工方法加工后的陳香茶由多種完全不同風(fēng)味的茶葉組合
而成，特別是由紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類組合，由于其由多種風(fēng)味的茶類組 成，不同的人，不同的心情，不同的心境，品嘗這種茶葉時感覺風(fēng)味也不同， 時而感覺是紅茶的風(fēng)味，時而感覺是綠茶的風(fēng)味，時而感覺是烏龍茶的風(fēng)味， 時而感覺是不同于這三種茶的特有風(fēng)味，給品嘗人帶來無窮的變化，帶來品與 嘗的感覺與享受。
上述技術(shù)方案中，所述混雜茶葉包括全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶。 特別是，所述混雜茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶。
本發(fā)明的加工方法，茶葉原料在混雜前經(jīng)過80 85'C加熱30 40分鐘，以
殺死殘留在茶葉上的微生物。
所述茶葉原料的混合比例為紅茶15%—20%、綠茶45%—55%、烏龍茶25。/0 —35%。
本發(fā)明的加工方法中的渥堆工序具體如下
按茶葉原料混合均勻，置于恒溫恒濕容器中，控制含水量為23%—28%，保 溫5(TC—6(TC，放置3 — 4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將茶葉翻動、混合均勻， 調(diào)節(jié)含水量為15%—18%，保溫40。C一45。C,放置6 — 7天，進(jìn)行第二次渥堆；6 一7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為10%—13%，保溫3(TC—35。C， 放置10 — 12天，進(jìn)行第三次渥堆。
由于渥堆工序主要利用生物發(fā)酵的方法，所述渥堆工序發(fā)酵完成后，還將 茶葉在10(TC蒸氣煮40~50分鐘，以殺死所有微生物。
本發(fā)明的加工方法中的干燥工序采用三次干燥法，先用毛火溫度為 100 105。C快速干燥30-35分鐘，后用足火溫度為85~9(TC中速干燥25~30分鐘， 最后用慢火溫度65 7(TC慢速干燥50~60分鐘。
本發(fā)明的工藝條件與參數(shù)均采用正交試驗(yàn)及最優(yōu)化試驗(yàn)進(jìn)行，最終確定得 到最佳條件與參數(shù)。本方法工序簡單，制作容易。制得的陳香茶具有紅茶、綠 茶、烏龍茶等的混合香氣和滋味，味甘，爽口，湯色紅亮清晰，并兼具紅茶、 綠茶、烏龍茶三者風(fēng)味，讓品茶人隨心境、心情與感覺的不同，感受其中的變 化。成茶經(jīng)長時間放置，色、香、味更佳。


圖1為本發(fā)明的加工工序流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明。
本發(fā)明的加工工序流程圖如附圖l所示，包括如下步驟
(1) 原料準(zhǔn)備混雜茶原料采用三種不同類的茶做原料，分別為全發(fā)酵茶， 紅茶；不發(fā)酵茶，綠茶；半發(fā)酵茶，烏龍茶。制作紅茶的品種為英紅九號；綠 茶的品種為金萱；烏龍茶的品種為嶺頭單秒人茶。
(2) 原料前處理將英紅九號、金萱和嶺頭單秋茶分別按相應(yīng)的紅茶、綠 茶和烏龍茶的制作工藝，分別加工成紅茶、綠茶和烏龍茶。三類茶葉經(jīng)80~85 。C加熱30 40分鐘后備用。
(3) 原料混合將步驟(2)處理后的三種不同類茶的混合，混合比例為 紅茶15%—20%;綠茶45%—55%;烏龍茶25%—35%。
(4) 渥堆發(fā)酵按步驟(3)的比例將三種茶混合均勻，置于恒溫恒濕容
器中，控制含水量為23%—28%，保溫5(TC—6(TC，放置3 — 4天，進(jìn)行第一次 渥堆；然后將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為15%—18%，保溫4CTC—45 °C，放置6 — 7天，進(jìn)行第二次渥堆；6 — 7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)
節(jié)含水量為10%—13%，保溫30。C一35。C，放置10 — 12天，進(jìn)行第三次渥堆。 最后完成渥堆發(fā)酵。
(5) 發(fā)酵后處理經(jīng)三次不同條件下的渥堆發(fā)酵處理后，取出茶葉，在 100。C蒸氣煮40 50分鐘。
(6) 壓餅成型經(jīng)渥堆后處理后的茶葉，可采取人工或機(jī)械壓餅，形成各
種各樣的形狀。
(7) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為100 105。C快速干燥30 35 分鐘，后用足火溫度為85 9(TC中速干燥25 30分鐘，最后用慢火溫度65~70 "侵速干燥50~60分鐘。
(8) 包裝茶葉干燥后，在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后，包裝，得成品茶。
下面通過三個具體的實(shí)施例對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1的具體步驟如下
(11) 原料準(zhǔn)備原料為紅茶、綠茶和烏龍茶，其使用的品種分別為英紅 九號、金萱和嶺頭單揪茶。
(12) 原料前處理將英紅九號、金萱和嶺頭單樅茶分別按相應(yīng)的紅茶、
綠茶和烏龍茶的制作工藝，分別加工成紅茶、綠茶和烏龍茶。三類茶葉經(jīng)80。C 加熱30分鐘后備用。
(13) 原料混合將步驟(12)中的三種不同類茶的混合，混合比例為 紅茶20%;綠茶45%;烏龍茶35%。
(14) 渥堆發(fā)酵按步驟(13)的比例將三種茶混合均勻，置于恒溫恒濕
容器中，控制含水量為23%，保溫5(TC，放置3天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將
茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為15%，保溫4(TC，放置6天，進(jìn)行第二次 渥堆；6天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為10%，保溫30。C，放置 10天，進(jìn)行第三次渥堆。
(15) 發(fā)酵后處理經(jīng)三次不同條件下的渥堆發(fā)酵處理后，取出茶葉，在
10(TC蒸氣煮40分鐘。
(16) 壓餅成型經(jīng)渥堆后處理后的茶葉，可采取人工或機(jī)械壓餅，形成
各種各樣的形狀。
(17) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為HXrC快速干燥30分鐘， 后用足火溫度為85°C中速干燥30分鐘，最后用慢火溫度65。C慢速干燥60分鐘。
(18) 包裝茶葉干燥后，在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后，包裝，得成品茶。
實(shí)施例2的具體步驟如下
(21) 原料準(zhǔn)備原料為紅茶、綠茶和烏龍茶，其使用的品種分別為英紅
九號、金萱和嶺頭單秋茶。
(22) 原料前處理將英紅九號、金萱和嶺頭單樅茶分別按相應(yīng)的紅茶、
綠茶和烏龍茶的制作工藝，分別加工成紅茶、綠茶和烏龍茶。三類茶葉經(jīng)85。C 加熱35分鐘后備用。
(23) 原料混合將步驟(22)中的三種不同類茶的混合，混合比例為 紅茶20%;綠茶55%;烏龍茶25%。
(24) 渥堆發(fā)酵按步驟(23)的比例將三種茶混合均勻，置于恒溫恒濕 容器中，控制含水量為28%，保溫6(TC，放置4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將 茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為18%，保溫45"，放置7天，進(jìn)行第二次
渥堆；7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為13%，保溫35。C，放置 12天，進(jìn)行第三次渥堆。
(25) 發(fā)酵后處理經(jīng)三次不同條件下的渥堆發(fā)酵處理后，取出茶葉，在 10(TC蒸氣煮45分鐘。
(26) 壓餅成型經(jīng)渥堆后處理后的茶葉，可采取人工或機(jī)械壓餅，形成 各種各樣的形狀。
(27) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為105。C快速干燥35分鐘， 后用足火溫度為90 °C中速干燥30分鐘，最后用慢火溫度7(TC慢速干燥60分鐘。
(28) 包裝茶葉干燥后，在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后，包裝，得成品茶。
實(shí)施例3的具體步驟如下
(31) 原料準(zhǔn)備原料為紅茶、綠茶和烏龍茶，其使用的品種分別為英紅
九號、金萱和嶺頭單縱茶。
(32) 原料前處理將英紅九號、金萱和嶺頭單樅茶分別按相應(yīng)的紅茶、 綠茶和烏龍茶的制作工藝，分別加工成紅茶、綠茶和烏龍茶。三類茶葉經(jīng)80。C 加熱40分鐘后備用。
(33) 原料混合將步驟(32)中的三種不同類茶的混合，混合比例為
紅茶15%;綠茶55%;烏龍茶30%。
(34) 渥堆發(fā)酵按步驟(33)的比例將三種茶混合均勻，置于恒溫恒濕 容器中，控制含水量為25%，保溫55。C，放置4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將 茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為16%，保溫45t!，放置6天，進(jìn)行第二次 渥堆；6天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為11%，保溫35。C，放置
11天，進(jìn)行第三次渥堆。
(35) 發(fā)酵后處理經(jīng)三次不同條件下的渥堆發(fā)酵處理后，取出茶葉，在
10(TC蒸氣煮50分鐘。
(36) 壓餅成型經(jīng)渥堆后處理后的茶葉，可采取人工或機(jī)械壓餅，形成
各種各樣的形狀。
(37) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為105。C快速干燥30分鐘， 后用足火溫度為85'C中速干燥25分鐘，最后用慢火溫度65'C慢速干燥50分鐘。
(38) 包裝茶葉干燥后，在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后，包裝，得成
品茶
權(quán)利要求
1、一種混雜陳香茶的加工方法，將茶葉原料至少經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、渥堆、干燥工序加工而成，其特征在于所述茶葉原料由兩種或以上不同茶葉混雜而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述混雜 茶葉包括全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述混雜 茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于茶葉 原料在混雜前經(jīng)過80 85T:加熱30~40分鐘，以殺死殘留在茶葉上的微生物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述茶葉 原料的混合比例為紅茶15%—20%、綠茶45%—55%、烏龍茶25%—35%。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述渥堆 工序具體如下按茶葉原料混合均勻，置于恒溫恒濕容器中，控制含水量為23%—28%，保 溫5(TC—6(TC，放置3—4天，進(jìn)行第一次渥堆；然后將茶葉翻動、混合均勻， 調(diào)節(jié)含水量為15%—18%，保溫4(TC —45°C，放置6 — 7天，進(jìn)行第二次渥堆；6 —7天后再將茶葉翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為10%—13%，保溫3(TC—35°C， 放置10 — 12天，進(jìn)行第三次渥堆。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述渥堆工 序完成后，還將茶葉在10(TC蒸氣煮40 50分鐘，以殺死所有微生物。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的混雜陳香茶的加工方法，其特征在于所述干燥工序采用三次干燥法，先用毛火溫度為100~105"快速干燥30~35分鐘，后用足 火溫度為85 9(TC中速千燥25~30分鐘，最后用慢火溫度65 7CTC慢速干燥 50-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種混雜陳香茶的加工方法，將茶葉原料分別經(jīng)過殺青、揉捻、烘干、渥堆、干燥等工序加工而成，所述茶葉原料由兩種或以上不同茶葉混雜而成。本發(fā)明的工藝條件與參數(shù)均采用正交試驗(yàn)及最優(yōu)化試驗(yàn)進(jìn)行，最終確定得到最佳條件與參數(shù)。本方法工序簡單，制作容易。制得的陳香茶具有紅茶、綠茶、烏龍茶等的混合香氣和滋味，味甘，爽口，湯色紅亮清晰，并兼具紅茶、綠茶、烏龍茶三者風(fēng)味，讓品茶人隨心境、心情與感覺的不同，感受其中的變化。成茶經(jīng)長時間放置，色、香、味更佳。
文檔編號A23F3/06GK101099517SQ20071002946
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月30日
發(fā)明者羅一帆 申請人:華南師范大學(xué)